"Doktore jauna, nire senarrak arrautzak ekartzen ditu eta denak hozkailuan sartzen ditu. Baina nire amak dio ez dela ona arrautzak hozkailuan sartzea, kanpoan gorde behar direla. Nork du arrazoia, doktore?"
Egun batean, Alwis andreak, nire klinikara etorri zenak, jakin-minez galdetu zidan. Jende askok duen galdera da, arrautzak hozkailuan gorde behar dituzten ala ez.
Batzuek diote arrautzak hozkailuan gorde behar direla. Beste batzuek diote kanpoan utzita ere hilabete inguru arazorik gabe erabil daitezkeela.
Beraz, gaur, zientzia medikoak eta mundu osoan onartutako elikagaien segurtasunerako jarraibideek honi buruz diotenaz hitz egingo dugu.
Zergatik dira desberdinak arrautzak jartzeko moduak herrialde hauen arabera?
Telebistan edo Interneten ikusi izan duzu Ameriketako Estatu Batuetako herrialdeetan arrautzak supermerkatuetako hozkailuan gordetzen direla. Hala ere, Sri Lanka eta Ingalaterra bezalako herrialdeetan, arrautzak apaletan gordetzen dira. Zergatik da aldea hau?
Estatu Batuetan, arrautzak xaboi eta desinfektatzaile bereziekin garbitzen dira saldu aurretik. Horrek arrautza-oskolaren gainazaleko babes-geruza naturala (kutikula) erabat kentzen du. Beraz, hozkailuan gorde behar dira, germenak arrautzetan sartzeko arriskua handia baita.
Hala ere, Sri Lankan, Britainia Handian eta Europako herrialdeetan, arrautzak ez dira garbitzen saldu aurretik. Horregatik, arrautza-oskolaren gainazaleko babes-film naturala osorik mantentzen da. Horrek kanpotik datozen mikrobioen sarrera eragozten du, beraz, kanpoan gorde daitezke giro-tenperatura normalean.
Zein da metodo mediko onena?
Erresuma Batuko Elikagaien Arauen Agentziaren (FSA) eta osasun-adituek diotenez, etxean arrautzak gordetzeko modurik onena eta seguruena hozkailuan da.
Arrazoi nagusia arrautzetan gehien aurkitzen den Salmonella bakterioaren infekzioa saihestea da.
Salmonella beherako larria, oka, sukarra eta urdaileko kalanbreak eragiten dituen bakterioa da, eta deshidratazioa eta heriotza ere eragin ditzake. Arrautzak 20 gradu Celsius-etik beherako tenperatura konstantean gordetzeak Salmonella bakterioaren hazkundea erabat galarazi dezake.
Arrautzak hozkailuan gordetzean egin dezakezun akats handiena
Arrautzak hozkailuan badituzu, gogoratu beharreko arau garrantzitsu bat dago: arrautzak hozkailuan sartu ondoren, ez dira inoiz denbora luzez kanpoan utzi behar.
Hozkailutik ateratako arrautza hotz bat giro-tenperaturara itzultzen denean, kondentsazioa sortzen da arrautza-oskolaren gainazalean. Tanta hauek arrautzaren kanpoaldeko Salmonella bakterioei erraz sartzen uzten diete arrautza-oskolaren poro txikien bidez eta azkar hazten dira.
Gainera, ez da komeni arrautzak hozkailuaren atean dagoen arrautza-ontzian gordetzea. Hau gertatzen da atearen inguruko tenperatura aldatzen delako hozkailua irekitzen dugun bakoitzean. Tenperatura-aldaketa horrek arrautzak azkar hondatzea eragiten du.
Nola gorde behar dira arrautzak behar bezala?
Jarraitu aholku hauek arrautzen kalitatea eta segurtasuna mantentzeko:
- Jatorrizko ontzian gorde: Arrautzak erosi ziren kartoizko kaxa edo ontzia hozkailuaren erdiko apalean jarri. Horrek tenperatura koherentea mantentzen lagunduko du eta arrautzek beste elikagai batzuetako usainak xurgatzea eragotziko du.
