Beth yw Umami? Gadewch i ni ddysgu am y pumed blas sy'n gwneud i fwyd flasu'n dda!

Ydych chi erioed wedi bwyta darn o basta cawslyd, cyri cig wedi'i goginio'n dda, neu ddysgl gyda saws soi bach a meddwl, "O, mae hyn yn flasus"? Nid yw'r blas hwnnw'n felys, nac yn sur, nac yn hallt, nac yn chwerw... ond yn flas llawn corff, sy'n tynnu dŵr o'r geg. Dyna beth rydyn ni'n ei alw'n 'Umami'. Dyma'r pumed o'r pum blas sylfaenol rydyn ni'n eu hadnabod. Felly heddiw, gadewch i ni siarad am y blas umami newydd a hen hwn y mae pawb yn siarad amdano.

Beth yn union yw Umami?

Yn syml, mae umami yn un o'r pum prif flas rydyn ni'n eu hadnabod. Y pedwar arall yw melys, sur, hallt, a chwerw. Darganfuwyd Umami gan wyddonydd o Japan dros 100 mlynedd yn ôl. Dyma'r blas hallt, sawrus nodedig a geir mewn bwydydd fel cig, caws, madarch, a saws soi. Mae gan bob un o'r blasau hyn y mae ein tafodau'n eu canfod swyddogaeth bwysig. Meddyliwch amdano fel hyn: mae blas melys yn rhoi signal i'r corff am garbohydradau sy'n darparu egni. Mae blas chwerw yn dweud wrthym, "Byddwch yn ofalus, gallai hyn fod yn wenwynig." Mae Umami yn dweud wrthym am asidau amino a phroteinau. Gan fod protein yn hanfodol i'n corff oroesi, mae'r blas umami hwn hefyd yn bwysig iawn. Daw'r blas umami hwn yn bennaf o dri math o gyfansoddion naturiol. 1. Glwtamad : Mae hwn yn asid amino a geir mewn llysiau a chigoedd. 2. Inosinate: Mae hwn i'w gael yn bennaf mewn cigoedd. 3. Guanylate: Mae hwn i'w gael yn bennaf mewn planhigion.

Pa fwydydd sydd â'r blas umami mwyaf?

Mae umami yn gwella blas. Hynny yw, mae'n gwneud i flasau eraill flasu'n well. Weithiau, gall umami hyd yn oed wella melyster. Dyma rai ffyrdd naturiol o ychwanegu umami at eich bwyd.

Powdr Umami a saws i roi blas i fwyd

Gallwch ychwanegu sesnin Umami at eich bwyd. Mae'r rhain wedi'u gwneud o gynhwysion sy'n llawn umami fel madarch sych, powdr garlleg, powdr tomato, miso, a gwymon. Gallwch brynu'r rhain o'r siop neu eu gwneud gartref. Gallwch ychwanegu ychydig o'r rhain at unrhyw ddysgl fel pitsa, pasta, llysiau, saladau a chawliau i wella'r blas. Mae yna sawsiau Umami hefyd. Mae'r rhain hefyd wedi'u gwneud yn ôl gwahanol ryseitiau. Gallwch eu gwneud gartref os hoffech, neu eu prynu o'r farchnad.

Y cysylltiad rhwng MSG ac umami y mae pawb yn siarad amdano

Mae MSG, neu Monosodiwm Glwtamad, yn un o'r ychwanegion bwyd a ddefnyddir fwyaf eang yn y byd. Dyma sy'n rhoi blas umami mewn gwirionedd. Fe'i cyflwynwyd gyntaf gan yr un gwyddonydd o Japan a ddarganfu flas umami. Yn yr hen amser, gwnaed MSG trwy sychu ac echdynnu glwtamad o wymon. Ond heddiw, gwneir MSG trwy eplesu pethau fel startsh, cansen siwgr, molasses, neu fetys siwgr. Mae'r broses hon yn debyg iawn i'r ffordd rydyn ni'n gwneud iogwrt, finegr, neu win. Felly nid yw'n broses weithgynhyrchu i fod ofn ohoni.

