آیا تا به حال از خوردن یک تکه نان، پیتزا یا شاید یک کاسه کورن فلکس برای صبحانه لذت بردهاید؟ اگر چنین است، به احتمال زیاد گلوتن مصرف کردهاید. با این حال، گلوتن با سیستم بدن همه سازگار نیست. برای برخی، میتواند مشکلات سلامتی مختلفی از جمله ناراحتی و مشکلات معده را ایجاد کند. امروز، در نیروگی لانکا ، قصد داریم در مورد یک بیماری خاص ناشی از گلوتن صحبت کنیم: بیماری سلیاک .
گلوتن دقیقاً چیست؟
به عبارت ساده، گلوتن نوعی پروتئین است که در درجه اول در غلاتی مانند گندم، چاودار و جو یافت میشود. در نتیجه، در بسیاری از غذاهای روزمره مانند نان، ماکارونی، کیک، بیسکویت و رشته فرنگی وجود دارد. برای اکثر ما، این غذاها کاملاً بیخطر هستند. با این حال، برای برخی از افراد، مصرف گلوتن باعث ایجاد واکنش نامطلوب در بدن میشود. این بیماری که در آن بدن نسبت به گلوتن حساسیت بیش از حد دارد، به عنوان بیماری سلیاک شناخته میشود.
گلوتن با فرد مبتلا به بیماری سلیاک چه میکند؟
برای درک این موضوع، باید به سیستم گوارش شما نگاهی بیندازیم. وقتی غذا میخورید، غذا به معده و سپس به روده کوچک شما میرود که نقش حیاتی در هضم غذا دارد.
تصور کنید که داخل روده کوچک شما با میلیونها برآمدگی کوچک و انگشت مانند پوشیده شده است که مانند الیاف روی فرش به نظر میرسند. به این برآمدگیها پرز گفته میشود. آنها آنقدر کوچک هستند که فقط زیر میکروسکوپ قابل مشاهده هستند. با وجود اندازهشان، این پرزها برای جذب مواد مغذی - ویتامینها، مواد معدنی و پروتئینها - از غذایی که میخورید به بدن شما ضروری هستند.
وقتی فرد مبتلا به بیماری سلیاک غذای حاوی گلوتن میخورد، سیستم ایمنی بدن او به اشتباه گلوتن را به عنوان دشمن شناسایی میکند. سیستم ایمنی به جای محافظت از بدن، به این پرزهای ریز در روده کوچک حمله کرده و به آنها آسیب میرساند.
وقتی این پرزها آسیب ببینند، بدن شما نمیتواند مواد مغذی لازم را به درستی جذب کند. این بدان معناست که مهم نیست چقدر غذا بخورید، بدن شما مواد مغذی مورد نیاز خود را دریافت نمیکند. به همین دلیل است که افراد مبتلا به بیماری سلیاک اغلب دچار توقف رشد ، کاهش وزن بیدلیل و خستگی مزمن میشوند. گاهی اوقات، به دلیل جذب ضعیف مواد مغذی حیاتی مانند آهن ، بیماریهایی مانند کمخونی ( آنمی ) نیز میتوانند ایجاد شوند.
چرا بیماری سلیاک ایجاد میشود؟
علت دقیق آن هنوز ناشناخته است، اما اعتقاد بر این است که ترکیبی از ژنتیک و عوامل محیطی در آن نقش دارند. اگر کسی در خانواده شما این بیماری را داشته باشد، خطر ابتلای شما افزایش مییابد. متأسفانه، بسیاری از افراد این بیماری را تشخیص نمیدهند. اگر به درستی تشخیص داده شود، اغلب شایعتر از بیماریهایی مانند دیابت نوع ۱ است.
علائم بیماری سلیاک چیست؟
علائم از فردی به فرد دیگر به طور قابل توجهی متفاوت است و ممکن است در زمانهای مختلف ظاهر شود. علائم رایج عبارتند از:
- اسهال مکرر: نیاز به استفاده از دستشویی چندین بار در روز.
- از دست دادن اشتها : فقدان کلی میل به غذا خوردن.
- درد و نفخ شکم: احساس گاز بیش از حد.
