Τι είναι το βοδινό λίπος, το οποίο είναι στη μόδα αυτές τις μέρες; Είναι όντως καλό για τον οργανισμό;

Έχετε νιώσει ποτέ ότι πράγματα που χρησιμοποιούσαν οι παππούδες μας και που εμείς πετούσαμε ως παλιά γίνονται ξανά δημοφιλή με έναν νέο τρόπο; Ειδικά στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης , τέτοια πράγματα είναι πάντα στη μόδα. Ένα από τα πράγματα για τα οποία μιλάνε πολλοί άνθρωποι αυτές τις μέρες είναι το "βοδινό λίπος". Κάποιοι λένε ότι είναι εξαιρετικό για το μαγείρεμα, ενώ άλλοι λένε ότι είναι το καλύτερο πράγμα για να το εφαρμόσετε στο δέρμα. Σήμερα, λοιπόν, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι είναι αυτό το λεγόμενο βοδινό λίπος, είναι πραγματικά χρήσιμο ή πρέπει να είμαστε προσεκτικοί;

Με απλά λόγια, τι είναι το βοδινό λίπος;

Το βοδινό λίπος είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται αφαιρώντας το λίπος από το βοδινό κρέας, ειδικά το λίπος γύρω από τα εσωτερικά του όργανα, το λιώνουμε καλά, φιλτράρουμε όλα τα περιττά πράγματα, όπως κομμάτια κρέατος, και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σαν το λάδι καρύδας που υπάρχει στα χωριά μας.

Μόλις κρυώσει, είναι ένα παχύρρευστο, λευκό έως κιτρινωπό λάδι . Μοιάζει με λίπος ή πηχτό βούτυρο. Αυτό δεν είναι κάτι που έχει ανακαλυφθεί πρόσφατα. Για εκατοντάδες χρόνια, οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν στο μαγείρεμα, στην παρασκευή σαπουνιού, κεριών, ακόμη και για την περιποίηση του δέρματος.

Είναι το Tallow και το Lard το ίδιο πράγμα;

Ναι, και τα δύο είναι ζωικά λίπη, αλλά υπάρχει μια μικρή διαφορά. Είναι σημαντικό να το διακρίνουμε και να το κατανοήσουμε αυτό με σαφήνεια.

Σε τι χρησιμεύει το βοδινό λίπος;

Το βοδινό λίπος έχει αρκετές κύριες χρήσεις.

Για μαγείρεμα

Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα του βοδινού λίπους είναι το πολύ υψηλό σημείο καπνίσματος . Αυτό σημαίνει ότι το λάδι μπορεί να θερμανθεί στους περίπου 250 βαθμούς Κελσίου (480 βαθμούς Φαρενάιτ) χωρίς κάπνισμα. Αυτό το καθιστά ιδανικό για τηγάνισμα, σοτάρισμα και σοταρίσματα λαχανικών και κρεάτων.

Αυτά μπορούν συνήθως να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα :

• Λαδώστε αντικείμενα όπως ταψιά.
• Αντικαταστήστε το βούτυρο όταν φτιάχνετε ψωμί και αρτοσκευάσματα.
• Τηγανίστε αυγά, σοτάρετε λαχανικά ή κρέας.
• Αλατοπιπερώστε το τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Ως ενυδατικό δέρματος

Αυτή είναι η τελευταία τάση. Το βοδινό λίπος λέγεται ότι είναι μια εξαιρετική ενυδατική κρέμα για το δέρμα. Ορισμένες μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι έχει ενυδατικές ιδιότητες. Ωστόσο, η ίδια έρευνα υποδηλώνει ότι άλλα έλαια, όπως το έλαιο από σπόρους κολοκύθας, μπορεί να είναι ακόμη καλύτερα.

