উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য কি খারাপ কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে? - নতুন গবেষণা বলছে

যখন আমরা কোলেস্টেরল নিয়ে কথা বলি, আমরা সবাই একটু ভয় পেয়ে যাই, তাই না? আমরা জানি যে তথাকথিত 'খারাপ কোলেস্টেরল' বেড়ে গেলে তা রক্তনালীতে জমা হতে পারে এবং হৃৎপিণ্ড ও মস্তিষ্কে রক্ত ​​​​প্রবাহে বাধা সৃষ্টি করতে পারে। তাহলে, এর সমাধান হিসেবে মাংস ও মাছ এড়িয়ে চলা এবং বেশি করে শাকসবজি ও ফলমূল খাওয়া কেমন হবে? সাম্প্রতিক একটি গবেষণায় এ বিষয়ে কিছু অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ তথ্য পাওয়া গেছে। চলুন, বিষয়টি সহজভাবে আলোচনা করা যাক।

এই গবেষণায় আসলে কী পাওয়া গেছে?

এটি শুধু একটি গবেষণা নয়। এটি একটি বৃহৎ বিশ্লেষণ, যা ১৯৮২ থেকে ২০২২ সাল পর্যন্ত ৪০ বছর ধরে পরিচালিত ৩০টি ছোট ছোট গবেষণার ফলাফলকে একত্রিত করেছে। সহজ কথায়, এর থেকে প্রাপ্ত সিদ্ধান্তগুলো অত্যন্ত জোরালো।

এই গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের দুটি দলে ভাগ করা হয়েছিল। একটি দলকে মাংস, মাছ, দুগ্ধজাত খাবার ও উদ্ভিদজাত খাবারসহ একটি সাধারণ সর্বভুক খাদ্যতালিকা দেওয়া হয়েছিল। অন্য দলটিকে মাংস পুরোপুরি পরিহার করতে বলা হয়েছিল, অর্থাৎ শুধুমাত্র উদ্ভিদজাত খাবার (নিরামিষ বা ভেগান) খেতে বলা হয়েছিল। প্রায় ৭ মাস পর, উভয় দলের রক্তের চর্বির মাত্রা পরীক্ষা করা হয়েছিল।

ফলাফলটি সত্যিই অনেককে অবাক করেছে।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার গ্রহণের উপকারিতাগুলো কী কী?

যারা নিরামিষ খাবার খেতেন, তাদের রক্তে ক্ষতিকর চর্বির মাত্রা মাংস ও মাছ খাওয়া ব্যক্তিদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম ছিল। চলুন দেখি এটা কীভাবে কাজ করে।

এখন আপনি হয়তো ভাবছেন, এটি হলো অ্যাপোলিপোপ্রোটিন বি (ApoB)।এর মানে কী? এটি ‘খারাপ’ কোলেস্টেরল (LDL) অণুর প্রধান প্রোটিন। রক্তে এই ApoB-এর মাত্রা বেড়ে যাওয়া রক্তনালী বন্ধ হয়ে যাওয়ার কারণে হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বৃদ্ধির একটি ভালো সূচক।

তবে, ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রার ক্ষেত্রে দুটি দলের মধ্যে কোনো উল্লেখযোগ্য পার্থক্য দেখা যায়নি, যা হৃদরোগের সাথে সম্পর্কিত আরেক ধরনের চর্বি।

গবেষণাটির প্রধান চিকিৎসক বলেন, “এই ফলাফল অনুসারে, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাস অনুসরণ করলে রক্তনালীতে প্রতিবন্ধকতা সৃষ্টিকারী সমস্ত লাইপোপ্রোটিন ১৪% পর্যন্ত কমানো সম্ভব। এটি কোলেস্টেরল কমানোর স্ট্যাটিন ওষুধের তুলনায় প্রায় এক-তৃতীয়াংশ কার্যকর।”

এর মানে হলো, যদি কেউ পাঁচ বছর ধরে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাস অনুসরণ করেন, তাহলে তিনি হৃদরোগের ঝুঁকি ৭% কমাতে পারেন। ভাবুন তো, কোনো ওষুধ ছাড়াই শুধু খাবার থেকে এমন ফল পাওয়া সম্ভব!

