કેફિર શું છે? ચાલો આ સુપર ડ્રિંકના સ્વાસ્થ્ય લાભો વિશે જાણીએ.

શું તમે દહીંના શોખીન છો? તો આજે આપણે એક એવા પીણા વિશે વાત કરવા જઈ રહ્યા છીએ જે દહીં જેવું જ છે, પણ તેનાથી પણ વધુ ફાયદાકારક છે. તેનું નામ કેફિર છે. તમે આ નામ સાંભળ્યું હશે, અથવા તમે સુપરમાર્કેટમાં આ બોટલો જોઈ હશે. પરંતુ ઘણા લોકો જાણતા નથી કે કીફિર ખરેખર શું છે, અને તેના ફાયદા શું છે. તો ચાલો આજે તેના વિશે વધુ જાણીએ.

કેફિર ખરેખર શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, કીફિર એ આથો દૂધમાંથી બનેલું પીણું છે. આપણા દહીં અને સ્કીમ મિલ્કની જેમ. પરંતુ તેને બનાવવાની રીત અને ગુણવત્તા થોડી અલગ છે. તે સામાન્ય રીતે ગાયના દૂધ, બકરી અથવા ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેને બનાવવા માટે એક ખાસ વસ્તુનો ઉપયોગ થાય છે, જેને "કીફિર અનાજ" કહેવામાં આવે છે. પરંતુ આ તે અનાજ નથી જે આપણે ખાઈએ છીએ. આ વાસ્તવમાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા અને ખમીરના મિશ્રણથી બનેલા નાના જેલી જેવા દાણા છે. તે ફૂલકોબીના નાના ટુકડા જેવા દેખાય છે. જ્યારે આ કીફિર અનાજને દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને લગભગ 24 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં રહેલા સુક્ષ્મસજીવો દૂધમાં રહેલી ખાંડ (લેક્ટોઝ) ને આથો આપે છે, જે આ કીફિર પીણું બનાવે છે. જો તમે ઇતિહાસ પર નજર નાખો, તો એવું માનવામાં આવે છે કે આ પીણું પૂર્વી યુરોપના કાકેશસ પર્વતોમાંથી આવ્યું છે. કીફિર શબ્દ ટર્કિશ શબ્દ "કીફ" પરથી આવ્યો છે. તેનો અર્થ "સારી લાગણી" થાય છે. નામ પરથી જ તમે તેની ગુણવત્તાનો ખ્યાલ મેળવી શકો છો.

શું દૂધની એલર્જી ધરાવતા લોકો કીફિર પી શકે છે?

આ એક એવો પ્રશ્ન છે જે ઘણા લોકોમાં હોય છે. શું જે લોકોને લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતા હોય છે, જેમને દૂધ પીધા પછી પેટની સમસ્યા થાય છે, તેઓ કીફિર પી શકે છે? જવાબ, મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, હા છે! કારણ કે કીફિર બનાવવાની આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન, આપણે પહેલા ઉલ્લેખ કરેલા ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા દૂધમાં રહેલી લેક્ટોઝ ખાંડને તોડી નાખે છે. તેથી, દૂધ કરતાં કીફિર પચવામાં ખૂબ સરળ છે. કેટલાક અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે કીફિર પીવાથી લેક્ટોઝ પચવાની ક્ષમતા વધે છે.

કેફિર અને દહીં - શું તફાવત છે?

ઘણા લોકો કીફિર અને દહીંને ભેળસેળ કરે છે. જોકે બંને આથોવાળા ડેરી ઉત્પાદનો છે, બંને વચ્ચે નોંધપાત્ર તફાવત છે. ચાલો જોઈએ કે તેઓ શું છે.

કીફિર પીવાના સ્વાસ્થ્ય લાભો

કેફિર ફક્ત એક સ્વાદિષ્ટ પીણું નથી. તેના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો છે.

