এক গ্লাস দুধের কথা ভাবলেই আমাদের মনে শক্তি আর স্বাস্থ্যের কথা আসে। ছোটবেলা থেকেই আমাদের মায়েরা দুধ খাওয়ার জন্য তাগিদ দিয়ে আসছেন, এই বলে যে, "ও বাবা, তোমার হাড় মজবুত করার জন্য একটু দুধ খাও।" কিন্তু দুধ কি সত্যিই সবার জন্য ভালো এবং প্রয়োজনীয়? দুধ খেলে কারও কারও পেটের সমস্যা হয়। আবার অনেকে বলেন যে দুধ খেলে তাদের শরীর মোটা হয়ে যায়। তাই আজ আমরা দুধ সম্পর্কে যা কিছু জানার আছে, অর্থাৎ এর সমস্ত সুবিধা ও অসুবিধাগুলো নিয়ে সহজ ও স্পষ্টভাবে আলোচনা করব।

⚡ Interactive Clinical Tool

⚖️

BMI Calculator

Know your body mass index (BMI) and weight classification

Open Interactive Calculator →

সহজ কথায়, এই দুধটা কী?

দুধ হলো স্তন্যপায়ী প্রাণীদের স্তনগ্রন্থি থেকে উৎপন্ন একটি পুষ্টিকর তরল। মানুষসহ সকল স্তন্যপায়ী প্রাণীই দুধ উৎপাদন করে। ছোট শিশুদের জন্য মায়ের দুধই সর্বোত্তম খাদ্য। কিন্তু এর পাশাপাশি, আমরা হাজার হাজার বছর ধরে গরুর দুধ, মহিষের দুধ এবং ছাগলের দুধের মতো অন্যান্য প্রাণীর দুধও পান করে আসছি। শ্রীলঙ্কায়, আমরা যখন "দুধ" বলি, তখন সাধারণত গরুর দুধকেই বোঝাই। আপনার শরীরে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি-এর মতো পুষ্টি উপাদান দ্রুত যোগ করার একটি ভালো, সহজ এবং তুলনামূলকভাবে সস্তা উপায় হলো এক গ্লাস দুধ পান করা।

আজকাল কী কী ধরনের দুধ পাওয়া যায়?

দোকানে গেলে আপনি সম্ভবত নানা ধরনের দুধ দেখে থাকেন। চলুন দেখে নেওয়া যাক সেগুলো কী কী। এই বিষয়গুলো জানা থাকলে আপনার জন্য সঠিক দুধটি বেছে নিতে সুবিধা হবে।

দুধের ধরণ	সহজ ব্যাখ্যা
ইউএইচটি দুধ	এটি এমন দুধ যা জীবাণু ধ্বংস করার জন্য অতি উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করা হয়েছে। তাই, প্যাকেট খোলার আগে পর্যন্ত এটি ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন নেই। এটি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
গুঁড়ো দুধ	শ্রীলঙ্কায় আমাদের মধ্যে এটি খুবই জনপ্রিয়। তরল দুধ থেকে সমস্ত জল বাষ্পীভূত করে এটি তৈরি করা হয়। এটি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণও করা যায়।
বাটারমিল্ক	এক বিশেষ ধরনের ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে সাধারণ দুধ গাঁজিয়ে তৈরি করা এক প্রকার দুধ। এর স্বাদ সামান্য টক।
স্বাদযুক্ত দুধ	ভ্যানিলা, চকোলেট ও স্ট্রবেরির মতো ফ্লেভার এবং চিনি মেশানো দুধ ছোট শিশুদের মধ্যে জনপ্রিয়।
নন-ডেইরি দুধ	যাঁরা দুধে অ্যালার্জিক অথবা প্রাণীজ পণ্য গ্রহণ করেন না, তাঁদের জন্য এগুলো ভালো বিকল্প। উদাহরণস্বরূপ, সয়া, আমন্ড, ওট এবং নারকেলের দুধ।

দুধ পানের প্রধান উপকারিতাগুলো কী কী?