তবে, সব উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যতালিকা একরকম নয়!

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যে বিষয়টি আমাদের সকলের বোঝা দরকার তা হলো: 'নিরামিষভোজী' মানে এই নয় যে সবকিছুই ভালো।

ভাবুন তো, যদি আপনি মাংস না খান, কিন্তু সারাদিন ধরে রুটি, বিস্কুট, মিষ্টি পানীয় এবং তেলে ভাজা খাবার (যেমন ডালের বড়া, পাপড় এবং রোল) খান, তবে তা আপনার হৃদয়ের জন্য ভালো নয়। একে অস্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বলা হয়। কারণ এগুলিতে পরিশোধিত শর্করা, কৃত্রিম চিনি, তেল এবং লবণের পরিমাণ বেশি থাকে।

তাহলে 'স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য' বলতে কী বোঝায়?

এর মানে হলো আপনার প্লেটে এই ধরনের জিনিসগুলোর জন্য আরও জায়গা করে দেওয়া:

• তাজা শাকসবজি এবং ভেষজ
• তাজা ফল
• গোটা শস্য (লাল চাল, ওটস, বাজরা)
• খাস্তা বাদাম (ছোলা, মটর, সবুজ শিম, সয়াবিন)
• বাদাম ও বীজ (কাজু, চিনাবাদাম, কুমড়োর বীজ)

তাহলে কি আমাদের মাংস ও মাছ খাওয়া পুরোপুরি বন্ধ করে দিতে হবে?

না, এটা বাধ্যতামূলক নয়। বিশেষজ্ঞরা বলেন যে, যদি আপনার মাংস ও মাছ পুরোপুরি ছেড়ে দিতে অসুবিধা হয়, তবে এর ভালো বিকল্প রয়েছে।

এটাই হলো ভূমধ্যসাগরীয় ধাঁচের খাদ্যতালিকা । এর মধ্যে রয়েছে:

• প্রচুর পরিমাণে তাজা শাকসবজি, ফল, শস্য এবং বাদাম খান।
• প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে মাছ ও ডিম বেশি পছন্দনীয়।
• কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য ব্যবহার করুন।
• লাল মাংসের ব্যবহার খুবই সীমিত।

প্রমাণ রয়েছে যে এই খাদ্যতালিকা কোলেস্টেরল ও রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে, শরীরের প্রদাহ কমাতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করতে পারে।

শুধু খাদ্য নিয়ন্ত্রণ করাই কি যথেষ্ট? জিন কি প্রভাবশালী নয়?

এটিও একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। কিছু মানুষের কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যেতে পারে।এটি বংশানুক্রমে সঞ্চারিত জিন দ্বারা প্রভাবিত হয়। এর মানে হলো, তাদের যকৃত স্বাভাবিকভাবেই বেশি কোলেস্টেরল তৈরি করে। এমন ব্যক্তির পক্ষে শুধুমাত্র খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে কোলেস্টেরলের মাত্রা যথেষ্ট পরিমাণে কমানো কঠিন হতে পারে।

এই কারণেই চিকিৎসকেরা কিছু রোগীর জন্য স্ট্যাটিনের মতো ওষুধ লিখে দেন। এই ওষুধগুলো যকৃতে কোলেস্টেরল উৎপাদন নিয়ন্ত্রণ করে।

তাই আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি হলে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করা জরুরি। কিন্তু একই সাথে, আপনার সুরক্ষার জন্য ডাক্তারের দেওয়া ওষুধ সঠিকভাবে সেবন করাও অপরিহার্য। খাদ্যাভ্যাস এবং ওষুধ উভয়ই একসাথে চললে সবচেয়ে ভালো ফল পাওয়া যায়।