⚡ Interactive Clinical Tool
BMI Calculator
Know your body mass index (BMI) and weight classification
Zer da zehazki Umamia?
Laburbilduz, umami ezagutzen ditugun bost zapore nagusietako bat da. Beste laurak gozoa, garratza, gazia eta mingotsa dira. Umamia duela 100 urte baino gehiago zientzialari japoniar batek aurkitu zuen. Haragi, gazta, perretxiko eta soja saltsa bezalako elikagaietan aurkitzen den zapore gazi eta goxo bereizgarria da. Gure mihiak hautematen dituen zapore horietako bakoitzak funtzio garrantzitsu bat du. Pentsa ezazu honela: zapore gozo batek energia ematen duten karbohidratoen berri ematen dio gorputzari. Zapore mingots batek esaten digu: "Kontuz ibili, hau pozoitsua izan daiteke". Umamiak aminoazidoei eta proteinei buruz hitz egiten digu. Proteina ezinbestekoa denez gure gorputzak bizirauteko, umami zapore hau ere oso garrantzitsua da. Umami zapore hau hiru konposatu natural motetatik dator batez ere. 1. Glutamatoa : Barazkietan eta haragietan aurkitzen den aminoazidoa da. 2. Inosinatoa: Batez ere haragietan aurkitzen da. 3. Guanilatoa: Batez ere landareetan aurkitzen da.Umamia eta gazia bi zapore desberdin dira. Janaria goxoa egiten duten zaporeak diren arren, gure mihiek modu ezberdinean hautematen dituzte. Umamiak zapore sakon eta aberatsa ematen dio plater bati.
| Ezaugarria | Umamia | Gazia |
|---|---|---|
| Zaporearen izaera. | Zapore goxoa, aberatsa eta haragitsua | Gatztasun zorrotz eta zuzena |
| Erro kimikoa | Glutamatoa bezalako aminoazidoak | Sodio kloruroa (gatza) |
Zein elikagaik dute umami zapore gehien?
Umamia zapore-indartzailea da. Hau da, beste zapore batzuk hobetzen ditu. Batzuetan, umamiak gozotasuna ere hobetu dezake. Hona hemen zure janariari umami gehitzeko modu natural batzuk.| Janari mota | Umami zaporearen igoeraren arrazoia |
|---|---|
| Tomatea | Ondo heldutako tomateek azido glutamiko asko dute. Hori da pizza, pasta eta ketchup bezalako jakiak hain zaporetsuak izatearen arrazoietako bat. |
| Gazta | Gazta onduek glutamato asko dute bereziki. Gazta ondu ahala, proteinak deskonposatzen dira eta glutamato askea sortzen da, eta horrek umami zaporea areagotzen du. |
| Haragi kontserbatua | Txistorra eta hirugiharra bezalako haragi sendatuek glutamato gehiago dute haragi freskoak baino. Arrain lehorrak ere umami zapore hori asko du. |
| Hartzitutako elikagaiak | Soja saltsa eta miso pasta bezalako gauzak hartzidura prozesu baten bidez egiten dira. Prozesu honek glutamatoa ere deskonposatzen du, umami zaporea handituz. |
| Perretxikoak, algak eta itsaskiak | Hauek ere umami zaporean aberatsak diren elikagai naturalak dira. |
Umami hautsa eta saltsa janaria zaporeztatzeko
Umami ongailuak gehi diezazkiokezu zure janariari. Hauek umami aberatsak diren osagaiekin egiten dira, hala nola perretxiko lehorrak, baratxuri hautsa, tomate hautsa, misoa eta algak. Dendan eros ditzakezu edo etxean egin. Pixka bat gehi diezaiokezu edozein platerri, hala nola pizzari, pastari, barazkiei, entsaladei eta zopei, zaporea hobetzeko. Umami saltsak ere badaude. Hauek ere errezeta desberdinen arabera egiten dira. Nahi izanez gero, etxean egin ditzakezu edo merkatuan erosi.MSG eta umami arteko lotura, denek aipatzen dutena
MSG, edo monosodio glutamatoa, munduan gehien erabiltzen den elikagai-gehigarrietako bat da. Izan ere, umami zaporea ematen diona da. Umami zaporea aurkitu zuen zientzialari japoniar berak aurkeztu zuen lehen aldiz. Antzina, MSG algetatik glutamatoa lehortu eta ateraz egiten zen. Baina gaur egun, MSG almidoia, azukre-kanabera, melaza edo erremolatxa bezalako gauzak hartzituz egiten da. Prozesu hau oso antzekoa da jogurta, ozpina edo ardoa egiteko dugun moduarekin. Beraz, ez da beldur izan beharreko fabrikazio-prozesu bat.Benetan ona al da MSG gorputzarentzat? Hona hemen egia ala ez
Gizartean asko hitz egiten da MSGri buruz. Batzuek diote MSG jateak albo-ondorioak eragiten dituela, hala nola goragalea , buruko minak, izerdia eta bihotz-taupada azkarrak. Hala ere, munduko elikagaien segurtasunerako erakunde nagusiek, hala nola Estatu Batuetako FDAk, diote MSG jateko segurua dela.Garrantzitsuena, ikerketa zientifikoek ez dute oraindik lotura zuzenik aurkitu MSGren eta sintoma hauen artean.Lehen "Txinatar jatetxearen sindromea" deitzen zitzaion horri, MSG asko erabiltzen baita txinatar janarian. Baina gaur egun, izen hau ez da gehiago erabiltzen, izen horrek asiar jendearekiko konnotazio arrazista izan dezakeela uste baitago. Orain, "MSG sintoma konplexua" deitzen zaio. Hala ere, lehen aipatu bezala, zientziak ez du oraindik frogatu MSG dela honen kausa.
Ba al dago MSG-k onurarik?
Bai. MSG onuragarria izan daiteke, batez ere hipertentsioa bezalako gaixotasunengatik gatz-kontsumoa mugatu behar dutenentzat. MSG-k ia ez du sodiorik (gatzik), baina zapore atsegina ematen dio janariari. Hala ere, MSG hauts batzuek gatza gehituta izan dezakete, beraz, garrantzitsua da etiketa arretaz irakurtzea.Garrantzitsuena: gatzaren ordez MSG erabili nahi baduzu, hitz egin zure medikuarekin eta eskatu aholkua. MSG duten jakiak jateak ondoeza eragiten dizula iruditzen bazaizu, ondo dago. Umami zaporea tomate, gazta eta perretxiko bezalako jaki naturaletatik lor dezakezu, lehenago aipatu ditugunetatik.Etxerako mezua
- Umamia bosgarren oinarrizko zaporea da, gozoa, garratza, gazia eta mingotsaz gain. Janariari zapore sakon eta osoa ematen dio.
- Zapore hau ugaria da elikagai naturaletan, hala nola tomateetan , gazta onduan, haragi kontserbatuetan, perretxikoetan eta soja saltsan.
- MSG umami zaporea ematen duen elikagai-gehigarri bat da. Batzuek albo-ondorioak jasaten dituztela esaten den arren, Osasunaren Mundu Erakundeak dio segurua dela eta ez dagoela sintomen eta MSGren arteko lotura zuzena frogatzen duen ebidentzia zientifikorik.
- Gatz-kontsumoa murriztu nahi baduzu, MSG aukera ona izan daiteke, baina zalantzarik gabe zure medikuarekin kontsultatu beharko zenuke.
- MSG gustatzen ez bazaizu, erraz gehi diezaiekezu umami zaporea zure otorduei elikagai naturalak erabiliz.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.