সেলারি শুধু একটি সবজি নয়! এখানে এর আশ্চর্যজনক বৈশিষ্ট্যগুলো তুলে ধরা হলো।

আমরা সবাই সুপারমার্কেটে সেলেরি দেখেছি, তাই না? কেউ কেউ এটি সালাদ এবং স্যুপে ব্যবহার করেন। কিন্তু আপনি কি জানেন যে সেলেরি শুধু খাবারে স্বাদ ও টেক্সচার যোগ করার জন্যই নয়, বরং এটি একটি সুপার ভেজিটেবল যা আমাদের শরীরে অনেক আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে? চলুন আজ এই বিষয়ে আরও একটু বিস্তারিত আলোচনা করা যাক।

এই সেলারিটা কী?

সহজ কথায়, সেলেরি হলো একটি সুগন্ধি সবজি। জেনে রাখুন, এটি গাজর, পার্সনিপ, মৌরি এবং পার্সলির মতো একই উদ্ভিদ পরিবারভুক্ত, যার নাম অ্যাপিয়াসি (Apiaceae)। ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল এবং মধ্যপ্রাচ্যে এর চাষ দীর্ঘকাল ধরে হয়ে আসছে। তখন থেকেই সেলেরি খাদ্য এবং ঔষধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

কাঁচা খেলে সেলেরির ডাঁটা সালাদে একটি চমৎকার মুচমুচে ভাব যোগ করে। এছাড়াও এগুলো স্যুপ এবং স্মুদিতে সুন্দর সুগন্ধ ও স্বাদ যোগ করে। শুধু তাই নয়, এগুলো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর, যা আমাদের শরীরের কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করে।

আমাদের শরীরের জন্য সেলারির উপকারিতাগুলো কী কী?

সেলারি এমন একটি সবজি যা ফাইবার ও পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং এতে ক্যালোরি কম থাকে। এটি পটাশিয়াম, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ। আপনি কি জানেন যে সেলারিতে ৯৫% পানি থাকে?

কিন্তু এর আরও অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করা

সেলারিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলোর মধ্যে ফ্ল্যাভোনয়েড ও ভিটামিন সি-এর মতো সুপরিচিত উপাদানগুলোর পাশাপাশি লুনুলারিন ও বারগ্যাপটেনের মতো বিশেষ উপাদানও রয়েছে। এগুলো ফ্রি র‍্যাডিকেল নামক রাসায়নিক পদার্থকে নিষ্ক্রিয় করতে সাহায্য করে, যা আমাদের শরীরে স্বাভাবিকভাবেই তৈরি হয় এবং কোষের ক্ষতি করে ক্যান্সারের মতো রোগের কারণ হতে পারে।

রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ

সেলারিতে থ্যালাইড নামক একটি ফাইটোকেমিক্যাল প্রচুর পরিমাণে থাকে। এই যৌগটি আমাদের রক্তনালীর প্রাচীরকে শিথিল করতে সাহায্য করে, ফলে রক্ত ​​​​প্রবাহ সহজ হয় এবং উচ্চ রক্তচাপ কমে ।

আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ

সেলারি বীজ থেকে নিষ্কাশিত ডিএল-৩-এন-বিউটাইলফথ্যালাইড নামক একটি যৌগ ইঁদুরের শিখন, চিন্তাভাবনা এবং স্মৃতিশক্তির উন্নতি ঘটায় বলে দেখা গেছে। এটি থেকে ধারণা করা যায় যে, এটি আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ ও চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে। তবে, এটি এখনও শুধুমাত্র ইঁদুরের উপর করা একটি গবেষণা। মানুষের উপরও এর একই প্রভাব আছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য আরও গবেষণার প্রয়োজন।

সেলারি কতটা পুষ্টিকর?

বেশিরভাগ সবজির মতো, সেলারিতেও প্রধানত জল থাকে। এর প্রধান পুষ্টি উপাদান হলো শর্করা, এরপরে প্রোটিন এবং খুব অল্প পরিমাণে চর্বি।

সেলারি নিম্নলিখিত বিষয়গুলোর একটি ভালো উৎস:

• ভিটামিন এ
• ভিটামিন সি
• ভিটামিন কে
• পটাশিয়াম
• ফোলেট
• ক্যালসিয়াম

সেলারি খাওয়ার সময় এই বিষয়গুলো মনে রাখবেন।

অতিরিক্ত পরিমাণে সেলারি খেলে আপনার পেট ভরা লাগতে পারে বা পেটে গ্যাস হতে পারে। এর কারণ হতে পারে সেলারিতে ম্যানিটল নামক একটি যৌগ থাকে। এর ফলে কখনও কখনও শরীরে পানিশূন্যতা এবং সোডিয়ামের মাত্রার ভারসাম্যহীনতার মতো সমস্যা দেখা দিতে পারে। তাই, অন্য যেকোনো কিছুর মতোই, পরিমিত পরিমাণে সেলারি খাওয়াই সবচেয়ে ভালো।

খাওয়ার জন্য সেলারি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়?

