কম্বুচা কি সত্যিই একটি স্বাস্থ্যকর পানীয়? চলুন জেনে নেওয়া যাক!

আপনি হয়তো 'কম্বুচা' নামক পানীয়টির কথা শুনে থাকবেন, যা আজকাল সর্বত্র দেখা যায় এবং যা নিয়ে অনেকেই কথা বলছেন। এমনকি আপনি হয়তো কোনো ক্যাফে বা স্বাস্থ্যকর খাবারের দোকানেও এটি দেখে থাকতে পারেন। অনেকেই বলেন যে এই পানীয়টি শরীরের জন্য আশ্চর্যজনক উপকারী। তাহলে এই কম্বুচা আসলে কী? এটি পান করলে কি সত্যিই ততটা উপকারিতা পাওয়া যায়, যতটা দাবি করা হয়? নাকি এর এমন কোনো ঝুঁকি আছে যা আমাদের অজানা? আচ্ছা, আজ আমরা এই বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেব।

কম্বুচা কী?

সহজ কথায়, কম্বুচা হলো এক ধরনের গাঁজানো চা-পানীয়, যার স্বাদ অনেকটা ঠান্ডা পানীয়ের মতো এবং বুদবুদযুক্ত। এটি সাধারণত সবুজ চা বা কালো চা দিয়ে তৈরি করা হয়। কেউ কেউ এটিকে 'কম্বুচা মাশরুম চা' বলে থাকেন, কারণ তারা মনে করেন এটি এক ধরনের মাশরুম দিয়ে তৈরি, কিন্তু এই ধারণাটি সঠিক নয়।

এতে যে 'মাশরুম' ব্যবহার করা হয়, তা আসলে একটি স্কোবি (SCOBY - ব্যাকটেরিয়া ও ইস্টের মিথোজীবী উপনিবেশ) । অর্থাৎ, আমাদের শরীরের জন্য উপকারী ব্যাকটেরিয়া ও ইস্ট একত্রিত হয়ে একটি জেলির মতো ঝিল্লি তৈরি করে। যখন এই স্কোবিকে চিনিযুক্ত চায়ের সাথে মিশিয়ে প্রায় এক সপ্তাহ ধরে গাঁজন হতে দেওয়া হয়, তখন উপকারী ব্যাকটেরিয়া (প্রোবায়োটিক) এবং ভিটামিন বি উৎপন্ন হয়। এই কারণেই কম্বুচা একটি স্বাস্থ্যকর পানীয় হিসেবে পরিচিত।

এটা গতকালের কোনো বিষয় নয়। এর ইতিহাস ২০০০ বছরেরও বেশি পুরোনো। এর শুরু হয়েছিল চীনে, এবং তারপর তা জাপান ও রাশিয়ার মতো দেশগুলোতে ছড়িয়ে পড়ে।

কম্বুচা কীভাবে তৈরি করা হয়? এতে কী কী উপাদান থাকে?

কম্বুচা তৈরি করতে মূলত চা, চিনি, জল এবং পূর্বোক্ত SCOBY প্রয়োজন হয়। এই মিশ্রণটি প্রায় এক থেকে দশ সপ্তাহ ধরে গাঁজন করা হয়। এই সময়ে পানীয়টিতে উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং অ্যাসিড তৈরি হয়। খুব অল্প পরিমাণে অ্যালকোহলও (সাধারণত ০.৫%-এর কম) যোগ করা হয়। এই গাঁজন প্রক্রিয়াটি অনেকটা বাঁধাকপি থেকে কিমচি বা দুধ থেকে দই তৈরির পদ্ধতির মতোই।

আপনি যদি বাড়িতে কম্বুচা তৈরি করেন...

আপনি যদি বাড়িতে কম্বুচা বানানোর চেষ্টা করেন, তবে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার ব্যাপারে আপনাকে খুব সতর্ক থাকতে হবে, কারণ এটি ভুলভাবে তৈরি করা হলে এতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক বাসা বাঁধতে পারে।

কম্বুচার কথিত স্বাস্থ্য উপকারিতা কি সত্যি?

কম্বুচাতে ভিটামিন, খনিজ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং প্রোবায়োটিক রয়েছে। এর ফলে এর বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে আলোচনা শুরু হয়েছে। তবে, আমাদের এটাও মনে রাখতে হবে যে এই বিষয়গুলোর অনেকগুলোর ওপর বৈজ্ঞানিক গবেষণা এখনও চলছে।

এটা কি হজমে সাহায্য করে?

কম্বুচাতে থাকা প্রোবায়োটিক হলো উপকারী ব্যাকটেরিয়া, যা আমাদের অন্ত্রে বাস করে এবং হজমতন্ত্রকে সাহায্য করে। মনে করা হয়, এগুলো কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়ার মতো সমস্যা সমাধানে সহায়ক।

এটা কি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে ভালো?

যেহেতু এটি সবুজ বা কালো চা থেকে তৈরি হয়, তাই কম্বুচাতে পলিফেনলের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও থাকে, যা প্রাকৃতিকভাবে চায়ে পাওয়া যায়। এগুলো শরীরের কোষগুলোকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। এছাড়াও, অন্ত্রের সুস্বাস্থ্য একটি সুস্থ রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা গড়ে তুলতে সাহায্য করে।

আপনি কি ওজন কমাতে পারবেন?

কিছু প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে কম্বুচা পান করলে শরীরের চর্বি (বিশেষ করে ট্রাইগ্লিসারাইড) কমে, কিন্তু মানুষের ক্ষেত্রেও এর একই প্রভাব আছে কিনা তা বলার মতো যথেষ্ট গবেষণা নেই।

হৃদস্বাস্থ্য ও রক্তে শর্করার মাত্রার উপর কি কোনো প্রভাব আছে?

যদিও কিছু প্রাণী গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, তবে মানুষের ক্ষেত্রেও একই প্রভাব দেখা যাবে কিনা, তা বলার মতো পর্যাপ্ত প্রমাণ এখনও নেই। ডায়াবেটিস রোগীদের উপর করা সাম্প্রতিক একটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি তাদের খালি পেটের রক্তে শর্করার মাত্রা কমিয়েছে। কিন্তু এটি কীভাবে ঘটে, তা এখনও তদন্তাধীন।

কম্বুচা পান করার কোনো ঝুঁকি ও পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে কি?

হ্যাঁ, এখানেই আমাদের সবচেয়ে বেশি সতর্ক থাকতে হবে । যদিও কম্বুচা উপকারী ব্যাকটেরিয়া দিয়ে তৈরি হয়, কিন্তু সঠিকভাবে তৈরি না করা হলে এতে বিপজ্জনক জীবাণু বা ছত্রাক জন্মাতে পারে।

১৯৯০-এর দশক থেকে, কম্বুচা পানকারী বেশ কয়েকজন ব্যক্তি যকৃতের সমস্যা, ল্যাকটিক অ্যাসিডোসিস (শরীরে ল্যাকটিক অ্যাসিডের বিপজ্জনক বৃদ্ধি), অ্যালার্জি এবং বমি বমি ভাবের কথা জানিয়েছেন।