Descubramos a verdade sobre o "caldo de óso" do que todo o mundo fala estes días.

Pode que xa escoitases o nome de "caldo de óso" recentemente. Fálase moito del nas redes sociais, en revistas de saúde e entre os entusiastas do fitness. Algúns din que é un superalimento. Outros din que non é moi beneficioso. Entón, cal é a verdadeira historia? Hoxe, imos descubrir exactamente que é este caldo de óso, que beneficios lle proporciona ao noso corpo e con que debemos ter coidado.

En poucas palabras, que é o caldo de ósos?

O caldo de óso é un líquido que se fai fervendo ósos e tecido conxuntivo de animais en auga durante moito tempo. Para ser precisos, é unha especie de "sopa" feita cos ósos que sobran de facer caldo de carne ou peixe na casa. Algunhas persoas úsano para facer sopas, salsas e mollos. Outras simplemente bébeno como té.

Isto non é nada novo. Segundo os historiadores, a xente leva fervendo ósos de animais e bebendo auga dende a Idade de Pedra. Este concepto de caldo de óso existe en varias culturas de todo o mundo. Pode que xa teñas oído falar do popular prato xaponés "ramen". O "tonkatsu" que contén é un caldo de óso feito con ósos de porco.

Os tipos máis comúns de caldo de óso

O caldo de óso pódese facer cos ósos e a pel de calquera animal, pero hai algúns tipos que son os máis populares no mercado e entre nós.

• Caldo de óso de polo: Este é o tipo máis popular entre moita xente. O caldo de óso de polo ten máis aminoácidos que o caldo de óso de vaca. Tamén ten un sabor máis suave, o que facilita engadirlle a moitos pratos.
• Caldo de óso de vaca: Aínda que non ten tantos aminoácidos como o caldo de óso de polo, si que ten un pouco máis de graxa. Polo tanto, é estupendo para facer caldos e guisos de sabor intenso como a sopa de cebola francesa.
• Caldo de óso de porco: Moi popular nos países asiáticos. Ás veces incluso se lle engaden cascos de porco, o que lle dá ao caldo unha textura máis espesa.

Cales son os verdadeiros beneficios do caldo de ósos?

Ben, agora vexamos os supostos beneficios para a saúde.

1. Manter a hidratación: Dado que o caldo de óso é un líquido, bebelo proporcionará ao corpo a hidratación necesaria. Dado que os nosos corpos están compostos por un 70 % de auga, a auga é esencial para todos os procesos.

2. Axuda a un sono reparador: o caldo de óso contén pequenas cantidades do aminoácido glicina , que é un composto que axuda a calmar a mente e promover un sono profundo.

3. Obtención de coláxeno:O coláxeno é a proteína máis abundante nos nosos corpos. Fortalece a pel, os ósos, os músculos e os tendóns. O caldo de óso contén coláxeno de forma natural. Pero hai algo importante que entender aquí. Non hai evidencia científica directa de que comer alimentos ricos en coláxeno aumente a produción de coláxeno do noso corpo.

4. Reduce a inflamación: Algúns estudos amosan que os aminoácidos do caldo de óso poden ter a capacidade de reducir a inflamación crónica no corpo. Esta inflamación crónica está ligada a varias enfermidades, como a artrite e a enfermidade de Crohn.

5. Axuda a perder peso: o caldo de óso é un gran complemento para a túa dieta se estás a tentar perder peso. A razón é que ten poucas calorías pero é rico en proteínas. Unha cunca pode conter uns 10 gramos de proteína. As proteínas axudan a sentirse saciado, o que axuda a comer menos. Tamén axuda a desenvolver músculo para aqueles que fan exercicio.

Cousas a ter en conta (efectos secundarios e riscos)

Aínda que o caldo de óso é xeralmente unha bebida segura, hai algunhas cousas ás que debemos prestar atención.

• Risco de chumbo: Os ósos de animais poden conter metais pesados ​​como o chumbo, que se absorbe do ambiente. Ao facer caldo de ósos, existe a posibilidade de que estes se poidan engadir ao líquido en pequenas cantidades. Algúns estudos confirmárono. A exposición a longo prazo a un exceso de chumbo é prexudicial para a saúde.
• Infeccións bacterianas: Se non se limpan e almacenan axeitadamente, existe o risco de que proliferen bacterias e provoquen intoxicacións alimentarias.
• Alerxias: teña coidado se ten alerxia a certo tipo de carne animal ou a outros ingredientes engadidos ao caldo de ósos (por exemplo, marisco).
• Interaccións medicamentosas: Se estás a tomar medicamentos para unha afección crónica, como anticoagulantes, é mellor que fales co teu médico antes de engadir algo como caldo de ósos á túa dieta.

Como se fai caldo de óso na casa?

Isto é moi doado de facer.

1. Poña uns 4 litros de auga nunha pota grande.

2. Engádelle uns 1-2 kg de ósos de animais ben lavados (por exemplo, ósos sobrantes do polo ao curry, ósos da carnicería).

3. Quenta a auga ata que ferva, despois baixa o lume e cociña a lume lento durante polo menos 12 horas, ou ata 24 horas se é posible . (Tamén podes facelo nunha olla a presión ou nunha pota de cocción lenta).

4. Canto máis tempo leven cocidos os ósos, máis sabor e nutrientes lle engaden ao caldo.

5. Finalmente, engade un pouco de sal e pementa ao gusto.

Para facelo máis interesante...

Podes engadirlle cousas como cebola, cenoria, apio, perexil, tomiño e allo e fervelas. Isto mellorará tanto o sabor como o aroma.

Outras formas de usar caldo de óso:

• Ferva a pasta e os fideos usando caldo de óso en lugar de auga.
• Engádese a pratos como guisos.
• Úsao como base para facer unha sopa de verduras.
• Cando teñas dor de gorxa, bebe algo quente.
• Beber como un aperitivo baixo en calorías entre comidas.