سەیری هەندێک لەو خواردنانە بکە کە لە دوکان دەیکڕیت. بۆ نموونە شتگەلێکی وەک مایۆنیز، ئایسکرێم، شوکولاتە، کەرەی فستق. تا چەند نەرم و یەکسانن؟ دەتوانرێت بۆ ماوەیەکی زۆر هەڵبگیرێن. تا ئێستا بیرت لەوە کردۆتەوە کە چۆن بەم شێوەیە دروست دەکرێن؟ یەکێک لە پێکهاتە نهێنییەکانی پشت ئەم کارە پێی دەوترێت "ئیمۆلیفایەر". ئەمڕۆ باس لەوە دەکەین کە ئەم ئیمۆلیفایەرانەی کە هەمیشە لەسەر پلێتەکانمانن چین و ئایا باشن یان خراپن بۆ جەستەمان.
کەواتە، ئەم ئیمۆلیفایەرانە چین؟
بە سادەیی ئیمۆلیفایەر ئەو ماددانەن کە دوو شت بەیەکەوە دەبەستنەوە کە نایانەوێت تێکەڵ ببن، وەک هاوڕێیان و تێکەڵیان بکەن. باشترین نموونە ڕۆن و ئاوە. هەرچەندە لە ماڵەوە بوتڵێک بە کەمێک ئاو و کەمێک زەیتی گوێزی هیندی هەڵبشێلیت، دوای ماوەیەک ڕۆنەکە دێتەوە سەرەوە و جیا دەبێتەوە، ڕاستە؟ ئیمۆلیفایەر ئەو ماددە کیمیاییانەن کە دوو شلە ناچار دەکەن کە تێکەڵ بەیەک نابن و یارمەتی جێگیربوونی تێکەڵەکە دەدەن.
ئەمانە زیاد دەکرێن بۆ زۆرێک لەو خۆراکە پرۆسێس کراو و پاکەت کراوانەی کە دەیخۆین.
- مایۆنیز: ڕۆن و سرکە (بە بنەمای ئاو) پێکەوە تێکەڵ بکە.
- ئایسکرێم: دروستبوونی سەهۆڵەکە کەمدەکاتەوە و پێکهاتەیەکی نەرم و کرێمیی پێدەبەخشێت.
- شوکولاتە: کەرەی کاکاو و تۆزی کاکاو بە جیا بهێڵەرەوە.
- نان و بەرهەمەکانی نانەواخانە: تەمەنی ڕەفە زیاد دەکات و وشکی کەم دەکاتەوە.
- سۆس و چەوری زەڵاتە: زەیت و پێکهاتە شلەکانی تر بە هەمان ئەستووری بهێڵەرەوە، بەبێ ئەوەی جیا ببنەوە.
ئەمانە دەخرێنە ناو خۆراکەکانەوە بۆ باشترکردنی دەرکەوتنیان و پێدانی پێکهاتەیەکی نەرمیان و زیادکردنی تەمەنی ڕەفە. لە کاتێکدا هەندێک لە ئیمۆلیفایەرەکان لە ڕووەک دروست دەکرێن (بۆ نموونە سۆیا)، زۆربەیان لە بەرهەمە ئاژەڵییەکان دروست دەکرێن و زۆربەیان بە شێوەیەکی دەستکرد لە تاقیگەکاندا بەرهەم دەهێنرێن.
نەک تەنها لە خۆراکدا، بەڵکو لە بەرهەمەکانی چاودێری پێست و کرێم و دەرمانەکانیشدا کە بەکاریدەهێنین، ئەم ئیمۆلیفایەرانە بەکاردەهێنرێن بۆ یارمەتیدانی هێشتنەوەی پێکهاتەکانی بنەمای زەیت و ئاو بەیەکەوە.
ئەم شتانە چۆن کاردەکەن؟ با کەمێک بە شێوەیەکی زانستیانە سەیری بکەین.
ئەمە زۆر ئاسانە بۆ تێگەیشتن. بیر لە مۆلیکولی ئیمۆلیفایەر بکەرەوە وەک موگناتیسی بچووک، بەڵام دوو لایەنی هەیە کە بە دوو شێوە کاردەکات.
1. لایەنێک ئاوی خۆشدەوێت: ئێمە بەم شتە دەڵێین ئاودۆست. ئەم لایەنە بەلای مۆلیکولەکانی ئاودا ڕادەکێشرێت.
2. لایەنەکەی تر حەزی لە ڕۆنە: ئەمەش پێی دەوترێت ئاو فۆبیک. ئەم لایەنە بۆ مۆلیکولەکانی ڕۆن ڕادەکێشرێت.
