આ સંદેશ તમારા માટે છે, સોસેજ અને બેકન ખાનારાઓ! શું સોડિયમ નાઈટ્રેટ ખરેખર ખતરનાક છે?

તમે કદાચ જાણતા હશો કે આપણે સ્ટોર કે સુપરમાર્કેટમાંથી જે ઘણા પેકેજ્ડ ફૂડ ખરીદીએ છીએ તેમાં તાજા રાખવા અને તેનો સ્વાદ જાળવી રાખવા માટે વિવિધ પ્રકારના એડિટિવ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. પરંતુ શું તમે બરાબર જાણો છો કે આ એડિટિવ્સ આપણા સ્વાસ્થ્યને કેવી રીતે અસર કરે છે? આજે આપણે એવી વસ્તુ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જેની ચર્ચા ઘણા લોકો કરી રહ્યા છે. તે છે સોડિયમ નાઈટ્રેટ.

સોડિયમ નાઈટ્રેટ શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, સોડિયમ નાઈટ્રેટ અને તેના નજીકના સંબંધી, સોડિયમ નાઈટ્રાઈટ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે "ક્યોર્ડ મીટ" ઉત્પાદનોમાં થાય છે, જેમ કે સોસેજ, બેકન, હેમ અને મીટબોલ્સ. તે ફક્ત માંસને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે જ નહીં, પણ તેને એક લાક્ષણિક ગુલાબી રંગ અને એક ખાસ સ્વાદ આપવા માટે પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

પરંતુ આશ્ચર્યજનક વાત એ છે કે આ નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ ફક્ત કૃત્રિમ રીતે ઉમેરાયેલા ખોરાકમાં જ જોવા મળતા નથી. તે કુદરતી રીતે પાલક અને સેલરી જેવા શાકભાજીમાં પણ જોવા મળે છે. અને આપણે જે નળના પાણીમાં પણ પીએ છીએ તેમાં તેમાંથી કેટલાક હોઈ શકે છે.

શું આપણા શરીરને ખરેખર નાઈટ્રેટ્સની જરૂર છે?

હા, આપણા શરીરમાં ઘણી મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયાઓ માટે નાઈટ્રેટ્સ અને નાઈટ્રાઈટ્સની જરૂર પડે છે. હકીકતમાં, આપણે આપણા ખોરાકમાં જે નાઈટ્રેટ્સનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તેમાંથી ફક્ત 85% શાકભાજીમાંથી આવે છે.

આપણા શરીરની અંદર શું થાય છે તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આપણે જે નાઈટ્રેટ્સનું સેવન કરીએ છીએ તે શરીર દ્વારા નાઈટ્રાઈટમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આ નાઈટ્રાઈટ પછી બે પરિણામોમાંથી એકમાં ફેરવાય છે. એક આપણા માટે ખૂબ જ સારું પરિણામ છે, અને બીજું થોડું ખતરનાક પરિણામ છે.

સારી બાજુ: નાઈટ્રિક ઓક્સાઇડ

આપણી વાર્તામાં આ "સારો વ્યક્તિ" છે. નાઈટ્રિક ઑકસાઈડ, નાઈટ્રાઈટમાંથી બનેલો એક પરમાણુ, આપણા હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે.

• તે બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.
• તે રક્ત વાહિનીઓને પહોળી કરે છે અને રક્ત પરિભ્રમણને સુધારે છે.
• આનાથી તે હૃદય રોગ સામે રક્ષણ મેળવવામાં ખૂબ મદદરૂપ થાય છે.

ખતરનાક બાજુ: નાઇટ્રોસેમાઇન્સ

આ વાર્તાનો "ખરાબ વ્યક્તિ" છે. નાઈટ્રેટ અને નાઈટ્રાઈટનું ઝેરતેને ઝેરી અને ખતરનાક માનવામાં આવે છે તેનું મુખ્ય કારણ તેમાં નાઇટ્રોસેમાઇન્સ નામના સંયોજનો છે. આ કાર્સિનોજેન્સ છે, એટલે કે તે એવા પદાર્થો છે જે કેન્સરનું કારણ બની શકે છે.

આ જ કારણ છે કે વિશ્વ આરોગ્ય સંગઠન (WHO) એ પ્રોસેસ્ડ માંસને કાર્સિનોજેનિક જાહેર કર્યું છે. ઊંચા તાપમાને, નાઈટ્રાઈટ્સ માંસમાં રહેલા પ્રોટીન સાથે પ્રતિક્રિયા આપીને આ ખતરનાક નાઈટ્રોસેમાઈન્સ બનાવે છે.

