Quizás hayas oído hablar de la bebida llamada "kombucha", que se ve por todas partes últimamente y de la que mucha gente habla. Puede que incluso la hayas visto en una cafetería o en una tienda de productos naturales. Mucha gente dice que es una bebida con increíbles beneficios para el cuerpo. Pero, ¿qué es exactamente la kombucha? ¿Tiene tantos beneficios como se dice? ¿O existe algún riesgo que desconocemos? Bien, hoy vamos a averiguarlo.
¿Qué es la kombucha?
En pocas palabras, la kombucha es una bebida de té fermentado con un sabor efervescente, similar al de un refresco. Se suele preparar con té verde o té negro. Algunas personas la llaman "té de champiñones kombucha", pensando que se elabora con algún tipo de hongo, pero esto es incorrecto.
El "hongo" que se usa para esto es en realidad un SCOBY (Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras) . Es decir, bacterias y levaduras beneficiosas para nuestro organismo se unen para formar una membrana gelatinosa. Cuando este SCOBY se añade a té azucarado y se deja fermentar durante aproximadamente una semana, se producen bacterias beneficiosas (probióticos) y vitamina B. Por eso la kombucha es conocida como una bebida saludable.
Esto no es algo que haya surgido ayer. Tiene una historia de más de 2000 años. Comenzó en China y luego se extendió a países como Japón y Rusia.
¿Cómo se elabora la kombucha? ¿Qué contiene?
Para preparar kombucha, básicamente necesitas té, azúcar, agua y el SCOBY mencionado anteriormente. Esta mezcla se fermenta durante unas diez semanas. Durante este tiempo, se desarrollan bacterias beneficiosas y ácidos en la bebida. También se añade una pequeña cantidad de alcohol (generalmente menos del 0,5%). Este proceso de fermentación es similar al que se utiliza para elaborar kimchi a partir de la col o yogur a partir de la leche.
Si preparas kombucha en casa...
Si intentas preparar kombucha en casa, debes tener mucho cuidado con la higiene, ya que si se elabora incorrectamente, puede albergar bacterias o moho dañinos.
| La forma más sencilla de hacer kombucha en casa. | |
|---|---|
| Materiales necesarios | ¿Qué hacer? |
| 1. Hierve el agua, añade el té y el azúcar, y disuélvelos bien. 2. Retire las hojas/bolsitas de té después de unos 10 minutos. 3. Deja que el té se enfríe completamente hasta que alcance la temperatura ambiente. 4. Luego, colóquelo en una botella de vidrio grande, agregue el SCOBY y el líquido iniciador. 5. Cubra la boca de la botella con un trozo de tela o un filtro de café y sujételo con una goma elástica. 6. Déjelo fermentar a temperatura ambiente durante unos 7-10 días. 7. Guarda parte del líquido iniciador para la próxima vez y conserva el resto en el refrigerador. |
Muy importante: Todos los recipientes y utensilios utilizados para preparar kombucha deben lavarse a fondo con agua caliente. También debe lavarse bien las manos con jabón. De lo contrario, si la consume, podrían entrar gérmenes dañinos en su organismo y causarle una intoxicación. Si sospecha que esto ocurre, llame inmediatamente al Centro Nacional de Información Toxicológica del Hospital Nacional para recibir asesoramiento.
¿Son ciertos los beneficios para la salud que se le atribuyen a la kombucha?
La kombucha contiene vitaminas, minerales, antioxidantes y probióticos. Esto ha dado pie a que se hable de sus múltiples beneficios para la salud. Sin embargo, también debemos recordar que la investigación científica sobre muchos de estos aspectos aún está en curso.
¿Ayuda con la digestión?
Los probióticos de la kombucha son las bacterias beneficiosas que viven en nuestros intestinos y ayudan a nuestro sistema digestivo. Se cree que ayudan a aliviar afecciones como el estreñimiento y la diarrea.
¿Es bueno para el sistema inmunitario?
Debido a que se elabora con té verde o negro, la kombucha también contiene antioxidantes, como los polifenoles, que se encuentran de forma natural en el té. Estos protegen las células del cuerpo del daño. Además, una buena salud intestinal contribuye a un sistema inmunitario saludable.
¿Puedes bajar de peso?
Algunos estudios en animales han demostrado que beber kombucha puede reducir la grasa corporal (especialmente los triglicéridos), pero no hay suficiente investigación para afirmar si esto tiene el mismo efecto en los humanos.
¿Tiene algún efecto sobre la salud del corazón y los niveles de azúcar en sangre?
Si bien algunos estudios en animales han demostrado que reduce los niveles de colesterol, aún no hay suficiente evidencia para determinar si tendrá los mismos efectos en humanos. Un estudio reciente con pacientes diabéticos reveló que redujo sus niveles de glucosa en ayunas. Sin embargo, se sigue investigando el mecanismo por el cual esto ocurre.
¿Existen riesgos o efectos secundarios al consumir kombucha?
Sí, aquí es donde debemos tener más cuidado . Si bien la kombucha se elabora con bacterias beneficiosas, puede desarrollar gérmenes peligrosos o moho si no se prepara correctamente.
Desde la década de 1990, varias personas que bebieron kombucha han reportado problemas hepáticos, acidosis láctica (un aumento peligroso del ácido láctico en el cuerpo), alergias y náuseas.
Por lo tanto, los expertos recomiendan consumir una cantidad limitada de kombucha al día, aproximadamente 120 ml (4 onzas) . Beber demasiada puede causar dolores de cabeza, náuseas y malestar estomacal.
| Personas que deben tener especial cuidado al beber kombucha | |
|---|---|
| Madres embarazadas y lactantes | Lo más seguro es evitar consumir kombucha durante este tiempo, ya que contiene cantidades muy pequeñas de alcohol y cafeína, y debido al riesgo de contaminación bacteriana. |
| Niños pequeños | No se recomienda el consumo de kombucha en niños pequeños debido a su bajo contenido en alcohol y cafeína. |
| Personas con inmunidad débil | Si tienes un sistema inmunitario debilitado debido a una afección médica o un tratamiento (por ejemplo, si estás recibiendo tratamiento contra el cáncer), es mejor evitar beber kombucha, ya que el riesgo de infección por bacterias dañinas es mayor. |
| Personas con otras enfermedades | Si padeces diabetes, enfermedad hepática o cualquier otra enfermedad crónica, asegúrate de consultar a tu médico antes de consumir kombucha. |
Mensaje para llevar a casa
- La kombucha es una bebida de té fermentado que puede contener probióticos y antioxidantes beneficiosos.
- Aunque se habla de beneficios como la mejora de la digestión y el fortalecimiento del sistema inmunitario, todavía no hay suficiente evidencia científica que respalde muchas de estas afirmaciones.
- Si lo preparas en casa, ten mucho cuidado con la higiene . Si cometes algún error, podrías perjudicar gravemente tu salud.
- Si consumes kombucha, es seguro beber una cantidad limitada, como por ejemplo 120 ml al día .
- Es recomendable que las mujeres embarazadas, los niños pequeños y las personas con sistemas inmunitarios debilitados eviten consumir kombucha.
- Si padece alguna afección médica, es imprescindible consultar a su médico antes de incorporar cualquier alimento nuevo a su dieta.
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