Jos ostat kaupasta keksipaketin, hillopurkin tai makkarapaketin, näet todennäköisesti ainesosien joukossa sanan "säilöntäaineet". Joskus ne on lueteltu E-numerolla. Mitä nämä säilöntäaineet tarkalleen ottaen ovat? Miksi niitä lisätään ruokaan? Eivätkö ne ole hyväksi kehollemme? Tänään puhutaanpa yksinkertaisesti näistä kysymyksistä, joita monilla ihmisillä on.
Miksi meidän täytyy varastoida ruokaa?
Yksinkertaisesti sanottuna säilöntäaineet estävät ruoan nopeaa pilaantumista. Ilman niitä suurin osa syömästämme ruoasta homehtuisi, pilaantuisi ja muuttuisi myrkylliseksi päivässä tai kahdessa.
Ajattelehan, ennen vanhaan isovanhempamme käyttivät suolaa kuivattujen hedelmien valmistukseen, etikkaa säilöntään ja sokeria ja hunajaa makeiden ruokien (kuten dodolin ja kevumun) säilömiseen juuri tästä syystä. Nämä olivat tuolloin saatavilla olevia luonnollisia säilöntämenetelmiä. Ne pysäyttävät ruokaa pilaavien ja meitä sairastuttavien mikro-organismien , eli bakteerien, hiivan ja homeen, kasvun.
Nykyään näiden luonnollisten menetelmien ohella elintarviketeollisuudessa käytetään laajalti myös laboratorioissa valmistettuja keinotekoisia säilöntäaineita. Näitä lisätään paitsi ruokaan, myös kosmetiikkaan ja joihinkin käyttämiisi lääkkeisiin. Niitä käytetään pidentämään niiden säilyvyyttä.
Tärkeintä on, että jokainen elintarvikkeisiin lisätty säilöntäaine, olipa se sitten luonnollista tai keinotekoista, on tiukasti elintarviketurvallisuusviranomaisten sääntelemä ja hyväksytty ihmisravinnoksi sopivaksi.
Mitä nämä luonnolliset säilöntäaineet ovat?
Luonnolliset säilöntäaineet, kuten nimestä voi päätellä, ovat sellaisia, jotka ovat peräisin luonnollisista lähteistä. Eli esimerkiksi kasveista, eläimistä, sienistä tai levistä. Niitä ei ole keinotekoisesti valmistettu laboratorioissa.
Monet jokapäiväisessä elämässämme käyttämistämme aineista ovat luonnollisia säilöntäaineita.
- Suola: Tärkein ainesosa, jota käytetään lihan ja kalan kuivaamiseen ja säilömiseen.
- Sokeri: Sokeri auttaa säilyttämään esimerkiksi hilloa, mehukasta ja toffeeta.
- Etikka: Sen sisältämä etikkahappo estää mikro-organismien kasvua. Se on välttämätön suolakurkuille.
- Sitruunahappo: Löytyy luonnostaan hedelmistä, kuten sitruunoista, appelsiineista ja greipistä. Se lisää ruokiin hapanta makua ja estää myös leikattujen hedelmien (kuten omenoiden) ruskistumisen.
- Rosmariiniuute: Tämä on voimakas antioksidantti. Tämä tarkoittaa, että se estää rasvaisten ruokien (makkarat, lihat) härskiintymisen ja härskiintymisen.
- Muut kasviuutteet ja eteeriset öljyt: Mausteissa, kuten kanelissa ja neilikassa, esiintyvillä öljyillä on myös säilöntäominaisuuksia.
Näiden lisäksi elintarviketeknologiassa käytetään luonnollisina säilöntäaineina esimerkiksi kitosaania (eläinten, kuten rapujen ja katkarapujen, kuorista saatava aine) ja bakteriosiineja (hyödyllisten bakteerien tuottamia aineita).
Mitä eroa on luonnon- ja synteettisillä materiaaleilla?
