সোর্ডফিশ খাওয়ার আগে এই বিষয়গুলো জেনে নিন!

আপনি কি আরও স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের জন্য আপনার খাদ্যতালিকায় আরও মাছ যোগ করার কথা ভাবছেন? তাহলে আপনি সম্ভবত সুপারমার্কেটগুলোতে 'সোর্ডফিশ' নামটি দেখে থাকবেন। কেউ কেউ একে সোর্ডফিশও বলে থাকেন। এটি সারা বিশ্বে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং পুষ্টিকর মাছ। তাই, আপনিও যদি সোর্ডফিশ খাওয়ার কথা ভেবে থাকেন, তবে আজ আমরা এটি সম্পর্কে আপনার জানা প্রয়োজন এমন কিছু বিষয় নিয়ে আলোচনা করব।

এই সোর্ডফিশটি আসলে কে?

সহজ কথায় বলতে গেলে, সোর্ডফিশ হলো সমুদ্রের অন্যতম বৃহত্তম মাছ। ভাবুন তো, কিছু সোর্ডফিশের ওজন ১,৪০০ পাউন্ড পর্যন্ত হতে পারে এবং এগুলো প্রায় ১৫ ফুট লম্বা হয়। মাছটির মাথার সামনের দিকে প্রসারিত চ্যাপ্টা, তলোয়ারের মতো অংশ থেকে এর এই নামটি এসেছে। এটি শিকার করার জন্য এই অংশটি ব্যবহার করে। এটি এই 'তলোয়ার' দিয়ে মাছ বা স্কুইডের মতো শিকারকে আঘাত করে, খাওয়ার আগে তাদের অচেতন করে ফেলে।

এরা সমুদ্রের অত্যন্ত দ্রুতগামী শিকারী। এরা ঘণ্টায় ৫০ মাইল পর্যন্ত গতিতে সাঁতার কাটতে পারে। এদের শরীর ঠান্ডা ও গভীর জলেও শিকার করার জন্য অভিযোজিত। এই ধরনের মাছ সাধারণত আটলান্টিক, প্রশান্ত এবং ভারত মহাসাগরে পাওয়া যায়।

আমাদের শরীরের জন্য মাছ খাওয়ার উপকারিতাগুলো কী কী?

টুনা শুধু একটি সুস্বাদু মাছই নয়, এটি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবারও। চলুন এর স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো দেখে নেওয়া যাক।

এই ধরনের মাছ প্রোটিনের একটি খুব ভালো উৎস । এতে সোডিয়ামের (লবণ) পরিমাণও খুব কম। এছাড়াও, এতে আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ রয়েছে।

• নায়াসিন: এটি একটি বি ভিটামিন। এটি আমাদের স্নায়ুতন্ত্র, পরিপাকতন্ত্র এবং ত্বককে সুস্থ রাখতে অনেক সাহায্য করে।
• ভিটামিন বি১২: এই ভিটামিনটি লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদন, স্নায়ুর কার্যকারিতা এবং দেহকোষের বিপাক ক্রিয়ার জন্য অপরিহার্য।
• ফসফরাস: এই খনিজটি আমাদের হাড় ও দাঁতের মজবুতির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
• সেলেনিয়াম: গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি শরীরের স্বাভাবিক বৃদ্ধিতে সাহায্য করে এবং কিছু ধরণের ক্যান্সার প্রতিরোধেও সহায়ক হতে পারে।
• ওমেগা-৩: সম্ভবত আপনি এর নাম শুনেছেন। এটি একটি অত্যন্ত উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিড। ওমেগা-৩ মৃত্যুর ঝুঁকি কমাতে পারে, বিশেষ করে হৃদরোগজনিত মৃত্যু।

হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়

গবেষণায় দেখা গেছে যে, সপ্তাহে অন্তত দুইবার স্যামনের মতো তৈলাক্ত মাছ (প্রতিবার প্রায় ১০০ গ্রাম) খেলে হৃদরোগ, স্ট্রোক, আকস্মিক হৃদরোগজনিত মৃত্যু এবং কনজেস্টিভ হার্ট ফেইলিউরের ঝুঁকি কমতে পারে।

বিশেষ করে আপনি যদি বেকন এবং সসেজের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংস খেয়ে থাকেন, তবে সেগুলোর পরিবর্তে মাছের মতো স্বাস্থ্যকর প্রোটিনের উৎস গ্রহণ করলে স্বাস্থ্য উপকারিতা আরও বেশি হয়।

