Qu'est-ce que le kéfir ? Découvrons les bienfaits de cette super boisson pour la santé.

Vous aimez les yaourts ? Alors aujourd’hui, nous allons parler d’une boisson qui y ressemble, mais qui est encore plus bénéfique : le kéfir. Vous en avez peut-être déjà entendu parler ou vu des bouteilles en supermarché. Mais beaucoup ignorent ce qu’est réellement le kéfir et quels sont ses bienfaits. Découvrons-le ensemble !

Qu'est-ce que le kéfir exactement ?

En résumé, le kéfir est une boisson à base de lait fermenté, tout comme le yaourt et le lait écrémé. Cependant, sa fabrication et sa qualité diffèrent légèrement. Il est généralement préparé à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Un ingrédient spécifique entre en jeu : les « grains de kéfir ». Il ne s'agit pas des céréales que nous consommons, mais de petits granules gélatineux formés par la combinaison de bactéries et de levures bénéfiques . Ils ressemblent à de petits morceaux de chou-fleur. Lorsqu'on ajoute ces grains de kéfir au lait et qu'on le laisse fermenter pendant environ 24 heures, les micro-organismes qu'ils contiennent transforment le lactose, le sucre du lait, en kéfir. Historiquement, on pense que cette boisson est originaire des montagnes du Caucase, en Europe de l'Est. Le mot « kéfir » vient du turc « keif », qui signifie « bien-être ». Son nom même évoque ses qualités.

Les personnes allergiques au lait peuvent-elles boire du kéfir ?

C'est une question que beaucoup se posent : les personnes intolérantes au lactose, qui souffrent de troubles digestifs après avoir bu du lait, peuvent-elles consommer du kéfir ? La réponse est, dans la plupart des cas, oui ! En effet, lors de la fermentation du kéfir, les bactéries bénéfiques mentionnées précédemment décomposent le lactose contenu dans le lait. Le kéfir est donc beaucoup plus facile à digérer que le lait. Certaines études ont même démontré que sa consommation améliore la digestion du lactose.

Kéfir et yaourt - quelle est la différence ?

Beaucoup de gens confondent kéfir et yaourt. Bien que tous deux soient des produits laitiers fermentés, il existe des différences importantes entre eux. Voyons lesquelles.

Bienfaits du kéfir pour la santé

Le kéfir n'est pas seulement une boisson délicieuse. Il possède de nombreux bienfaits pour la santé.

1. Digestion et santé intestinale

C’est là le principal avantage du kéfir. Sa richesse en probiotiques augmente la population de bactéries bénéfiques dans nos intestins. Par conséquent,

• La digestion devient plus facile.
• Il aide à contrôler des affections telles que le syndrome du côlon irritable ( SCI ) , qui provoque des symptômes tels que des ballonnements et des crampes d'estomac .
• Contribue à prévenir et à traiter certaines affections diarrhéiques.
• Provoque des ulcères d'estomacContribue à combattre la bactérie H. pylori .

2. Renforce les os et réduit le risque d'ostéoporose

Le kéfir est une boisson riche en calcium . Il contient également de la vitamine K2 , un nutriment essentiel à la santé osseuse. La vitamine K2 améliore l'absorption du calcium par l'organisme. Par conséquent, la consommation de kéfir contribue à réduire le risque d'ostéoporose, une maladie qui fragilise les os et les rend plus susceptibles aux fractures avec l'âge.

3. Propriétés antibactériennes

Certains probiotiques présents dans le kéfir, comme Lactobacillus kefiri , combattent les bactéries nocives dans notre organisme. Ils peuvent contrôler la prolifération de bactéries dangereuses telles que Salmonella, Helicobacter pylori et Escherichia coli. On peut donc dire que le kéfir agit comme un antibiotique naturel.

4. Bon pour la santé cardiaque

Certaines études montrent que la consommation de kéfir peut contribuer à réguler la tension artérielle, à abaisser le taux de mauvais cholestérol et à contrôler les triglycérides, un type de lipides présents dans le sang. Cela pourrait également contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

5. Peut contribuer à contrôler la glycémie.

Les personnes atteintes de diabète de type 2 pourraient tirer profit de la consommation de kéfir. Des études ont montré que le kéfir peut contribuer à abaisser la glycémie à jeun. Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires à ce sujet.

Le kéfir présente-t-il des effets secondaires ou des risques ?

Bien que le kéfir soit une boisson très sûre, il y a quelques points à savoir.

• Effets secondaires initiaux : Si vous n’avez jamais consommé d’aliments riches en probiotiques comme le kéfir, vous pourriez ressentir des gaz et des ballonnements pendant les premiers jours. C’est normal. Commencez par une très petite quantité, le temps que votre corps s’y habitue. Augmentez progressivement la dose chaque jour.
• Faible teneur en alcool : Du fait de la fermentation, le kéfir peut contenir une très faible quantité d’alcool. Cela ne pose généralement pas de problème. Toutefois, si vous êtes sensible à l’alcool ou si vous avez complètement arrêté d’en consommer, tenez-en compte.
• Personnes immunodéprimées : Ceci est très important. Si votre système immunitaire est affaibli (par exemple, si vous suivez un traitement contre le cancer, si vous êtes atteint du VIH ou si vous prenez des immunosuppresseurs), consultez votre médecin avant de consommer du kéfir. Bien que la plupart du temps il n’y ait aucun problème, il arrive très rarement que les probiotiques provoquent des infections graves, comme une septicémie.

Certains médicaments peuvent-ils poser problème ?

Oui. Si vous prenez des immunosuppresseurs, vous risquez une infection due aux bactéries vivantes présentes dans le kéfir. Par conséquent, si vous prenez des médicaments comme l'azathioprine, des corticostéroïdes ou la ciclosporine, consultez votre médecin avant de consommer du kéfir.

Comment faire du kéfir maison ?

Faire du kéfir maison est bien plus simple que d'en acheter en magasin. Il vous suffit de lait, d'une bouteille en verre et de quelques grains de kéfir, que vous pouvez acheter en ligne. 1. Mettez quelques cuillères à café de grains de kéfir et environ 250 ml de lait dans une bouteille en verre propre. (Utiliser du lait entier rendra le kéfir plus épais.) 2. Couvrez la bouteille d'un torchon ou d'un essuie-tout et fermez-la avec un élastique. Ne fermez pas hermétiquement le couvercle pour laisser passer l'air. 3. Laissez reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Le lait va s'épaissir. 4. Une fois ce temps écoulé, filtrez le kéfir dans un autre récipient à l'aide d'une passoire non plastique. 5. Vous pouvez réutiliser les grains de kéfir restants pour faire du kéfir la prochaine fois. Il suffit de les ajouter au lait et de procéder de la même manière.

Message à retenir

• Le kéfir est une boisson lactée fermentée qui contient plus de probiotiques (bactéries et levures bénéfiques) que le yaourt.
• Cela contribue à la santé intestinale, renforce les os et peut même aider à contrôler la glycémie.
• Vous pourriez ressentir quelques inconforts digestifs au début, commencez donc par une très petite quantité et augmentez-la progressivement.
• Si votre système immunitaire est faible ou si vous prenez des médicaments qui le suppriment, consultez votre médecin avant de boire du kéfir.
• Vous pouvez aussi facilement faire du kéfir chez vous.

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