Nemoc způsobená nedostatečně tepelně upraveným masem! Pojďme se dozvědět více o trichinelóze?

Už jste někdy snědli nedostatečně tepelně upravené maso, zejména vepřové, a o pár dní později vás bolelo břicho nebo jste zvraceli? Může to být způsobeno onemocněním zvaným trichinelóza, o kterém si dnes povíme. Může to znít trochu děsivě, ale pokud si toho všímáme, můžeme se tomu snadno vyhnout.

Co je trichinóza?

Jednoduše řečeno, trichinelóza je parazitární onemocnění, ke kterému dochází při konzumaci syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného masa, zejména vepřového, které obsahuje larvy červa zvaného Trichinella. Nazývá se také trichinelóza.

Představte si, že když jíte maso s takovými červy , kyseliny a enzymy ve vašem žaludku rozpustí ochrannou buňku (cystu) kolem larev a uvolní červy. Tito červi se pak usadí ve vašich tělesných tkáních, zejména ve svalech . Toto onemocnění se může rozvinout u kohokoli, bez ohledu na věk nebo zdravotní stav.

Jak časté je toto onemocnění?

Trichinelóza je onemocnění, které se vyskytuje po celém světě. Odhaduje se, že jím na světě ročně onemocní asi deset tisíc lidí . V zemích, jako je Amerika, se však tento počet nyní výrazně snížil. Ačkoli dříve bylo hlášeno asi 400 případů ročně, mezi lety 2011 a 2015 se toto číslo snížilo na 16. Důvodem je, že si lidé uvědomují, co je třeba při vaření masa správně dodržovat.

Co to způsobuje?

Existuje několik hlavních příčin trichinózy. Pojďme se na ně podívat:

• Hlavní příčinou je konzumace syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa .
• Konzumace masa, které není správně skladováno.
• Nesprávné čištění kuchyňského náčiní (jako jsou nože a krájecí prkénka) používaného při přípravě masa. Představte si, co by se stalo, kdybyste krájeli jiné jídlo stejným nožem, kterým krájíte maso s vajíčky červů.
• Konzumace syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného masa z divokých zvířat, která obsahují červy. Mezi tato zvířata patří jeleni, losi, divočáci, medvědi, vlci a někteří ptáci.

Jaké jsou příznaky tohoto onemocnění?

Příznaky trichinózy mohou být u některých lidí velmi mírné a u jiných závažnější. Toto jsou časné příznaky, které se mohou objevit během několika dnů od vniknutí larev červů do těla:

• Nevolnost a zvracení .
• V žaludkuPrůjem (bolest břicha).
• Bolest žaludku .

Pak se objeví příznaky, které se objeví asi dva týdny po konzumaci masa, které obsahuje červy, a mohou trvat týdny. Jsou to:

• Bolest svalů a bolestivost. Jako ztuhlá končetina po cvičení.
• Horečka.
• Bolest hlavy.
• Otok očí.
• Zimnice je pocit chladu v těle.
• Nadměrná únava.
• Průjem nebo zácpa (obstipace).
• Kašel.
• Kožní vyrážka nebo svědění.

Pokud se to ale trochu zhorší, mohou nastat větší problémy, jako například:

• Ztráta rovnováhy a potíže s pohybem.
• Zánět srdečních svalů.
• Obtížné dýchání.
• Stav jako encefalitida, infekce mozku.

Tyto příznaky mohou trvat pět až 45 dní. Obvykle se však začnou objevovat do 10 až 14 dnů po konzumaci masa s červy. Žaludeční problémy se mohou dostavit ještě dříve, dokonce i během jednoho nebo dvou dnů. Pokud je toto onemocnění mírné, lidé si ho často pletou s běžným nachlazením. Je však důležité si uvědomit, že ve velmi závažných případech může dokonce způsobit smrt .

Je trichinelóza nakažlivá?

Trichinelóza je infekce. Není to však nakažlivé onemocnění, které by se přenášelo z člověka na člověka jako nachlazení nebo kašel. Existují však určité důkazy, že pokud se touto nemocí nakazí těhotná matka, může se nakazit i dítě.

Jak tuto nemoc poznáte?

Váš lékař může určit, zda máte trichinelózu, na základě těchto faktorů:

• Příznaky, které projevujete.
• Zkontrolujte, zda jste nejedli maso, které by mohlo obsahovat larvy červů.
• Krevní testy kontrolují zvýšení počtu typů bílých krvinek zvaných eozinofily.

Protilátky proti trichinelám se v krvi zpočátku neprokazují. Lékař proto může onemocnění potvrdit pozdějším krevním testem, který tyto protilátky vyhledá. Vzorky stolice onemocnění nemohou odhalit.

Velmi zřídka může lékař doporučit biopsii, která zahrnuje odběr malého kousku tkáně a jeho testování k potvrzení diagnózy.

Jaká je na to léčba?

Pokud jste snědli syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso a projevují se u vás příznaky trichinózy, měli byste určitě navštívit lékaře. Nejlepší je zahájit léčbu co nejdříve. I když se toto onemocnění někdy samo od sebe zlepší, některé závažné případy mohou být bez léčby smrtelné.

Váš lékař vám může předepsat léky, jako jsou tyto:

• Léky, které se podávají k odstranění parazitů z těla. Mezi příklady patří mebendazol a albendazol. Pokud tyto léky užijete během prvních tří dnů po infekci, mohou zastavit šíření infekce do svalů a zabránit zhoršení onemocnění.
• Léky, které se podávají ke zmírnění bolesti, jako jsou nesteroidní protizánětlivé léky (NSAID) .
• Léky, které se podávají ke snížení zánětu v těle. Například steroidy .

Jaké komplikace to může způsobit?

