Les bienfaits insoupçonnés des germes de soja pour la santé - Découvrons-les !

Vous êtes-vous déjà demandé ce que sont ces petits morceaux blancs et allongés de riz frit ou ces baguettes que l'on trouve au supermarché ? Ce que beaucoup apprécient, et qui apporte une saveur et un croquant uniques à leurs plats, ce sont des germes de soja. Bien plus qu'un simple exhausteur de goût, ce sont de véritables super-aliments aux nombreux bienfaits pour la santé. Alors aujourd'hui, découvrons ensemble les propriétés exceptionnelles de cette petite plante.

Que sont ces plantes à haricots ?

En termes simples, les germes de soja sont les jeunes pousses qui apparaissent lorsque les légumineuses germent. Ils constituent un élément essentiel de la cuisine asiatique. On consomme notamment les germes de haricots mungo et de soja.

Vous pouvez les acheter en magasin ou les faire vous-même. En fait, on peut facilement les cultiver dans un récipient fermé, à l'abri de la lumière directe du soleil.

La différence entre les germes de soja et les germes de luzerne

Les germes sont les jeunes pousses de toute plante. Comme les haricots, on obtient des germes à partir de légumes tels que le brocoli, la moutarde, le trèfle et la luzerne. Les germes de petits pois et de luzerne sont parmi les plus populaires. Les petits pois sont plus juteux et excellents sautés. Les germes de luzerne , quant à eux, ont une saveur herbacée et sont donc souvent utilisés dans les sandwichs.

Les incroyables bienfaits des germes de soja pour la santé

Cette petite plante regorge de vitamines C et K, ainsi que de protéines et de fibres. De plus, elle contient également du folate, du manganèse, du phosphore et du fer. Voyons quels bienfaits nous apportent ces nutriments.

Contribue à contrôler l'hypertension artérielle

Les germes de soja pourraient contribuer à prévenir et à contrôler l'hypertension artérielle. En effet, ils contiennent des peptides, de petits constituants de protéines. Certaines études suggèrent que ces peptides agiraient de façon similaire à certains médicaments antihypertenseurs, en contribuant à faire baisser la tension artérielle.

Le risque de cancer peut-il être réduit ?

Des recherches ont montré que les protéines contenues dans les germes de soja pourraient potentiellement réduire le risque de cancer. Certaines études suggèrent que ces nutriments pourraient contribuer à freiner la croissance des cellules cancéreuses, notamment celles atteintes du cancer du sein, de la leucémie et des cancers du système digestif.

Facilite la digestion.

Les germes de soja sont riches en fibres. Les fibres sont essentielles au bon fonctionnement de notre système digestif. Elles agissent comme une brosse interne qui nettoie l'intérieur des intestins, facilitant ainsi l'élimination des déchets et prévenant la constipation.

Bon pour la santé cardiaque

Les germes de soja peuvent également contribuer à équilibrer votre taux de cholestérol et à protéger votre santé cardiaque. Une petite étude menée auprès de personnes diabétiques a montré que la consommation de germes de soja peut réduire le cholestérol LDL (mauvais cholestérol), nocif pour notre organisme et qui s'accumule dans nos vaisseaux sanguins, et augmenter le cholestérol HDL (bon cholestérol), qui purifie nos vaisseaux sanguins.

Elles ont également la capacité de réduire un autre type de lipides dans le sang, appelés triglycérides. Si ces triglycérides augmentent, le risque de développer une maladie cardiaque s'accroît.

Réduit l'inflammation dans le corps

Certaines études suggèrent que les haricots pourraient contribuer à réguler le fonctionnement du système immunitaire et à réduire l'inflammation dans l'organisme. Cela pourrait aider à contrôler des affections telles que les maladies auto-immunes, certains cancers, l'obésité et le diabète.

Bon aussi pour les diabétiques

Les germes de soja ont un index glycémique très bas, ce qui signifie qu'ils ne provoquent pas de pic de glycémie immédiatement après leur consommation. Certaines études ont également montré que les haricots verts peuvent contribuer à réguler les taux d'insuline et de glucose dans l'organisme.

Examinons la valeur nutritive des germes de soja.

Voici les nutriments contenus dans environ une tasse de haricots verts.

De plus, les germes de soja sont riches en antioxydants. Ces derniers protègent les cellules de notre organisme et contribuent à réduire les risques de cancer et de maladies cardiovasculaires. Les germes de soja sont particulièrement riches en vitamine C, en calcium et en fer.

Comment les mange-t-on ? Peut-on les préparer à la maison ?

Les germes de soja peuvent se consommer crus ou cuits. Toutefois, il est plus sûr de les consommer cuits . Nous y reviendrons plus tard.

Si vous les cuisinez, vous pouvez les faire sauter à l'huile et les servir avec des nouilles ou des légumes comme des carottes et des poivrons. Vous pouvez aussi les déguster crus, en salade. Ils se conservent mal, il est donc préférable de les mettre au réfrigérateur dès réception.

Lors de l'achat en magasin, choisissez des plantes blanches, brillantes et à pointe jaune. Évitez celles qui dégagent une mauvaise odeur ou sont collantes. Le meilleur moyen de le vérifier est de casser une plante en deux. Une plante neuve se cassera facilement avec un petit bruit sec.

Voici comment faire pousser des plantes chez soi

1. Commencez par prendre environ 50 grammes de graines germées et lavez-les bien.

2. Ensuite, placez-le dans de l'eau tiède et laissez-le tremper toute la nuit à température ambiante.

3. Égouttez les graines trempées, placez-les dans une bouteille en verre et recouvrez la bouteille d'un morceau d'étamine.

4. Deux ou trois fois par jour, ajoutez un peu d'eau sans chlore (comme de l'eau de source) et remuez les graines en faisant tourner le flacon. Ce dernier doit être conservé dans un endroit sombre. Les graines commenceront à germer en 3 à 7 jours.

5. Une fois que les plantes ont bien poussé, placez-les dans un récipient d'eau et retirez la peau et les racines des graines.

6. Placez les feuilles dans une passoire pour bien les égoutter et utilisez-les. Vous pouvez aussi les conserver dans un récipient hermétique en plastique ou en verre au réfrigérateur.

Y a-t-il des précautions à prendre lorsqu'on consomme des germes de soja ?

Oui, c'est très important. Bien que les germes de soja soient délicieux et nutritifs, ils peuvent parfois contenir des germes nocifs. L'environnement chaud et humide nécessaire à leur croissance est également idéal pour la prolifération de bactéries comme la salmonelle et la listeria.

Si les graines contiennent des germes, ceux-ci peuvent se propager rapidement lors de la germination. Par conséquent, la meilleure façon de les consommer est de bien les cuire . La cuisson détruit ces bactéries nocives.

Si vous faites pousser des semis chez vous, achetez des semences certifiées exemptes de pathogènes. Vérifiez également que les semis ne présentent aucune trace de moisissure. Si vous en trouvez, jetez la totalité du lot.

Qui devrait éviter de manger des germes de soja crus ?

La consommation de germes de soja crus peut provoquer des maladies plus graves chez certaines personnes que chez d'autres. Les personnes suivantes ne devraient jamais consommer de germes de soja crus :