Vous souffrez également de la maladie cœliaque ? Alors, découvrez tout ce qu’il faut savoir sur l’alimentation ! (Maladie cœliaque)

Vous souffrez souvent de douleurs abdominales, de ballonnements ou d'autres inconforts après avoir consommé des aliments comme du pain, des biscuits ou des pâtes ? Votre médecin vous a peut-être annoncé que vous souffrez de la maladie cœliaque. Ce nom peut être un peu inquiétant. Vous vous dites peut-être : « Oh non, je ne pourrai plus rien manger ! » Mais rassurez-vous. Le seul remède est d'éliminer complètement le gluten de votre alimentation. Même si cela peut paraître un peu difficile au début, une fois le principe bien compris, c'est très facile à gérer. Parlons-en plus en détail aujourd'hui.

En termes simples, qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine présente principalement dans le blé, l'orge et le seigle . De nombreux aliments que nous consommons, comme le pain, les gâteaux, les biscuits et les pâtes, sont fabriqués à partir de farine issue de ces céréales. Le gluten agit comme une « colle » qui lie les aliments et leur donne leur forme. Plus précisément, c'est grâce au gluten qu'une miche de pain gonfle et se tient, et qu'une nouille reste longue sans se casser.

Que se passe-t-il lorsqu'une personne atteinte de la maladie cœliaque consomme du gluten ?

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune héréditaire. En termes simples, il s'agit d'une affection dans laquelle le système immunitaire se dérègle et attaque l'organisme.

Lorsqu'une personne atteinte de la maladie cœliaque consomme un aliment contenant du gluten, son système immunitaire reconnaît la protéine de gluten comme un ennemi et commence à l'attaquer. Mais lors de cette attaque, il endommage par erreur les villosités, ces minuscules structures en forme de doigts qui tapissent la paroi interne de l'intestin grêle .

La principale fonction de ces villosités est d'absorber les nutriments contenus dans les aliments que nous consommons. Lorsqu'elles sont endommagées, l'organisme ne peut plus absorber correctement les nutriments dont il a besoin. On parle alors de malnutrition . En particulier, l'absorption de nutriments comme le fer, le calcium et la vitamine D est fortement réduite. De ce fait, à terme, d'autres affections graves telles que l'anémie, l'ostéoporose et les maladies thyroïdiennes peuvent se développer.

Ai-je besoin de l'aide d'un expert ?

Absolument. Si vous êtes atteint de la maladie cœliaque, demandez à votre médecin de vous orienter vers un diététicien nutritionniste spécialisé dans cette maladie. Il ou elle pourra vous accompagner tout au long de votre parcours.

Vous pouvez apprendre ces choses auprès d'un nutritionniste :

• Comment lire correctement les étiquettes des aliments achetés en magasin et identifier s'ils contiennent du gluten ou non.
• Comment planifier un repas sans gluten qui vous convient et de délicieuses recettes.
• Comment éviter les carences nutritionnelles dont vous pourriez souffrir.
• Soyez attentif aux autres affections médicales qui peuvent être associées à la maladie cœliaque.

Alors, que puis-je manger ?

Vous vous demandez peut-être : « Vais-je manquer de nourriture ? » Sachez que la liste des aliments que vous pouvez consommer est assez longue. Outre les produits portant la mention « sans gluten » en magasin, de nombreux aliments sont naturellement sans gluten et peuvent constituer la base de votre alimentation.

Quelles sont donc les choses à éviter ?

Cette liste contient peut-être certains de vos aliments préférés. Mais rassurez-vous, il existe désormais des options sans gluten pour bon nombre d'entre eux. Tout ce qui contient du blé, de l'orge et du seigle est à éviter.

Lire les étiquettes alimentaires : votre super-pouvoir !

La compétence la plus importante pour adopter un mode de vie sans gluten est de savoir lire attentivement les étiquettes des aliments. Gardez ces points à l'esprit lorsque vous faites vos courses.

• « Sans blé » ne signifie pas « sans gluten » : certains aliments peuvent être sans blé, mais contenir d’autres céréales contenant du gluten, comme l’orge ou le seigle. Recherchez donc les étiquettes portant la mention « sans gluten ».
• En cas de doute, abstenez-vous : c’est la règle d’or. Si vous n’êtes pas absolument certain de la qualité d’un aliment, il est préférable pour votre santé de ne pas en consommer. Un simple biscuit ne vaut pas plus que votre santé.
• Attention au gluten caché : il peut se dissimuler dans les sauces, les soupes, les vinaigrettes et les condiments. Lisez donc attentivement la liste des ingrédients.
• Produits naturellement sans gluten : Sachez que les produits naturellement sans gluten comme les légumes, les fruits et l’eau en bouteille ne sont pas toujours étiquetés « sans gluten ». C’est normal.

Faut-il aussi faire attention en cuisine ? (Contamination croisée)

Oui, c'est également très important. La contamination croisée se produit lorsqu'une petite quantité d'un aliment contenant du gluten entre en contact avec un aliment sans gluten. Dans ce cas, votre aliment sans gluten peut aussi être contaminé et vous pourriez présenter des symptômes.

Imaginez que quelqu'un de votre famille coupe vos légumes sur la même planche à découper que le pain : des miettes de pain pourraient se retrouver dans vos aliments. Alors, faites attention à ces choses :

• Ustensiles séparés : si possible, utilisez votre propre planche à découper, votre grille-pain et vos couverts.
• Hygiène : Après avoir préparé un repas contenant du gluten, lavez soigneusement les ustensiles et les surfaces avec du savon.
• Lavage des mains : Lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé des aliments contenant du gluten et avant de préparer vos repas.
• Conservation : Conservez vos aliments sans gluten séparément des autres aliments, sur une étagère ou dans un placard séparé.