Una malaltia causada per carn poc cuita! Aprenguem sobre la triquinosi?

Has menjat mai carn poc cuita, especialment porc, i has tingut mal de panxa o vòmits uns dies després? Podria ser degut a una afecció anomenada triquinosi, de la qual parlarem avui. Pot semblar una mica espantós, però si en som conscients, podem evitar-la fàcilment.

Què és la triquinosi?

En poques paraules, la triquinosi és una malaltia parasitària que es produeix quan es menja carn crua o poc cuita, especialment carn de porc, que conté les larves d'un cuc anomenat Trichinella. També s'anomena triquinel·losi.

Imagineu-vos, quan mengeu carn amb cucs així, els àcids i enzims del vostre estómac dissolen la cèl·lula protectora (quist) que envolta les larves, alliberant els cucs. Aleshores, aquests cucs van i s'instal·len als teixits del vostre cos, especialment als músculs . Aquesta malaltia es pot desenvolupar en qualsevol persona, independentment de l'edat o l'estat de salut.

Quina és la freqüència d'aquesta malaltia?

La triquinosi és una malaltia que es pot veure a tot el món. Segons les estimacions, unes deu mil persones al món la contrauen cada any . Tanmateix, en països com els Estats Units, això ha disminuït molt ara. Tot i que abans es notificaven uns 400 casos a l'any, entre el 2011 i el 2015, aquest nombre ha disminuït a 16. La raó d'això és que la gent és conscient de les coses que cal seguir correctament a l'hora de cuinar carn.

Què causa això?

Hi ha diverses causes principals de triquinosi. Vegem quines són:

• Menjar productes de porc crus o poc cuinats n'és la causa principal.
• Menjar carn que no s'ha emmagatzemat correctament.
• No netejar correctament els estris de cuina (com ara ganivets i taules de tallar) que s'utilitzen en preparar la carn. Imagineu-vos què passaria si talleu un altre plat amb el mateix ganivet que heu tallat la carn amb ous de cuc.
• Menjar carn crua o poc cuita d'animals salvatges que contenen cucs. Aquests animals inclouen cérvols, alces, senglars, óssos, llops i alguns ocells.

Quins són els símptomes d'això?

Els símptomes de la triquinosi poden ser molt lleus per a algunes persones i més greus per a altres. Aquests són els primers símptomes que poden començar al cap d'uns dies de l'entrada de les larves de cuc al cos:

• Nàusees i vòmits .
• A l'estómacDiarrea (mal de panxa).
• Mal de panxa .

Després, hi ha símptomes que comencen unes dues setmanes després de menjar la carn que conté els cucs i poden durar setmanes. Són:

• Dolor i irritació muscular. Com una extremitat rígida després de fer exercici.
• Febre.
• Mal de cap.
• Inflor dels ulls.
• Els calfreds són una sensació de fredor al cos.
• Fatiga excessiva.
• Diarrea o restrenyiment (restrenyiment).
• Tos.
• Erupció cutània o picor.

No obstant això, si això empitjora una mica, poden sorgir problemes més grans com aquests:

• Pèrdua d'equilibri i dificultat per moure's.
• Inflamació dels músculs del cor.
• Dificultat per respirar.
• Una afecció com l'encefalitis, una infecció cerebral.

Aquests símptomes poden durar de cinc a 45 dies. Tanmateix, normalment comencen a aparèixer entre 10 i 14 dies després de menjar carn amb cucs. Els problemes d'estómac poden aparèixer encara abans, fins i tot al cap d'un o dos dies. Sovint, quan aquesta malaltia és lleu, la gent la confon amb un refredat comú. Tanmateix, és important recordar que en casos molt greus, fins i tot pot causar la mort .

La triquinosi és contagiosa?

La triquinosi és una infecció. Tanmateix, no és una malaltia contagiosa que es pugui transmetre de persona a persona com un refredat o una tos. No obstant això, hi ha algunes proves que si una mare embarassada contrau la malaltia, el nadó també es pot infectar.

Com reconeixes aquesta malaltia?

El metge pot determinar si teniu triquinosi basant-se en aquests factors:

• Els símptomes que mostres.
• Comproveu si heu menjat carn que pugui contenir larves de cucs.
• Les anàlisis de sang comproven si hi ha un augment d'un tipus de glòbul blanc anomenat eosinòfils.

Els anticossos contra la Trichinella no es detecten inicialment a la sang. Per tant, un metge pot confirmar la malaltia fent una anàlisi de sang posterior per buscar aquests anticossos. Les mostres de femta no poden detectar la malaltia.

Molt rarament, un metge també pot recomanar una biòpsia, que consisteix a prendre un petit tros de teixit i analitzar-lo per confirmar el diagnòstic.

Quin és el tractament per a això?

Si heu menjat carn crua o poc cuita i presenteu símptomes de triquinosi, sens dubte hauríeu de consultar un metge. El millor és començar el tractament el més aviat possible. Tot i que aquesta malaltia de vegades millora per si sola, alguns casos greus poden ser mortals si no es tracten.

El vostre metge us pot receptar medicaments com aquests:

• Medicaments que s'administren per eliminar paràsits del cos. Alguns exemples són el mebendazol i l'albendazol. Si prens aquests medicaments durant els tres primers dies de la infecció, poden evitar que la infecció s'estengui als músculs i evitar que la malaltia empitjori.
• Medicaments que es donen per reduir el dolor, com ara els fàrmacs antiinflamatoris no esteroïdals (AINE) .
• Medicaments que s'administren per reduir la inflamació al cos. Per exemple , esteroides .

