Dendan erosten dituzun elikagai batzuk, batez ere saltsak, zopa-paketeak, pintxoak, etab., oso zaporetsuak dira, ezta? Gainera, jatetxeetako elikagai batzuek ere zapore berezia dute. Inoiz galdetu al diozu zeure buruari zerk eragiten duen zapore arraro hau? Gehienetan, horren arrazoia 'glutamato' izeneko zerbait da. Batzuek beldurra diote, eta beste batzuei ez zaie axola ere. Beraz, zer da zehazki glutamato hau? Ona ala txarra al da gure osasunerako? Gaur, honi buruz modu sinplean hitz egingo dugu, ulertzeko moduan.
Laburbilduz, zer da glutamatoa?
Glutamatoa, egia esan,
aminoazido bat da. Gure gorputzek glutamatoa naturalki sortzen dute. Jaten ditugun elikagai natural askotan ere aurkitzen da. Orain, zer da entzun duzun
MSG (Monosodio Glutamato) ospetsu hori? Azido glutamikoaren sodio gatza da. Laburbilduz, almidoia edo azukrea hartzituz egiten da. Gure artean "Ajinomoto" bezala ere ezagutzen da, ezta? Elikagaiei gehitzen zaie zaporea hobetzeko, batez ere "umami" izeneko zapore gazia. Oso erabilia da saltsak, entsalada-ontziak eta zopak ontzeko.
Garrantzitsuena da bai elikagai naturaletatik lortzen dugun glutamatoa bai artifizialki gehitzen dugun MSG-a gure gorputzean modu berean digeritzen direla. Beraz, gorputzak ez du alde handirik sentitzen bien artean.
Beraz, zergatik beldur dira batzuk? Benetan txarra al da glutamatoa?
Jende askok duen arazoa da hau. Glutamatoari buruzko ikerketa asko egin dira. Jende askok uste du Asiako herrialde batzuetako janari tradizionalak glutamato asko dutenez, ez dela hain arriskutsua. Hala ere, ikerketa batzuek aurkitu dute MSG gehiegi kontsumitzeak odol-presioa handitu dezakeela.
- Ikerketa batean, gorputz-pisuko kilogramo bakoitzeko 150 miligramo MSG dosi handia aldi berean eman zitzaien pertsonei buruko minak , minarekiko sentikortasun handiagoa eta odol-presioaren epe laburrerako igoera bezalako sintomak izan zituzten.
- Txinan 1.227 pertsonarekin egindako ikerketa handi batek aurkitu zuen MSG kontsumoak odol-presioa handitzen zuela, batez ere emakumeen artean.
Emaitza hauek ikusita, ondoriozta dezakegu
hipertentsioa baduzu, komenigarria litzatekeela MSG asko duten elikagaiekin kontuz ibiltzea . Zalantzarik baduzu, hobe da zure familiako medikuarekin hitz egitea.
MSG beste izen batzuen azpian ezkutatuta egon liteke?
Bai, hau oso garrantzitsua da. Dendan erosten duzun janari ontziratu baten etiketari begiratzean, baliteke zuzenean ez agertzea "Monosodio glutamatoa". Horren ordez, beste izen batzuekin gehitu izana gerta daiteke. Etiketa irakurtzean, kontuan izan izen hauek:
- Landare-proteina hidrolizatua
- Legamia autolizatua
- Legamia hidrolizatua
- Legamia-estraktua
- Soja-estraktuak
- Proteina isolatua
Askotan ikusiko dituzu saltsetan, zopetan, saltsetan, entsalada-olioetan, pintxoetan eta prestatutako otorduetan.
Zein elikagaik dute glutamato naturalki aberatsa?
