કઠોળ શું છે? ચણા, મસૂર અને સોયાના અદ્ભુત ગુણધર્મો અહીં છે જેના વિશે આપણે જાણીએ છીએ!

આપણા રોજિંદા ભાત સાથે સ્વાદિષ્ટ મસૂરનો સૂપ ખાવાથી કોઈ ખોટું નથી લાગતું, ખરું ને? કે સાંજે ચાના સમયે મિત્રો સાથે બાફેલા ચણા, કે સવારે દહીં ભાત સાથે લીલા ચણા... આ બધા આપણા રોજિંદા જીવનમાં ખાવાનો આનંદ માણીએ છીએ. પણ શું તમે જાણો છો કે આ બધા એક જ મોટા પરિવારના છે, પોષણથી ભરપૂર સુપરફૂડ્સ? આને આપણે ' કઠોળ ' કહીએ છીએ. આજે, ચાલો આ પ્રિય ખોરાક વિશે થોડી વધુ ઊંડાણપૂર્વક વાત કરીએ.

કઠોળ, કઠોળ અને કઠોળ - શું તફાવત છે?

આપણે આ ત્રણ શબ્દો હંમેશા સાંભળીએ છીએ, તેથી તે ક્યારેક થોડું મૂંઝવણભર્યું હોઈ શકે છે. ચાલો તેને સરળ રાખીએ.

• કઠોળ: સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, આ સૌથી મોટો પરિવાર છે. આ નામ વનસ્પતિ વર્ગીકરણ પરથી આવ્યું છે. શીંગો ઉત્પન્ન કરતા છોડ આ પરિવારના છે. વિશ્વભરમાં આ છોડની 16,000 થી વધુ પ્રજાતિઓ છે.

• કઠોળ: કઠોળ એ મોટા કઠોળ પરિવારનો એક સભ્ય છે. તે મોટા, ઘણીવાર કિડની આકારના બીજ હોય ​​છે જે કઠોળના છોડની શીંગોની અંદર ઉગે છે.

• કઠોળ: આ કઠોળના છોડની શીંગોમાંથી મેળવેલા સૂકા બીજ છે. ઉદાહરણ તરીકે, સૂકા દાળ, ચણા, લીલા કઠોળ અને ચોળી જે આપણે સ્ટોરમાંથી ખરીદીએ છીએ તે 'કઠોળ' ની શ્રેણીમાં આવે છે.

આપણા દેશમાં કયા કઠોળ લોકપ્રિય છે?

આપણે બધા જાણીએ છીએ કે આપણે નિયમિતપણે ઘણા પ્રકારના કઠોળ ખાઈએ છીએ. ચાલો જોઈએ કે તે કયા છે.

આપણા શરીર માટે આ કઠોળના અદ્ભુત સ્વાસ્થ્ય લાભો

કઠોળ ફક્ત પેટ ભરવાની વસ્તુ નથી. તે એક સુપરફૂડ છે જે પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે અને આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે ઘણા મૂલ્યવાન ફાયદાઓ પૂરા પાડે છે.

• પ્રોટીનથી ભરપૂર: ખાસ કરીને જે લોકો માંસ કે માછલી ખાતા નથી તેમના માટે, કઠોળ વનસ્પતિ આધારિત પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. આ શરીરના વિકાસ અને કોષોના સમારકામ માટે જરૂરી છે.
• પાચનમાં મદદ કરે છે: આ ફળ ફાઇબરથી ભરપૂર છે . આ ફાઇબર ફક્ત કબજિયાત જેવી સમસ્યાઓમાં રાહત આપવામાં મદદ કરે છે, પરંતુ આપણા આંતરડામાં રહેલા ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા માટે સારો ખોરાક પણ પૂરો પાડે છે, જે સમગ્ર પાચનતંત્રને સ્વસ્થ રાખવામાં મદદ કરે છે.
• હૃદયના સ્વાસ્થ્યનું રક્ષણ કરે છે: કઠોળ લોહીમાં ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડી શકે છે. તે બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવામાં પણ મદદ કરે છે. આ હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડે છે.
• ડાયાબિટીસ મેલીટસને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે: કઠોળમાં રહેલા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ફાઇબરને કારણે, ખાંડ ખાવાથી ધીમે ધીમે લોહીમાં શોષાય છે. આ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને અચાનક વધતા અટકાવે છે. ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો અને ડાયાબિટીસ થવાનું જોખમ ધરાવતા લોકો માટે આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
• કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે: તેમાં પોલીફેનોલ્સ જેવા શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ હોય છે. આ આપણા કોષોને મુક્ત રેડિકલથી રક્ષણ આપે છે જે આપણા કોષોને નુકસાન પહોંચાડે છે. અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે આ અમુક પ્રકારના કેન્સરનું જોખમ ઘટાડી શકે છે.
• શરીરના વજનને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે: ફાઇબર અને પ્રોટીનથી ભરપૂર હોવાથી, કઠોળ થોડી માત્રામાં ખાધા પછી પણ તમને પેટ ભરેલું લાગે છે. આ અતિશય આહારને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે અને શરીરના વજનને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે.

