কলিজা খাওয়া কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো? উপকারিতা, পুষ্টিগুণ ও ঝুঁকি

আমাদের অনেকের কাছেই ছুটির দিনে গরম গরম ভাতের সাথে কসা কসা বা ভুনা কলিজা বেশ লোভনীয় একটি খাবার, তাই না? ছোটবেলা থেকেই আমরা শুনেছি যে কলিজা খেলে রক্ত বাড়ে এবং শরীর শক্তি পায়। কিন্তু একটু ভেবে দেখুন তো, এই মুখরোচক খাবারটি কি সত্যিই আমাদের শরীরের জন্য সবসময় সমানভাবে উপকারী? নাকি এর পেছনে কিছু লুকানো ঝুঁকিও রয়েছে যা আমাদের জেনে রাখা দরকার? আজকের এই আলোচনায় আমরা খুবই সহজভাবে ও খোলামেলাভাবে কথা বলব কলিজার পুষ্টিগুণ, এর দারুণ কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং সেই সাথে এর কিছু সম্ভাব্য ঝুঁকি বা অপকারিতা নিয়ে। চলুন, পুরো বিষয়টি একদম পরিষ্কার করে জেনে নেওয়া যাক।

এই লিভারটা কী?

খুব সহজভাবে বললে, প্রাণীর শরীরের 'লিভার' বা যকৃৎ হলো এমন একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ যা শরীরের ফিল্টার হিসেবে কাজ করে। আমরা যে খাবার খাই, রক্তে থাকা বিভিন্ন বর্জ্য পদার্থ দূর করা এবং পুষ্টি উপাদানগুলোকে জমা করে রাখা—এই সমস্ত গুরুদায়িত্ব পালন করে এই লিভার। আর রান্নার ভাষায় আমরা যেটিকে 'কলিজা' বলে থাকি, তা মূলত খাসি, গরু, মুরগি বা হাঁসের এই যকৃৎ অংশটিকেই বোঝায়। একটু ভেবে দেখুন তো, শরীরের এতসব কাজের কেন্দ্রবিন্দু হওয়ার কারণে এতে কী পরিমাণ পুষ্টি উপাদান জমা থাকে! ঠিক এ কারণেই পুষ্টিবিদরা কলিজাকে 'নিউট্রিয়েন্ট ডেন্স ফুড' বা পুষ্টির পাওয়ারহাউজ বলে থাকেন।

আমরা যে প্রধান ধরণের লিভার খাই

আমাদের দেশের রান্নাঘরে বা খাবার টেবিলে সাধারণত কয়েক ধরনের কলিজা বেশ জনপ্রিয়। আমরা একটু খেয়াল করলেই বুঝতে পারব যে একেক পশুর কলিজার স্বাদ এবং গঠন একেক রকম হয়ে থাকে। যেমন—

• গরুর কলিজা: এটি আকারে বড় হয় এবং এর স্বাদ বেশ গভীর ও সমৃদ্ধ। আমাদের দেশে গরুর মাংসের সাথে ভুনা কলিজা বা কাবাব বেশ জনপ্রিয়।
• খাসির বা ভেড়ার কলিজা: এটি গরুর কলিজার চেয়ে আকারে ছোট এবং তুলনামূলকভাবে কিছুটা নরম ও হালকা স্বাদের হয়ে থাকে।
• মুরগি বা হাঁসের কলিজা (বিশেষ করে গিজার্ডসহ): এগুলো বেশ নরম হয় এবং খুব দ্রুত রান্না করা যায়। নরম খিচুড়ি বা পাতলা ডাল-ভাতের সাথে মুরগির কলিজা-গিজার্ড অনেকেরই দারুণ পছন্দ।

যকৃতের পুষ্টিগুণ কেমন?

অন্যান্য সাধারণ মাংসের টুকরোর তুলনায় কলিজার পুষ্টির ভাণ্ডার সত্যি চমকে যাওয়ার মতো। একবার ভেবে দেখুন তো, সামান্য এক টুকরো কলিজার ভেতর আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় কতগুলো ভিটামিন ও খনিজ একসঙ্গে লুকিয়ে থাকতে পারে! নিচে একটি তুলনামূলক ছকের মাধ্যমে এর পুষ্টি উপাদানের ধারণা দেওয়া হলো:

দেখলেন তো, কী দারুণ সব উপাদান রয়েছে এতে! তবে মনে রাখবেন, এত বেশি পুষ্টি আছে বলেই একে মুঠো মুঠো বা প্রতিদিন খাওয়া যাবে এমন কোনো কথা নেই। সবকিছুই পরিমিত পরিমাণে খাওয়া ভালো, তাই না?