- Ez garbitu arrautzak: Ez garbitu arrautzak hozkailuan sartu aurretik. Garbitzeak haien babes-geruza naturala kendu eta mikrobioak sartzea ahalbidetu dezake. Beharrezkoa bada, garbitu gainazala egosi aurretik bakarrik.
- Arrautza hautsiak bota: Saihestu arrautza bat jatea oskolak pitzadura edo zirrikitu bat badu.
Egin beharrekoak eta ez egitekoak
| ✔️ Egin beharrekoak (Egin) | ❌ Ez egin beharrekoak |
|---|---|
| Arrautzak erosi ziren pakete berean gorde, hozkailuaren erdiko apalean. | Ez gorde arrautzak hozkailuaren atean, tenperatura maiz aldatzen baita bertan. |
| Arrautzak maneiatu ondoren, garbitu ondo eskuak xaboiarekin. | Ez garbitu arrautzak urarekin hozkailuan sartu aurretik. |
| Arrautzak ondo egosi (gorringoa loditu arte) eta jan. | Ez jan arrautzak oskola pitzatuta edo zikinduta dutenak. |
| Arrautzak erosterakoan, iraungitze-data egiaztatu (kontsumitzeko azken eguna). | Behin izoztuta, ez utzi arrautzak giro-tenperaturan ordu batzuetan. |
❓ Beste galdera batzuk izan ditzakezu (FAQ)
Nola kontserbatzen dira arrautzak hozkailurik gabe? ▼
Etxean hozkailurik ez baduzu, gorde arrautzak etxeko lekurik freskoenean eta lehorrenean, eguzki-argitik babestuta. Ziurtatu erosi eta 1-2 asteko epean jaten dituzula.
Nola identifikatu arrautza hondatu bat? ▼
Saiatu arrautza bat ur ontzi batean sartzen. Arrautza horizontalki hondoan badago, freskoa da. Arrautza uraren gainazalean flotatzen badu, arrautza zaharra edo hondatua da. Gainera, arrautzak usain txarra badu haustean, bota ezazu berehala.
Arrautza erdi egosiak jatea segurua al da? ▼
Arrautza gordin eta garbitu gabeek salmonella bakterioak izan ditzaketenez, haur txikiek, haurdun dauden emakumeek, adinekoek eta sistema immunologiko ahuldua duten pertsonek arrautza gorringoak ondo solidotu arte egosi behar dituzte. Pertsona osasuntsuentzat ere, seguruagoa da ondo egositako arrautzak jatea.
Zer kalte egiten dio arrautza-oskolak garbitzeak hozkailuari? ▼
Arrautzak garbitzean, arrautza-oskolako bakterioak urarekin batera iragaz daitezke oskolako poro txikietatik. Urak arrautzaren babes-mintz naturala ere garbitzen du, eta horrek mikrobioak sartzea ahalbidetzen du.
Iturri zientifikoak (Erreferentziak)
- 📚 Elikagaien Arauen Agentzia - GOV.UK Hasiera Elikagaien Jarraibideak
- 📚 Arrautzetan Salmonella spp.-ren elikagaien bidezko agerraldi historikoei buruzko ikerketa bat - PubMed Central (PMC)
- 📚 Arrautzak eta hegaztiak erosteko, biltegiratzeko eta prestatzeko kontsumitzaileen praktikak hautatutako Asiako herrialdeetan - PubMed Central (PMC)
Etxera eramateko mezurik garrantzitsuena
- Arrautza-oskolaren babes-film naturala mantentzeko, arrautzak hozkailuan sartu aurretik ez garbitu behar dituzu erabat.
- Denbora luzez hozkailuan egon diren arrautzak giro-tenperaturan uzteak ur-tantak sor ditzake haien gainazalean, eta horrek Salmonella germenak sartzeko arriskua areagotu dezake.
- Arrautzak etxean gordetzeko modurik seguruena erosi ziren pakete berean jartzea da, hozkailuaren erdiko apalean (tenperatura konstantea duen leku batean).
💬 Comments (0)
Oraindik ez da iruzkinik argitaratu. Gehitu zure iruzkina hemen lehen aldiz.
Gehitu zure iruzkina