- رشد ناکافی: به خصوص در کودکانی که ممکن است نتوانند به طور مناسب قد یا وزن خود را افزایش دهند.
- کاهش وزن: کاهش وزن با وجود تغذیه مناسب.
علائم اغلب در کودکان بین ۶ ماه تا ۲ سال، زمانی که شروع به خوردن غذاهای حاوی گلوتن مانند غلات یا نان میکنند، ظاهر میشود. با این حال، در برخی دیگر، علائم به آرامی بروز میکنند. از آنجا که این یک بیماری مزمن است، حتی اگر علائم در نوسان باشند، یک تشخیص مادام العمر است.
علائم دیگر عبارتند از:
- خستگی یا خوابآلودگی مداوم.
- نوسانات خلقی یا تحریک پذیری.
- بثورات پوستی و زخمهای دهانی.
گاهی اوقات این علائم با سایر اختلالات گوارشی مانند بیماری التهابی روده (IBD) یا عدم تحمل لاکتوز اشتباه گرفته میشوند. جالب اینجاست که برخی از کودکان ممکن است تا زمانی که یک عامل استرسزای عمده - مانند امتحان پیش رو یا آسیب جسمی - باعث شروع علائم نشود، بدون علامت باشند.
بیماری سلیاک چگونه تشخیص داده میشود؟
اگر شما یا فرزندتان از درد مداوم معده، اسهال یا کاهش وزن بیدلیل رنج میبرید، باید با پزشک مشورت کنید . یک متخصص پزشکی میتواند به طور دقیق تشخیص دهد که آیا این علائم مربوط به بیماری سلیاک است یا خیر.
معمولاً اولین قدم، آزمایش خون غربالگری است. اگر این آزمایش نشان دهنده بیماری سلیاک باشد، احتمالاً به متخصص گوارش ارجاع داده خواهید شد.
متخصص ممکن است بیوپسی انجام دهد، که در آن یک نمونه بافت کوچک از روده کوچک شما زیر میکروسکوپ بررسی میشود تا آسیب به پرزهای روده بررسی شود. در طول این عمل، آرامبخش یا بیهوشی مناسب به شما داده میشود تا از راحتی شما اطمینان حاصل شود، بنابراین نیازی به ترس نیست.
درمانهای بیماری سلیاک چیست؟
خبر خوب این است که بیماری سلیاک قابل کنترل است. تنها درمان موثر، حذف کامل گلوتن از رژیم غذایی با پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن است.
این ممکن است در ابتدا چالش برانگیز به نظر برسد، زیرا گلوتن در بسیاری از اقلام غیرمنتظره یافت میشود. با این حال، با همکاری با یک متخصص تغذیه ، میتوانید راهنماییهای تخصصی در مورد چگونگی هدایت ایمن تغذیه خود و حفظ یک سبک زندگی سالم و بدون گلوتن دریافت کنید.
نکته مهم: لطفاً قبل از اینکه پزشک رسماً بیماری سلیاک را در شما تشخیص دهد ، رژیم غذایی بدون گلوتن را به تنهایی شروع نکنید. انجام این کار میتواند به طور قابل توجهی در دقت آزمایشهای پزشکی بعدی اختلال ایجاد کند.
پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن به پرزهای آسیبدیده روده کوچک شما اجازه میدهد تا روند بهبودی را آغاز کنند. با این حال، این به این معنی نیست که بیماری شما درمان شده است یا میتوانید خوردن گلوتن را از سر بگیرید. برای کسی که مبتلا به بیماری سلیاک است، گلوتن به طور دائم مضر باقی میماند . مصرف مجدد گلوتن باعث بازگشت علائم شما، مانند درد شکم و اسهال، خواهد شد.
دریافت تشخیص سلیاک میتواند طاقتفرسا باشد، بهخصوص هنگام تلاش برای تشخیص اینکه کدام غذاها حاوی گلوتن هستند. کاملاً طبیعی است که همه چیز را یکجا به خاطر نیاورید. یک لیست دم دست داشته باشید و هنگام غذا خوردن در بیرون یا خرید، از پرسیدن اینکه آیا غذایی حاوی گلوتن است یا خیر، دریغ نکنید. به مرور زمان، پیمایش این گزینهها به عادت تبدیل خواهد شد.
