কলিজা খাওয়া কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো? চলুন এর উপকারিতা ও ঝুঁকিগুলো নিয়ে আলোচনা করা যাক।

কলিজা এমন একটি খাবার যা অনেকেই খেতে পছন্দ করেন, আবার অনেকে বলেন, "উফ, এর গন্ধের জন্য আমি এটা খেতেই পারি না।" বিশেষ করে যখন আমরা বাড়িতে কলিজার তরকারি রান্না করি, তখন আমরা আমাদের মায়েদের বলতে শুনেছি, "এটা খাও, এতে শরীরে রক্ত ​​সঞ্চালন বাড়বে।" এই কথায় কি সত্যিই কোনো সত্যতা আছে? কলিজা কি শরীরের জন্য উপকারী কোনো সুপারফুড? নাকি এর মধ্যে এমন কোনো ঝুঁকি আছে যা আমরা জানি না? আচ্ছা, আজ আমরা এই বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেব।

এই লিভারটা কী?

সহজ কথায় বলতে গেলে, যকৃত হলো সকল মেরুদণ্ডী প্রাণীর উদরের বৃহত্তম অভ্যন্তরীণ অঙ্গ। এটি আমাদের শরীরের 'ছাঁকনি'র মতো। এটি শত শত অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে, যেমন শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ ছেঁকে বের করে দেওয়া, রক্ত ​​পরিশুদ্ধ করা এবং পিত্তরস উৎপাদন করা, যা চর্বি হজমে সাহায্য করে।

এই প্রাণীগুলোর যকৃৎই আমরা খাই। কেউ কেউ এটা খুব পছন্দ করে, আবার অন্যরা একেবারেই পছন্দ করে না, কারণ এর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ ও গঠন রয়েছে।

আমরা যে প্রধান ধরণের লিভার খাই

শ্রীলঙ্কায় বিভিন্ন ধরণের লিভার সহজেই পাওয়া যায়।

• গরুর কলিজা: এর স্বাদ সামান্য ঝাল। এটি প্রায়শই 'কলিজা ও পেঁয়াজ'-এর মতো রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়।
• মুরগির কলিজা: এর স্বাদ অন্যগুলোর চেয়ে কিছুটা হালকা। আমাদের বাড়িতে এটি প্রায়শই কারি বা ডেভিলড ডিশে ব্যবহার করা হয়।
• শূকরের কলিজা: অনেকের কাছে এর স্বাদ কিছুটা তেতো মনে হয়।
• ভেড়ার কলিজা: অনেকে এই কলিজাটি খেয়ে থাকেন, যা এক বছরের কম বয়সী ভেড়ার শরীর থেকে নেওয়া হয়।

যদিও এই প্রতিটি ধরণের পুষ্টিগুণে সামান্য পার্থক্য রয়েছে, সামগ্রিকভাবে এগুলো অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার।

যকৃতের পুষ্টিগুণ কেমন?

যকৃৎ সত্যিই একটি 'পুষ্টির ভান্ডার'। আমরা যে মাংস, শাকসবজি এবং ফল খাই, তার তুলনায় যকৃতে ভিটামিন ও খনিজ পদার্থের ঘনত্ব অনেক বেশি থাকে।

প্রধান প্রধান ধরনের কলিজার পুষ্টিগুণ সংক্রান্ত তথ্যের জন্য নিচের সারণিটি দেখুন (এই মানগুলো রান্নার আগে ১০০-১১৩ গ্রামের জন্য প্রযোজ্য)।

কলিজা খাওয়ার উপকারিতাগুলো কী কী?

১. রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে

আমরা আগে যে গল্পটি উল্লেখ করেছি, "যকৃৎ রক্ত ​​তৈরি করে," তার মধ্যে অনেকখানি সত্যতা আছে। অ্যানিমিয়া বা রক্তস্বল্পতা এমন একটি অবস্থা যা সাধারণত আয়রনের অভাবে হয়ে থাকে। এর ফলে অতিরিক্ত ক্লান্তি, দুর্বলতা এবং মনোযোগের অভাবের মতো সমস্যা দেখা দেয়। যকৃৎ আয়রন এবং ভিটামিন বি১২ উভয় উপাদানেই সমৃদ্ধ একটি খাদ্য। আমাদের লোহিত রক্তকণিকাকে সুস্থ রাখার জন্য এই দুটিই অপরিহার্য। ঐতিহাসিকভাবে, পারনিসিয়াস অ্যানিমিয়ার মতো গুরুতর অ্যানিমিয়ার চিকিৎসাতেও যকৃৎ ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

২. শক্তি, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং মানসিক সুস্থতা উন্নত করে।

আমাদের স্নায়ুতন্ত্রের সুস্থ কার্যকারিতার জন্য ভিটামিন বি১২ অপরিহার্য। বি১২-এর অভাবে ক্লান্তি, স্মৃতিশক্তির সমস্যা এবং মানসিক বিভ্রান্তি দেখা দিতে পারে। যকৃৎ হলো ভিটামিন বি১২ সমৃদ্ধ একটি খাদ্য। অল্প পরিমাণ যকৃৎ দৈনিক প্রয়োজনীয় বি১২-এর চাহিদার চেয়ে কয়েকগুণ বেশি পূরণ করতে পারে।

