Ας μάθουμε την αλήθεια για τον «Ζωμό από Κόκαλα» για τον οποίο όλοι μιλάνε αυτές τις μέρες.

Μπορεί να έχετε ακούσει πρόσφατα την ονομασία «Ζωμός από κόκαλα». Γίνεται πολλή συζήτηση γι' αυτό στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, σε περιοδικά υγείας και μεταξύ των λάτρεις της γυμναστικής. Κάποιοι λένε ότι είναι μια υπερτροφή. Άλλοι λένε ότι δεν είναι και πολύ ωφέλιμος. Ποια είναι λοιπόν η πραγματική ιστορία; Σήμερα, ας μάθουμε τι ακριβώς είναι αυτός ο ζωμός από κόκαλα, ποια οφέλη προσφέρει στον οργανισμό μας και τι πρέπει να προσέχουμε.

Με απλά λόγια, τι είναι ο ζωμός από κόκαλα;

Ο ζωμός από κόκαλα είναι ένα υγρό που παρασκευάζεται βράζοντας οστά ζώων και συνδετικό ιστό σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για την ακρίβεια, είναι ένα είδος «σούπας» που παρασκευάζεται από τα κόκαλα που περισσεύουν από την παρασκευή ζωμού κρέατος ή ψαριού στο σπίτι. Κάποιοι τον χρησιμοποιούν για να φτιάξουν σούπες, σάλτσες και σάλτσες. Άλλοι τον πίνουν απλώς σαν τσάι.

Αυτό στην πραγματικότητα δεν είναι κάτι καινούργιο. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, οι άνθρωποι βράζουν κόκαλα ζώων και πίνουν το νερό από την εποχή του λίθου. Αυτή η έννοια του ζωμού από κόκαλα υπάρχει σε διάφορους πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Μπορεί να έχετε ακούσει για το δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο «ράμεν». Το «τονκάτσου» που περιέχει είναι ένας ζωμός από κόκαλα φτιαγμένος από κόκαλα χοιρινού κρέατος.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι ζωμού οστών

Ο ζωμός από κόκαλα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τα κόκαλα και το δέρμα οποιουδήποτε ζώου, αλλά υπάρχουν μερικοί τύποι που είναι πιο δημοφιλείς στην αγορά και μεταξύ μας.

• Ζωμός από κόκαλα κοτόπουλου: Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος μεταξύ πολλών ανθρώπων. Ο ζωμός από κόκαλα κοτόπουλου έχει περισσότερα αμινοξέα από τον ζωμό από κόκαλα βοδινού. Έχει επίσης μια πιο ήπια γεύση, γεγονός που τον καθιστά εύκολο να προστεθεί σε πολλά πιάτα.
• Ζωμός από κόκαλα βοδινού: Αν και δεν έχει τόσα αμινοξέα όσο ο ζωμός από κόκαλα κοτόπουλου, έχει λίγο περισσότερο λίπος. Επομένως, είναι ιδανικός για την παρασκευή ζωμών και μαγειρευτών με πλούσια γεύση, όπως η γαλλική κρεμμυδόσουπα.
• Ζωμός από χοιρινά κόκαλα: Πολύ δημοφιλής στις ασιατικές χώρες. Μερικές φορές προστίθενται ακόμη και οπλές χοίρου, γεγονός που δίνει στο ζωμό μια πιο πηχτή υφή.

Ποια είναι τα πραγματικά οφέλη του ζωμού από κόκαλα;

Εντάξει, ας δούμε τώρα τα υποτιθέμενα οφέλη για την υγεία από αυτό.

1. Διατήρηση της ενυδάτωσης: Δεδομένου ότι ο ζωμός από κόκαλα είναι υγρός, η κατανάλωσή του θα παρέχει στον οργανισμό την απαραίτητη ενυδάτωση. Δεδομένου ότι το σώμα μας αποτελείται κατά 70% από νερό, το νερό είναι απαραίτητο για κάθε διαδικασία.

2. Βοηθά στον ξεκούραστο ύπνο: Ο ζωμός από κόκαλα περιέχει μικρές ποσότητες του αμινοξέος γλυκίνη , η οποία είναι μια ένωση που βοηθά στην ηρεμία του νου και στην προώθηση του βαθύ ύπνου.