আজকাল বছরের যেকোনো সময় দোকান থেকে সেলেরি কেনা যায়।

কেনার সময় এই বিষয়গুলো খেয়াল রাখুন:

এমন ডাঁটা বেছে নিন যা ঘনসন্নিবিষ্ট, হালকা সবুজ এবং হাতে ভাঙলে মট করে ভাঙার মতো তাজা। গাঢ় সবুজ ডাঁটার স্বাদ ও গন্ধ কিছুটা ঝাঁঝালো হয়।

কীভাবে সংরক্ষণ করবেন:

বাড়িতে আনার পর এটি ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং ফ্রিজের ক্রিস্পার ড্রয়ারে একটি পলিথিন ব্যাগে ভরে রাখুন, যাতে কিছুটা বাতাস চলাচল করতে পারে। এভাবে এটি প্রায় দুই সপ্তাহ রাখা যাবে। আপনি চাইলে এটি ফ্রিজারেও রাখতে পারেন, যাতে কয়েক মাস পর্যন্ত ভালো থাকে।

আপনার খাবারে এটি যোগ করার কয়েকটি উপায় নিচে দেওয়া হলো:

• হুমুসের সাথে সেলেরি স্টিক খান।
• কুচিয়ে টুনা সালাদ বা চিকেন সালাদে যোগ করুন।
• তেলে লাল মরিচের সাথে সেলেরি টুকরা ভেজে নিন।
• ঘরে বানানো চিকেন নুডল স্যুপে কাটা গাজর ও পেঁয়াজ যোগ করুন।
• পালং শাক, কলা ও আপেল ব্লেন্ড করে একটি সবুজ স্মুদি তৈরি করুন।

সেলেরি রুট কী?

একে সেলেরিয়াকও বলা হয়। এটি সেলেরি মূলের গাঁটযুক্ত, বলের মতো অংশকে বোঝায়। এটি শালগম বা পার্সনিপের মতো এক ধরণের আলু।

সেলারির স্বাদ হালকা হওয়ায় এটি অনেক খাবারের সাথেই ভালোভাবে মানিয়ে যায়। এটি প্রায়শই আলুর বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সেলারি দিয়ে ম্যাশড পটেটো তৈরি করতে পারেন।

সেলারির রস এবং সেলারি লবণ

তাজা সেলারি ডাঁটা জুসারে চিপে সেলারির রস তৈরি করা হয়। যদি আপনার জুসার না থাকে, তবে আপনি সেলারি কুচিয়ে, সামান্য জল মিশিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিতে পারেন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি এতে এক টুকরো লেবু বা কয়েকটি আপেলও যোগ করতে পারেন।

সেলেরি সল্ট হলো গুঁড়ো করা সেলেরি বীজ এবং লবণের একটি মিশ্রণ। এটি খাবারে একটি নোনতা ও মাটির মতো স্বাদ যোগ করে। ডিমের সালাদ এবং টুনা সালাদের মতো খাবারে এটি সাধারণ লবণের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বাড়িতে কীভাবে সেলেরি চাষ করবেন?

অনেকে মনে করেন যে সেলারি চাষ করা কঠিন, কারণ এর জন্য বিশেষ মাটি এবং ঘন ঘন জল দেওয়ার প্রয়োজন হয়। কিন্তু সঠিক যত্ন নিলে আপনি বাড়িতেই সেলারি চাষ করতে পারেন।

• মাটি: জৈব পদার্থ, যেমন কম্পোস্ট, সমৃদ্ধ এবং সুনিষ্কাশিত মাটিই সর্বোত্তম। কী ধরনের সার প্রয়োজন তা নির্ধারণ করতে চারা রোপণের আগে মাটি পরীক্ষা করুন।
• চারাগাছ: ভালোভাবে শিকড়যুক্ত চারা বেছে নিন। এগুলো প্রায় ১২ ইঞ্চি দূরত্বে রোপণ করুন।
• জল: সেলেরি গাছের প্রচুর জলের প্রয়োজন হয়। প্রতি সপ্তাহে তাদের প্রায় ১-২ ইঞ্চি জল লাগে। জল দেওয়ার সময়, মাটি ভালোভাবে ভিজে যাওয়া পর্যন্ত জল দিন। ঘন ঘন জল দিলে আপনি তাজা ও স্বাস্থ্যকর সেলেরি ফসল পেতে সাহায্য করবে।