Was ist Umami? Lasst uns den fünften Geschmack kennenlernen, der Essen so lecker macht!

Haben Sie schon einmal ein Stück Käsenudeln, ein gut durchgebratenes Fleischcurry oder ein Gericht mit etwas Sojasauce gegessen und gedacht: „Oh, das ist köstlich“? Dieser Geschmack ist weder süß noch sauer, noch salzig noch bitter … sondern einfach ein unglaublich leckerer, vollmundiger Geschmack. Das nennen wir Umami. Es ist die fünfte der fünf Grundgeschmacksrichtungen, die wir kennen. Sprechen wir also heute über diesen neuen und doch alten Umami-Geschmack, von dem alle reden.

Was genau ist Umami?

Einfach ausgedrückt: Umami ist eine der fünf uns bekannten Geschmacksrichtungen. Die anderen vier sind süß, sauer, salzig und bitter. Umami wurde vor über 100 Jahren von einem japanischen Wissenschaftler entdeckt. Es ist der unverwechselbare salzige, herzhafte Geschmack, der in Lebensmitteln wie Fleisch, Käse, Pilzen und Sojasauce vorkommt. Jede dieser Geschmacksrichtungen, die unsere Zunge wahrnimmt, hat eine wichtige Funktion. Stellen Sie es sich so vor: Ein süßer Geschmack signalisiert dem Körper Kohlenhydrate, die Energie liefern. Ein bitterer Geschmack warnt uns: „Vorsicht, das könnte giftig sein.“ Umami informiert uns über Aminosäuren und Proteine. Da Proteine ​​für unser Überleben unerlässlich sind, ist auch dieser Umami-Geschmack sehr wichtig. Er entsteht hauptsächlich durch drei Arten natürlicher Verbindungen: 1. Glutamat : Diese Aminosäure kommt in Gemüse und Fleisch vor. 2. Inosinat: Diese Aminosäure findet sich hauptsächlich in Fleisch. 3. Guanylat: Diese Aminosäure kommt hauptsächlich in Pflanzen vor.

Welche Lebensmittel haben den stärksten Umami-Geschmack?

Umami ist ein Geschmacksverstärker. Das heißt, er lässt andere Aromen besser schmecken. Manchmal kann Umami sogar Süße verstärken. Hier sind einige natürliche Möglichkeiten, Ihren Speisen Umami hinzuzufügen.

Umami-Pulver und -Sauce zum Würzen von Speisen

Sie können Ihren Speisen Umami-Gewürz hinzufügen. Dieses wird aus umamireichen Zutaten wie getrockneten Pilzen, Knoblauchpulver, Tomatenpulver, Miso und Algen hergestellt. Sie können es im Laden kaufen oder selbst herstellen. Geben Sie einfach etwas davon zu Gerichten wie Pizza, Pasta, Gemüse, Salaten und Suppen, um den Geschmack zu intensivieren. Es gibt auch Umami-Saucen. Diese werden ebenfalls nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Sie können sie selbst herstellen oder im Handel kaufen.

Der Zusammenhang zwischen MSG und Umami, über den alle reden

Mononatriumglutamat (MSG) ist einer der weltweit am häufigsten verwendeten Lebensmittelzusatzstoffe. Es ist der eigentliche Umami-Geschmacksträger. Er wurde erstmals von demselben japanischen Wissenschaftler verwendet, der den Umami-Geschmack entdeckte. Früher wurde MSG durch Trocknen und Extrahieren von Glutamat aus Algen gewonnen. Heute wird es jedoch durch Fermentation von Zutaten wie Stärke, Zuckerrohr, Melasse oder Zuckerrüben hergestellt. Dieser Prozess ähnelt der Herstellung von Joghurt, Essig oder Wein. Daher besteht kein Grund zur Sorge.

Ist Glutamat wirklich gut für den Körper? Hier ist die Wahrheit – oder eben nicht.