3. Λήψη κολλαγόνου:Το κολλαγόνο είναι η πιο άφθονη πρωτεΐνη στο σώμα μας. Ενδυναμώνει το δέρμα, τα οστά, τους μύες και τους τένοντες. Ο ζωμός από κόκαλα περιέχει φυσικά κολλαγόνο. Αλλά υπάρχει κάτι σημαντικό που πρέπει να καταλάβουμε εδώ. Δεν υπάρχουν άμεσες επιστημονικές ενδείξεις ότι η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε κολλαγόνο θα αυξήσει την παραγωγή κολλαγόνου από το σώμα μας.

4. Μειώνει τη φλεγμονή: Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι τα αμινοξέα στο ζωμό από κόκαλα μπορεί να έχουν την ικανότητα να μειώνουν τη χρόνια φλεγμονή στο σώμα. Αυτή η χρόνια φλεγμονή συνδέεται με μια σειρά από ασθένειες, όπως η αρθρίτιδα και η νόσος του Crohn.

5. Βοηθά στην απώλεια βάρους: Ο ζωμός από κόκαλα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας αν προσπαθείτε να χάσετε βάρος. Ο λόγος είναι ότι έχει χαμηλές θερμίδες αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ένα φλιτζάνι μπορεί να περιέχει περίπου 10 γραμμάρια πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη σας βοηθά να αισθάνεστε χορτάτοι, γεγονός που σας βοηθά να τρώτε λιγότερο. Βοηθά επίσης στην ανάπτυξη μυών για όσους ασκούνται.

Πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε (παρενέργειες και κίνδυνοι)

Αν και ο ζωμός από κόκαλα είναι γενικά ένα ασφαλές ποτό, υπάρχουν μερικά πράγματα στα οποία πρέπει να δώσουμε προσοχή.

• Κίνδυνος Μολύβδου: Τα οστά ζώων μπορεί να περιέχουν βαρέα μέταλλα όπως ο μόλυβδος, ο οποίος απορροφάται από το περιβάλλον. Κατά την παρασκευή ζωμού από κόκαλα, υπάρχει πιθανότητα αυτά να προστεθούν στο υγρό σε μικρές ποσότητες. Ορισμένες μελέτες το έχουν επιβεβαιώσει. Η μακροχρόνια έκθεση σε υπερβολικό μόλυβδο είναι επιβλαβής για την υγεία.
• Βακτηριακές λοιμώξεις: Εάν δεν καθαριστούν και δεν αποθηκευτούν σωστά, υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων και πρόκλησης τροφικής δηλητηρίασης.
• Αλλεργίες: Να είστε προσεκτικοί εάν έχετε αλλεργία σε ένα συγκεκριμένο είδος κρέατος ζώου ή σε άλλα συστατικά που προστίθενται σε ζωμό από κόκαλα (π.χ. οστρακοειδή).
• Αλληλεπιδράσεις φαρμάκων: Εάν λαμβάνετε φάρμακα για κάποια χρόνια πάθηση, όπως αραιωτικά αίματος, είναι καλύτερο να μιλήσετε με το γιατρό σας πριν προσθέσετε κάτι όπως ζωμό οστών στη διατροφή σας.

Πώς φτιάχνετε ζωμό από κόκαλα στο σπίτι;

Αυτό είναι πολύ εύκολο να γίνει.

1. Βάλτε περίπου 4 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

2. Προσθέστε περίπου 1-2 κιλά καλά πλυμένα κόκαλα ζώων (π.χ. κόκαλα που περίσσεψαν από κοτόπουλο κάρυ, κόκαλα από το κρεοπωλείο).

3. Ζεστάνετε το νερό μέχρι να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για τουλάχιστον 12 ώρες ή έως και 24 ώρες, αν είναι δυνατόν . (Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε σε χύτρα ταχύτητας ή αργή κουζίνα).

4. Όσο περισσότερο βράζουν τα κόκαλα, τόσο περισσότερη γεύση και θρεπτικά συστατικά προσθέτουν στο ζωμό.

5. Τέλος, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Για να το κάνω πιο ενδιαφέρον...

Μπορείτε να προσθέσετε πράγματα όπως κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, μαϊντανό, θυμάρι και σκόρδο σε αυτό και να τα βράσετε. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση καθώς και το άρωμα.

Άλλοι τρόποι χρήσης ζωμού από κόκαλα:

• Βράστε τα ζυμαρικά και τα noodles χρησιμοποιώντας ζωμό από κόκαλα αντί για νερό.
• Προσθέστε σε πιάτα όπως κατσαρόλες.
• Χρησιμοποιήστε το ως βάση για να φτιάξετε σούπα λαχανικών.
• Όταν έχετε πονόλαιμο, πιείτε κάτι ζεστό.
• Πιείτε το ως σνακ χαμηλών θερμίδων ανάμεσα στα γεύματα.