কলিজা খাওয়ার উপকারিতাগুলো কী কী?

নিয়ম মেনে এবং পরিমিত পরিমাণে কলিজা খেলে আমাদের শরীর নানা ধরনের উপকারিতা পেয়ে থাকে। চলুন, এর প্রধান উপকারিতাগুলো একে একে জেনে নেওয়া যাক।

১. রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে

আমাদের সমাজে বিশেষ করে নারীদের মধ্যে রক্তশূন্যতা বা অ্যানিমিয়ার (Anemia) সমস্যা খুব বেশি দেখা যায়। ক্লান্তি, দুর্বলতা কিংবা মাথা ঘোরার মতো সমস্যাগুলোর অন্যতম বড় কারণ হলো শরীরে আয়রনের ঘাটতি। কলিজায় রয়েছে প্রচুর পরিমাণে হিম আয়রন, যা আমাদের শরীর খুব সহজেই শোষণ করতে পারে। নিয়মিত ও পরিমিত পরিমাণে কলিজা খেলে রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং রক্তাল্পতার হাত থেকে রক্ষা পাওয়া যায়। কথাটি কি বেশ কাজের মনে হলো না?

২. শক্তি, মস্তিষ্কের কার্যকারিতা এবং মানসিক সুস্থতা উন্নত করে

সারাদিনের কাজের শেষে আমাদের শরীর ও মন যখন ক্লান্ত হয়ে পড়ে, তখন ভিটামিন বি-১২ এবং প্রোটিনের জোগান অত্যন্ত জরুরি। কলিজায় ভরপুর মাত্রায় ভিটামিন বি-১২ থাকে, যা আমাদের স্নায়ুতন্ত্রকে সচল রাখে এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে। এটি কেবল শারীরিক শক্তিই বাড়ায় না, বরং মন মেজাজ ভালো রাখতে এবং মানসিক ক্লান্তি দূর করতেও দারুণভাবে কাজ করে। একটু ভেবে দেখুন তো, কাজের মাঝে চনমনে থাকার জন্য এমন পুষ্টিকর খাবার পাতে থাকলে মন্দ কী!

৩. হাড় ও চোখ সুস্থ রাখতে সাহায্য করে

চোখের দৃষ্টিশক্তি ভালো রাখতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে ভিটামিন এ-এর জুড়ি মেলা ভার। কলিজায় প্রচুর পরিমাণে প্রি-ফরমড ভিটামিন এ থাকে, যা চোখের কর্নিয়া ও সার্বিক দৃষ্টিশক্তি সুরক্ষায় সরাসরি কাজ করে। পাশাপাশি, এর অন্যান্য খনিজ উপাদান আমাদের হাড়ের গঠন শক্ত রাখতেও সাহায্য করে।

কলিজার কিছু সম্ভাব্য ঝুঁকি ও অপকারিতা

যেকোনো ভালো জিনিসেরই কিছু না কিছু সতর্কতা থাকে, আর কলিজার ক্ষেত্রেও এর ব্যতিক্রম নয়। একটু আগেই আমরা যেমনটা বলছিলাম, অতিরিক্ত বা অনিয়ন্ত্রিত মাত্রায় কলিজা খেলে কিছু স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হতে পারে। চলুন সে বিষয়ে সতর্ক হয়ে যাই:

১. উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা

কলিজায় কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেশ চড়া থাকে। যাদের ইতিমধ্যেই রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি বা হার্টের সমস্যা রয়েছে, তারা যদি নিয়মিত বা বেশি পরিমাণে কলিজা খান, তবে তা ধমনিতে চর্বি জমার ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। তাই আপনার যদি হৃদরোগের ঝুঁকি থাকে, তবে ডাক্তারের পরামর্শ অনুযায়ী এটি পরিহার করাই বুদ্ধিমানের কাজ হবে।

২. ভিটামিন এ এর ​​বিষাক্ততা (Hypervitaminosis A)

