নিউট্রিশনাল ইস্ট কী? এটা কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো?

আপনি কি ভেগান বা উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খান ? অথবা আপনি কি আপনার খাবারে চিজের মতো স্বাদ ও গন্ধ যোগ করতে পছন্দ করেন? তাহলে আপনি নিশ্চয়ই আগে 'নিউট্রিশনাল ইস্ট' নামটি শুনে থাকবেন। এটি এখন শ্রীলঙ্কায় বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তাই আজ আমরা দেখব, নিউট্রিশনাল ইস্ট আসলে কী, এটি আমাদের শরীরের জন্য ভালো কি না, এবং এটি ব্যবহার করলে কী কী বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে।

সহজ কথায়, নিউট্রিশনাল ইস্ট কী?

নিউট্রিশনাল ইস্টও এক ধরনের ইস্ট। আরও নির্দিষ্ট করে বললে, এটি সেই ধরনের ইস্টের সাথে সম্পর্কিত যা আমরা রুটি সেঁকতে এবং বিয়ার তৈরি করতে ব্যবহার করি। এর বৈজ্ঞানিক নাম হলো ‘(স্যাকারোমাইসিস সেরেভিসিয়া)’। কিন্তু একটি বড় পার্থক্য আছে। রুটির ইস্ট জীবন্ত হলেও, যখন নিউট্রিশনাল ইস্ট তৈরি করা হয়, তখন সেই ইস্ট কোষগুলোকে সম্পূর্ণরূপে নিষ্ক্রিয় করে দেওয়া হয় । অর্থাৎ, আমরা দোকান থেকে যে সোনালি রঙের ট্যাবলেটগুলো কিনি, সেগুলোতে কোনো জীবন্ত ইস্ট থাকে না।

এর বিশেষত্ব হলো এর স্বাদ ও গন্ধ পনিরের মতো এবং এতে হালকা বাদামের আভা রয়েছে। এছাড়াও, এটি অত্যন্ত পুষ্টিগুণসম্পন্ন । এটি এমন সব পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করে যা নিরামিষাশীদের শরীরে কম থাকতে পারে। তাছাড়া, যেহেতু এতে গ্লুটেন, সয়া এবং চিনি নেই, তাই যাদের বিভিন্ন খাবারে অ্যালার্জি রয়েছে, তাদের জন্য এটি একটি ভালো বিকল্প।

এটার কি বিভিন্ন প্রকারভেদ আছে?

হ্যাঁ, এর দুটি প্রধান ধরন আছে। আপনি যদি এটি কেনেন, তবে এই বিষয়টি জানা খুবই জরুরি।

১. পুষ্টিবর্ধিত নিউট্রিশনাল ইস্ট: বাজারে উপলব্ধ বেশিরভাগ প্রকারই এই শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত। উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় এতে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ যোগ করা হয়, বিশেষ করে সেইসব পুষ্টি উপাদান যা নিরামিষাশীদের শরীরে ঘাটতি থাকতে পারে, যেমন ভিটামিন বি১২ ।

২. পুষ্টিবর্ধনহীন পুষ্টির ইস্ট: এই প্রকারে শুধুমাত্র ইস্ট কোষে প্রাকৃতিকভাবে প্রাপ্ত ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ থাকে। এর সাথে অন্য কিছু যোগ করা হয় না।

পুষ্টির ইস্টের পুষ্টিগুণ কেমন?

এটি সত্যিই পুষ্টির এক ভান্ডার। চলুন, মাত্র দুই টেবিল চামচ পরিমাণে এর পুষ্টিগুণ দেখে নেওয়া যাক।

এছাড়াও, এটি ভিটামিন বি- তে ভরপুর।

• থায়ামিন (বি১)
• রিবোফ্লাভিন (রিবোফ্লাভিন - বি২)
• পাইরিডক্সিন (পাইরিডক্সিন - বি৬)
• পটাশিয়াম
• জিঙ্ক

পুষ্টিবর্ধিত প্রকারগুলিতে ভিটামিন বি১২ এবং ফলিক অ্যাসিড (বি৯) উচ্চ পরিমাণে থাকে। এগুলো আমাদের শরীরে ডিএনএ এবং লোহিত রক্তকণিকার উৎপাদন ও রক্ষণাবেক্ষণের জন্য অপরিহার্য।

এর স্বাস্থ্যগত উপকারিতাগুলো কী কী?

পুষ্টির ইস্ট শুধু স্বাদবর্ধক উপাদান নয়। শরীরের জন্য এর বেশ কিছু উপকারিতা রয়েছে।

হৃদস্বাস্থ্য রক্ষায় সাহায্য করে

এতে যে ধরনের ফাইবার রয়েছে তাকে বিটা-গ্লুকান বলা হয়, যা শরীর দ্বারা শোষিত হয়।গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। এটি ক্রোমিয়াম নামক খনিজেও সমৃদ্ধ, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এর ফলে ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমতে পারে।

রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে।

পূর্বে উল্লিখিত সেই বিটা-গ্লুকান আমাদের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করতেও সাহায্য করে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, যারা নিউট্রিশনাল ইস্ট গ্রহণ করেন, তাদের সাধারণ মানুষের তুলনায় সর্দি-কাশিতে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা প্রায় ২৫% কম। এবং এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলোর ক্যান্সার-প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্যও থাকতে পারে।

ব্যায়ামের পর আপনাকে দ্রুত সেরে উঠতে সাহায্য করে।

এটি ক্রীড়াবিদদের জন্য খুবই উপকারী। এটি ব্যায়ামের পর পেশীর ব্যথা ও ক্লান্তি কমাতে এবং মানসিক স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করে। এর কারণ হলো, এটি ব্যায়ামের সময় ক্ষতিগ্রস্ত শ্বেত রক্তকণিকা পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে। এছাড়াও, এটি জিঙ্কে সমৃদ্ধ, যা পেশী মেরামতের জন্য অপরিহার্য।

ক্লান্তির বিরুদ্ধে লড়াই করে

আপনি যদি সারাক্ষণ ক্লান্ত ও অবসন্ন বোধ করেন, তবে এর একটি সম্ভাব্য কারণ হতে পারে ভিটামিন বি১২-এর অভাব। এই অবস্থাটি বিশেষ করে নিরামিষাশীদের মধ্যে বেশি দেখা যায়। ভিটামিন বি১২ সমৃদ্ধ নিউট্রিশনাল ইস্ট আপনাকে দৈনিক প্রস্তাবিত পরিমাণের চেয়ে কয়েকগুণ বেশি বি১২ সরবরাহ করতে পারে। এটি শরীরের বিপাক ক্রিয়া বজায় রাখতে সাহায্য করে।

এটি ব্যবহারে কি কোনো ঝুঁকি আছে?

যদিও এটি বেশিরভাগ মানুষের জন্য নিরাপদ, তবে এটি কারও কারও জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। তাই এই বিষয়গুলো সম্পর্কেও সচেতন থাকা জরুরি।

আপনি দিনে কতটুকু খেতে পারেন?

কী পরিমাণ নিরাপদ, সে বিষয়ে কোনো নির্দিষ্ট সুপারিশ নেই। তবে, আপনার খাদ্যতালিকায় প্রতিদিন এক বা দুই টেবিল চামচ যোগ করলে সাধারণত কোনো সমস্যা হয় না। আপনার পুষ্টিগত চাহিদার জন্য এটি উপযুক্ত কিনা তা নির্ধারণ করতে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলাই শ্রেয়।