দুধ পান আমাদের শরীরে বেশ কিছু গুরুত্বপূর্ণ উপকারিতা প্রদান করে। চলুন, সেগুলো একে একে দেখে নেওয়া যাক।

১. শরীর গঠনকারী প্রোটিন

আমাদের শরীরকে একটি বাড়ির মতো ভাবুন। সেই বাড়িটি তৈরির প্রধান উপাদান হলো প্রোটিন । আমাদের শরীরের পেশী, হাড়, ত্বক এবং চুলসহ সবকিছুরই প্রধান গঠন উপাদান হলো প্রোটিন। গড়ে একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের প্রতিদিন প্রায় ৫০ গ্রাম প্রোটিনের প্রয়োজন হয়। এক গ্লাস গরুর দুধে (১% ফ্যাট) প্রায় ৮ গ্রাম প্রোটিন থাকে। তাই এটি প্রোটিনের একটি ভালো উৎস।

২. মজবুত হাড় ও দাঁতের জন্য ক্যালসিয়াম

ক্যালসিয়াম একটি অত্যাবশ্যকীয় খনিজ যা আমাদের হাড় ও দাঁতকে মজবুত রাখে। এটি রক্ত জমাট বাঁধা, পেশী সংকোচন এবং নিয়মিত হৃদস্পন্দনের জন্যও প্রয়োজন। আপনার বয়সের উপর নির্ভর করে প্রতিদিন কী পরিমাণ ক্যালসিয়াম প্রয়োজন তা ভিন্ন ভিন্ন হয়।

চিকিৎসকেরা ৫০ বছরের বেশি বয়সীদের অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমাতে দুধ পান করার পরামর্শ দেন। অস্টিওপোরোসিস হলো বয়সজনিত একটি হাড় ক্ষয়ের রোগ। তবে, এ বিষয়ে গবেষণায় মিশ্র মতামত রয়েছে। কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে যে, দুধ পান করলে হাড়ের ঘনত্ব বাড়লেও, হাড় ভাঙা প্রতিরোধে এর তেমন কোনো উল্লেখযোগ্য প্রভাব নেই।

৩. রাতে ভালোভাবে ঘুমাতে সাহায্য করে

রাতে আপনার ঘুম আসতে সমস্যা হলে, আপনি হয়তো কাউকে বলতে শুনেছেন, “এক গ্লাস গরম দুধ পান করে ঘুমিয়ে পড়ুন।” এর মধ্যে কিছুটা সত্যতা আছে। দুধে ট্রিপটোফ্যান নামক একটি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। আমাদের শরীর এটি ব্যবহার করে মস্তিষ্কের জন্য গুরুত্বপূর্ণ দুটি রাসায়নিক তৈরি করে। এগুলো হলো সেরোটোনিন এবং মেলাটোনিন । এই দুটি জিনিস আমাদের শরীর ও মনকে শিথিল করতে এবং ঘুমের জন্য প্রস্তুত করতে সাহায্য করে। এটা অনেকটা আমাদের মস্তিষ্কে ঘুমানোর সময় হয়েছে বলে সংকেত পাঠানোর মতো।

দুধের অসুবিধা এবং বিবেচ্য বিষয়সমূহ

দুধ একটি স্বাস্থ্যকর পানীয় হলেও, এটি সবার জন্য উপযুক্ত নয়। এবং এ বিষয়ে কয়েকটি ব্যাপারে সতর্ক থাকা প্রয়োজন।

