Vous avez peut-être entendu dire que « le corps est trop acide , il vaut donc mieux éviter certains aliments » ? D'aucuns affirment que la viande et les œufs, par exemple, augmentent l'acidité corporelle et seraient à l'origine de nombreuses maladies. À l'inverse, on entend souvent dire que les fruits et légumes sont bons pour la santé et qu'ils réduisent l'acidité du corps. Qu'en est-il réellement ? Examinons cela de plus près, simplement.
Voyons d'abord, de quel acide s'agit-il et quel est son pH ?
En termes simples, le pH mesure l'acidité ou l'alcalinité d'une substance. Il s'agit d'une échelle allant de 0 à 14.
- Un pH de 7 est neutre (tout comme l'eau).
- Si le pH est inférieur à 7 , la substance est acide, ce qui signifie qu'elle est très acide (par exemple, la chaux).
- Si le pH est supérieur à 7 , la substance est alcaline (par exemple, le savon).
En général, un aliment dont le pH est inférieur à 4,6 est qualifié d'« aliment acide ». Comme les micro-organismes se développent difficilement dans ces aliments, leur durée de conservation est plus longue.
Comment se situe l'équilibre acido-basique dans notre corps ?
Réfléchissez-y : notre corps est une machine extraordinaire. Le pH moyen de notre organisme, et notamment de notre sang, est d'environ 7,4 . Cela signifie qu'il est légèrement alcalin. Ce niveau est essentiel au bon fonctionnement de tous les processus corporels, en particulier des fonctions vitales comme le transport de l'oxygène par le sang.
L'important est que, quoi que nous mangions, notre corps (en particulier les reins et les poumons) travaille dur pour maintenir ce niveau de pH de 7,4 .
Cela signifie qu'il est très difficile de modifier significativement le pH de notre sang par l'alimentation. L'organisme le maintient toujours en équilibre.
Cependant, la quantité d'acide restant dans l'organisme après la consommation d'aliments est appelée « charge acide rénale potentielle » (CAP) . Certaines personnes tentent de réduire leur consommation d'aliments acidifiants en se basant sur cette valeur de CAP.
| Aliments qui augmentent la production d'acide dans l'organisme (valeur PRAL élevée) | Aliments qui créent un état alcalin dans le corps (avec une faible valeur PRAL) |
|---|---|
| Viandes fraîches et séchées | De nombreux légumes (par exemple, concombres, épinards, betteraves) |
| Œufs | De nombreux types de fruits (par exemple, bananes, oranges, grenades) |
| Haricots | Pommes de terre, patates douces |
| Certains types de fromage | Soja, tofu |
| Le sel et les aliments salés | huile d'olive |
Comment les aliments acides affectent-ils réellement l'organisme ?
Pour que notre alimentation provoque un déséquilibre majeur dans l'organisme et entraîne une affection comme l'acidose métabolique chronique , ce déséquilibre doit se produire sur une longue période. Or, cela n'arrive pas à une personne qui suit un régime alimentaire équilibré . Voyons si l'idée selon laquelle ces aliments affectent différentes parties du corps est fondée.
Effets sur l'urine
C'est exact. Votre alimentation peut modifier le pH de vos urines . Par exemple, une consommation excessive de protéines animales (viande, poisson, œufs) et de boissons sucrées (surtout gazeuses) peut augmenter le taux d'acide urique dans vos urines et vous exposer à un risque de formation de calculs rénaux.
Cela a-t-il un impact sur le sang ?
Non. Comme mentionné précédemment, notre alimentation n'a pas d'incidence sur le pH sanguin. Si l'acidité du sang augmente (acidose), cela n'est pas dû à notre alimentation, mais à une affection sous-jacente grave comme le diabète , une maladie rénale ou pulmonaire . Dans ce cas, il est essentiel de consulter un médecin sans délai.
Effets sur les os et les muscles
On pense depuis longtemps que la consommation excessive de protéines animales peut entraîner une perte osseuse, ou ostéoporose.On dit que le risque de développer de l'ostéoporose augmente. Cependant, de nouvelles recherches n'ont pas apporté de preuves suffisantes à ce sujet.
Mais attention ! Certaines boissons gazeuses, notamment les sodas foncés, contiennent de l’acide phosphorique . Des études ont montré que leur consommation régulière, au détriment de boissons nutritives, peut entraîner une diminution de la densité osseuse.
Alors, que devons-nous manger ?
Il est préférable d'avoir une alimentation équilibrée plutôt que de classer les aliments en acides et alcalins. Les nutritionnistes recommandent d'inclure une variété de fruits et légumes dans son alimentation quotidienne.
Réfléchissez-y : même si les fruits comme les oranges et les ananas ont un goût acide lorsqu’on les mange (car ils sont acides), une fois digérés par l’organisme, ils ont un effet alcalinisant. Par conséquent, ils ne sont pas nocifs pour les os ni les muscles.
Vous trouverez ci-dessous quelques fruits et légumes bénéfiques pour l'organisme et ayant un effet alcalin (valeur PRAL négative).
| Fruits / Légumes | Effet alcalin (valeur PRAL) |
|---|---|
| Grenade | -8.1 |
| Banane | -5,2 |
| Betterave | -5,4 |
| Radis | -4,7 |
| Concombre | -2.0 |
| Oranges | -1,6 |
Mais n'oubliez pas ceci non plus ! Si vous souffrez d'une affection comme une gastrite , des brûlures d'estomac ou un ulcère gastrique , il est très important de consulter votre médecin avant de consommer ces fruits acides, car ils pourraient aggraver vos symptômes.
Message à retenir
- N'ayez pas trop peur de l'« acidité du sang ». Notre organisme régule très bien le pH sanguin. Il est très difficile de le modifier par une alimentation normale.
- L'alimentation influence principalement le pH de l'urine. Une consommation excessive de protéines animales et de boissons sucrées peut augmenter le risque de formation de calculs urinaires.
- L'idéal est de suivre un régime alimentaire équilibré comprenant tous les groupes alimentaires, tels que la viande, le poisson, les œufs, les légumes, les fruits et les céréales .
- Si vous souffrez de gastrite ou d'ulcères à l'estomac, soyez prudent avec les fruits acides comme les oranges et les ananas. Ils peuvent aggraver vos symptômes.
- Si vous avez des doutes sur l'impact de votre alimentation sur votre santé, parlez-en à votre médecin de famille et demandez-lui conseil.
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