શું તમે ક્યારેય ચીઝી પાસ્તા, સારી રીતે રાંધેલી માંસની કઢી, અથવા થોડી સોયા સોસવાળી વાનગી ખાધી છે અને વિચાર્યું છે કે "ઓહ, આ સ્વાદિષ્ટ છે"? તે સ્વાદ ન તો મીઠો છે, ન ખાટો, ન ખારો, ન કડવો... પરંતુ ખૂબ જ મોંમાં પાણી લાવી દે એવો, ભરપૂર સ્વાદ છે. તેને જ આપણે 'ઉમામી' કહીએ છીએ. આ પાંચ મૂળભૂત સ્વાદમાંથી પાંચમો સ્વાદ છે જે આપણે જાણીએ છીએ. તો આજે, ચાલો આ નવા અને જૂના, ઉમામી સ્વાદ વિશે વાત કરીએ જેના વિશે દરેક વાત કરી રહ્યા છે.

⚡ Interactive Clinical Tool

⚖️

BMI Calculator

Know your body mass index (BMI) and weight classification

Open Interactive Calculator →

ઉમામી ખરેખર શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ઉમામી એ પાંચ મુખ્ય સ્વાદમાંથી એક છે જે આપણે જાણીએ છીએ. બાકીના ચાર સ્વાદ મીઠા, ખાટા, ખારા અને કડવા છે. ઉમામીની શોધ 100 વર્ષ પહેલાં એક જાપાની વૈજ્ઞાનિક દ્વારા કરવામાં આવી હતી. તે માંસ, ચીઝ, મશરૂમ્સ અને સોયા સોસ જેવા ખોરાકમાં જોવા મળતો વિશિષ્ટ ખારો, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ છે. આપણી જીભ જે સ્વાદ શોધે છે તેમાંના દરેકનું એક મહત્વપૂર્ણ કાર્ય છે. તેને આ રીતે વિચારો: મીઠો સ્વાદ શરીરને ઊર્જા પ્રદાન કરતા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ વિશે સંકેત આપે છે. કડવો સ્વાદ આપણને કહે છે, "સાવધાન રહો, આ ઝેરી હોઈ શકે છે." ઉમામી આપણને એમિનો એસિડ અને પ્રોટીન વિશે કહે છે. પ્રોટીન આપણા શરીરને ટકી રહેવા માટે જરૂરી હોવાથી, આ ઉમામી સ્વાદ પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ ઉમામી સ્વાદ મુખ્યત્વે ત્રણ પ્રકારના કુદરતી સંયોજનોમાંથી આવે છે. 1. ગ્લુટામેટ : આ શાકભાજી અને માંસમાં જોવા મળતો એક એમિનો એસિડ છે. 2. ઇનોસિનેટ: આ મુખ્યત્વે માંસમાં જોવા મળે છે. 3. ગુઆનીલેટ: આ મુખ્યત્વે છોડમાં જોવા મળે છે.

ઉમામી અને ખારી બે અલગ અલગ સ્વાદ છે. જોકે બંને સ્વાદ ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે, પરંતુ આપણી જીભ તેમને અલગ રીતે સમજે છે. ઉમામી વાનગીમાં ઊંડો, સમૃદ્ધ સ્વાદ ઉમેરે છે.

લાક્ષણિકતા	ઉમામી	ખારું
સ્વાદનો સ્વભાવ	સ્વાદિષ્ટ, સમૃદ્ધ, માંસલ સ્વાદ	તીક્ષ્ણ, સીધી ખારાશ
રાસાયણિક મૂળ	ગ્લુટામેટ જેવા એમિનો એસિડ	સોડિયમ ક્લોરાઇડ (મીઠું)

કયા ખોરાકમાં સૌથી વધુ ઉમામી સ્વાદ હોય છે?

ઉમામી એક સ્વાદ વધારનાર છે. એટલે કે, તે અન્ય સ્વાદોનો સ્વાદ વધુ સારો બનાવે છે. ક્યારેક, ઉમામી મીઠાશ પણ વધારી શકે છે. તમારા ખોરાકમાં ઉમામી ઉમેરવાની કેટલીક કુદરતી રીતો અહીં આપેલ છે.