Ydy MSG yn wirioneddol dda i'r corff? Dyma'r gwir neu beidio

Mae llawer o sôn yn y gymdeithas am MSG. Mae rhai pobl yn dweud bod bwyta MSG yn achosi sgîl-effeithiau fel cyfog , cur pen, chwysu, a churiad calon cyflym. Fodd bynnag, mae sefydliadau diogelwch bwyd mawr yn y byd, fel yr FDA yn yr Unol Daleithiau, yn dweud bod MSG yn ddiogel i'w fwyta. Arferai hyn gael ei alw'n "Syndrom Bwytai Tsieineaidd" oherwydd bod MSG yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn bwyd Tsieineaidd. Ond heddiw, nid yw'r enw hwn yn cael ei ddefnyddio mwyach oherwydd bod canfyddiad y gallai'r enw hwn fod â chynodiad hiliol tuag at bobl Asiaidd. Nawr, fe'i gelwir yn "gymhleth symptom MSG." Fodd bynnag, fel y soniwyd yn gynharach, nid yw gwyddoniaeth wedi profi eto mai MSG yw achos hyn.

A oes unrhyw fudd o MSG?

Ydy. Gall MSG fod o fudd, yn enwedig i'r rhai sy'n gorfod cyfyngu ar eu cymeriant halen oherwydd cyflyrau meddygol fel pwysedd gwaed uchel. Nid yw MSG bron yn cynnwys unrhyw sodiwm (halen), ond mae'n ychwanegu blas braf at fwyd. Fodd bynnag, efallai bod halen wedi'i ychwanegu at rai powdrau MSG, felly mae'n bwysig darllen y label yn ofalus.Yn bwysicaf oll: Os ydych chi eisiau defnyddio MSG yn lle halen, gwnewch yn siŵr eich bod chi'n siarad â'ch meddyg amdano ac yn cael ei gyngor. Os ydych chi'n teimlo bod bwyta bwyd sy'n cynnwys MSG yn gwneud i chi deimlo'n anghyfforddus, mae hynny'n iawn. Gallwch chi gael y blas umami o fwydydd naturiol fel tomatos, caws a madarch, y gwnaethon ni siarad amdanynt yn gynharach.

Neges i'w Chwistrellu

• Umami yw'r pumed blas sylfaenol, ynghyd â melys, sur, hallt a chwerw. Mae'n rhoi blas dwfn a llawn i fwyd.
• Mae'r blas hwn yn doreithiog mewn bwydydd naturiol fel tomatos , caws wedi'i aeddfedu, cigoedd wedi'u cadw, madarch a saws soi.
• Mae MSG yn ychwanegyn bwyd sy'n rhoi blas umami. Er y dywedir bod rhai pobl yn profi sgîl-effeithiau, mae Sefydliad Iechyd y Byd yn dweud ei fod yn ddiogel ac nad oes tystiolaeth wyddonol i gefnogi cysylltiad uniongyrchol rhwng symptomau ac MSG.
• Os ydych chi eisiau lleihau faint o halen rydych chi'n ei fwyta, gallai MSG fod yn opsiwn da, ond dylech chi bendant ymgynghori â'ch meddyg.
• Os nad ydych chi'n hoffi MSG, gallwch chi ychwanegu blas umami at eich prydau bwyd yn hawdd gan ddefnyddio bwydydd naturiol.

Umami, MSG, Y Pumed Blas, Sut i Flasu Bwyd, Glwtamad, Bwyta'n Iach, Maeth Bwyd

👩🏽‍⚕️ Cwestiynau ychwanegol (Cwestiynau Cyffredin)

💬 Pa fath o flas yw Umami?

Umami yw'r pumed o'r pum blas sylfaenol (ynghyd â melys, hallt, sur a chwerw) y mae ein tafod yn eu canfod. Mae'n flas dwfn, sawrus/cigog tebyg i flas cig wedi'i goginio i berffeithrwydd.

💬 Pa fwydydd sy'n cynnwys blas umami yn naturiol?

Mae bwydydd fel cig, bwyd môr, madarch, tomatos, caws a saws soi yn cynnwys llawer o'r blas umami hwn yn naturiol.

💬 Oes gan yr ajinomoto rydyn ni'n ei ychwanegu at fwyd flas umami hefyd?

Ydy, mae gan ajinomoto neu MSG (Monosodiwm glwtamad) y blas umami hwn. Pan gaiff ei ychwanegu at fwyd, mae'n gwella'r blasau yn y bwyd ychydig yn fwy.