পশুর যকৃৎ ও হৃৎপিণ্ড কি শরীরের জন্য উপকারী? (অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস) চলুন এ বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।

আমাদের মধ্যে অনেকেই পশুর মাংস খেতে ভালোবাসি। বিশেষ করে যখন আমরা কলিজা, হৃৎপিণ্ড এবং কিডনির মতো জিনিস দিয়ে তৈরি কারির কথা শুনি, তখন আমাদের মুখে জল চলে আসে। কিন্তু কেউ কেউ বলেন যে এগুলো খাওয়া শরীরের জন্য ভালো নয় এবং এতে কোলেস্টেরল বাড়ে। আবার অন্যরা বলেন যে এটি শরীরকে পুষ্টি জোগানোর জন্য সেরা খাবার এবং রক্তাল্পতার জন্য উপকারী। তাহলে এই গল্পের সত্যটা কী? আজ আমরা পশুর এই অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলো, বা ইংরেজিতে ‘(Organ Meat)’ বা ‘(Offal)’ নিয়ে কথা বলব।

এই অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস কী?

সহজ কথায়, মাংসপেশী ছাড়া প্রাণীর ভক্ষণযোগ্য অভ্যন্তরীণ অঙ্গপ্রত্যঙ্গকে বোঝায়। যেমন, যকৃৎ, হৃৎপিণ্ড, মস্তিষ্ক, বৃক্ক এবং অন্ত্রের মতো অংশ।

এগুলো আমাদের দেশে এবং বিশ্বের অনেক দেশেই খুব জনপ্রিয় খাবার। ফ্রান্সে হাঁসের কলিজা, লাতিন আমেরিকায় গরুর জিহ্বা, জার্মানিতে শূকরের কলিজা এবং এশিয়ার দেশগুলোতে কিডনি, পাকস্থলী ও নাড়িভুঁড়ি খুব আগ্রহের সাথে খাওয়া হয়। অতীতে, আমাদের দাদা-দাদিরা এক টুকরো মাংসের চেয়ে এই অঙ্গগুলোকে বেশি মূল্য দিতেন। কারণ তারা এই খাবারের পুষ্টিগুণ সম্পর্কে জানতেন।

এই খাবারটির পুষ্টিগুণ কেমন?

আমরা সাধারণত যে ধরনের মাংস খাই তার তুলনায় এই অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলো প্রায়শই খুব পুষ্টিকর হয়। চলুন কয়েকটি উদাহরণ দেখা যাক।

এছাড়াও, অন্ত্র এবং মস্তিষ্ক ব্যতীত বেশিরভাগ অভ্যন্তরীণ অঙ্গ বি ভিটামিন, আয়রন এবং জিঙ্কের মতো প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজ পদার্থে প্রচুর পরিমাণে থাকে।

অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস খাওয়ার উপকারিতাগুলো কী কী?

আচ্ছা, এবার দেখা যাক এগুলো খেলে আমাদের স্বাস্থ্যের কী কী ভালো ফল হয়।

দেহের জন্য শক্তি, ক্লান্তির সমাধান

অনেকেরই একটি সাধারণ সমস্যা হলো "সবসময় ক্লান্ত বোধ করা"। এর একটি প্রধান কারণ হতে পারে আয়রনের অভাব। পশুর যকৃৎ এবং বৃক্ক হলো আয়রন সমৃদ্ধ খাবার। তাই, যাঁরা আয়রনের অভাবে ক্লান্তিতে ভোগেন, বিশেষ করে মহিলারা, তাঁরা তাঁদের খাদ্যতালিকায় এগুলো যোগ করে শারীরিক শক্তি বাড়াতে পারেন।

মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ও স্মৃতিশক্তির জন্য

যকৃতে প্রচুর পরিমাণে থায়ামিন বা ভিটামিন বি১ থাকে। গবেষণায় দেখা গেছে যে, থায়ামিন আলঝেইমার রোগের ঝুঁকি, যেমন স্মৃতিশক্তি হ্রাস, প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।

ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে

ভিটামিন বি২ বা রাইবোফ্ল্যাভিন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন যা শরীরকে বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। এটি যকৃত এবং বৃক্কেও প্রচুর পরিমাণে থাকে। গবেষণায় দেখা গেছে যে রাইবোফ্ল্যাভিন ফুসফুস এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

হৃদরোগের ঝুঁকি থেকে সুরক্ষা

অন্ত্র ছাড়া বেশিরভাগ অভ্যন্তরীণ অঙ্গে ভিটামিন বি১২-এর মাত্রা খুব বেশি থাকে। যখন ভিটামিন বি১২ এই অঙ্গগুলোতে থাকা ফোলেটের সাথে মিলিত হয়, তখন এটি আমাদের রক্তে ‘হোমোসিস্টিন’ নামক একটি পদার্থের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। ‘হোমোসিস্টিন’-এর মাত্রা বেড়ে যাওয়া হৃদরোগের একটি প্রধান ঝুঁকি।

রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করা

যকৃত, বৃক্ক এবং হৃৎপিণ্ডের মতো অঙ্গগুলিতে জিঙ্ক প্রচুর পরিমাণে থাকে। আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার সঠিক কার্যকারিতার জন্য জিঙ্ক অপরিহার্য। জিঙ্কের ঘাটতিযুক্ত ব্যক্তিদের বিভিন্ন রোগ ও সংক্রমণে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।

কিন্তু এই ঝুঁকিগুলো সম্পর্কে অবশ্যই সচেতন থাকবেন।

এগুলো যতই উপকারী হোক না কেন, অন্য সবকিছুর মতোই এগুলো খাওয়ার সময়ও কিছু বিষয়ে সতর্ক থাকা প্রয়োজন।

কোলেস্টেরলের মাত্রা

যদিও এগুলো পুষ্টিগুণে ভরপুর, তবে এগুলোতে কোলেস্টেরলের পরিমাণও বেশি, বিশেষ করে যকৃত এবং হৃৎপিণ্ডের জন্য। উচ্চ কোলেস্টেরল হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের একটি ঝুঁকি। তাই, আপনার যদি আগে থেকেই উচ্চ কোলেস্টেরল থাকে, তবে এই খাবারগুলো খাওয়ার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলা জরুরি। এমনকি সাধারণ মানুষের জন্যও, সপ্তাহে একবারের বেশি এগুলো না খাওয়াই ভালো।

গেঁটেবাত রোগীদের জন্য উপযুক্ত নয়।

গেঁটেবাত রোগীদের এই খাবারগুলো সম্পূর্ণভাবে এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এগুলোতে পিউরিন নামক একটি যৌগের পরিমাণ বেশি থাকে। এই পিউরিন-সমৃদ্ধ খাবারগুলো গেঁটেবাত রোগীদের অস্থিসন্ধির আরও ক্ষতি করতে পারে।

যাদের শরীরে অতিরিক্ত আয়রন রয়েছে (হেমোক্রোমাটোসিস)

এটি একটি বিরল রোগ। হিমোক্রোমাটোসিস এমন একটি অবস্থা যেখানে শরীরে অতিরিক্ত আয়রন জমা হয়। এই রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের লিভারের মতো আয়রন-সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ সীমিত করা উচিত, কারণ এটি রোগের অবস্থাকে আরও খারাপ করে তুলতে পারে।