آیا خوردن هویج برای افراد دیابتی مفید است؟ (هویج و قند خون)

«سلام دکتر، من دیابت دارم... پس آیا خوردن سبزیجات شیرین مثل هویج اشکالی ندارد؟ آیا قند خونم را بالا می‌برد؟» این سوال توسط بسیاری از افراد مبتلا به دیابت پرسیده می‌شود. اگرچه هویج یک سبزی سالم است، اما به دلیل شیرینی‌اش کمی می‌ترسند. بنابراین امروز، بیایید در مورد اینکه آیا هویج واقعاً برای شما که دیابت دارید مفید است یا خیر و اینکه چگونه بر سطح قند خون شما تأثیر می‌گذارد صحبت کنیم.

اول از همه، قند خون چیست؟

به عبارت ساده، قند خون یا به زبان پزشکی، «گلوکز»، مقدار قند موجود در خون شماست. این قند از غذایی که می‌خوریم به بدن ما می‌رسد. این قند برای عملکرد بدن و انرژی ضروری است. مانند بنزین برای ماشین است.

اما مشکل این است که اگر این سطح قند بیش از حد افزایش یابد. اگر سطح قند خون بدون چنین کنترلی بالا بماند، می‌تواند منجر به وضعیتی به نام «دیابت نوع ۲» شود. اگر کسی از قبل دیابت داشته باشد، این وضعیت می‌تواند بدتر شود. به همین دلیل است که باید مراقب آنچه می‌خوریم باشیم.

حالا بیایید ببینیم هویج چطور در این داستان جای می‌گیرد. هویج یک سبزی غیرنشاسته‌ای است. بنابراین، حتی برای کسی که دیابت دارد، هویج یک انتخاب بسیار مطمئن برای نظارت بر سطح قند خونش است . حتی اگر رژیم غذایی خاصی مانند «کتو» را دنبال می‌کنید، اضافه کردن چند هویج به رژیم غذایی‌تان مشکلی ایجاد نخواهد کرد.

هویج و شاخص گلیسمی (GI)

حالا بیایید کمی عمیق‌تر بررسی کنیم. اصطلاحی که قطعاً هنگام صحبت در مورد دیابت شنیده‌اید، «شاخص گلیسمی» یا «(GI)» است.

«GI» چیست؟ این شاخص نشان می‌دهد که غذا یا نوشیدنی که می‌خوریم با چه سرعتی سطح قند خون ما را افزایش می‌دهد. این شاخص مقیاسی از ۱ تا ۱۰۰ است. مقدار ۱۰۰ به این معنی است که غذا سطح قند خون را به همان سرعتی که گویی قند (گلوکز) می‌خوریم، افزایش می‌دهد.

در مورد آن فکر کنید، بعضی از انواع چوب به سرعت آتش می‌گیرند و می‌سوزند (GI بالا). بعضی از انواع چوب مدت زیادی طول می‌کشد تا بسوزند (GI پایین). غذاهای با GI پایین که به سرعت انرژی آزاد می‌کنند برای فرد مبتلا به دیابت مفید هستند.

بنابراین ارزش «GI» هویج چقدر است؟

• هویج خام شاخص گلیسمی بسیار پایینی معادل ۱۶ دارد.
• مقدار شاخص گلیسمی هویج آب‌پز بین ۳۲ تا ۴۹ است.

یعنی، مهم نیست چطور به آن نگاه کنید، هویج گیاهی است که به دسته غذاهای کم گلیسمی با ارزش GI پایین تعلق دارد.

اما یک نکته را باید به خاطر داشته باشید. اگر هنگام پختن هویج به آن شیرین‌کننده، شکر یا عسل اضافه کنید، شاخص گلیسمی آن افزایش می‌یابد. با این حال، از آنجایی که هویج به طور طبیعی سرشار از فیبر است، به کنترل میزان جذب قند توسط بدن کمک می‌کند. در مقایسه با سایر سبزیجات ریشه‌ای مانند سیب‌زمینی، هویج شاخص گلیسمی بسیار پایینی دارد.

بار گلیسمی (GL) نیز مهم است!

فقط شاخص گلیسمی نیست که باید به آن توجه کنید. یک معیار مهم دیگر هم وجود دارد و آن بار گلیسمی یا (GL) است.

کاری که «GL» انجام می‌دهد، ترکیب مقدار «GI» و اندازه وعده غذایی است تا تصویر کاملی از تأثیر واقعی آن بر سطح قند خون شما ارائه دهد. به آن فکر کنید، حتی اگر یک غذا مقدار «GI» پایینی داشته باشد، اگر مقدار زیادی از آن را بخورید، می‌تواند تأثیر کلی (GL) بر قند خون شما را افزایش دهد.

بنابراین ارزش «GL» هویج چقدر است؟

معمولاً دو هویج خام مقدار «GL» بسیار پایینی در حدود ۸ دارند. این بدان معناست که هویج غذایی است که به دسته غذاهایی با مقدار «GL» پایین (بار گلیسمی پایین) تعلق دارد.

سایر سبزیجات مفید با شاخص گلیسمی پایین

سبزیجات تازه اغلب پر از آب هستند و سرشار از مواد مغذی، ویتامین‌ها و مواد معدنی می‌باشند. بسیاری از سبزیجات نیز شاخص گلیسمی پایینی دارند. در اینجا چند سبزیجات دیگر وجود دارد که می‌توانید در صورت ابتلا به دیابت با خیال راحت آنها را مصرف کنید:

• کلم بروکلی
• کلم
• گل کلم
• خیار
• گوجه فرنگی
• باتو
• سبزیجات برگ‌دار مانند اسفناج و کلم پیچ
• فلفل دلمه‌ای (فلفل ماهی)
• پیاز
• بامیه
• کاهو
• قارچ
• شلغم
• مارچوبه

اضافه کردن این مواد به رژیم غذایی به شما کمک می‌کند تا سطح قند خون خود را کنترل کنید و مواد مغذی مورد نیاز بدن را تأمین کنید.

هویج، دیابت، قند خون، شاخص گلیسمی، بار گلیسمی، تغذیه