Quines complicacions pot causar això?

Si no es tracta, la triquinosi pot causar complicacions greus. Aquestes poden incloure:

• Dany al cor, que provoca batecs cardíacs irregulars (arrítmies) i/o insuficiència cardíaca.
• Dany cerebral i afeccions com ara convulsions.
• Dany pulmonar i dificultats respiratòries greus.
• Rarament fins i tot es produeix la mort.

Fins i tot amb tractament, de vegades poden aparèixer complicacions a llarg termini, com ara problemes amb els ulls, els músculs i els nervis.

Quant de temps es triga a recuperar-se?

Si tens triquinosi, pot trigar setmanes a recuperar-se completament, així que hauràs de ser pacient.

Quin és el pronòstic per a les persones amb aquesta malaltia? (Pronòstic)

La majoria de les persones es recuperen completament de la triquinosi, però poden trigar setmanes, fins i tot mesos, a recuperar-se completament.

No obstant això, en casos greus on hi ha danys al cervell o al cor, el pronòstic no és tan bo.

Com puc evitar contreure aquesta malaltia?

No es pot saber si hi ha cucs a la carn que mengeu mirant-la. Els paràsits només es poden veure amb un microscopi. Tanmateix, hi ha algunes coses que podeu fer per protegir-vos de la triquinosi. El més important és rentar-se bé les mans amb aigua i sabó abans i després de manipular carn crua, i abans de preparar qualsevol aliment.

Aneu amb compte quan cuineu carn.

Qualsevol tipus de carn que mengeu, especialment carn de porc i animals salvatgesÉs molt important cuinar-ho bé. Feu servir un termòmetre d'aliments per comprovar la temperatura de la carn i cuineu-la fins que arribi a la temperatura recomanada. Renteu bé el termòmetre amb sabó abans i després d'utilitzar-lo.

• Per al porc: la temperatura recomanada és de 160 graus Fahrenheit (uns 71 graus Celsius).
• Per a la carn de caça (com ara cérvol, alci, ós, conill): la temperatura recomanada és de 165 graus Fahrenheit (uns 74 graus Celsius).
• Per a la carn d'aus silvestres (com l'ànec salvatge, la guatlla): 180 graus Fahrenheit (uns 82 graus Celsius) per a un ocell sencer.
• Parts d'ocells silvestres (per exemple, pit, cuixa): 165 graus Fahrenheit (uns 74 graus Celsius). Això inclou el farcit que es cuina dins de l'ocell o les verdures que es cuinen amb l'ocell a la paella.

Important: La millor manera de comprovar si la carn està ben cuita és utilitzar un termòmetre per a aliments. No us limiteu a jutjar pel color.

Congelació de carn

Guardeu la carn de porc o altres carns de menys de 15 cm de gruix al congelador a -15 graus Celsius durant 20 dies, a -23 graus Celsius durant 10 dies o a -30 graus Celsius durant 6 dies . Tanmateix, és possible que alguns cucs de la carn salvatge no es morin congelant-los d'aquesta manera, ja que aquests paràsits de vegades són resistents al fred.

Tingueu en compte també altres mètodes de processament.

En el passat, la triquinosi als Estats Units era causada pel consum de carn de porc poc cuita. Però després que la gent rebés educació, el nombre de casos va disminuir. No obstant això, molta gent encara no cuina correctament la carn d'animals salvatges. A més, molta gent no sap que salar la carn o fumar-la no mata els quists de triquinosi. Recentment, també s'han reportat casos de triquinosi a causa de la carn seca.

Quan hauria de veure un metge?

Si desenvolupeu símptomes al cap d'uns dies o setmanes de menjar carn de porc o caça, assegureu-vos de consultar un metge. Els símptomes de la triquinosi varien segons l'estadi de la malaltia, així que intenteu recordar quins símptomes vau tenir i quan.

Si esteu en tractament per a la triquinosi i experimenteu algun efecte secundari del medicament que us preocupi, informeu-ne també al vostre metge .

Si experimenteu nàusees, vòmits o mal d'estómac al cap d'uns dies de menjar carn de caça o alguns tipus de porc, consulteu immediatament un metge. Si teniu una intoxicació alimentària o triquinosi, el millor és diagnosticar-la i tractar-la immediatament. Recordeu que és molt important cuinar totes les carns que mengeu correctament, a la temperatura correcta.

Finalment, algunes coses a recordar

D'acord, doncs hem parlat molt sobre la triquinosi. Tot i que pot semblar una malaltia espantosa, la podem evitar fàcilment si seguim uns quants hàbits senzills.

• El més important és coure bé la carn, especialment la de porc i la de caça. Feu servir un termòmetre per a aliments per assegurar-vos que estigui cuita a la temperatura correcta.
• Renteu-vos bé les mans amb sabó abans i després de manipular carn crua, i abans de començar a treballar a la cuina.
• Renteu i netegeu bé les taules de tall i els ganivets després de cada ús. No talleu les verdures a la mateixa taula que heu fet servir per tallar la carn crua.
• Eviteu menjar carns sospitoses.
• Si apareixen símptomes de malaltia, consulteu un metge sense demora.

Si teniu en compte aquestes coses, vosaltres i la vostra família podeu mantenir-vos sans i lliures del problema de la triquinosi. Ho enteneu?

` Triquinosi, Malalties parasitàries, Porc, Cocció de la carn, Seguretat alimentària, Símptomes, Prevenció