Pokud se trichinelóza neléčí, může způsobit závažné komplikace. Mezi ně může patřit:

• Poškození srdce, které má za následek nepravidelný srdeční tep (arytmii) a/nebo srdeční selhání.
• Poškození mozku a stavy, jako jsou záchvaty.
• Poškození plic a závažné dýchací potíže.
• Vzácně dochází i k úmrtí.

I při léčbě se někdy mohou vyskytnout dlouhodobé komplikace, včetně problémů s očima, svaly a nervy.

Jak dlouho trvá zotavení?

Pokud onemocníte trichinelózou, úplné uzdravení může trvat týdny, takže budete muset být trpěliví.

Jaký je výhled pro osoby s touto nemocí? (Výhled/Prognóza)

Většina lidí se z trichinelózy úplně uzdraví, ale úplné uzdravení může trvat týdny, dokonce i měsíce.

V závažných případech, kdy dojde k poškození mozku nebo srdce, však vyhlídky nejsou tak dobré.

Jak se mohu vyhnout vzniku této nemoci?

Zda se v mase, které jíte, vyskytují červi, nepoznáte jen na první pohled. Parazity lze vidět pouze pod mikroskopem. Existuje však několik věcí, které můžete udělat, abyste se ochránili před trichinelózou. Nejdůležitější je důkladně si umýt ruce mýdlem a vodou před manipulací se syrovým masem a po ní a před přípravou jakéhokoli jídla.

Při vaření masa buďte opatrní.

Jakýkoli druh masa, který jíte, zejména vepřové a maso z divokých zvířatJe velmi důležité důkladně prohřát. Použijte teploměr na potraviny ke kontrole teploty masa a vařte, dokud nedosáhne doporučené teploty. Před a po použití teploměr důkladně omyjte mýdlem.

• Pro vepřové maso: Doporučená teplota je 160 stupňů Fahrenheita (asi 71 stupňů Celsia).
• Pro maso z volně žijící zvěře (jako je jelen, los, medvěd, králík): Doporučená teplota je 165 stupňů Fahrenheita (asi 74 stupňů Celsia).
• Pro maso volně žijících ptáků (jako divoká kachna, křepelka): 180 stupňů Fahrenheita (asi 82 ​​stupňů Celsia) pro celého ptáka.
• Části volně žijícího ptáka (např. prsa, stehno): 165 stupňů Fahrenheita (asi 74 stupňů Celsia). To zahrnuje i nádivky vařené uvnitř ptáka nebo zeleninu vařenou s ptákem na pánvi.

Důležité: Nejlepší způsob, jak zkontrolovat, zda je maso správně uvařené, je použít teploměr na potraviny. Neposuzujte pouze podle barvy.

Mrazení masa

Vepřové maso nebo jiné maso o tloušťce menší než 15 cm skladujte v mrazáku při teplotě -15 stupňů Celsia po dobu 20 dnů, -23 stupňů Celsia po dobu 10 dnů nebo -30 stupňů Celsia po dobu 6 dnů . Někteří červi v divoké zvěři však nemusí být tímto způsobem zmrazeni, protože tito paraziti jsou někdy odolní vůči chladu.

Mějte na paměti i další metody zpracování.

V minulosti byla trichinóza v Americe způsobena konzumací nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa. Ale poté, co se lidé začali informovat, počet případů klesl. Mnoho lidí však stále správně neteří maso divokých zvířat. Také mnoho lidí neví, že solení masa nebo uzení masa nezabíjí cysty trichinózy. V poslední době byly hlášeny případy trichinózy také u sušeného masa.

Kdy bych měl/a navštívit lékaře?

Pokud se u vás objeví příznaky během několika dnů nebo týdnů po konzumaci vepřového masa nebo divoké zvěřiny, určitě vyhledejte lékaře. Příznaky trichinózy se liší v závislosti na stádiu onemocnění, proto si zkuste vzpomenout, jaké příznaky jste měli a kdy.

Pokud podstupujete léčbu trichinelózy a zaznamenáte jakékoli nežádoucí účinky léku, které vás znepokojují, informujte o tom také svého lékaře .

Pokud se u vás během několika dnů po konzumaci zvěřiny nebo některých druhů vepřového masa objeví nevolnost, zvracení nebo bolesti žaludku, okamžitě vyhledejte lékaře. Pokud máte otravu jídlem nebo trichinelózu, je nejlepší ji okamžitě diagnostikovat a léčit. Nezapomeňte, že je velmi důležité správně tepelně upravovat veškeré maso, které jíte, na správnou teplotu.

Na závěr pár věcí k zapamatování

Dobře, takže jsme toho hodně mluvili o trichinelóze. I když se to může zdát jako děsivá nemoc, můžeme se jí snadno vyhnout, pokud budeme dodržovat několik jednoduchých návyků.

• Nejdůležitější je maso, zejména vepřové a zvěřinové, důkladně tepelně upravovat. Používejte teploměr na potraviny, abyste se ujistili, že je prohřáté na správnou teplotu.
• Před manipulací se syrovým masem a po ní a před zahájením práce v kuchyni si důkladně umyjte ruce mýdlem.
• Po použití důkladně omyjte a očistěte krájecí prkénka a nože. Nekrájejte zeleninu na stejném prkénku, na kterém jste krájeli syrové maso.
• Vyhněte se konzumaci podezřelého masa.
• Pokud se objeví příznaky onemocnění, neprodleně vyhledejte lékaře.

Pokud budete mít tyto věci na paměti, vy i vaše rodina můžete zůstat zdraví a bez problémů s trichinelózou. Rozumíte?

Trichinóza , parazitární onemocnění, vepřové maso, tepelná úprava masa, bezpečnost potravin, příznaky, prevence