آیا شما هم بعد از خوردن این غذاها دچار ناراحتی معده می‌شوید؟ بیایید در مورد بیماری سلیاک صحبت کنیم!

گاهی اوقات غذایی که می‌خوریم با بدنمان سازگار نیست، درست است؟ کمی درد معده یا ناراحتی جزئی دیگر، و خود به خود خوب می‌شود. اما گاهی اوقات چیزهایی از این دست می‌توانند کمی جدی‌تر باشند. خب، امروز می‌خواهیم در مورد بیماری‌ای صحبت کنیم که بسیاری از مردم از آن بی‌اطلاع هستند، اما باید به آن توجه کرد. به این بیماری، بیماری سلیاک می‌گویند.

بنابراین، بیماری سلیاک چیست؟

به عبارت ساده، بیماری سلیاک یک اختلال خودایمنی است. این بدان معناست که سیستم ایمنی بدن ما شروع به حمله به قسمت‌هایی از بدن خودمان می‌کند. این اتفاق زمانی می‌افتد که ما غذاهایی می‌خوریم که حاوی پروتئینی به نام گلوتن هستند. گلوتن پروتئینی است که در غلاتی مانند گندم ، جو و چاودار یافت می‌شود.

وقتی فرد مبتلا به بیماری سلیاک چیزی حاوی گلوتن می‌خورد، بدنش گلوتن را دشمن بزرگی می‌داند. سپس سیستم ایمنی بدن شروع به مبارزه با آن می‌کند. در نتیجه این مبارزه، دیواره داخلی روده کوچک ما آسیب می‌بیند. به دلیل این آسیب، بدن نمی‌تواند مواد مغذی مورد نیاز خود را به درستی جذب کند. سپس، شرایطی مانند سوء تغذیه ممکن است رخ دهد.

پزشکان هنوز دقیقاً نمی‌دانند که چرا سیستم ایمنی بدن به این شکل به گلوتن واکنش نشان می‌دهد. اما اگر به بیماری سلیاک مبتلا هستید، راه‌هایی برای مدیریت علائم و جلوگیری از آسیب به روده‌هایتان وجود دارد. بنابراین جای نگرانی نیست.

علائم بیماری سلیاک چیست؟

بیماری سلیاک با نام‌های دیگری مانند اسپروی سلیاک، انتروپاتی حساس به گلوتن و اسپروی غیر گرمسیری نیز شناخته می‌شود. با این حال، رایج‌ترین نام مورد استفاده، بیماری سلیاک است. هر فرد ممکن است مجموعه علائم متفاوتی را تجربه کند. برخی افراد ممکن است هیچ علامتی نداشته باشند. این نکته را باید در نظر داشت.

ببینید آیا این علائم برای شما آشنا به نظر می‌رسند یا خیر:

• اسهال
• یبوست
• مدفوع رنگ‌پریده و بدبو
• درد شکم و نفخ
• کاهش وزن
• خستگی مداوم
• سردرد
• بثورات پوستی دردناک - به خصوص در اطراف آرنج و زانو

در مورد آن فکر کنید، برخی افراد از کودکی با خوردن غذاهای حاوی گلوتن مشکل داشته‌اند. اما برخی دیگر می‌توانند سال‌ها بدون مشکل باشند و سپس ناگهان علائم آن را بروز دهند. بنابراین، این علائم می‌توانند در هر سنی ظاهر شوند.

چرا به بیماری سلیاک مبتلا می‌شویم؟

در بیماری سلیاک، وقتی گلوتن می‌خوریم، سیستم ایمنی بدن ما به پرزهای روده کوچک آسیب می‌رساند. این پرزها مانند ساختارهای کوچک انگشت مانندی در دیواره داخلی روده کوچک ما هستند. عملکرد اصلی آنها جذب مواد مغذی از غذایی است که می‌خوریم و افزودن آنها به خون ما است.

بنابراین، وقتی این پرزها آسیب می‌بینند، بدن ما نمی‌تواند مواد مغذی مهم مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی را به درستی جذب کند.

علت دقیق بیماری سلیاک هنوز مشخص نیست، اما این بیماری معمولاً در خانواده‌ها ارثی است. این بدان معناست که اگر کسی در خانواده شما به این بیماری مبتلا باشد، احتمال ابتلای شما به آن بیشتر است.