ভিটামিন এ আমাদের শরীরের জন্য উপকারী হলেও অতিরিক্ত মাত্রায় শরীরে প্রবেশ করলে তা বিষাক্ত রূপ নিতে পারে। যেহেতু কলিজায় ভিটামিন এ অত্যন্ত ঘনীভূত অবস্থায় থাকে, তাই অতিরিক্ত কলিজা খেলে বমি ভাব, মাথা ব্যথা, ত্বকের সমস্যা এমনকি যকৃতেরও ক্ষতি হতে পারে। বিশেষ করে গর্ভবতী মায়েদের জন্য এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি সতর্কতা।

৩. তামার বিষক্রিয়া

কলিজায় প্রচুর পরিমাণে তামা বা কপার জমা থাকে। শরীর স্বাভাবিক মাত্রায় কপার ব্যবহার করলেও অতিরিক্ত কপার জমে গেলে তা লিভার বা মস্তিষ্কের ওপর বাড়তি চাপ সৃষ্টি করতে পারে। তাই পরিমিত খাওয়ার অভ্যাসই এখানে সবচেয়ে বড় সমাধান।

কাদের কলিজা খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত?

সব খাবার সবার জন্য সমানভাবে উপযোগী নয়। কিছু বিশেষ শারীরিক পরিস্থিতিতে ডাক্তাররা কলিজা খাওয়া থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দিয়ে থাকেন। যেমন—

• গর্ভবতী মায়েরা: গর্ভাবস্থায় অতিরিক্ত ভিটামিন এ শিশুর জন্মগত ত্রুটির কারণ হতে পারে, তাই চিকিৎসকের পরামর্শ ছাড়া অতিরিক্ত কলিজা খাওয়া একেবারেই উচিত নয়।
• উচ্চ কোলেস্টেরল ও হৃদরোগের রোগী: যাদের রক্তে এলডিএল (খারাপ কোলেস্টেরল) বেশি কিংবা হার্টে রিং বসানো হয়েছে, তাদের কলিজা বর্জন করা বা খুব সামান্য খাওয়া উচিত।
• গাউট বা ইউরিক অ্যাসিডের রোগী: কলিজায় পিউরিন (Purine) নামক উপাদান বেশি থাকায় এটি রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে, যা গেঁটেবাত বা গাউটের ব্যথা বাড়িয়ে দেয়।

বাড়িতে কীভাবে কলিজা সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর করে তৈরি করবেন?

কলিজা রান্নার সময় একটু বুদ্ধিমত্তা খাটালে এটি যেমন সুস্বাদু হয়, তেমনি এর পুষ্টিগুণও বজায় থাকে। অতিরিক্ত তেল, মসলা বা অতিরিক্ত সময় ধরে কড়া ভাজি না করে হালকা মসলায় মৃদু আঁচে রান্না করা সবচেয়ে ভালো। রান্না করার আগে কলিজা কিছুক্ষণ হালকা গরম পানি বা দুধ ভিজিয়ে রাখলে এর ভেতরের রক্ত ও অপ্রয়োজনীয় গন্ধ দূর হয়ে যায়। এরপর পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও সামান্য জিরার গুঁড়ো দিয়ে সুস্বাদুভাবে রান্না করে নিতে পারেন। ডাল-ভাত বা গরম রুটির সাথে এমন খাবার পরিবারের সবাই বেশ আনন্দের সাথেই উপভোগ করবে, তাই না?

📚 বৈজ্ঞানিক তথ্যসূত্র (References)

• World Health Organization (WHO) - Healthy Diet Fact Sheet
• World journal of hepatology (2023): Gao YX et al. — Recent advances in recurrent hepatocellular carcinoma therapy [PMID: 37206651]
• Human toxicology (1988): McLean AE et al. — Is enzyme induction good for you? A problem of epidemiology and toxicology [PMID: 3056836]
• Hepatology (Baltimore, Md.) (2009): Gressner OA et al. — Less Smad2 is good for you! A scientific update on coffee's liver benefits [PMID: 19610047]
• Medicinal research reviews (2022): Qu J et al. — Advances in ameliorating inflammatory diseases and cancers by andrographolide: Pharmacokinetics, pharmacodynamics, and perspective [PMID: 34877672]