Kas olete teadlik emulgaatoritest, mida sööte?

Vaadake mõnda toiduainet, mida poest ostate. Näiteks majonees, jäätis, šokolaad, maapähklivõi. Kui siledad ja ühtlased need on? Neid saab pikka aega säilitada. Kas olete kunagi mõelnud, kuidas neid niimoodi valmistatakse? Üks selle salajastest koostisosadest on "emulgaatorid". Täna räägime sellest, mis on need emulgaatorid, mis on alati meie taldrikul ja kas need on meie kehale head või halvad.

Mis need emulgaatorid siis on?

Lihtsamalt öeldes on emulgaatorid ained, mis seovad kokku kaks seguneda ei tahavat ainet, nagu sõbrad, ja segavad neid omavahel. Parim näide on õli ja vesi. Pole tähtis, kui palju sa kodus pudelit vähese vee ja kookosõliga raputad, mõne aja pärast tuleb õli pinnale tagasi ja eraldub, eks? Emulgaatorid on kemikaalid, mis sunnivad kahte omavahel mittesegunevat vedelikku segunema ja aitavad segu stabiilsena hoida.

Neid lisatakse paljudele töödeldud ja pakendatud toitudele, mida me sööme.

• Majonees: Sega õli ja äädikas (veepõhine) kokku.
• Jäätis: Vähendab jääkuubikute teket ja annab pehme, kreemja tekstuuri.
• Šokolaad: Hoidke kakaovõi ja kakaopulber eraldi.
• Leib ja pagaritooted: pikendavad säilivusaega ja vähendavad kuivust.
• Kastmed ja salatikastmed: Hoidke õli ja muud vedelad komponendid sama paksusega, ilma et need eralduksid.

Neid lisatakse toitudele , et parandada nende välimust, anda neile sile tekstuur ja pikendada säilivusaega. Kuigi mõned emulgaatorid on valmistatud taimedest (nt soja), on enamik neist valmistatud loomsetest saadustest ja enamik neist on sünteetiliselt laborites toodetud.

Mitte ainult toidus, vaid ka nahahooldustoodetes, kreemides ja ravimites, mida me kasutame, kasutatakse neid emulgaatoreid õli- ja veepõhiste koostisosade segamiseks.

Kuidas need asjad toimivad? Vaatame seda veidi teaduslikust vaatenurgast.

Seda on väga lihtne mõista. Mõelge emulgaatori molekulist kui väikesest magnetist, millel on kaks külge, mis toimivad kahel viisil.

1. Üks pool armastab vett: Me nimetame seda hüdrofiilseks. See pool tõmbub veemolekulide poole.

2. Teisele poolele meeldib õli: Seda nimetatakse hüdrofoobseks. See külg tõmbub õlimolekulide poole.

Kujutage nüüd ette, et lisame õli ja vee segule emulgaatori. Juhtub see, et emulgaatori molekulid kogunevad väikeste õlitilkade ümber. Nende õli armastavad küljed pöörduvad õlitilga poole ja hoiavad seda tihedalt kinni. Samal ajal pöörduvad nende vett armastavad küljed väljapoole ja sõbrustuvad ümbritsevate veemolekulidega.

Sel viisil, isegi kui õlipiisad vees hõljuvad, ei lase neil kokku koguneda ja moodustada suurt õlikihti. Seetõttu saamegi ühtlase ja stabiilse segu. Piim on hea näide looduslikult esinevast emulsioonist. Margariin on selle vastand – veepiisade segu õlis.

Toidu- ja nahahooldustoodetes leiduvad peamised emulgaatoritüübid

Meie söödavates toitudes ja kreemides on mitmesuguseid emulgaatoreid. Hea on mõne neist kohta teada.

Kõige olulisem küsimus: kas emulgaatorid on kehale tõesti halvad?

See on kõige olulisem asi, mida me kõik peame teadma. Hiljutised uuringud on näidanud sellega seoses mõningaid riske.

Mõju soolestiku tervisele

Meie sooled ei ole lihtsalt toru, mille kaudu toit liigub. Need on koduks triljonitele mikroorganismidele (headele bakteritele), mis on meie tervisele olulised. Me nimetame seda soolestiku mikrobiootaks . Need head bakterid aitavad meil toitu seedida, vitamiine toota ja immuunsüsteemi tugevdada.

2021. aasta uuring näitas, et kaks tüüpi kunstlikke emulgaatoreid, täpsemalt karboksümetüültselluloos (CMC) ja polüsorbaat 80 , kahjustavad soolestikus olevaid häid baktereid ja suurendavad soolepõletiku riski .

Need kroonilised põletikulised seisundid võivad põhjustada põletikulisi soolehaigusi (IBD), näiteks Crohni tõbe ja haavandilist koliiti . Teised uuringud näitavad ka, et need võivad mõjutada selliseid haigusi nagu rasvumine, II tüüpi diabeet ja südamehaigused.

Mõju nahale

Mõnedes nahahooldustoodetes, eriti sulfaate sisaldavates toodetes, näiteks SLS-is, sisalduvad emulgaatorid võivad põhjustada kuivust, ärritust ja kahjustada naha loomulikku kaitsekihti. Samuti võivad need tundliku nahaga inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone.

Mida me siis teeme? Kuidas saame end nende eest kaitsta?

Kõike seda kuulda võib olla veidi hirmutav. Aga pole midagi muretseda. Peaasi on olla teadlikud toidust ja toodetest, mida ostame.

1. Lugege silte:Poest midagi ostes tee endale harjumuseks koostisosade loetelu lugemine. Kontrolli eespool mainitud kunstlikke emulgaatoreid.

2. Vähendage töödeldud toitude tarbimist: vähendage pakendatud ja tugevalt töödeldud toitude tarbimist nii palju kui võimalik. Selle asemel sööge rohkem looduslikke toite, nagu värsked köögiviljad, puuviljad ja täisteratooted . Kui valmistate oma toidud kodus, on teil täielik kontroll selle üle, mida sööte.

3. Ole nahahooldustoodetega ettevaatlik: kui sul on tundlik nahk, vali tooted, millel on märge "sulfaadivaba". Enne uue toote kasutamist tee plaastritest, et näha, kas sul on allergiline reaktsioon.

Sellekohased uuringud on veel pooleli, seega on praegu parim tegutsemisviis kunstlikke emulgaatoreid sisaldavate töödeldud toitude tarbimist nii palju kui võimalik piirata.