همه ما وقتی گوشت گاو یا گوسفند میخوریم، عاشق آبگوشت استخوان یا خورش کاری با بند انگشت هستیم، اینطور نیست؟ همه ما به خصوص عاشق مکیدن «مغز» داخل استخوان هستیم. جدا از طعم آن، آیا میدانستید که این مغز استخوان فواید باورنکردنی برای سلامتی ما دارد؟ مردم در سراسر جهان از زمانهای قدیم از مغز استخوان به عنوان یک غذای مغذی استفاده میکردهاند. امروز، بیایید در مورد فواید شگفتانگیز این مغز استخوان خوشمزه برای سلامتی بدنمان صحبت کنیم.
مغز استخوان دقیقاً چیست؟
به عبارت ساده، مغز استخوان یک بافت نرم و اسفنجی است که در داخل استخوانهای حیوانات یافت میشود. این بافت بیشتر در استخوانهای بزرگ مانند ستون فقرات، لگن و ران یافت میشود. چیزی که آن را خاص میکند این است که حاوی سلولهای بنیادی است، سلولهایی که گلبولهای قرمز و سفید خون مورد نیاز بدن ما را میسازند. این سلولها کارهای مهم بسیاری مانند حمل اکسیژن در سراسر بدن و کمک به لخته شدن خون انجام میدهند.
فواید مغز استخوان برای سلامتی چیست؟
همزمان با اینکه مغز استخوان به یک غذای محبوب در رستورانهای معروف سراسر جهان تبدیل شد، پزشکان و دانشمندان توجه بیشتری به آن نشان دادند. در آن زمان بود که این فواید شگفتانگیز برای سلامتی کشف شد.
خطر ابتلا به بیماریهای مرتبط با وزن را کاهش میدهد
تصور کنید، هورمون خاصی به نام «آدیپونکتین» در بافت چربی مغز استخوان وجود دارد. این هورمون به تجزیه چربی بدن کمک میکند. همچنین به حفظ حساسیت به انسولین کمک میکند. بنابراین، این هورمون «آدیپونکتین» میتواند خطر ابتلا به بیماریهایی مانند دیابت، بیماریهای قلبی و سرطان ناشی از چاقی را کاهش دهد.
مطالعات نشان دادهاند که سطح بالای آدیپونکتین در بدن با کاهش خطر ابتلا به دیابت و بیماریهای قلبی ارتباط مستقیم دارد. نشان داده شده است که افرادی که اضافه وزن دارند، سطح پایینی از این هورمون دارند و وقتی وزن کم میکنند، سطح آن در بدنشان افزایش مییابد.
پوست، استخوانها و مفاصل را سالم نگه میدارد
این چیزی است که برای بسیاری از مردم مهم است. مغز استخوان پر از «کلاژن» است. کلاژن پروتئینی است که سلامت و استحکام پوست و استخوانها را افزایش میدهد. کلاژن به کاهش مواردی مانند چین و چروک پوست و ضعف استخوانها با افزایش سن کمک میکند.
علاوه بر این، مغز استخوان سرشار از ترکیبی به نام «گلوکوزامین» است. این ماده در مبارزه با آرتروز، تسکین درد مفاصل و کاهش التهاب در مفاصل بسیار مفید است. اگر مفاصل شما مانند زانو و آرنج همیشه درد میکنند، این ماده میتواند بسیار مهم باشد.
به کاهش التهاب در بدن کمک میکند
التهاب مزمن در بدن ریشه بسیاری از بیماریهای جدی از جمله سرطان، بیماریهای قلبی، دیابت، آرتروز، افسردگی و آلزایمر است.
مغز استخوان حاوی ترکیبات زیادی به نام «(گلیسین)» و «(اسید لینولئیک مزدوج)» است. از نظر علمی ثابت شده است که هر دوی اینها خواص ضد التهابی قوی دارند. بنابراین، افزودن مغز استخوان به رژیم غذایی میتواند تا حدودی به محافظت در برابر چنین بیماریهای جدی کمک کند.
بیایید به مواد مغذی موجود در مغز استخوان نگاهی بیندازیم.
