Μπορούμε να ελέγξουμε το σάκχαρο στο αίμα με την τροφή; Ας μιλήσουμε για τον Γλυκαιμικό Δείκτη (ΓΔ)!

Όταν μιλάμε για φαγητό, ειδικά όταν σκεφτόμαστε πράγματα όπως ο διαβήτης και η απώλεια βάρους, ακούμε συχνά τη λέξη «υδατάνθρακες». Είναι όμως όλοι οι υδατάνθρακες ίδιοι; Σκεφτείτε το, η κατανάλωση ρυζιού και η κατανάλωση ρεβιθιών περιέχουν και οι δύο υδατάνθρακες. Αλλά ο τρόπος με τον οποίο επηρεάζουν το σώμα μας είναι πολύ διαφορετικός. Σήμερα θα μιλήσουμε για μια μέτρηση που θα μας βοηθήσει να κατανοήσουμε ακριβώς αυτή τη διαφορά. Ονομάζεται Γλυκαιμικός Δείκτης ή ΓΔ εν συντομία όπως τον γνωρίζουμε όλοι.

Με απλά λόγια, τι είναι ο Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ);

Πολύ απλό. Ο Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ) είναι ένα μέτρο του πόσο γρήγορα μια τροφή που περιέχει υδατάνθρακες μετατρέπεται σε γλυκόζη ή «ζάχαρη» όπως την ξέρουμε, και προστίθεται στο αίμα αφού την καταναλώσουμε.

Σκεφτείτε το σαν να γεμίζετε ένα αυτοκίνητο με βενζίνη. Ορισμένοι τύποι βενζίνης καίγονται γρήγορα και δίνουν στο αυτοκίνητο άμεση ισχύ. Άλλοι καίγονται αργά και του δίνουν ισχύ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι είναι αυτό το φαγητό.

Η τιμή του ΓΔ μετριέται σε μια κλίμακα από 1 έως 100.

• Τα τρόφιμα με υψηλό ΓΔ (70 ή υψηλότερο) χωνεύονται γρήγορα και προκαλούν ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
• Τα τρόφιμα με χαμηλό ΓΔ (55 ή λιγότερο) χωνεύονται αργά, βοηθώντας στη διατήρηση σταθερών και σταθερών επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Το σώμα μας παράγει μια ορμόνη που ονομάζεται ινσουλίνη, η οποία χρησιμοποιεί το σάκχαρο στο αίμα μας για να παρέχει ενέργεια στα κύτταρά μας. Όταν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται απότομα, η ινσουλίνη πρέπει να κάνει πολλή δουλειά. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να ελεγχθεί για κάποιον με διαβήτη. Επομένως, η επιλογή τροφών με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο αυτής της πάθησης.

Ποιες τροφές έχουν χαμηλό, μεσαίο και υψηλό ΓΔ;

Εντάξει, ας δούμε τώρα ποιες είναι αυτές οι τροφές με χαμηλό, μεσαίο και υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Μπορείτε να πάρετε μια καλή ιδέα κοιτάζοντας αυτόν τον πίνακα.

Μπορεί να αλλάξει η τιμή του ΓΔ ενός τροφίμου;

Ναι, μπορεί. Η τιμή του γλυκαιμικού δείκτη (GI) σε μια ετικέτα τροφίμων δεν επηρεάζει πάντα το σώμα μας με τον ίδιο τρόπο. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό.

• Μέθοδος μαγειρέματος: Τα αμυλούχα τρόφιμα (π.χ. ζυμαρικά, πατάτες) αυξάνουν τον γλυκαιμικό δείκτη (ΓΔ) όταν μαγειρεύονται. Ομοίως, η προσθήκη λαδιού, φυτικών ινών ή ενός όξινου συστατικού όπως λεμόνι ή ξύδι στο φαγητό μειώνει τον ΓΔ.
• Ωριμότητα: Όταν ένα φρούτο, για παράδειγμα μια μπανάνα, είναι πλήρως ώριμο, η γλυκύτητά του αυξάνεται και αυξάνεται επίσης η τιμή του ΓΔ του.
• Συνδυασμός τροφών: Όταν τρώτε ρύζι, το οποίο έχει υψηλό ΓΔ, και στη συνέχεια προσθέτετε κάτι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, όπως φακές, λαχανικά ή ψάρι, τα οποία έχουν χαμηλό ΓΔ, ο ΓΔ ολόκληρου του γεύματος μειώνεται.

Διαφορά μεταξύ Γλυκαιμικού Δείκτη (ΓΔ) και Γλυκαιμικού Φορτίου (ΓΦ)

Ένας άλλος όρος που ακούμε όταν μιλάμε για Γλυκαιμικό Φορτίο (ΓΦ) είναι το Γλυκαιμικό Φορτίο (ΓΦ) . Υπάρχει μια μικρή διαφορά μεταξύ των δύο.

Με απλά λόγια:

• Ο Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ) αναφέρεται μόνο στην ταχύτητα με την οποία μια τροφή μετατρέπεται σε ζάχαρη στο αίμα. Είναι η «ποιότητα» της τροφής.
• Το Γλυκαιμικό Φορτίο (GL) αναφέρεται στο πώς η ποσότητα μιας τροφής που τρώτε επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα σας.

Αυτό σημαίνει ότι το είδος της τροφής που τρώτε είναι εξίσου σημαντικό με την ποσότητα που καταναλώνετε. Ακόμα και μια τροφή με υψηλή γλυκαιμική τιμή μπορεί να έχει πολύ μικρή επίδραση εάν καταναλώνεται σε πολύ μικρές ποσότητες.

Οφέλη μιας δίαιτας χαμηλού ΓΔ

Υιοθετώντας μια δίαιτα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, μπορείτε να αποκομίσετε τα ακόλουθα οφέλη:

• Βοηθά στον έλεγχο ή τη μείωση του βάρους.
• Βοηθώντας στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
• Βοηθά στον έλεγχο ή τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη.
• Μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.

Αλλά να θυμάστε ένα πράγμα. Ο ΓΔ δεν είναι ο μόνος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε μια υγιεινή τροφή. Το γεγονός ότι μια τροφή έχει χαμηλή ΓΔ δεν την καθιστά 100% υγιεινή. Για παράδειγμα, τα πατατάκια μπορεί να έχουν χαμηλότερη ΓΔ από τη βρώμη. Ωστόσο, η βρώμη έχει πολύ υψηλότερη θρεπτική αξία. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνετε υπόψη τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις θερμίδες που περιέχουν όταν επιλέγετε μια τροφή.

Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό, είναι καλύτερο να μιλήσετε με τον γιατρό σας. Αυτός ή αυτή μπορεί να σας δώσει τις καλύτερες συμβουλές με βάση την κατάσταση της υγείας σας.