آیا شکر نارگیل واقعاً خوب است؟ (Coconut Sugar) بیایید حقیقت را دریابیم!

امروزه بسیاری از مردم مصرف شکر سفید خود را کاهش می‌دهند و به جای آن به دنبال جایگزین‌های «سالم‌تر» دیگری هستند، اینطور نیست؟ وقتی به فروشگاه می‌روید، می‌توانید انواع مختلفی از شکر را با برچسب‌های «طبیعی» و «ارگانیک» ببینید. در میان این‌ها، «شکر نارگیل» چیزی است که توجه بسیاری از مردم را به خود جلب کرده است. وقتی ظاهر زیبای بسته‌بندی و کلمه «طبیعی» را می‌بینیم، ما هم فکر می‌کنیم: «آه... این حتماً برای بدن مفید است.» اما آیا واقعاً داستان همین است؟ بیایید امروز بفهمیم دقیقاً چه چیزی درون این شکر نارگیل است.

اول، بیایید ببینیم، شکر نارگیل چیست؟

اگرچه به آن «شکر نارگیل» می‌گویند، اما از نارگیل برای تهیه آن استفاده نمی‌شود. این عسل از شهد یا شیره به دست آمده از ساقه جوانه گل درخت نارگیل تهیه می‌شود. به طور دقیق، تا حدودی شبیه به روش تهیه عسل کیتول در کشور ما است.

تولیدکنندگان شکوفه نارگیل را برش می‌دهند و شهد آزاد شده از آن را جمع‌آوری می‌کنند. سپس، این شهد با آب مخلوط می‌شود، خوب گرم می‌شود و به شربت تبدیل می‌شود. در نهایت، به این شربت اجازه خشک شدن داده می‌شود و پس از خنک شدن، آن را آسیاب می‌کنند تا به پودر تبدیل شود و حبه‌های شکر نارگیل قهوه‌ای را که از فروشگاه‌ها می‌خریم، به دست آورند. از آنجایی که این محصول گیاهی است و با حداقل فرآوری تهیه می‌شود، بسیار محبوب است ، به خصوص در بین کسانی که رژیم غذایی وگان را دنبال می‌کنند.

از دیدگاه تغذیه‌ای چطور؟

بسیاری از مردم فکر می‌کنند که شکر نارگیل مغذی‌تر از شکر سفید است. در واقع، شکر نارگیل حاوی مقادیر بسیار کمی از مواد مغذی موجود در نارگیل مانند آهن، روی، کلسیم و پتاسیم است.

اما بزرگترین مشکل اینجاست که این مواد مغذی در مقادیر بسیار کمی وجود دارند. تصور کنید، اگر می‌خواهید از این مواد مغذی فواید قابل توجهی به دست آورید، باید چندین فنجان شکر نارگیل را به طور همزمان بخورید. اگر این کار را انجام دهید، ضرر کالری اضافه شده به بدن از شکر بسیار بیشتر از فایده اندک آن مواد مغذی است.

یکی دیگر از موادی که شکر نارگیل حاوی آن است، نوعی فیبر محلول به نام «اینولین» است. این باور وجود دارد که این ماده می‌تواند تا حدودی به کنترل افزایش ناگهانی قند خون کمک کند. بیایید بیشتر در مورد آن صحبت کنیم.

حالا بیایید ارزش غذایی شکر نارگیل و شکر سفید معمولی را در یک جدول مقایسه کنیم.

می‌بینید، درست است؟ از نظر کالری و میزان قند، واقعاً تفاوت زیادی بین این دو وجود ندارد.

بنابراین آیا هیچ فایده‌ای برای شکر نارگیل وجود ندارد؟

مزایای متعددی مورد بحث قرار گرفته است، اما باید آنها را با دید انتقادی بررسی کنیم.

۱. جلوگیری از افت قند خون

منبع اصلی انرژی بدن ما گلوکز است. گاهی اوقات، به خصوص در افراد مبتلا به دیابت، سطح قند خون می‌تواند به طور خطرناکی پایین بیاید. ما این وضعیت را هیپوگلیسمی می‌نامیم. علائم شامل لرزش، تعریق، سرگیجه و حالت تهوع است. اگر این وضعیت شدید شود، می‌تواند منجر به تشنج یا از دست دادن هوشیاری شود.

در چنین مواقعی، شکر نارگیل می‌تواند به افزایش سریع سطح قند خون کمک کند. اما به یاد داشته باشید، همین اتفاق برای شکر سفید معمولی، شکر نیشکر و شکر چغندر نیز می‌افتد. بنابراین این یک مزیت خاص و منحصر به فرد برای شکر نارگیل نیست.

۲. توانایی کاهش افزایش ناگهانی قند خون

شکر نارگیل حاوی مقدار کمی از نوعی فیبر به نام «اینولین» است که قبلاً در مورد آن صحبت کردیم. به دلیل این نوع فیبر، افزایش ناگهانی و سریع سطح قند خون بعد از غذا خوردن («افزایش ناگهانی قند خون») را می‌توان تا حدودی کنترل کرد. اگرچه این ممکن است برای فرد مبتلا به دیابت مزیت کوچکی به نظر برسد، اما به این معنی نیست که خوردن شکر نارگیل به مقدار زیاد خوب است. زیرا مقدار قند موجود در آن در نهایت سطح قند خون را افزایش می‌دهد.

خطرات شکر نارگیل چیست؟

خطر اصلی این است که ما فریب خورده و فکر می‌کنیم که این ماده غذایی «سالم» است و وسوسه می‌شویم که بیش از حد مصرف کنیم.

فقط به این دلیل که به جای یک قاشق چایخوری شکر سفید، یک قاشق چایخوری شکر نارگیل به چای خود اضافه می‌کنید، میزان کالری ورودی به بدن شما کاهش نمی‌یابد. بنابراین، اگر با هدف کنترل وزن خود به شکر نارگیل روی می‌آورید، نمی‌توانید انتظار نتایج عالی از آن داشته باشید. حتی اگر دیابتی هستید، اگر از شکر نارگیل استفاده می‌کنید، باید این کار را با دقت و در محدوده‌ی مجاز روزانه‌ی قند خود انجام دهید. بهتر است قبل از ایجاد چنین تغییری در رژیم غذایی خود با پزشک خود صحبت کنید.

بنابراین جایگزین‌های خوب برای شکر چیست؟

اگر نگران میزان قند اضافه شده هستید، اما همچنان می‌خواهید به وعده‌های غذایی و نوشیدنی‌های خود شیرینی اضافه کنید، میوه بهترین گزینه است.

• اگر جو دوسر می‌خورید: یک موز رسیده را له کنید و به مخلوط اضافه کنید.
• اگر چای می‌نوشید: به نوشیدن آن بدون هیچ شیرین‌کننده‌ای عادت کنید. اگر این امکان وجود ندارد، یک تکه پوست دارچین برای تغییر طعم به آن اضافه کنید.
• هنگام نوشیدن آب: به جای اضافه کردن کمی آب میوه، مقداری برش میوه تازه (لیمو، پرتقال، نارنگی) برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
• سایر طعم‌دهنده‌های طبیعی: چیزهایی مانند وانیل، پوست دارچین و پودر کاکائو (شیرین‌نشده) را می‌توان به غذاها اضافه کرد.

شکر نارگیل، شکر، دیابت، تغذیه، غذای سالم، جایگزین‌های شکر