ખોરાકનો પ્રકાર	ઉમામી સ્વાદમાં વધારો થવાનું કારણ
ટામેટા	સારી રીતે પાકેલા ટામેટાંમાં ગ્લુટામિક એસિડ ખૂબ વધારે હોય છે. આ જ કારણ છે કે પિઝા, પાસ્તા અને કેચઅપ જેવી વસ્તુઓનો સ્વાદ આટલો સારો હોય છે.
ચીઝ	વૃદ્ધ ચીઝમાં ખાસ કરીને ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. જેમ જેમ ચીઝ વૃદ્ધ થાય છે તેમ તેમ તેના પ્રોટીન તૂટી જાય છે અને મુક્ત ગ્લુટામેટ બને છે, જે ઉમામી સ્વાદમાં વધારો કરે છે.
સાચવેલ માંસ	સોસેજ અને બેકન જેવા મટાડેલા માંસમાં તાજા માંસ કરતાં વધુ ગ્લુટામેટ હોય છે. સૂકી માછલીમાં પણ આ ઉમામી સ્વાદ ઘણો હોય છે.
આથોવાળા ખોરાક	સોયા સોસ અને મિસો પેસ્ટ જેવી વસ્તુઓ આથો પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા ગ્લુટામેટને પણ તોડી નાખે છે, જેનાથી ઉમામીનો સ્વાદ વધે છે.
મશરૂમ્સ, સીવીડ અને સીફૂડ	આ ઉમામી સ્વાદથી ભરપૂર કુદરતી ખોરાક પણ છે.

ઉમામી પાવડર અને ચટણી ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે

તમે તમારા ભોજનમાં ઉમામી સીઝનીંગ ઉમેરી શકો છો. આ સૂકા મશરૂમ્સ, લસણ પાવડર, ટામેટા પાવડર, મિસો અને સીવીડ જેવા ઉમામીથી ભરપૂર ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તમે આ સ્ટોરમાંથી ખરીદી શકો છો અથવા ઘરે બનાવી શકો છો. સ્વાદ વધારવા માટે તમે પીઝા, પાસ્તા, શાકભાજી, સલાડ અને સૂપ જેવી કોઈપણ વાનગીમાં આમાંથી થોડું ઉમેરી શકો છો. ઉમામી સોસ પણ છે. આ વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર પણ બનાવવામાં આવે છે. જો તમને ગમે તો તમે તેને ઘરે બનાવી શકો છો, અથવા બજારમાંથી ખરીદી શકો છો.

MSG અને ઉમામી વચ્ચેનું જોડાણ જેના વિશે દરેક વ્યક્તિ વાત કરી રહ્યું છે

MSG, અથવા મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ, વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ખાદ્ય ઉમેરણોમાંનું એક છે. તે વાસ્તવમાં ઉમામી સ્વાદ આપે છે. તે સૌપ્રથમ તે જ જાપાની વૈજ્ઞાનિક દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું જેમણે ઉમામી સ્વાદ શોધ્યો હતો. પ્રાચીન સમયમાં, MSG સીવીડમાંથી ગ્લુટામેટને સૂકવીને અને કાઢીને બનાવવામાં આવતું હતું. પરંતુ આજે, MSG સ્ટાર્ચ, શેરડી, મોલાસીસ અથવા ખાંડના બીટ જેવી વસ્તુઓને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા આપણે દહીં, સરકો અથવા વાઇન બનાવવાની રીત જેવી જ છે. તેથી તે એવી ઉત્પાદન પ્રક્રિયા નથી જેનાથી ડરવું જોઈએ.

શું MSG ખરેખર શરીર માટે સારું છે? સત્ય શું છે તે અહીં છે કે નહીં?

સમાજમાં MSG વિશે ઘણી ચર્ચા છે. કેટલાક લોકો કહે છે કે MSG ખાવાથી ઉબકા , માથાનો દુખાવો, પરસેવો અને ઝડપી ધબકારા જેવી આડઅસરો થાય છે. જોકે, વિશ્વની મુખ્ય ખાદ્ય સુરક્ષા સંસ્થાઓ, જેમ કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં FDA, કહે છે કે MSG ખાવા માટે સલામત છે.