In der Gesellschaft wird viel über Glutamat (MSG) diskutiert. Manche behaupten, der Verzehr von Glutamat verursache Nebenwirkungen wie Übelkeit , Kopfschmerzen, Schwitzen und Herzrasen. Führende Lebensmittelsicherheitsbehörden weltweit, wie beispielsweise die FDA in den USA, erklären Glutamat jedoch für unbedenklich. Früher nannte man dies das „China-Restaurant-Syndrom“, da Glutamat (MSG) in der chinesischen Küche weit verbreitet ist. Heute wird diese Bezeichnung jedoch nicht mehr verwendet, da sie als potenziell rassistisch gegenüber Asiaten wahrgenommen wird. Man spricht nun von einem „Glutamat-Symptomkomplex“. Wie bereits erwähnt, ist wissenschaftlich jedoch noch nicht bewiesen, dass Glutamat die Ursache dafür ist.

Hat Glutamat irgendeinen Nutzen?

Ja. Glutamat kann vorteilhaft sein, insbesondere für Menschen, die aufgrund von Erkrankungen wie Bluthochdruck ihren Salzkonsum einschränken müssen. Glutamat enthält fast kein Natrium (Salz), verleiht Speisen aber einen angenehmen Geschmack. Allerdings kann einigen Glutamatpulvern Salz zugesetzt sein. Daher ist es wichtig, die Zutatenliste sorgfältig zu lesen.Am wichtigsten ist: Wenn Sie Glutamat anstelle von Salz verwenden möchten, sprechen Sie unbedingt mit Ihrem Arzt darüber und lassen Sie sich beraten. Sollten Sie sich nach dem Verzehr von glutamathaltigen Lebensmitteln unwohl fühlen, ist das völlig in Ordnung. Den Umami-Geschmack erhalten Sie auch durch natürliche Lebensmittel wie Tomaten, Käse und Pilze, die wir bereits erwähnt haben.

Kernaussage

• Umami ist neben süß, sauer, salzig und bitter die fünfte Grundgeschmacksrichtung. Sie verleiht Speisen einen tiefen, vollen Geschmack.
• Dieser Geschmack kommt in vielen natürlichen Lebensmitteln vor, wie zum Beispiel Tomaten , gereiftem Käse, konserviertem Fleisch, Pilzen und Sojasauce.
• Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der Umami-Geschmack verleiht. Obwohl einige Menschen über Nebenwirkungen berichten, stuft die Weltgesundheitsorganisation (WHO) MSG als sicher ein und sieht keine wissenschaftlichen Beweise für einen direkten Zusammenhang zwischen Symptomen und MSG.
• Wenn Sie Ihren Salzkonsum reduzieren möchten, könnte MSG eine gute Option sein, aber Sie sollten unbedingt Ihren Arzt konsultieren.
• Wenn Sie kein Glutamat mögen, können Sie Ihren Mahlzeiten ganz einfach mit natürlichen Lebensmitteln Umami-Geschmack hinzufügen.

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👩🏽‍⚕️ Weitere Fragen (FAQs)

💬 Was für ein Geschmack ist Umami?

Umami ist die fünfte der fünf Grundgeschmacksrichtungen (neben süß, salzig, sauer und bitter), die unsere Zunge wahrnimmt. Es ist ein intensiver, herzhafter/fleischiger Geschmack, ähnlich dem von perfekt gegartem Fleisch.

💬 Welche Lebensmittel enthalten von Natur aus Umami-Geschmack?

Nahrungsmittel wie Fleisch, Meeresfrüchte, Pilze, Tomaten, Käse und Sojasauce enthalten von Natur aus viel von diesem Umami-Geschmack.

💬 Hat das Ajinomoto, das wir Speisen hinzufügen, auch Umami-Geschmack?

Ja, Ajinomoto oder MSG (Mononatriumglutamat) besitzt diesen Umami-Geschmack. Wenn es Speisen zugesetzt wird, verstärkt es deren Aromen leicht.