৩. হাড় ও চোখ সুস্থ রাখতে সাহায্য করে

যকৃতে ভিটামিন এ এবং ভিটামিন কে থাকে। ভিটামিন এ দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে সাহায্য করে এবং ছানির মতো রোগের ঝুঁকি কমায়। ভিটামিন কে শরীরকে ক্যালসিয়াম শোষণ করতে এবং হাড়কে শক্তিশালী রাখতে সাহায্য করে।

কলিজা খাওয়ার বিপদ

বলা হয়ে থাকে যে, কোনো কিছু ভালো হলেও তা অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত নয়। এই কথাটি যকৃতের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। যে পুষ্টি উপাদানগুলো যকৃতকে এত উপকারী করে তোলে, সেগুলোই কখনও কখনও কিছু মানুষের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

১. উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা

লিভারে খাদ্যগত কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশি থাকে। যদিও একজন সুস্থ মানুষের জন্য এটি তেমন বড় কোনো সমস্যা না হতে পারে, কিন্তু আপনার যদি আগে থেকেই উচ্চ কোলেস্টেরল থাকে, হৃদরোগের ঝুঁকি থাকে, অথবা আপনি কোলেস্টেরল কমানোর ওষুধ সেবন করেন, তাহলে আপনি কী পরিমাণ লিভার খাচ্ছেন সে বিষয়ে আপনার সতর্ক থাকা উচিত। এ ব্যাপারে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলাই সবচেয়ে ভালো।

২. ভিটামিন এ এর ​​বিষাক্ততা

এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং গুরুতর ঝুঁকি। যদিও ভিটামিন এ আমাদের জন্য অপরিহার্য, তবে শরীরে এর পরিমাণ অতিরিক্ত হয়ে গেলে তা বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে। আমরা এই অবস্থাকে ‘ভিটামিন এ টক্সিসিটি’ বলি। যেহেতু লিভারে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ থাকে,প্রতিদিন বা অতিরিক্ত পরিমাণে কলিজা খাওয়ার ফলে এই ঝুঁকি দেখা দিতে পারে।

তাই, চিকিৎসকেরা পরামর্শ দেন যে , পুষ্টিগত কোনো ঘাটতি নেই এমন একজন স্বাভাবিক ও সুস্থ ব্যক্তির জন্য সপ্তাহে একবার কলিজা খাওয়াই যথেষ্ট ।

৩. তামার বিষক্রিয়া

লিভারে উচ্চ মাত্রায় কপার নামক খনিজও থাকে। যদিও আমাদের শরীর সাধারণত অতিরিক্ত কপার বের করে দেয়, উইলসন'স ডিজিজের মতো বিরল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের শরীরে কপার জমা হয়ে বিষাক্ত হয়ে উঠতে পারে। তাই, এই ধরনের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের লিভার খাওয়া পুরোপুরি এড়িয়ে চলা উচিত।

কাদের কলিজা খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত?

নিম্নলিখিত ব্যক্তিদের খাদ্যতালিকায় কলিজা যোগ করার আগে অবশ্যই তাদের ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।

• গর্ভবতী মায়েদের জন্য: এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গর্ভাবস্থায় অতিরিক্ত ভিটামিন এ গ্রহণ করলে অনাগত শিশুর গুরুতর জন্মগত ত্রুটি হতে পারে । তাই, গর্ভাবস্থায় ভিটামিন এ গ্রহণ এড়িয়ে চলা বা সীমিত রাখাই বুদ্ধিমানের কাজ। এ বিষয়ে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলে নিন।
• গেঁটেবাত রোগী: লিভারে পিউরিন নামক যৌগের মাত্রা বেশি থাকে। এগুলো শরীরে ইউরিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়ে গেঁটেবাতের তীব্রতা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
• উইলসন রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিগণ: যেমনটি আমরা আগে আলোচনা করেছি, তাদের যকৃৎ খাওয়া সম্পূর্ণভাবে পরিহার করা উচিত কারণ শরীরে তামা জমা হয়।
• ডায়াবেটিস ও উচ্চ কোলেস্টেরল রোগীদের জন্য: কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, এই ধরনের অঙ্গপ্রত্যঙ্গের মাংস খেলে ফ্যাটি লিভার ডিজিজের ঝুঁকি বাড়তে পারে।

বাড়িতে কীভাবে কলিজা সুস্বাদু করে তৈরি করবেন?

অনেকে কলিজার বিশেষ ঝালটা পছন্দ করেন না। এর একটি ভালো সমাধান হলো, রান্না করার আগে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য এটিকে সামান্য দুধে ভিজিয়ে রাখা। অথবা আপনি এর উপর কিছুটা লেবুর রসও চিপে দিতে পারেন। এতে এর ঝাল অনেকটাই কমে যাবে। এরপর আপনি আপনার পছন্দমতো লবণ, লঙ্কা এবং হলুদ মিশিয়ে একটি সুস্বাদু তরকারি তৈরি করতে পারেন।