ئێستا بیهێنە بەرچاوت کە ئێمە ئیمۆلیفایەرێک زیاد دەکەین بۆ تێکەڵەیەک لە ڕۆن و ئاو. ئەوەی ڕوودەدات ئەوەیە کە مۆلیکولەکانی ئیمۆلیفایەر دەچن و لە دەوری دڵۆپە بچووکەکانی ڕۆن کۆدەبنەوە. لایەنە ڕۆندۆستەکانیان بەرەو دڵۆپە ڕۆنەکە دەسوڕێنەوە و بە توندی دەیگرن. لە هەمان کاتدا لایەنە ئاودۆستەکانیان بەرەو دەرەوە دەگەڕێن و هاوڕێیەتی مۆلیکولەکانی ئاوی دەوروبەریان دەکەن.
بەم شێوەیە هەرچەندە دڵۆپە ڕۆنەکان لەناو ئاوەکەدا دەسوڕێنەوە، بەڵام ڕێگەیان پێنادرێت بەیەکەوە کۆببنەوە و چینێکی گەورەی ڕۆن دروست بکەن. هەر لەبەر ئەمەشە تێکەڵەیەکی نەرم و جێگیرمان دەست دەکەوێت. شیر نموونەیەکی باشە بۆ ئیمۆلیۆنێکی سروشتی. مارگارین پێچەوانەکەیە , تێکەڵەیەک لە دڵۆپی ئاو لە ڕۆندا.
جۆرە سەرەکییەکانی ئیمۆلیفایەر کە لە خۆراک و بەرهەمەکانی چاودێری پێستدا دەبینرێن
لە خواردن و کرێمەکاندا کە دەیخۆین جۆری جۆراوجۆری ئیمۆلیفایەر هەیە. باشە بزانیت دەربارەی هەندێک لەمانە.
| جۆری ئیمۆلیفایەر | سەرچاوە | ئەوەی زۆرجار لەخۆی دەگرێت |
|---|---|---|
| سۆیا لێسیتین | سۆیا، زەردێنەی هێلکە | زەڵاتە، بەرهەمەکانی نانەواخانە، شوکولاتە |
| کاراجینان | جۆگەلە دەریاییەکان | ئایسکرێم، ماست، گۆشتی پرۆسێس کراو |
| مۆنۆ- و دیگلیسیرید | زەیتی ڕووەکی، چەوری ئاژەڵ | ئایسکرێم، کێک، نان، مارگارین |
| کاربۆکسی میتیل سێلولۆز (CMC) | دروستکراو | ئایسکرێم، سۆس، بەرهەمی نانەواخانە |
| پۆلیسۆربات 80 | دروستکراو | ترشیات، ئایسکرێم، ڤیتامینەکان |
| سۆدیۆم لۆریل سەلفات (SLS) | دروستکراو | شامپۆ، سابوون، مەعجونی ددان، جوانکاری پێست |
گرنگترین پرسیار: ئایا بەڕاستی ئیمۆلیفایەرەکان خراپن بۆ جەستە؟
ئەمە گرنگترین شتە کە پێویستە هەموومان بزانین. لێکۆڵینەوەکانی ئەم دواییە هەندێک مەترسییان لەم ڕووەوە نیشان داوە.
کاریگەری لەسەر تەندروستی ڕیخۆڵە
ڕیخۆڵەکانمان تەنها بۆرییەک نییە کە خۆراک تێیدا تێدەپەڕێت. ئەوان شوێنی تریلیۆن وردە زیندەوەرانن (بەکتریای باش) کە پێویستن بۆ تەندروستیمان. ئێمە ئەمە پێی دەڵێین مایکرۆبایۆتای ڕیخۆڵە . ئەم بەکتریا باشانە یارمەتیمان دەدەن لە هەرسکردنی خۆراک و دروستکردنی ڤیتامینەکان و بەهێزکردنی سیستەمی بەرگری لەشمان.
توێژینەوەکان دەریانخستووە کە هەندێک لە ئیمۆلیفایەر دەستکردەکان دەتوانن هاوسەنگی ئەم بەکتریا باشانە لە ڕیخۆڵەکانماندا تێکبدەن.
توێژینەوەیەکی ساڵی ٢٠٢١ دەریخستووە کە دوو جۆر ئیمۆلیفایەر دەستکرد، بە تایبەتی کاربۆکسی میتیل سێلولۆز (CMC) و پۆلیسۆربات ٨٠ ، زیان بە بەکتریا باشەکانی ناو ڕیخۆڵە دەگەیەنن و مەترسی هەوکردنی ڕیخۆڵە زیاد دەکەن .
ئەم حاڵەتە درێژخایەنە هەوکردنانە دەتوانن ببنە هۆی نەخۆشی هەوکردنی ڕیخۆڵە (IBD)، وەک نەخۆشی کرۆن و هەوکردنی برینی قۆڵۆن . هەروەها توێژینەوەکانی تر ئاماژە بەوە دەکەن کە لەوانەیە کاریگەرییان هەبێت لەسەر حاڵەتەکانی وەک قەڵەوی، جۆری دووەمی شەکرە و نەخۆشییەکانی دڵ.
