A muchos nos encanta el queso, ¿verdad? Pero cuando pensamos en él, solemos imaginarlo como un plato rico en grasas y sal, que solo se debe consumir en ocasiones especiales. Si bien hay algo de cierto en ello, no se aplica a todos los tipos de queso. El queso parmesano, del que hablaremos hoy, es una excepción. Este queso, de sabor intenso y larga duración, está repleto de nutrientes y es un imprescindible en tu cocina. Así que veamos todo sobre este "rey de los quesos".
¿Qué es este queso parmesano?
En pocas palabras, el parmesano es un queso muy fuerte y seco. Comparado con otros quesos como la mozzarella, tiene un contenido de agua mucho menor.
Su historia se remonta a la Italia medieval. Fueron los sacerdotes de aquella época quienes descubrieron una forma de elaborar un tipo de queso que se podía conservar durante mucho tiempo. En el siglo XV, comenzaron a producirlo en forma de grandes ruedas que pesaban unos 18 kilos.
El queso parmesano es conocido como el "rey de los quesos". Y con razón. En los Premios Mundiales del Queso de 2021, superó a otros 4000 quesos para convertirse en el queso más premiado del mundo. Los científicos han descubierto que 31 compuestos, incluyendo aminoácidos, ácidos grasos y minerales, se combinan para crear su sabor único. No es exactamente dulce, ácido ni salado. En cambio, tiene un sabor sabroso llamado umami .
¿Cómo se elabora este queso y cuál es la diferencia con el Parmigiano-Reggiano?
Desde el Cheddar hasta el Gouda, los ingredientes básicos que se utilizan para elaborar todos los tipos de queso son los mismos: leche, sal, bacterias y cuajo, una enzima especial que inicia el proceso de elaboración del queso.
Primero, se cuaja la leche. Los grumos que se forman se rompen y se retira el suero. Luego, estos grumos se cuelan, se prensan en grandes ruedas y se sumergen en una solución de agua salada . Posteriormente, estas ruedas se llevan a una sala especial y se dejan madurar durante varios años.
La diferencia entre Parmigiano-Reggiano y Parmesano
Podrías pensar que cualquier queso etiquetado como "Parmesano" es igual al auténtico Parmigiano-Reggiano italiano. Pero no es así. Países como Estados Unidos no tienen normas estrictas sobre la elaboración de quesos que se venden bajo la etiqueta "Parmesano".
Auténtico Parmigiano-ReggianoSe trata de un tipo especial de queso elaborado con leche fresca de vaca en la región italiana de Parma/Reggio, utilizando únicamente tres ingredientes: sal y cuajo, y bajo un proceso muy estrictamente controlado.
Nota importante: El cuajo utilizado para elaborar el auténtico Parmigiano-Reggiano se obtiene del estómago de los terneros. Por lo tanto, no es un alimento vegetariano . Si eres vegetariano, tendrás que elegir un queso etiquetado como "Parmesano" que utilice cuajo artificial.
¿Cuál es el valor nutricional del queso parmesano?
Aunque diferentes productores lácteos elaboran el queso parmesano, su valor nutricional es prácticamente el mismo gracias a un proceso de elaboración muy controlado. A continuación, se detalla la composición nutricional de 100 gramos de queso parmesano.
| Sección de nutrientes | Cantidad (por 100 gramos) |
|---|---|
| calorías | 392 |
| Proteína | 35,71 gramos |
| Gordo | 25 gramos |
| Carbohidratos | 3,57 gramos |
Aunque es un producto lácteo, el queso parmesano es naturalmente libre de lactosa . Esto lo convierte en una buena alternativa para quienes experimentan malestar estomacal después de tomar leche. Además, contiene diversas vitaminas y minerales.
- Calcio
- Fósforo
- Sodio
- Potasio
- Magnesio
- Vitamina A
Beneficios para la salud del queso parmesano
Veamos ahora algunos de los principales beneficios que aporta el queso parmesano a nuestro organismo.
1. Fortalece los huesos y previene la osteoporosis.
En Europa, el queso parmesano se clasifica como un alimento con propiedades medicinales. Esto se debe a su alto contenido en calcio, esencial para la salud ósea. El calcio ayuda a prevenir la osteoporosis , una enfermedad que debilita los huesos y los hace propensos a fracturas.