Vaikka molempien päätarkoitus on estää ruoan pilaantuminen, niiden välillä on joitakin selkeitä eroja. Ymmärretään se taulukon avulla.
| Ominaisuus | Luonnolliset säilöntäaineet | Keinotekoiset säilöntäaineet |
|---|---|---|
| Lähde | Luonnolliset asiat, kuten kasvit, eläinten osat, mineraalit (suolat). | Laboratorioissa keinotekoisesti tuotetut kemialliset yhdisteet. |
| Esimerkkejä | Suola, sokeri, etikka, sitruunamehu (sitruunahappo), mausteet. | Natriumbentsoaatti, rikkidioksidi, nitraatit, BHA, BHT. |
| Mahdolliset terveysvaikutukset | Yleisesti ottaen turvallinen. Liiallinen käyttö (suola, sokeri) voi kuitenkin aiheuttaa muita terveysongelmia. Joillekin ihmisille voi kehittyä allergioita. | Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että herkille ihmisille voi kehittyä sairauksia, kuten astmaa, allergioita, ihosairauksia ja hyperaktiivisuutta. |
| Hinta ja saatavuus | Usein kallis. Voi olla vaikea valmistaa. Ei välttämättä ole jatkuvasti tehokas. | Se on edullista. Sitä voidaan helposti tuottaa suuria määriä. Se osoittaa korkeaa hyötysuhdetta jopa hyvin pieninä määrinä. |
Ovatko synteettiset materiaalit todella vaarallisia?
Monet ihmiset pelkäävät keinotekoisia säilöntäaineita. Itse asiassa jotkut tutkimukset ovat havainneet niillä olevan kielteisiä vaikutuksia. Esimerkiksi jotkut nitraatit voivat olla syöpää aiheuttavia, ja jotkut väriaineet ja bentsoaatit voidaan yhdistää lasten hyperaktiivisuuteen.
Mutta tässä on tärkeää ymmärtää yksi asia. Näitä aineita lisätään ruokaan hyvin pieninä, turvallisina määrinä. Elintarvikeyritysten on noudatettava näitä sääntöjä tiukasti. Siksi vakavan haitan riski normaalisti syömistämme ja juomistamme asioista on hyvin pieni.
Jos kuitenkin koet allergisen reaktion, ihottumaa tai muita epätavallisia oireita tietyn ruoan syömisen jälkeen, saatat olla allerginen jollekin kyseisen ruoan ainesosalle. Tällaisissa tapauksissa on parasta keskustella asiasta lääkärisi kanssa.
Säilöntäaineiden edut
Vaikka puhumme joistakin näiden haitoista, säilöntäaineista on myös monia etuja.
1. Elintarviketurvallisuus: Suojaa meitä ruokamyrkyiltä estämällä vaarallisia bakteereja, kuten botulismia, joita voi kehittyä lihassa ja kalassa.
2. Ruokahävikin vähentäminen: Koska elintarvikkeita voidaan säilyttää pidempään, ruokahävikki kuljetuksen ja varastoinnin aikana vähenee huomattavasti.
3. Edullinen ruoka: Koska ruokahävikkiä syntyy vähemmän ja massatuotantoa voidaan tehdä, meillä on pääsy monenlaisiin elintarvikkeisiin kohtuulliseen hintaan ympäri vuoden.
4e Ravitsemuksellisen säilyvyyden säilyttäminen: Jotkut säilöntäaineet, erityisesti antioksidantit, estävät elintarvikkeissa olevien vitamiinien ja ravintoaineiden hapettumisen ja tuhoutumisen.
Viestin kotiin vietäväksi
- Säilöntäaineet ovat tärkeitä ainesosia, jotka varmistavat turvallisuutemme estämällä ruoan nopean pilaantumisen, homeen muodostumisen ja myrkyllisyyden.
- Nämä jaetaan kahteen päätyyppiin: luonnolliset (kuten suola, sokeri ja etikka) ja keinotekoiset (laboratorioissa valmistetut).
- Vaikka luonnonmateriaaleja pidetään yleensä turvallisempina, myös synteettisiä materiaaleja käytetään turvallisuusrajoissa, joita hallitus tiukasti sääntelee.
- Kun ostat jotain kaupasta, on hyvä lukea etiketti ja olla tietoinen sen sisällöstä. Voit myös valita ruokia, joissa lukee "Ei lisättyjä säilöntäaineita".
- Jos sinulla on ongelma, epäilyksiä tai allergia jollekin ruoalle tai sen ainesosalle, muista keskustella siitä lääkärisi kanssa.
💬 Comments (0)
Kommentteja ei ole vielä lähetetty. Lisää kommenttisi tänne ensimmäistä kertaa.
Lisää kommenttisi