درک غذاهای بدون گلوتن و آلودگی متقابل
یک سوال سریع: کدام یک از این غذاها حاوی گلوتن هستند؟
- پیتزا
- مرغ سوخاری
- پاستا
اگر هر سه مورد را تشخیص دادید، درست حدس زدهاید! اگرچه تشخیص گلوتن در خمیر پیتزا آسان است، آیا میدانستید که اقلام سوخاری مانند مرغ سرخشده یا حتی سیبزمینی سرخکرده اغلب حاوی گلوتن هستند؟ به طور مشابه، پاستا نیز از گندم تهیه میشود و همین امر آن را به منبعی از گلوتن تبدیل میکند.
با این حال، نیازی به نگرانی نیست! خوشبختانه، امروزه طیف گستردهای از پایههای پیتزا، نان و گزینههای پاستای بدون گلوتن در دسترس است. در واقع، اکثر وعدههای غذایی مورد علاقه شما را میتوان به نسخههای خوشمزه و بدون گلوتن تغییر داد.
فراتر از توجه به مواد تشکیل دهنده، باید از آلودگی متقابل نیز آگاه باشیداین اتفاق زمانی میافتد که غذای بدون گلوتن با غذاها یا سطوح حاوی گلوتن، مانند ظروف مشترک یا محلهای آمادهسازی، تماس پیدا کند.
برای مثال، اگر نان بدون گلوتن را در تستری که قبلاً برای نان معمولی استفاده میشد قرار دهید، ممکن است نان شما به خردههای گندم آلوده شود. به طور مشابه، استفاده از همان چاقو یا تخته برش برای نان معمولی و سپس برای نان بدون گلوتن، یا ریختن خردههای گندم در کره یا مربای معمولی، آلودگی متقاطع محسوب میشود.
اگر بیماری سلیاک دارید، استفاده از یک توستر اختصاصی، تختههای برش جداگانه و ظروف جداگانه ضروری است. همچنین عاقلانه است که شیشههای کره و مربا را جداگانه و دارای برچسب نگه دارید. از آنجا که آلودگی متقاطع میتواند در طول تولید رخ دهد، از خانواده خود بخواهید در انتخاب محصولاتی با برچسب "بدون گلوتن گواهیشده" به شما کمک کنند. به عنوان مثال، اکنون میتوانید جو دوسر مخصوص بیماران سلیاک را خریداری کنید تا از بدون گلوتن بودن آنها اطمینان حاصل کنید.
بهترین روش این است که برچسبهای مواد غذایی را با دقت بخوانید . محصولی که برچسب «بدون گندم» دارد لزوماً به معنای «بدون گلوتن» نیست. حتی بدون گندم، یک محصول ممکن است حاوی سایر غلات حاوی گلوتن مانند جو یا چاودار باشد.
نکات پایانی که باید به خاطر داشت
سازگاری با رژیم غذایی بدون گلوتن در ابتدا میتواند چالش برانگیز باشد. با گذشت زمان، درک بهتری از غذاهای بیخطر به دست خواهید آورد و انتخاب وعدههای غذایی و میان وعدههایی که شما را سالم نگه میدارند، بسیار آسانتر میشود.
به یاد داشته باشید، شما در مدیریت این بیماری تنها نیستید؛ بسیاری دیگر ضمن رعایت این دستورالعملها، زندگی کامل و فعالی دارند. برای منابع بیشتر، وبسایتهای معتبری مانند «فراتر از سلیاک» میتوانند پشتیبانی بیشتری ارائه دهند.
از همه مهمتر، اگر مشکوک به بیماری سلیاک هستید، لطفاً با یک متخصص مراقبتهای بهداشتی مشورت کنید. تشخیص دقیق و یک برنامه مراقبتی شخصی، کلیدهای یک زندگی سالم و راحت هستند.
دلسرد نشوید؛ این وضعیت قابل کنترل است. قوی بمانید—نیروگی لانکا اینجاست تا از سفر شما به سوی سلامتی حمایت کند.
بیماری سلیاک، گلوتن، بدون گلوتن، آلرژی غذایی، مشکلات گوارشی، تغذیه، روده کوچک