2. Ayuda a prevenir la deficiencia de proteínas.
Si eres vegetariano, probablemente sepas lo difícil que puede ser obtener la cantidad adecuada de proteínas. Los productos lácteos, especialmente el queso, son una excelente fuente de proteínas. Los expertos recomiendan añadir unos 100 gramos de alimentos ricos en proteínas, como el queso, a tu dieta diaria para una alimentación vegetariana saludable.
3. Ayuda a mantener una presión arterial saludable.
El calcio es un nutriente esencial que no solo fortalece los huesos, sino que también ayuda a mantener una presión arterial saludable. El calcio ayuda a que los vasos sanguíneos se contraigan y se dilaten según sea necesario. Una onza (aproximadamente 28 gramos) de queso parmesano contiene alrededor de 335 miligramos de calcio. ¡Eso representa aproximadamente el 26% de la ingesta diaria recomendada de calcio para un adulto!
¿Existen riesgos?
El queso parmesano no suele ser un problema. Es un queso sin lactosa. Y debido a su firmeza, si hay un trozo mohoso, se puede cortar y comer el resto sin problema. Sin embargo, como ocurre con todos los quesos, el parmesano contiene una sustancia que puede causar alergias en algunas personas.
alergia a la caseína
Esto también se conoce como alergia a la leche. Significa que eres alérgico a una proteína llamada caseína, presente en la leche y los productos lácteos. Los síntomas pueden aparecer entre minutos y horas después de consumir algo como esto.
- Urticaria
- Sibilancias
- Picazón y sensación de hormigueo en la boca.
- Hinchazón de la boca y los labios
- Dificultad para respirar
- vómitos
En casos extremos, puede producirse una reacción alérgica grave llamada anafilaxia , que puede ser mortal. Esta reacción puede provocar pérdida del conocimiento o incluso la muerte. Si se presentan síntomas tan graves, debe acudir inmediatamente a la sala de urgencias de un hospital. Aunque esta alergia es más común en niños pequeños, muchas personas la superan con la edad.
Aumento de peso
Aunque el queso parmesano tiene muchos beneficios para la salud, es alto en calorías. El aumento de peso incrementa el riesgo de enfermedades graves como cardiopatías y accidentes cerebrovasculares. Por lo tanto, como con cualquier alimento nutritivo, es mejor consumir queso parmesano con moderación .
Cómo usar el queso parmesano
Además de espolvorearlo sobre la pasta, aquí hay otras formas sencillas de disfrutar de este "rey de los quesos":
- Espolvorea lonchas de queso parmesano sobre la ensalada.
- Acompáñalo con rodajas de pera o manzana fresca.
- Ralla y espolvorea sobre las palomitas de maíz calientes.
- Al freír pollo o pescado, agréguelo a la mezcla de pan rallado.
- Añade verduras cocidas a una tortilla de huevo, o cúbrela con una tostada de aguacate.
- Prepara una deliciosa salsa pesto combinando hojas de albahaca, ajo y aceite de oliva en un procesador de alimentos.
- Úntala sobre tu pizza favorita.
- Añade la corteza del queso parmesano a la sopa mientras se cocina. Le aporta una textura cremosa y un ligero sabor salado.
Mensaje para llevar a casa
- El queso parmesano es un alimento nutritivo, especialmente rico en proteínas y calcio, que es esencial para los huesos.
- Al ser naturalmente libre de lactosa, también es apta para quienes experimentan malestar estomacal después de beber leche.
- Sin embargo, dado que contiene caseína, una proteína de la leche, las personas con alergia a la leche deben tener precaución. Si experimenta alguna reacción alérgica, consulte a su médico de inmediato.
- Como cualquier otro alimento, debido a su alto contenido calórico y de sodio (sal), es recomendable consumirlo con moderación.
- Si eres vegetariano, lee la etiqueta y elige un queso parmesano elaborado con cuajo artificial, ya que el auténtico Parmigiano-Reggiano contiene cuajo animal.
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