"નાઈટ્રેટ-મુક્ત" લેબલ પાછળ છુપાયેલું સત્ય

હવે, જ્યારે તમે સુપરમાર્કેટમાં જાઓ છો, ત્યારે તમે કદાચ સોસેજ અને બેકન જોયા હશે જેના પર " ઓર્ગેનિક ", "નાઈટ્રેટ ઉમેર્યા વિના" અને "નાઈટ્રેટ-મુક્ત" જેવા લેબલ લખેલા હોય. ઘણા લોકો માને છે કે આ સંપૂર્ણપણે સલામત છે. પરંતુ અહીં એક નાનું રહસ્ય છે જે આપણે જાણવાની જરૂર છે.

તેમને આ કહેવાતા "નાઈટ્રેટ-મુક્ત" ઉત્પાદનોને સાચવવાની રીતની જરૂર છે. તે માટે, તેઓ સેલરી પાવડરનો ઉપયોગ કરે છે.

જરા વિચારો, સેલરી એક કુદરતી રીતે ઉચ્ચ નાઈટ્રેટ ધરાવતી શાકભાજી છે. તો જ્યારે તમે સેલરી પાવડર ઉમેરો છો ત્યારે શું થાય છે તે રાસાયણિક રીતે ઉત્પાદિત સોડિયમ નાઈટ્રેટ ઉમેરવાથી શું થાય છે તે જ થાય છે. તેનો અર્થ એ કે તે ઉત્પાદનમાં નાઈટ્રેટ પણ હોય છે. જોકે તેને "નાઈટ્રેટ-મુક્ત" તરીકે લેબલ કરી શકાય છે કારણ કે તે રાસાયણિક રીતે ઉમેરવામાં આવતું નથી, કાયદા અનુસાર, શરીર પર અસર સમાન છે. તે નાઈટ્રેટ્સ નાઈટ્રોસામાઈનમાં પણ ફેરવાઈ શકે છે.

ધ્યાન આપવાની સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે:

• રાસાયણિક રીતે ઉમેરાયેલા નાઈટ્રેટ્સ પર કાનૂની મર્યાદાઓ છે. FDA (ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન) જેવી એજન્સીઓએ ઉત્પાદનમાં સમાવી શકાય તેવી મહત્તમ માત્રા નક્કી કરી છે.
• પરંતુ કુદરતી સ્ત્રોતોમાંથી ઉમેરવામાં આવતા નાઈટ્રેટ્સ, જેમ કે સેલરી પાવડર, એટલા કડક રીતે નિયંત્રિત નથી. કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આ "કુદરતી" ઉત્પાદનોમાં પરંપરાગત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતા નાઈટ્રેટ્સ કરતાં દસ ગણા વધુ નાઈટ્રેટ્સ હોઈ શકે છે.

તો અંતિમ નિર્ણય શું છે? શું સોડિયમ નાઈટ્રેટ ખરેખર ખતરનાક છે?

હાલની માહિતીના આધારે, તે તરત જ સ્પષ્ટ નથી કે સંયોજન સોડિયમ નાઈટ્રેટ પોતે ખતરનાક છે. જેમ આપણે જોયું તેમ, તે એવી વસ્તુ છે જે આપણા શરીર માટે, ખાસ કરીને હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે.

આને વિટામિનની જેમ વિચારો. વિટામિન્સ આપણા શરીર માટે જરૂરી છે. પરંતુ જો તમે તેમાંથી વધુ પડતું લો છો, તો તે ઝેરી પણ બની શકે છે. એવું જ છે.

નાઈટ્રેટ્સ મેળવવાનો સૌથી આરોગ્યપ્રદ રસ્તો શાકભાજીમાંથી મેળવવાનો છે, પ્રોસેસ્ડ માંસમાંથી નહીં.

તે કેમ છે?

નાઈટ્રેટ્સની સાથે, શાકભાજીમાં ઘણા પોષક તત્વો પણ હોય છે, જેમ કે વિટામિન સી અને ફાઇબર જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટ. આ એન્ટીઑકિસડન્ટો નાઈટ્રેટ્સને તે ખતરનાક નાઇટ્રોસેમાઇન્સ બનતા અટકાવી શકે છે. આનો અર્થ એ છે કે આપણને શાકભાજીમાંથી નાઈટ્રેટ્સની સારી બાજુ જ મળે છે.

પરંતુ પ્રોસેસ્ડ મીટમાં આ સલામત પોષક તત્વોનો અભાવ હોય છે. તેમાં મીઠું અને બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબીનું પ્રમાણ પણ વધુ હોય છે. તેથી તેમાં નાઇટ્રોસેમાઇન બનવાની શક્યતા વધુ હોય છે.

તેથી, નાઈટ્રેટ્સ વિશે ચિંતા કરવાને બદલે, તમે તેમને ક્યાંથી મેળવી રહ્યા છો તેના પર ધ્યાન આપો. ક્યારેક ક્યારેક પ્રોસેસ્ડ મીટ ખાવું એ મોટી વાત નથી, પરંતુ તેને તમારા રોજિંદા આહારનો ભાગ બનાવવાનું ટાળવું એ સમજદારીભર્યું છે.