Επίσης, αν και υπάρχει η πεποίθηση ότι μπορεί να έχει την ικανότητα να προσφέρει ανακούφιση από δερματικές παθήσεις όπως η δερματίτιδα και η ψωρίαση, εξακολουθεί να απαιτείται έρευνα σε μεγάλο αριθμό ανθρώπων για να ειπωθεί με βεβαιότητα.

Είναι το βοδινό λίπος πραγματικά καλό για την υγεία;

Αυτό είναι το πιο σημαντικό ερώτημα. Ας το χωρίσουμε σε δύο μέρη.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα για το δέρμα

«Το βοδινό λίπος είναι ένα ζωικό λίπος πλούσιο σε λιπαρά οξέα και βιταμίνες», λένε οι δερματολόγοι. Είναι όμως μια θαυματουργή θεραπεία για το δέρμα;

Η γνώμη των περισσότερων γιατρών είναι «Όχι».

Επομένως, οι γιατροί συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιείτε οτιδήποτε είναι δημοφιλές στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, αλλά να επιλέγετε προϊόντα που είναι επιστημονικά αποδεδειγμένα κατάλληλα για το δέρμα σας και ασφαλή. Το ότι κάτι είναι «φυσικό» δεν σημαίνει ότι είναι ασφαλές ή ωφέλιμο για όλους.

Είναι καλό ή κακό ως τροφή;

Πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί εδώ.

Το βοδινό λίπος έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά . Δηλαδή, περίπου 50%. Αυτή η ποσότητα είναι πολύ υψηλότερη σε σύγκριση με έλαια όπως το ελαιόλαδο και το λάδι κανόλα.

Όλοι γνωρίζουμε ότι τα κορεσμένα λιπαρά δεν είναι καλά για την καρδιά. Ωστόσο, ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι ένας συγκεκριμένος τύπος κορεσμένου λίπους που ονομάζεται «στεατικό οξύ» και βρίσκεται σε αυτό, μπορεί να μην αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα όπως άλλα κορεσμένα λιπαρά.

Περιέχει επίσης μικρές ποσότητες υγιών μονοακόρεστων λιπαρών και πολυακόρεστων λιπαρών . Περιέχει επίσης ορισμένες βιταμίνες όπως η βιταμίνη D και η βιταμίνη E, αλλά δεν αποτελεί καλή πηγή τους.

Επομένως, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί περιστασιακά λόγω της γεύσης του και της ικανότητάς του να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες, το βοδινό λίπος δεν είναι η πιο υγιεινή επιλογή για καθημερινή χρήση.

Πώς μπορώ να το φτιάξω στο σπίτι; Πού μπορώ να το αγοράσω;

Αν σας αρέσει, μπορείτε να το φτιάξετε αυτό στο σπίτι.

1. Ζητήστε καλά καθαρισμένα τρίμματα βοδινού κρέατος από το πλησιέστερο κρεοπωλείο.

2. Αφαιρέστε τυχόν κομμάτια κρέατος που έχουν κολλήσει πάνω τους, εάν υπάρχουν.

3. Τοποθετήστε αυτά τα κομμάτια λίπους σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (γάστρα) και αφήστε το να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 3-4 ώρες. Μην το βράσετε σε καμία περίπτωση.

4. Ανακατεύετε περίπου μία φορά την ώρα. Όταν όλα τα λευκά κομμάτια λίπους έχουν λιώσει και το λάδι έχει διαχωριστεί, αποσύρετε από τη φωτιά.

5. Φιλτράρετε αυτό το υγρό μέσα από ένα καθαρό πανί ή ένα λεπτό σουρωτήρι.

6. Αποθηκεύστε το φιλτραρισμένο λάδι σε αεροστεγές γυάλινο μπουκάλι.

Το βοδινό λίπος που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μήνες. Αν φυλαχθεί στο ψυγείο, μπορεί να διατηρηθεί έως και ένα χρόνο.

Αν δεν έχετε χρόνο να το φτιάξετε μόνοι σας, μπορείτε να το αγοράσετε από κάποια κρεοπωλεία, σούπερ μάρκετ ή online.