Oletko allerginen kananmunille? Mitä voit käyttää kananmunien sijasta ruoanlaitossa (Muna-allergian korvikkeet)

Munat ovat välttämätön osa kotiruokaa, eikö niin? Kakkua tai muffineja tehdessä munat auttavat pitämään taikinan koossa ja tuovat kosteutta. Myös nopea munakas aamulla tarjoaa hyvän määrän proteiinia . Mutta... entä jos sinulla on muna-allergia? Saatat miettiä, miten näitä ruokia voi tehdä ilman munia. Älä huoli, ratkaisuja on paljon. Sinulla saattaa jo olla joitakin niistä keittiössäsi.

Mitä voi käyttää munien sijasta?

Okei, katsotaanpa, mitä voimme käyttää samojen tulosten saavuttamiseksi ilman kananmunien lisäämistä. Joskus näiden korvikkeiden käyttö voi muuttaa ruoan makua ja koostumusta hieman. Joten tärkeintä on ensin miettiä, miksi lisäät kananmunia valmistamaasi ruokaan. Eli jos ymmärrät, onko niiden tarkoitus sitoa seosta yhteen (sideaine), antaa kosteutta (kosteus) vai tehdä esimerkiksi kakun kohotusaine (nostatusaine), on helpompi valita sille oikea korvike.

Tässä on joitakin useimmin käyttämiämme korvikkeita.

1. Hedelmäsoseet - omenasose ja banaani

Omenasose: Omenasose on loistava korvike leivonnaisille, kuten muffineille ja pikaleiville. Omenoiden luonnollinen pektiini auttaa seosta tarttumaan yhteen ja pitää ruoan mehevänä. Mutta muista, että hedelmien maku lisää myös ruokalajin makua.

• Käyttöohjeet: Korvaa yksi kananmuna 1/4 kupillisella makeuttamatonta omenasosetta . Parhaan tuloksen saavuttamiseksi lisää kuiviin aineksiin vielä 1/2 teelusikallista leivinjauhetta . Tämä auttaa estämään seoksen paakkuuntumisen.

Muussatut banaanit: Kuten omenasoseenkin kanssa, kypsän, muussatun banaanin lisääminen ruokaan auttaa säilyttämään kosteuden. Se sopii erinomaisesti muffineihin ja pannukakkuihin. Koska banaaneilla on kuitenkin hieman kirpeä maku, maku tulee esiin valmistamassasi annoksessa.

• Käyttöohjeet: Käytä kananmunan sijaan keskikokoista, kypsää banaania . Muussaa se hyvin, kunnes paakut ovat poissa ja tahnaksi muodostuu.

2. Jauhetut pellavansiemenet

Kokeile lisätä hieman vettä jauhettuihin pellavansiemeniin ja antaa niiden seistä 10–15 minuuttia. Ne muodostavat paksun geelin, joka muistuttaa kananmunaa. Paistettaessa tämä sakeuttaa seosta ja sitoo ainekset yhteen. Voit ostaa jauhettuja pellavansiemeniä kaupasta tai jauhaa ne kotona kahvimyllyssä tai morttelissa. Voit myös käyttää chiasiemeniä pellavansiementen sijasta tällä tavalla.

• Käyttöohjeet: Tee "pellavansiemenmuna" sekoittamalla yksi ruokalusikallinen jauhettuja pellavansiemeniä kolmeen ruokalusikalliseen vettä . Tämä antaa hieman pähkinäisen maun, mikä tekee siitä loistavan kekseihin ja muffineihin.

3. Tofu

Tofu on loistava kananmunan korvike sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin. Tulokset kuitenkin vaihtelevat valitsemasi tofun tyypistä riippuen.

• Silkkitofu: Tämä on pehmeintä tofua. Se soseutetaan helposti tasaiseksi soseeksi. Se sopii erinomaisesti kananmunan korvikkeeksi brownieissa ja leipäkakuissa. Tofu voi kuitenkin tehdä seoksesta juoksevaa, joten se on puristeltava hyvin ennen käyttöä . Käytä 1/4 kupillista soseutettua silkkitofua kananmunan sijaan.
• Kiinteä tofu: Tämän koostumus muistuttaa munakokkelia. Se sopii erinomaisesti aamiaisvoileipiin ja wokkiruokiin. Se lisää ateriaan runsaasti proteiinia, mutta siinä ei ole paljon makua. Lisää siis vihanneksia ja mausteita mielesi mukaan, jotta siitä tulee maukkaampi. Voit myös lisätä hieman kurkumajauhetta antaaksesi sille kananmunan kaltaisen värin . Käytä 1/2 kupillista kiinteää tofua yhden kananmunan sijaan.

4. Etikka ja ruokasooda (etikka + ruokasooda)

Kakkuja ja kuppikakkuja tehtäessä munien tärkein tehtävä on antaa niille kevyt ja kuohkea rakenne. Vaikka muut korvikkeet tarjoavat kosteutta, ne voivat joskus tehdä ruoasta liian tiheää. Tässä kohtaa etikan ja ruokasoodan yhdistelmä tulee hyödyksi. Kun nämä kaksi sekoitetaan yhteen, ne luovat ilmakuplia ja vaalentavat seosta.

• Käyttöohjeet: Yhden kananmunan sijaan sekoita teelusikallinen ruokasoodaa ja ruokalusikallinen etikkaa . Muista kuitenkin, että tämä menetelmä ei ole kovin hyvä, jos reseptissäsi on yli kaksi kananmunaa, koska etikan maku saattaa tulla ulos.

Munankorvikkeet tiettyihin ruokiin

Katsotaanpa nyt, mitkä korvikkeet sopivat parhaiten kullekin ruokatyypille.

Mitä käytät kananmunien sijaan brownien tekemiseen?

Korvikkeet, jotka lisäävät brownieihin kosteutta ja paksuutta, ovat parhaita. Voit korvata kananmunan muussatulla banaanilla, pehmeällä tofupyreellä tai 1/4 kupillisella jogurttia. Tofu tai jogurtti antavat brownieille mukavan paksun ja pehmeän koostumuksen.

Mitä käytät kananmunanvalkuaisten sijaan?

Munanvalkuaiset vatkataan kevyeksi vaahdoksi. Niitä käytetään esimerkiksi marengin valmistukseen. Paras vegaaninen korvike tälle on aquafaba . Eli säilykkeestä valmistettu kikhernevesi. Kun tämä vesi vatkataan hyvin, se muodostaa valkoisen vaahdon aivan kuten munanvalkuaiset. Eikö olekin mahtavaa?

Mitä käytät kananmunan keltuaisen sijaan?

Munankeltuaisen päätehtävänä on sitoa seos. Jogurtti tai pehmeä tofu ovat hyviä korvikkeita tälle. Koska tämän maku ei ole yhtä voimakas, se ei häiritse ruoan muita makuja.

Tutustutaan myös kasvipohjaisiin kananmunankorvikkeisiin.

Markkinoilla on nykyään tuotteita nimeltä "vegaanimunat", joita on saatavilla jauheena ja nestemäisenä. Nämä on valmistettu esimerkiksi vihreistä pavuista, soijasta ja tärkkelyksestä. Ne on suunniteltu toimimaan kuten munat.