MSG-ak ez ezik, elikagai natural batzuek ere glutamato maila altua dute. Glutamatoaz oso kezkatuta bazaude, pentsatu bi aldiz elikagai hauek aldizka eta kantitate handitan kontsumitzeari uztean.
| Janari mota | Kontuan hartu beharreko gauzak |
|---|
| Gazta motak. | Parmesano eta Roquefort gaztak bereziki glutamato ugari dute. 100 gramo parmesanok 1680 miligramo inguru ditu. |
| Asiar saltsak | Soja saltsak, arrain saltsak eta ostra saltsak glutamato asko dute. Sojak berez glutamato asko du, beraz, soja saltsak ere kontzentrazio handiak ditu. |
| Fruitu lehor motak (Intxaurrak) | Intxaurrak glutamato asko dute, eta intxaur gurinak eta olioak ere maila altua izan dezakete. |
| Haragi prozesatuak | Batez ere urdaiazpiko ondua bezalako gauzak. Aldi berean kantitate txiki bat jan arren, bi anoa bakarrik jaten badituzu, ia 700 miligramo glutamato irentsi ditzakezu. |
| Tomatea | Tomate gordinek ere glutamatoa dute. Pentsa ezazu zenbat tomate erabiltzen diren tomate saltsan eta tomate zopan. Beraz, pasta saltsa batek glutamato asko izan dezake. Parmesano gazta pixka bat gehitzen badiozu, are gehiago da. |
| Perretxikoak | Shiitake perretxiko lehorrek, bereziki, glutamato asko dute. Ohiko perretxiko txikiek glutamato gutxiago badute ere, glutamatoaz kezkatuta bazaude, perretxikoak ere kontuan hartu beharko zenituzke. |
| Barazki eta fruta edari batzuk | Ilarrek, artoek eta patatek glutamato maila nahiko altua dute. Mahats zukuak eta tomate zukuak ere kantitate esanguratsuak dituzte. Garrantzitsuena anoa tamaina kontrolatzea da. |
Beraz, zein dira aukeratu ditzakegun aukerak?
Glutamatoaz kezkatuta bazaude, zaila da zure dietatik erabat kentzea, elikagai natural askotan aurkitzen baita. Baina glutamato asko dutenen ordez, glutamato gutxi duten elikagaiak aukeratu ditzakegu.
- Gazta: Aukeratu cheddar gazta parmesanoaren ordez. Glutamato maila askoz txikiagoa du.
- Arraina : Sardinak bezalako arrainen ordez, aukeratu bakailaoa, berdela eta izokina bezalako arrainak. Hauek glutamato oso gutxi dute.
- Belarrak: Limoi-melisa eta kamamila bezalako belarrek glutamatoaren efektuak arintzen laguntzen dutela esaten da. Hau da, garuneko gamma-aminobutyric acid ( GABA ) neurotransmisorea orekatzen laguntzen dutelako.
- Ahabiak: Ahabiek glutamato gehiegiak (glutamatergiko excitotoxikotasuna) nerbio-zeluletan eragindako kalteen aurka babesten laguntzen dutela ikusi da.
Gauzarik garrantzitsuena da,Dieta orekatua jatea. Janari mota bereko gehiegi jan beharrean, elikagai barietate bat aukeratzeak arazo horietako asko murrizten lagun dezake.
Etxerako mezua
- Glutamatoa gure gorputzean eta elikagai naturaletan aurkitzen den aminoazido bat da. MSG zapore-emaile gisa artifizialki gehitzen den aminoazido bat da.
- Jende gehienari ez dio glutamatoak eragiten, baina kontuz ibili behar da hipertentsioa bezalako gaixotasunak dituztenentzat eta MSGrekiko sentikorrak direnentzat.
- Ontziratutako elikagaiak erostean, etiketa "MSG" ez badago ere, "Legamia-estraktua" eta "Hidrolizatutako proteina" bezalako izenen azpian ezkutatuta egon daitezke.
- Tomateak, gaztak, soja saltsak eta perretxikoak bezalako elikagai naturalek ere glutamato maila altua dute.
- Zure osasunari edo dietari buruzko kezkarik baduzu, eskatu beti aholkua zure medikuari . Ez hartu erabakirik asmakizunetan oinarrituta.
glutamatoa, MSG, sodio glutamatoa, ajinomoto, glutamato asko duten elikagaiak, hipertentsioa, edulkoratzaileak, janaria, nutrizioa, odol-presioa, sinhala osasuna
💬 Comments (0)
Oraindik ez da iruzkinik argitaratu. Gehitu zure iruzkina hemen lehen aldiz.
Gehitu zure iruzkina