কিন্তু, এই ঝুঁকি সম্পর্কে অবশ্যই সচেতন থাকবেন।

সবকিছুই ভালো এবং সামান্য ঝুঁকি থাকতে পারে। মাছের ক্ষেত্রে, প্রধান যে বিষয়টি আমাদের খেয়াল রাখতে হবে তা হলো এর পারদের পরিমাণ।

হাঙর হলো বড় আকারের মাছ যা সমুদ্রের খাদ্য শৃঙ্খলের শীর্ষে অবস্থান করে। এই বড় মাছগুলো ছোট মাছ খায়। সেই ছোট মাছগুলোর দেহে থাকা পারদ এই বড় মাছগুলোর দেহে জমা হয়। এই কারণেই অন্যান্য ছোট মাছের তুলনায় হাঙরের দেহে পারদের মাত্রা তুলনামূলকভাবে বেশি থাকে।

যদিও মাছ খাওয়ার উপকারিতার তুলনায় পারদের ঝুঁকিকে সাধারণত কম বলে মনে করা হয়, তবুও নিয়মিত উচ্চ মাত্রার পারদযুক্ত মাছ খেলে পারদ বিষক্রিয়া হতে পারে। কিন্তু একটি সুখবরও আছে। মাছ ভালোভাবে রান্না করলে এর মধ্যে থাকা পারদের পরিমাণ প্রায় ৩০% পর্যন্ত কমে যেতে পারে।

এমনকি একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কের জন্যও ঘন ঘন প্রচুর পরিমাণে মাছ খাওয়া ভালো নয়। মাঝে মাঝে পরিমিত পরিমাণে খাওয়াই সবচেয়ে নিরাপদ উপায়।

টুনা মাছের পুষ্টিগুণ কী?

চলুন দেখে নেওয়া যাক প্রায় ৮৫ গ্রাম (৩ আউন্স) ওজনের এক টুকরো টুনা মাছে কী কী পুষ্টিগুণ রয়েছে।

কীভাবে মাছ সঠিকভাবে ও সুস্বাদুভাবে রান্না করা যায়?

ইল মাছের স্বাদকে সাধারণত ঘন, মাংসল এবং হালকা মিষ্টি বলে বর্ণনা করা হয়। এর 'আঁশটে গন্ধের' কারণে অনেকে মাছ খেতে পছন্দ করেন না। তবে, যেহেতু ইল মাছে সেই তীব্র আঁশটে গন্ধ নেই, তাই যাঁরা মাছ পছন্দ করেন না তাঁরাও এটি উপভোগ করতে পারেন। এর মাংস স্টেক-এর মতো পুরু এবং অন্যান্য মাছের মতো সহজে ভেঙে যায় না।

সবচেয়ে ভালো স্বাদের জন্য, আপনার কেনা মাছ তাজা হওয়া উচিত। এক টুকরো তাজা মাছ স্পর্শে সামান্য শক্ত হবে এবং আঙুল দিয়ে চাপ দিলে তা আগের অবস্থায় ফিরে আসবে। যদি আপনি হিমায়িত মাছ কেনেন, তবে দেখে নিন তাতে কোনো বরফের টুকরো আছে কি না। বরফের টুকরো থাকার অর্থ হলো মাছটি দীর্ঘ সময় ধরে হিমায়িত ছিল, অথবা গলিয়ে আবার হিমায়িত করা হয়েছে। এমনটা হলে এর স্বাদ কমে যাবে।

কীভাবে রান্না করবেন?

তাজা মাছ কেনার পর যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রান্না করে খেয়ে ফেলাই ভালো, কারণ এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তাজা মাছ ফ্রিজের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে, অন্যান্য খাবারের নিচে রাখুন। হিমায়িত মাছ রান্নার আগে গলিয়ে নেওয়া উচিত। এটি গলানোর সবচেয়ে ভালো উপায় হলো সারারাত ফ্রিজে রেখে দেওয়া। তাড়াহুড়োর সময়ে, আপনি এটি ঠান্ডা জলের বাটিতে রেখে অথবা মাইক্রোওয়েভের 'ডিফ্রস্ট' সেটিং-এ গলিয়ে নিতে পারেন।

টুনা রান্না করার অনেক উপায় আছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলো হলো গ্রিলিং, প্যান-ফ্রাইং এবং ব্রয়লিং। যেহেতু এই মাছের স্বাদ হালকা, তাই আপনার পছন্দের যেকোনো মশলা বা সস দিয়ে এটিকে সহজেই সুস্বাদু করে তোলা যায়।