"પોષક તત્વો વિરોધી" - શું આ ખરેખર ડરવા જેવી વાત છે?

કઠોળ વિશે વાત કરતી વખતે તમે "એન્ટી-પોષક તત્વો" શબ્દ સાંભળ્યો હશે. જ્યારે તમે આ સાંભળો છો, ત્યારે તમને આશ્ચર્ય થશે કે શું આ શરીર માટે હાનિકારક છે. ચાલો જોઈએ કે આ ખરેખર શું છે.

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, આ એવા સંયોજનો છે જે કુદરતી રીતે કઠોળમાં જોવા મળે છે. તે છોડને જંતુઓ અને અન્ય નુકસાનથી બચાવવા માટે હોય છે. પરંતુ જ્યારે આપણે તેને ખાઈએ છીએ, ત્યારે તે આપણા શરીરની આયર્ન, કેલ્શિયમ અને ઝીંક જેવા ચોક્કસ પોષક તત્વોને શોષવાની ક્ષમતામાં થોડો દખલ કરી શકે છે.

કઠોળને યોગ્ય અને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવા તે આ છે!

કઠોળનો મહત્તમ લાભ મેળવવા માટે, તેમને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

૧. પલાળીને: દાળ જેવી કેટલીક વસ્તુઓ સિવાય, ચણા, રાજમા અને ચોળી જેવા સૂકા કઠોળને રાંધતા પહેલા થોડા કલાકો (લગભગ ૮ કલાક અથવા રાતોરાત) પાણીમાં પલાળી રાખવા જોઈએ. આનાથી તેમને રાંધવાનું સરળ બને છે, અને આપણે જે 'એન્ટી-પોષક તત્વો' અને ગેસ પેદા કરતા સંયોજનો વિશે વાત કરી હતી તે દૂર થાય છે. પલાળીને પાણીનો ત્યાગ કરો અને તાજા પાણીથી રાંધો.

2. સારી રીતે રસોઈ કરો: આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.કઠોળને હંમેશા સારી રીતે રાંધ્યા સુધી રાંધો. કેટલીક જાતો, ખાસ કરીને રાજમા, જો કાચા કે ઓછા રાંધેલા ખાવામાં આવે તો પેટમાં દુખાવો, ઉબકા, ઉલટી અને ઝાડા થઈ શકે છે. તેથી, તેમને સારી રીતે રાંધવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

૩. તૈયાર કઠોળ: જો તમે તૈયાર કઠોળ, જેમ કે ચણા, વાપરી રહ્યા છો, તો રાંધતા પહેલા તેને સારી રીતે ધોઈ લો. આનાથી વધારાનું મીઠું અને ફિલર દૂર થઈ જશે.

4. તેને તમારા આહારમાં કેવી રીતે ઉમેરવું:

• પ્રોટીન વધારવા માટે સૂપમાં ઉમેરો.
• સલાડમાં બાફેલા વટાણા અને કઠોળ ઉમેરો.
• દાળ અને લીલા કઠોળ જેવી વસ્તુઓથી સ્વાદિષ્ટ વડા બનાવો.
• બાફેલા ચણા, કઠોળ અને લીલા કઠોળને બાફીને સ્વાદિષ્ટ વાનગી બનાવો.
• ભાતમાં ઉમેરો અને રાંધો (દા.ત. લીલી બીન દહીં).