کاریگەری لەسەر پێست
مادەی ئیمۆلیفایەر لە هەندێک بەرهەمی چاودێری پێستدا بەتایبەتی ئەوانەی سولفاتیان تێدایە وەکو SLS دەبنە هۆی وشکبوونەوە و خوران و زیانگەیاندن بە چینە سروشتییە پارێزەرەکەی پێست. هەروەها دەبنە هۆی کاردانەوەی حەساسیەت لە کەسانی پێستی هەستیاردا.
کەواتە چی بکەین؟ چۆن خۆمان لەمانە بپارێزین؟
بیستنی هەموو ئەمانە دەتوانێت کەمێک ترسناک بێت. بەڵام هیچ شتێک نییە کە خەمی لێ بخۆیت. سەرەکیترین شت ئەوەیە کە ئاگاداری ئەو خواردن و بەرهەمانە بین کە دەیکڕین.
1. خوێندنەوەی لیبێڵەکان:کاتێک شتێک لە دوکان دەکڕیت، خوو بگرە بە خوێندنەوەی لیستی پێکهاتەکان. پشکنین بۆ ئەو ئیمۆلیفایەر دەستکردانەی کە لە سەرەوە باسمان کرد.
2- کەمکردنەوەی خۆراکە پرۆسێس کراوەکان: تا دەتوانیت خواردنی پاکێت و بە قورسی پرۆسێس کراو کەم بکەرەوە. لەبری ئەوە زیاتر خۆراکی سروشتی بخۆ وەک سەوزەی تازە و میوە و دانەوێڵەی تەواو . ئەگەر لە ماڵەوە ژەمەکانت ئامادە بکەیت، ئەوا کۆنترۆڵی تەواوت هەیە بەسەر ئەو شتانەی کە دەیخۆیت.
3- وریابە لە بەرهەمەکانی چاودێری پێست: ئەگەر پێستت هەستیارە، ئەوا ئەو بەرهەمانە هەڵبژێرە کە لەسەریان نووسراوە "بێ سولفات". پێش بەکارهێنانی بەرهەمێکی نوێ، پشکنینی پەچە ئەنجام بدە بۆ ئەوەی بزانیت کاردانەوەی حەساسیەتت هەیە یان نا.
گرنگترین شت ئەوەیە کە تا دەتوانیت خۆراکە سروشتی و تەواوەکان لە پێشینەدا دابنێیت. هەموو پاکێجێک کە لە فرۆشگاکە دەیکڕین بۆ ژیانمان شتێکی بنەڕەتی نییە.
هێشتا لێکۆڵینەوە لەسەر ئەم بابەتە بەردەوامە، بۆیە باشترین ڕێڕەوی کارکردن بۆ ئێستا ئەوەیە کە تا دەتوانیت سنووردارکردنی خواردنی ئەو خۆراکە پرۆسێس کراوانەی کە ئیمۆلیفایەری دەستکردیان تێدایە.
پەیامی بردنە ماڵەوە
- ئیمۆلیفایەر جۆرێکە لە زیادکردنی خۆراک کە بەکاردێت بۆ یارمەتیدانی تێکەڵکردنی ماددە تێکەڵنەکراوەکان، وەک ڕۆن و ئاو، پێکەوە.
- ئەمانە پێکهاتەیەکی نەرم و تەمەنێکی درێژتر بە خۆراکە پرۆسێس کراوەکان دەبەخشن.
- بەڵگە هەیە کە هەندێک لە ئیمۆلیفایەر دەستکردەکان (بەتایبەت CMC و Polysorbate 80) دەتوانن زیان بە بەکتریا سودبەخشەکانی ناو ڕیخۆڵەکانمان بگەیەنن و مەترسی تووشبوون بە حاڵەتی هەوکردن دروست بکەن.
- باشترین چارەسەر ئەوەیە لە کاتی کڕینی خۆراکدا لیبێڵەکان بخوێنیتەوە و ئاگاداری پێکهاتەکانی بیت و گرنگی بە خۆراکە سروشتییەکان بدەیت بە کەمکردنەوەی خۆراکە پرۆسێس کراوەکان تا دەتوانیت.
- ئەگەر کێشەی هەرسکردنی درێژخایەن، ئازاری گەدە، یان نیشانەکانی ترت هەبوو، گرنگە لەگەڵ پزیشکەکەت قسە لەسەر ئەوە بکەیت و ئامۆژگاری دروست وەربگریت.
💬 Comments (0)
تا ئێستا هیچ کۆمێنتێک بڵاو نەکراوەتەوە. بۆ یەکەمجار کۆمێنتەکەت لێرە زیاد بکە.
کۆمێنتەکەت زیاد بکە