بیماری سلیاک چگونه تشخیص داده می‌شود؟

اولین قدم در تشخیص بیماری سلیاک معمولاً آزمایش خون است. این آزمایش بررسی می‌کند که آیا شما آنتی‌بادی‌هایی علیه گلوتن و سایر پروتئین‌ها در دیواره روده دارید یا خیر. آنتی‌بادی‌ها پروتئین‌های خاصی هستند که سیستم ایمنی بدن ما می‌سازد. آن‌ها برای شناسایی و از بین بردن تهدیداتی مانند میکروب‌ها که وارد بدن می‌شوند، ساخته شده‌اند.

اگر آزمایش خون سطح بالایی از آنتی‌بادی‌های گلوتن را نشان دهد، پزشک احتمالاً قطعه کوچکی از روده کوچک شما را برای آزمایش (بیوپسی) برمی‌دارد.

این بیوپسی به این صورت انجام می‌شود: پزشک یک وسیله کوچک لوله مانند (به نام آندوسکوپ ) را از طریق دهان، معده و روده کوچک شما وارد می‌کند و یک تکه کوچک از بافت را برای آزمایش برمی‌دارد. ممکن است در طول این عمل آرام‌بخش یا بیهوشی عمومی دریافت کنید. این کار باعث می‌شود که هیچ ناراحتی احساس نکنید.

اگر به بیماری سلیاک مبتلا شده‌اید، مهم است که والدین، خواهر و برادرها و پدربزرگ و مادربزرگ‌هایتان را نیز برای این بیماری آزمایش کنید. آنها نیز ممکن است به این بیماری مبتلا باشند اما هیچ علامتی نشان ندهند. بیماری سلیاک اگر برای مدت طولانی در بزرگسالی تشخیص داده نشود، می‌تواند مشکلات جدی برای سلامتی ایجاد کند.

بیماری سلیاک چگونه درمان می‌شود؟

متأسفانه، هیچ درمانی برای بیماری سلیاک وجود ندارد. محققان در حال کار بر روی درمان‌های جدید هستند که برخی از آنها نتایج امیدوارکننده‌ای نشان داده‌اند. اما درمان اصلی در حال حاضر رژیم غذایی بدون گلوتن است. این امر به پوشش روده شما اجازه می‌دهد تا بهبود یابد و علائم شما بهبود یابد.

تغییرات در رژیم غذایی

اگر بیماری سلیاک دارید، پزشک دقیقاً به شما خواهد گفت که چه غذاهایی را می‌توانید و چه غذاهایی را نمی‌توانید بخورید. از آنجا که این تغییرات می‌تواند تأثیر زیادی بر زندگی شما داشته باشد، پزشک ممکن است شما را به یک متخصص تغذیه نیز ارجاع دهد. می‌توانید از آنها مشاوره بیشتری دریافت کنید.

شما باید گندم، جو، چاودار و غلات مرتبط را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید.

همه کشورها قوانینی ندارند که برچسب‌های مواد غذایی را ملزم به ذکر وجود یا عدم وجود گلوتن کنند، بنابراین گاهی اوقات یافتن غذاهای بدون گلوتن می‌تواند دشوار باشد. در برخی کشورها (مانند ایالات متحده)، اگر غذایی حاوی یکی از هشت ماده غذایی اصلی حساسیت‌زا (از جمله گندم) باشد، باید به وضوح برچسب‌گذاری شود. با این حال ، حتی اگر روی آن نوشته شده باشد «بدون گندم»، لزوماً به این معنی نیست که «بدون گلوتن» است. دلیل این امر این است که برخی از محصولات بدون گندم ممکن است حاوی غلات دیگری باشند که حاوی گلوتن هستند، مانند جو و چاودار.

بنابراین، قبل از خرید هر غذایی، برچسب آن را با دقت بخوانید. می‌توانید اطلاعاتی در مورد انواع غذاهایی که باید در مصرف آنها احتیاط کنید را در جاهایی مانند وب‌سایت بنیاد بیماری سلیاک پیدا کنید.

چگونه گزینه‌های امن را پیدا کنیم؟

در اینجا چند نکته وجود دارد که فکر می‌کنم به شما کمک خواهد کرد:

• اول، به غذاهایی که می‌توانید بخورید فکر کنید. ذرت، برنج، گندم سیاه، سورگوم، اروروت، لوبیا/نخود گاربانزو، کینوا، تاپیوکا، تف و آرد سیب‌زمینی بی‌خطر هستند. همچنین می‌توانید گوشت نپخته، ماهی، مرغ، آجیل، دانه‌ها، روغن‌ها، شیر، پنیر، تخم‌مرغ، میوه‌ها و سبزیجات بخورید.
• در مورد آلودگی متقاطع بسیار مراقب باشید. به عبارت ساده، زمانی است که یک تکه کوچک از یک غذای حاوی گلوتن وارد یک غذای بدون گلوتن می‌شود. تصور کنید، اگر نان بدون گلوتن را با همان چاقویی که برای برش نان معمولی استفاده می‌شود، برش دهید، خرده‌های نان معمولی نیز می‌توانند وارد این نان شوند، درست است؟ بنابراین، همیشه برای چیزهایی مانند مربا و کره از چاقو/قاشق جدید استفاده کنید. در صورت امکان، ایده خوبی است که افراد مبتلا به بیماری سلیاک کره و مربا را جداگانه در بطری‌های قابل فشرده شدن نگهداری کنند. همچنین می‌توانید یک توستر جداگانه برای تست نان بدون گلوتن داشته باشید.
• قبل از تهیه غذاهای بدون گلوتن ، ظروف، وسایل و سطوح کار را بشویید و ضدعفونی کنید. هنگام تهیه غذا، همیشه دست‌های خود را کاملاً با آب و صابون بشویید.
• در رستوران‌ها: وقتی غذا سفارش می‌دهید، وضعیت خود را به پیشخدمت یا کارکنان آشپزخانه اطلاع دهید. آنها مطمئن می‌شوند که غذای شما بدون گلوتن و عاری از مواد مرتبط با گلوتن است.
• در فروشگاه‌های مواد غذایی: نان‌ها، غلات، پودر کیک، بیسکویت و کراکرهای بدون گلوتن اکنون در بسیاری از مکان‌ها موجود هستند. می‌توانید حتی تعداد بیشتری از این اقلام را در فروشگاه‌های مواد غذایی سالم و بازارهای مواد غذایی طبیعی پیدا کنید. از خرید محصولات بدون گلوتن از سطل‌های مواد غذایی فله‌ای خودداری کنید ، زیرا خطر آلودگی متقابل بیشتر است.

اگر ناخواسته چیزی حاوی گلوتن بخورم چه اتفاقی می‌افتد؟

حتی با وجود تمام این احتیاط، گاهی اوقات ممکن است چیزی حاوی گلوتن بخورید بدون اینکه متوجه شوید. این طبیعی است، زیاد به آن فکر نکنید. حتی اگر مقدار کمی مصرف کنید، ممکن است التهاب خفیفی در روده خود تجربه کنید، اما ممکن است همیشه علائم فوری را تجربه نکنید. به طور معمول، پوشش روده کوچک ما در عرض ۳-۴ روز به طور کامل تجدید می‌شود. بنابراین، اگر یک بار اشتباه کنید، سلول‌های جدید وارد می‌شوند و به سرعت جایگزین سلول‌های آسیب دیده می‌شوند. با این حال، اگر مرتباً گلوتن مصرف کنید، دیواره روده می‌تواند به مرور زمان آسیب ببیند. بنابراین بهتر است تا حد امکان مراقب باشید.

چه چیز دیگری باید بدانیم؟ (پیام مفید)

عادت کردن به رژیم غذایی بدون گلوتن می‌تواند کمی چالش‌برانگیز باشد، مخصوصاً در ابتدا. این درست است. اما با گذشت زمان، درک بهتری از غذاهایی که می‌توانید و نمی‌توانید بخورید، خواهید داشت. سپس پیدا کردن وعده‌های غذایی، میان وعده‌ها و مواد تشکیل دهنده ایمن برای شما آسان‌تر خواهد شد.

به یاد داشته باشید، شما تنها کسی نیستید که با این مشکلات غذایی مواجه هستید. پزشک شما ممکن است بتواند در مورد یک گروه حمایتی در منطقه شما به شما اطلاعاتی بدهد. همچنین می‌توانید گروه‌ها و سازمان‌های حمایتی را به صورت آنلاین پیدا کنید. برخی از نمونه‌ها عبارتند از:

• بنیاد بیماری سلیاک
• فراتر از سلیاک
• انجمن ملی سلیاک

مکان‌هایی مانند این می‌توانند اطلاعات بیشتر، دستورهای غذایی جدید و تجربیات دیگران را در اختیار شما قرار دهند. لازم نیست این مسیر را به تنهایی طی کنید. افراد زیادی هستند که می‌توانند به شما کمک کنند و شما را درک کنند.

بیماری سلیاک، گلوتن، آلرژی غذایی، مشکلات معده، کمبودهای تغذیه‌ای، رژیم غذایی بدون گلوتن، بیماری خودایمنی