૧. પાચન અને આંતરડાનું સ્વાસ્થ્ય

કીફિરનો આ મુખ્ય ફાયદો છે. તેમાં પ્રોબાયોટીક્સનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી આપણા આંતરડામાં ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાની વસ્તી વધે છે. તેથી,

• પાચન સરળ બને છે.
• તે ઇરીટેબલ બોવેલ સિન્ડ્રોમ ( IBS ) જેવી સ્થિતિઓને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, જે પેટનું ફૂલવું અને પેટમાં ખેંચાણ જેવા લક્ષણોનું કારણ બને છે.
• ઝાડાની કેટલીક સ્થિતિઓને રોકવા અને સારવાર કરવામાં મદદ કરે છે.
• પેટના અલ્સરનું કારણ બને છેએચ. પાયલોરી બેક્ટેરિયા સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

2. હાડકાં મજબૂત બનાવે છે અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસનું જોખમ ઘટાડે છે

કેફિર એ કેલ્શિયમથી ભરપૂર પીણું છે. તેમાં વિટામિન K2 પણ હોય છે, જે હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી પોષક તત્વો છે. વિટામિન K2 શરીરમાં કેલ્શિયમના શોષણમાં સુધારો કરે છે. તેથી, કેફિર પીવાથી ઓસ્ટીયોપોરોસિસનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ મળે છે, એક રોગ જેમાં હાડકાં પાતળા થઈ જાય છે અને ઉંમર વધવાની સાથે સરળતાથી તૂટી જાય છે.

3. એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો

કીફિરમાં જોવા મળતા કેટલાક પ્રોબાયોટિક્સ, જેમ કે લેક્ટોબેસિલસ કીફિરી , આપણા શરીરમાં હાનિકારક બેક્ટેરિયા સામે લડે છે. તેઓ સૅલ્મોનેલા, એચ. પાયલોરી અને ઇ. કોલી જેવા ખતરનાક બેક્ટેરિયાના વિકાસને નિયંત્રિત કરી શકે છે. આનો અર્થ એ છે કે તે કુદરતી એન્ટિબાયોટિક તરીકે કાર્ય કરે છે.

4. હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે સારું

કેટલાક સંશોધનો દર્શાવે છે કે કીફિર પીવાથી બ્લડ પ્રેશર નિયંત્રિત થાય છે, ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઓછું થાય છે અને લોહીમાં ચરબીનો એક પ્રકાર, ટ્રાઇગ્લિસરાઇડ્સ નિયંત્રિત થાય છે. આ હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડવામાં પણ ફાળો આપી શકે છે.

5. બ્લડ સુગર લેવલને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે

ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોને કીફિર પીવાથી ફાયદો થઈ શકે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે કીફિર પીવાથી ઉપવાસ દરમિયાન બ્લડ સુગરનું સ્તર ઓછું કરવામાં મદદ મળી શકે છે. જોકે, આ અંગે વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

શું કીફિરની કોઈ આડઅસર અથવા જોખમો છે?

કીફિર ખૂબ જ સલામત પીણું હોવા છતાં, તમારે કેટલીક બાબતો જાણવી જોઈએ.

• શરૂઆતની આડઅસરો: જો તમે પહેલા કીફિર જેવા પ્રોબાયોટિક-સમૃદ્ધ ખોરાક લીધા નથી, તો તમને શરૂઆતના થોડા દિવસો દરમિયાન ગેસ અને પેટનું ફૂલવું અનુભવી શકે છે. આ સામાન્ય છે. તમારા શરીરને તેની આદત ન પડે ત્યાં સુધી ખૂબ જ ઓછી માત્રાથી શરૂઆત કરો . ધીમે ધીમે દરરોજ માત્રા વધારો.
• ઓછી માત્રામાં આલ્કોહોલ: આથો પ્રક્રિયાને કારણે, કીફિરમાં ખૂબ ઓછી માત્રામાં આલ્કોહોલ હોઈ શકે છે. મોટાભાગના લોકો માટે આ કોઈ સમસ્યા નથી. જો કે, જો તમે આલ્કોહોલ પ્રત્યે સંવેદનશીલ છો અથવા કોઈ કારણોસર દારૂ પીવાનું સંપૂર્ણપણે બંધ કરી દીધું છે, તો આ વાતનું ધ્યાન રાખો.
• નબળી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકો: આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જો તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડી ગઈ હોય (ઉદાહરણ તરીકે, કોઈ કેન્સરની સારવાર લઈ રહ્યું હોય, HIV ગ્રસ્ત હોય, અથવા કોઈ રોગપ્રતિકારક શક્તિ લઈ રહ્યું હોય), તો કીફિર પીતા પહેલા તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરવાનું ભૂલશો નહીં . જોકે મોટાભાગે કોઈ સમસ્યા હોતી નથી, ખૂબ જ ભાગ્યે જ પ્રોબાયોટિક્સ ગંભીર ચેપનું કારણ બની શકે છે, જેમ કે સેપ્સિસ.