যেসব বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে	বিবরণ এবং নির্দেশাবলী
ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা	এটি এমন একটি সমস্যা যা অনেকেরই হয়ে থাকে। এর কারণ হলো, শরীর ল্যাকটেজ নামক এনজাইম কম উৎপাদন করে, যা দুধে থাকা এক প্রকার শর্করা ল্যাকটোজ হজম করার জন্য প্রয়োজন। দুধ পান করার আধ বা দুই ঘণ্টার মধ্যে যদি আপনার পেট ভরা ভাব, পেটে ব্যথা এবং পেট ফাঁপার মতো উপসর্গ দেখা দেয়, তাহলে আপনারও এই সমস্যাটি থাকতে পারে। আমাদের, অর্থাৎ এশীয়দের মধ্যে এই সমস্যাটি বেশি দেখা যায়। এ বিষয়ে আপনার কোনো সন্দেহ থাকলে , ডাক্তারের সাথে কথা বলাই সবচেয়ে ভালো।
চর্বির পরিমাণ এবং হৃদরোগ	পূর্ণ-ফ্যাটযুক্ত দুধে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশি থাকে। এমন একটি ধারণা প্রচলিত আছে যে, এটি অতিরিক্ত পরিমাণে পান করলে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়তে পারে। একারণেই আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতো সংস্থাগুলো কম-ফ্যাটযুক্ত বা ফ্যাট-মুক্ত দুধ বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেয়।
ছোট বাচ্চাদের দেওয়া	এক বছরের কম বয়সী শিশুদের গরুর দুধ দেবেন না। এর ফলে তাদের অন্ত্রে সামান্য রক্তক্ষরণ হতে পারে। এছাড়াও, তাদের কিডনি গরুর দুধে থাকা উচ্চ মাত্রার প্রোটিন সহ্য করতে পারে না।
কাঁচা দুধের ব্যবহার	এই দুধ পাস্তুরিত করা হয়নি, অর্থাৎ জীবাণু মারার জন্য একে গরম করা হয়নি। এতে বিপজ্জনক জীবাণু থাকতে পারে যা লিস্টেরিয়া, টাইফয়েড এবং যক্ষ্মার মতো মারাত্মক রোগ সৃষ্টি করতে পারে। কখনোই কাঁচা দুধ পান করবেন না। বিশেষ করে শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক ব্যক্তি এবং দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিদের (যেমন ক্যান্সার এবং এইচআইভি-তে আক্রান্ত ব্যক্তি) এই বিষয়ে খুব সতর্ক থাকতে হবে।
ক্যান্সারের ঝুঁকি	কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধ ও পনিরে থাকা চর্বি এবং হরমোন প্রোস্টেট ক্যান্সারের মতো কিছু নির্দিষ্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তবে, অন্য গবেষণায় দেখা গেছে যে দুধে থাকা ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন ডি কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের মতো রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে। তাই এই বিষয়টি এখনও গবেষণা পর্যায়ে রয়েছে।

দুধ কীভাবে ব্যবহার করবেন?

দুধ পান করা ছাড়াও আমাদের খাদ্যতালিকায় দুধ অন্তর্ভুক্ত করার আরও অনেক উপায় রয়েছে।

দুধ চা: শ্রীলঙ্কায় আমাদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয়।
পায়েস তৈরি করুন: ওটস এবং চালের মতো জিনিস দিয়ে পায়েস বানানোর সময়, আপনি জলের পরিবর্তে দুধ যোগ করতে পারেন। এতে এটি আরও পুষ্টিকর হবে।
দুধের গ্রেভি: আমরা আমাদের খাবারের জন্য যে দুধের গ্রেভি তৈরি করি, তাতে দুধ ব্যবহার করি।
অন্যান্য পণ্য: দুধ থেকে অনেক কিছু তৈরি করা হয়, যেমন দই, স্কিম মিল্ক, পনির, মাখন, ঘি এবং আইসক্রিম।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, দুধ বাড়িতে আনার পর তা সঠিকভাবে ফ্রিজে রাখা। দুধ নষ্ট হয়ে গেলে এর গন্ধ বদলে যায়, এটি টক হয়ে যায়, হলুদ হয়ে যায় এবং ফেটে যেতে পারে। এমনটা হলে, তা ব্যবহার করবেন না।

মূল বার্তা

দুধ ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ভিটামিন ডি-এর একটি ভালো উৎস। কিন্তু সুস্বাস্থ্যের জন্য দুধ অপরিহার্য নয়।
আপনি যদি দুধ পান করেন, তবে হৃদরোগের ঝুঁকির কথা বিবেচনা করে কম চর্বিযুক্ত দুধ বেছে নেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ।
দুধ পান করলে যদি আপনার পেটের সমস্যা (ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা) হয়, তবে চিন্তা করবেন না। সয়া এবং আমন্ডের দুধের মতো বিকল্প রয়েছে। এ বিষয়ে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলুন।
এক বছরের কম বয়সী শিশুদের কখনোই গরুর দুধ দেবেন না। এছাড়াও, কাঁচা ও অপাস্তুরিত দুধ ব্যবহার করা পুরোপুরি পরিহার করুন।
দুধ বা অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য কেনার সময়, তাতে কোনো অতিরিক্ত চিনি যোগ করা হয়েছে কিনা তা দেখতে লেবেলটি পড়ুন। বিশেষ করে ফ্লেভারযুক্ত দুধে চিনির পরিমাণ বেশি থাকতে পারে।