مغز استخوان چربی و کالری بالایی دارد، اما سرشار از مواد مغذی ارزشمند بسیاری مانند ویتامین B12 نیز هست.
در زیر نمونهای از مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم مغز استخوان گوزن شمالی و میزان توصیهشدهی روزانه (RDI) آنها آمده است.
| ماده مغذی | درصد ارزش روزانه (٪ از RDI) |
|---|---|
| ویتامین B12 | ۵۲٪ |
| ریبوفلاوین | ۳۹٪ |
| آهن | ۱۷٪ |
| ویتامین ای | ۱۵٪ |
| ویتامین آ | ۵٪ |
| تیامین | ۲٪ |
همچنین، در اینجا مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم مغز استخوان خام کاریبو آورده شده است.
- کالری: ۷۸۵
- چربی: ۸۴ گرم
- پروتئین: ۷ گرم
مهمترین نکته این است که اگرچه مغز استخوان سرشار از ویتامینها و مواد معدنی است، اما چربی و کالری بسیار بالایی نیز دارد. بنابراین اگر مغز استخوان را به رژیم غذایی خود اضافه میکنید، حتماً در حد اعتدال این کار را انجام دهید . در غیر این صورت، ممکن است وزن اضافه کنید.
چگونه مغز استخوان را برای خوردن آماده کنیم؟
روشهای مختلفی برای افزودن مغز استخوان به غذا وجود دارد. مهمترین نکته این است که استخوانهای خوب و تمیز را از یک قصابی معتبر خریداری کنید.
مغز استخوان گاو محبوبترین مغز استخوان در جهان است. وقتی به قصابی میروید و مغز استخوان درخواست میکنید، استخوانهای خوبی به شما میدهند (مثلاً استخوان ران، استخوان ترقوه، بند انگشتان، استخوان دم).
به عنوان سس و سوپ
این روش سنتی است که همه ما میشناسیم. میتوانید با جوشاندن استخوانها به مدت حدود ۳۶ تا ۴۸ ساعت، آبگوشت درست کنید. وقتی به این روش جوشانده میشود، مغز استخوان و سایر مواد مغذی موجود در استخوانها به آبگوشت اضافه میشود.
خو
میتوانید از مغز استخوان به عنوان روغن استفاده کنید. مقداری استخوان را گرم کنید، مغز داخل آن را با قاشق بیرون بیاورید و آن را در یک ماهیتابه داغ با کمی روغن زیتون قرار دهید. سپس میتوانید چیزی مانند سبزیجات به آن اضافه کنید و آن را بجوشانید.
به عنوان سس
مخصوصاً هنگام تهیه سسهایی که با گوشت سرو میشوند، میتوانید مغز استخوان را به آن اضافه کنید. درست مانند تهیه آبگوشت، مغز استخوان را بگیرید و به سسی که درست میکنید اضافه کنید.
مثل کره پخش میشه
مغز استخوان را میتوان مانند کره استفاده کرد. میتوانید مغز استخوان را از استخوان کباب شده جدا کرده و آن را روی یک تکه نان یا کراکر بمالید.
علاوه بر این، عصاره مغز استخوان به صورت مایع، پودر و کپسول در بازار موجود است. با این حال، اگر از این موارد به عنوان درمانی برای یک بیماری خاص استفاده میکنید، ابتدا مشورت با پزشک ضروری است.
پیام مفید برای خانه
- مغز استخوان نه تنها یک طعم دهنده است، بلکه یک ماده غذایی بسیار مغذی نیز محسوب می شود.
- کلاژن و گلوکزامین موجود در آن در حفظ سلامت پوست، استخوانها و مفاصل بسیار مفید هستند. به ویژه در کاهش درد مفاصل نقش دارند.
- مغز استخوان توانایی کاهش التهاب مزمن در بدن را دارد که با بیماریهای جدی مانند دیابت و بیماریهای قلبی مرتبط است.
- از آنجایی که این ماده غذایی سرشار از چربی و کالری است، اگر آن را به رژیم غذایی خود اضافه میکنید، همیشه در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید .
- بسیار مهم است که قبل از افزودن هر چیز جدیدی به رژیم غذایی خود با هدف بهبود سلامت خود، با پزشک خانواده خود مشورت کنید.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න