સૌથી અગત્યનું, વૈજ્ઞાનિક સંશોધનમાં હજુ સુધી MSG અને આ લક્ષણો વચ્ચે સીધો સંબંધ જોવા મળ્યો નથી.

આને "ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ સિન્ડ્રોમ" કહેવામાં આવતું હતું કારણ કે ચાઇનીઝ ખોરાકમાં MSGનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. પરંતુ આજે, આ નામનો ઉપયોગ હવે થતો નથી કારણ કે એવી ધારણા છે કે આ નામ એશિયન લોકો પ્રત્યે જાતિવાદી અર્થ ધરાવી શકે છે. હવે, તેને "MSG લક્ષણ સંકુલ" કહેવામાં આવે છે. જોકે, અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યા મુજબ, વિજ્ઞાન હજુ સુધી સાબિત કરી શક્યું નથી કે MSG આનું કારણ છે.

શું MSG થી કોઈ ફાયદો થાય છે?

હા. MSG ફાયદાકારક હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને એવા લોકો માટે જેમને હાઈ બ્લડ પ્રેશર જેવી તબીબી સ્થિતિઓને કારણે મીઠાનું સેવન મર્યાદિત કરવું પડે છે. MSG માં લગભગ કોઈ સોડિયમ (મીઠું) હોતું નથી, પરંતુ તે ખોરાકમાં એક સરસ સ્વાદ ઉમેરે છે. જો કે, કેટલાક MSG પાવડરમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવ્યું હોઈ શકે છે, તેથી લેબલ કાળજીપૂર્વક વાંચવું મહત્વપૂર્ણ છે.સૌથી અગત્યનું: જો તમે મીઠાને બદલે MSG વાપરવા માંગતા હો, તો તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરવાનું ભૂલશો નહીં અને તેમની સલાહ લો. જો તમને લાગે કે MSG યુક્ત ખોરાક ખાવાથી તમને અસ્વસ્થતા થાય છે, તો કોઈ વાંધો નથી. તમે ટામેટાં, ચીઝ અને મશરૂમ્સ જેવા કુદરતી ખોરાકમાંથી ઉમામી સ્વાદ મેળવી શકો છો, જેના વિશે આપણે પહેલા વાત કરી હતી.

ઘરે લઈ જવાનો સંદેશ

ઉમામી એ પાંચમો મૂળભૂત સ્વાદ છે, જેમાં મીઠો, ખાટો, ખારો અને કડવો સ્વાદ શામેલ છે. તે ખોરાકને ઊંડો, સંપૂર્ણ સ્વાદ આપે છે.
આ સ્વાદ ટામેટાં , જૂનું ચીઝ, સાચવેલ માંસ, મશરૂમ્સ અને સોયા સોસ જેવા કુદરતી ખોરાકમાં વિપુલ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે.
MSG એ એક ફૂડ એડિટિવ છે જે ઉમામી સ્વાદ પૂરો પાડે છે. જોકે કેટલાક લોકોને આડઅસરો અનુભવાય છે, તેમ છતાં વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા કહે છે કે તે સલામત છે અને લક્ષણો અને MSG વચ્ચે સીધી કડી હોવાના કોઈ વૈજ્ઞાનિક પુરાવા નથી.
જો તમે મીઠાનું સેવન ઓછું કરવા માંગતા હો, તો MSG એક સારો વિકલ્પ હોઈ શકે છે, પરંતુ તમારે ચોક્કસપણે તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લેવી જોઈએ.
જો તમને MSG પસંદ નથી, તો તમે કુદરતી ખોરાકનો ઉપયોગ કરીને તમારા ભોજનમાં ઉમામી સ્વાદ સરળતાથી ઉમેરી શકો છો.

ઉમામી, MSG, પાંચમો સ્વાદ, ખોરાકનો સ્વાદ કેવી રીતે લેવો, ગ્લુટામેટ, સ્વસ્થ આહાર, ખોરાક પોષણ

ઉમામી શું છે? ચાલો જાણીએ પાંચમા સ્વાદ વિશે જે ખોરાકને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે!