این روزها خیلی از مردم در مورد خوردن گندم تجدید نظر میکنند. بعضیها میگویند گندم باعث آلرژی میشود، در حالی که بعضی دیگر میگویند باعث بیماریهایی مانند سلیاک میشود. در عین حال، ما شنیدهایم که گندم فواید غذایی زیادی دارد. پس داستان واقعی چیست؟ آیا گندم برای بدن ما مفید است؟ آیا مضر است؟ بیایید در مورد این موضوع به طور واضح و ساده صحبت کنیم.
این گندم چیست؟
به عبارت ساده، گندم نوعی غله است. دو نوع اصلی گندم در جهان وجود دارد. یکی گندمی است که معمولاً برای تهیه نان از آن استفاده میکنیم. دیگری نوعی است که «دوروم» نامیده میشود و برای تهیه چیزهایی مانند ماکارونی و رشته فرنگی استفاده میشود.
آرد گندم ماده اصلی بسیاری از غذاهایی است که میخوریم. فقط به این فکر کنید که چه تعداد چیزهایی را با آرد گندم درست میکنیم، مانند نان، ماکارونی، رشته فرنگی، کیک، بیسکویت و روتی.
چه کسی ممکن است به گندم حساسیت داشته باشد؟
وقتی در مورد گندم صحبت میکنیم، کلمهای که تقریباً همه از آن استفاده میکنند گلوتن است. گلوتن نوعی پروتئین است که در گندم یافت میشود. برخی از افراد در هضم این پروتئین گلوتن مشکل دارند که میتواند عوارض جانبی ایجاد کند. اما مهمترین نکتهای که باید به خاطر داشته باشید این است که اکثر مردم جهان میتوانند غذاهای حاوی گلوتن را بدون هیچ مشکلی بخورند.
چندین موقعیت اصلی وجود دارد که گندم میتواند در آنها مشکل ایجاد کند:
۱. بیماری سلیاک: این یک بیماری خودایمنی است. این بدان معناست که وقتی فرد مبتلا به این بیماری گلوتن مصرف میکند، سیستم ایمنی بدن او شروع به حمله به روده کوچک خود میکند. با گذشت زمان، این امر به دیوارههای روده کوچک آسیب میرساند و توانایی بدن در جذب مواد مغذی از غذا را کاهش میدهد.
۲. آلرژی به گندم: این یک آلرژی رایج است. درست مانند برخی افراد که به بادام زمینی یا میگو حساسیت دارند. این آلرژی در کودکان خردسال بیشتر از بزرگسالان شایع است.
۳. حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی: این یک پدیده نسبتاً جدید است. برخی افراد پس از خوردن گندم از علائمی مانند سردرد، خستگی و درد عضلانی شکایت دارند. با این حال، پس از آزمایش، آنها بیماری سلیاک یا آلرژی به گندم ندارند.
اگر بعد از خوردن گندم دچار ناراحتی معده، بثورات پوستی یا سایر علائم غیرمعمول شدید، فقط به صورت هوس خوردن گندم را کنار نگذارید. بهترین کار این است که برای یافتن علت دقیق به پزشک خانواده خود مراجعه کنید.
چرا همه میگویند «غلات کامل» خوب هستند؟
احتمالاً اصطلاح «غلات کامل» را شنیدهاید. احتمالاً نان گندم کامل را در کنار نان سفید در سوپرمارکت دیدهاید. چرا این غلات کامل اینقدر خوب هستند؟
یک دانه گندم را در نظر بگیرید. این دانه از سه بخش اصلی تشکیل شده است:
- سبوس: این لایه محافظ بیرونی مغز است و حاوی بیشترین فیبر، ویتامینهای گروه B، آنتیاکسیدانها و مواد معدنی است.
- جوانه: این هسته دانه است. این قسمت حاوی مواد مغذی مورد نیاز برای رشد یک گیاه جدید است. همچنین سرشار از ویتامینها، مواد معدنی و پروتئین است.
- آندوسپرم: این بزرگترین قسمت نشاستهای در وسط دانه است.
آرد سفیدی که از فروشگاه میخریم با حذف دو بخش ارزشمند دانه گندم، یعنی سبوس و جوانه، تهیه میشود. آنچه باقی میماند بخش میانی است که فقط نشاسته است. این به معنای هدر رفتن مقدار زیادی از مواد مغذی ارزشمند است.
اما آرد گندم کامل با آسیاب کردن هر سه این قسمتها با هم تهیه میشود. به همین دلیل است که بسیار مغذی است.
فواید گندم کامل برای سلامتی چیست؟
گندم کامل فقط یک کربوهیدرات نیست. بلکه ترکیبی از بسیاری از مواد مغذی ضروری برای بدن ماست. بیایید ببینیم این فواید چیست.
| بخش/مزیت مواد مغذی | فواید برای بدن |
|---|---|
| کربوهیدراتها | کربوهیدراتها منبع اصلی انرژی بدن هستند. کربوهیدراتها به ما انرژی لازم برای دویدن، پریدن، کار کردن و حتی فکر کردن را میدهند. |
| فیبر | این یک چیز عالی است. سطح قند خون را کنترل میکند، کلسترول را کاهش میدهد، از یبوست جلوگیری میکند، با ایجاد احساس سیری به کنترل وزن کمک میکند. همچنین به کاهش خطر سرطان روده بزرگ کمک میکند. |
| پروتئین | هر سلول در بدن ما به پروتئین نیاز دارد. پروتئین برای ساخت همه چیز از عضلات گرفته تا پوست و مو مورد نیاز است. |
| مواد معدنی | گندم کامل حاوی مواد معدنی زیادی مانند آهن، منیزیم، روی و سلنیوم است. این مواد برای تقویت استخوانها، عملکرد آنزیمها و حفظ تعادل در بدن ضروری هستند. |
| آنتیاکسیدانها | این مواد از آسیب به سلولهای بدن جلوگیری میکنند. به طور خاص، آنتیاکسیدانهای لوتئین و زآگزانتین موجود در جوانه گندم برای سلامت چشم بسیار مفید هستند. آنها به جلوگیری از آب مروارید و کاهش بینایی مرتبط با سن کمک میکنند. |
خب من باید چیکار کنم؟
روی هم رفته، اگر هیچ نگرانی خاصی در مورد سلامتی خود در رابطه با گندم ندارید، گندم چیز بسیار خوبی برای اضافه کردن به رژیم غذایی شماست. اما باید عاقلانه انتخاب کنید.
- به جای نان سفید، نان سبوسدار قهوهای را انتخاب کنید.
- با استفاده از چیزهایی مانند آرد آتا و آرد سبوس، چیزهایی مانند روتی و پیتا را در خانه درست کنید.
- هنگام خرید چیزی از فروشگاه، به برچسبی که روی آن نوشته شده «۱۰۰٪ گندم کامل» یا «گندم کامل» توجه کنید.
- همچنین اکنون چیزهایی مانند پاستا و نودل سبوسدار در بازار وجود دارد.
مهمترین نکته حفظ تعادل در رژیم غذایی است. نه تنها گندم، بلکه انواع غلات، سبزیجات، میوهها و منابع خوب پروتئین را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
پیام مفید برای خانه
- بیشتر افراد میتوانند غذاهای حاوی گندم و گلوتن را بدون هیچ مشکلی مصرف کنند.
- برای دریافت بیشترین مواد مغذی از گندم، همیشه غذاهایی را انتخاب کنید که با گندم کامل تهیه شدهاند، نه غذاهایی که با آرد سفید تهیه شدهاند.
- گندم کامل انرژی، فیبر، ویتامینها و مواد معدنی را برای شما فراهم میکند که میتواند به کنترل وزن، کاهش خطر بیماریهای قلبی و بهبود سلامت گوارش کمک کند.
- اگر هنگام خوردن گندم هرگونه ناراحتی را تجربه میکنید، بسیار مهم است که به جای تغییر رژیم غذایی خود بر اساس حدس و گمان، برای مشاوره و آزمایش مناسب با پزشک خود مشورت کنید .
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න