Zer da Umamia? Ikas dezagun janaria zaporetsua egiten duen bosgarren zaporeari buruz!

Jan al duzu inoiz gaztadun pasta zati bat, haragi-curry ondo egosi bat edo soja-saltsarekin egindako plater bat eta pentsatu al duzu: "Hau goxo-goxoa da"? Zapore hori ez da gozoa, ez garratza, ez gazia, ez mingotsa... baizik eta ahogozagarri eta gorputz osoko zaporea. Hori da 'Umami' deitzen duguna. Ezagutzen ditugun bost oinarrizko zaporeetatik bosgarrena da hau. Beraz, gaur, denek hizpide duten umami zapore berri eta zahar honi buruz hitz egingo dugu.

Zer da zehazki Umamia?

Laburbilduz, umami ezagutzen ditugun bost zapore nagusietako bat da. Beste laurak gozoa, garratza, gazia eta mingotsa dira. Umamia duela 100 urte baino gehiago zientzialari japoniar batek aurkitu zuen. Haragi, gazta, perretxiko eta soja saltsa bezalako elikagaietan aurkitzen den zapore gazi eta goxo bereizgarria da. Gure mihiak hautematen dituen zapore horietako bakoitzak funtzio garrantzitsu bat du. Pentsa ezazu honela: zapore gozo batek energia ematen duten karbohidratoen berri ematen dio gorputzari. Zapore mingots batek esaten digu: "Kontuz ibili, hau pozoitsua izan daiteke". Umamiak aminoazidoei eta proteinei buruz hitz egiten digu. Proteina ezinbestekoa denez gure gorputzak bizirauteko, umami zapore hau ere oso garrantzitsua da. Umami zapore hau hiru konposatu natural motetatik dator batez ere. 1. Glutamatoa : Barazkietan eta haragietan aurkitzen den aminoazidoa da. 2. Inosinatoa: Batez ere haragietan aurkitzen da. 3. Guanilatoa: Batez ere landareetan aurkitzen da.

Zein elikagaik dute umami zapore gehien?

Umamia zapore-indartzailea da. Hau da, beste zapore batzuk hobetzen ditu. Batzuetan, umamiak gozotasuna ere hobetu dezake. Hona hemen zure janariari umami gehitzeko modu natural batzuk.

Umami hautsa eta saltsa janaria zaporeztatzeko

Umami ongailuak gehi diezazkiokezu zure janariari. Hauek umami aberatsak diren osagaiekin egiten dira, hala nola perretxiko lehorrak, baratxuri hautsa, tomate hautsa, misoa eta algak. Dendan eros ditzakezu edo etxean egin. Pixka bat gehi diezaiokezu edozein platerri, hala nola pizzari, pastari, barazkiei, entsaladei eta zopei, zaporea hobetzeko. Umami saltsak ere badaude. Hauek ere errezeta desberdinen arabera egiten dira. Nahi izanez gero, etxean egin ditzakezu edo merkatuan erosi.

MSG eta umami arteko lotura, denek aipatzen dutena

MSG, edo monosodio glutamatoa, munduan gehien erabiltzen den elikagai-gehigarrietako bat da. Izan ere, umami zaporea ematen diona da. Umami zaporea aurkitu zuen zientzialari japoniar berak aurkeztu zuen lehen aldiz. Antzina, MSG algetatik glutamatoa lehortu eta ateraz egiten zen. Baina gaur egun, MSG almidoia, azukre-kanabera, melaza edo erremolatxa bezalako gauzak hartzituz egiten da. Prozesu hau oso antzekoa da jogurta, ozpina edo ardoa egiteko dugun moduarekin. Beraz, ez da beldur izan beharreko fabrikazio-prozesu bat.

Benetan ona al da MSG gorputzarentzat? Hona hemen egia ala ez

Gizartean asko hitz egiten da MSGri buruz. Batzuek diote MSG jateak albo-ondorioak eragiten dituela, hala nola goragalea , buruko minak, izerdia eta bihotz-taupada azkarrak. Hala ere, munduko elikagaien segurtasunerako erakunde nagusiek, hala nola Estatu Batuetako FDAk, diote MSG jateko segurua dela. Lehen "Txinatar jatetxearen sindromea" deitzen zitzaion horri, MSG asko erabiltzen baita txinatar janarian. Baina gaur egun, izen hau ez da gehiago erabiltzen, izen horrek asiar jendearekiko konnotazio arrazista izan dezakeela uste baitago. Orain, "MSG sintoma konplexua" deitzen zaio. Hala ere, lehen aipatu bezala, zientziak ez du oraindik frogatu MSG dela honen kausa.

Ba al dago MSG-k onurarik?

Bai. MSG onuragarria izan daiteke, batez ere hipertentsioa bezalako gaixotasunengatik gatz-kontsumoa mugatu behar dutenentzat. MSG-k ia ez du sodiorik (gatzik), baina zapore atsegina ematen dio janariari. Hala ere, MSG hauts batzuek gatza gehituta izan dezakete, beraz, garrantzitsua da etiketa arretaz irakurtzea.Garrantzitsuena: gatzaren ordez MSG erabili nahi baduzu, hitz egin zure medikuarekin eta eskatu aholkua. MSG duten jakiak jateak ondoeza eragiten dizula iruditzen bazaizu, ondo dago. Umami zaporea tomate, gazta eta perretxiko bezalako jaki naturaletatik lor dezakezu, lehenago aipatu ditugunetatik.

Etxerako mezua

• Umamia bosgarren oinarrizko zaporea da, gozoa, garratza, gazia eta mingotsaz gain. Janariari zapore sakon eta osoa ematen dio.
• Zapore hau ugaria da elikagai naturaletan, hala nola tomateetan , gazta onduan, haragi kontserbatuetan, perretxikoetan eta soja saltsan.
• MSG umami zaporea ematen duen elikagai-gehigarri bat da. Batzuek albo-ondorioak jasaten dituztela esaten den arren, Osasunaren Mundu Erakundeak dio segurua dela eta ez dagoela sintomen eta MSGren arteko lotura zuzena frogatzen duen ebidentzia zientifikorik.
• Gatz-kontsumoa murriztu nahi baduzu, MSG aukera ona izan daiteke, baina zalantzarik gabe zure medikuarekin kontsultatu beharko zenuke.
• MSG gustatzen ez bazaizu, erraz gehi diezaiekezu umami zaporea zure otorduei elikagai naturalak erabiliz.

Umami, MSG, Bosgarren Zaporea, Janaria Dastatzeko Modua, Glutamatoa, Elikadura Osasungarria, Elikagaien Nutrizioa

👩🏽‍⚕️ Galdera gehigarriak (FAQs)

💬 Zer nolako zaporea du Umamiak?

Umamia gure mihiak hautematen dituen bost oinarrizko zaporeen artean bosgarrena da (gozoa, gazia, garratza eta mingotsa barne). Haragi perfekzionatuaren antzeko zapore sakon, gazi/haragitsua da.

💬 Zein elikagaik dute umami zaporea naturalki?

Haragiak, itsaskiak, perretxikoak, tomateak, gaztak eta soja saltsak bezalako elikagaiek umami zapore hori naturalki dute.

💬 Janariari gehitzen diogun ajinomotoak umami zaporea ere badu?

Bai, ajinomotok edo MSG-k (monosodio glutamatoa) umami zaporea du. Janariari gehitzen zaionean, janariaren zaporeak apur bat gehiago hobetzen ditu.