શું કેટલીક દવાઓમાં સમસ્યા હોઈ શકે છે?

હા. જો તમે ઇમ્યુનોસપ્રેસન્ટ્સ લઈ રહ્યા છો, તો તમને કીફિરમાં રહેલા જીવંત બેક્ટેરિયાથી ચેપ લાગવાનું જોખમ હોઈ શકે છે. તેથી, જો તમે એઝાથિઓપ્રિન, કોર્ટીકોસ્ટેરોઇડ્સ અથવા સાયક્લોસ્પોરિન જેવી દવાઓ લઈ રહ્યા છો, તો કીફિર પીતા પહેલા તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લો.

ઘરે કીફિર કેવી રીતે બનાવવું?

ઘરે કીફિર બનાવવું એ દુકાનમાંથી ખરીદવા કરતાં ઘણું સરળ છે. તમારે ફક્ત દૂધ, કાચની બોટલ અને થોડા કીફિર દાણાની જરૂર છે જે તમે ઓનલાઈન ખરીદી શકો છો. 1. સ્વચ્છ કાચની બોટલમાં થોડા ચમચી કીફિર દાણા અને લગભગ 1 કપ દૂધ નાખો. (આ વખતે, ફુલ-ફેટ દૂધનો ઉપયોગ કરવાથી કીફિર ઘટ્ટ બનશે.) 2. બોટલને કપડા અથવા કાગળના ટુવાલથી ઢાંકી દો અને તેને રબર બેન્ડથી સીલ કરો. ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ ન કરો, કારણ કે તમે હવા અંદર જવા માંગો છો. 3. તેને ઓરડાના તાપમાને લગભગ 24-48 કલાક માટે છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, દૂધ ઘટ્ટ થવા લાગશે. 4. જ્યારે સમય પૂરો થાય, ત્યારે તેને નોન-પ્લાસ્ટિક સ્ટ્રેનર વડે બીજા કન્ટેનરમાં ગાળી લો. 5. તમે આગલી વખતે કીફિર બનાવવા માટે બાકીના કીફિર દાણાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ફક્ત તેને દૂધમાં પાછું ઉમેરો અને તે જ રીતે બનાવો.

ઘરે લઈ જવાનો સંદેશ

• કેફિર એક આથો દૂધ પીણું છે જેમાં દહીં કરતાં વધુ પ્રોબાયોટિક્સ (ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટ) હોય છે.
• આ આંતરડાના સ્વાસ્થ્યમાં મદદ કરે છે, હાડકાં મજબૂત બનાવે છે અને સંભવતઃ બ્લડ સુગરના સ્તરને પણ નિયંત્રિત કરે છે.
• શરૂઆતમાં તમને પેટમાં થોડી તકલીફ થઈ શકે છે, તેથી ખૂબ જ ઓછી માત્રાથી શરૂઆત કરો અને ધીમે ધીમે તેને વધારો.
• જો તમારી રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી હોય અથવા તમે એવી દવાઓ લઈ રહ્યા છો જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને દબાવી દે છે, તો કીફિર પીતા પહેલા તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લો.
• તમે ઘરે પણ સરળતાથી કીફિર બનાવી શકો છો.

કેફિર, પ્રોબાયોટિક્સ, સ્વસ્થ ખોરાક, દહીં, પાચન, આંતરડાનું સ્વાસ્થ્ય, આથો દૂધ