⚡ Interactive Clinical Tool
TDEE Calculator
Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight
સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ગ્લુટામેટ શું છે?
ગ્લુટામેટ ખરેખર એક એમિનો એસિડ છે. આપણું શરીર કુદરતી રીતે ગ્લુટામેટ ઉત્પન્ન કરે છે. તે આપણે ખાઈએ છીએ તે ઘણા કુદરતી ખોરાકમાં પણ જોવા મળે છે. હવે, તમે જે પ્રખ્યાત MSG (મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ) વિશે સાંભળ્યું હશે તે શું છે? તે ગ્લુટામિક એસિડનું સોડિયમ મીઠું છે. સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, તે સ્ટાર્ચ અથવા ખાંડને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે. તે આપણામાં "અજીનોમોટો" તરીકે પણ ઓળખાય છે, ખરું ને? તે ખોરાકના સ્વાદને વધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને 'ઉમામી' નામનો સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ. તેનો ઉપયોગ ચટણીઓ, સલાડ ડ્રેસિંગ અને સૂપને સ્વાદ આપવા માટે વ્યાપકપણે થાય છે.મહત્વની વાત એ છે કે કુદરતી ખોરાકમાંથી આપણને મળતું ગ્લુટામેટ અને કૃત્રિમ રીતે ઉમેરાતું MSG બંને આપણા શરીરમાં એક જ રીતે પચાય છે. તેથી, શરીરને બંને વચ્ચે બહુ તફાવત લાગતો નથી.
તો શા માટે કેટલાક લોકો તેનાથી ડરે છે? શું ગ્લુટામેટ ખરેખર ખરાબ છે?
આ એક એવી સમસ્યા છે જે ઘણા લોકોને હોય છે. ગ્લુટામેટ પર ઘણા સંશોધન થયા છે. ઘણા લોકો માને છે કે કેટલાક એશિયન દેશોમાં પરંપરાગત ખોરાકમાં ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી, તે એટલું ખતરનાક નથી. જોકે, કેટલાક અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે વધુ પડતું MSG લેવાથી બ્લડ પ્રેશર વધી શકે છે.- એક અભ્યાસમાં, જે લોકોને શરીરના વજન દીઠ કિલોગ્રામ દીઠ 150 મિલિગ્રામ MSG ની ઊંચી માત્રા આપવામાં આવી હતી, તેમને માથાનો દુખાવો , પીડા પ્રત્યે સંવેદનશીલતામાં વધારો અને બ્લડ પ્રેશરમાં ટૂંકા ગાળાનો વધારો જેવા લક્ષણોનો અનુભવ થયો હતો.
- ચીનમાં ૧,૨૨૭ લોકોના મોટા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે MSG ના સેવનથી બ્લડ પ્રેશર વધે છે, ખાસ કરીને સ્ત્રીઓમાં.
શું MSG ને બીજા નામોથી છુપાવી શકાય?
હા, આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જ્યારે તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા પેકેજ્ડ ફૂડના લેબલ પર નજર નાખો છો, ત્યારે તે સીધું "મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ" ન પણ લખે. તેના બદલે, તે અન્ય નામો હેઠળ ઉમેરવામાં આવ્યું હોઈ શકે છે. જ્યારે તમે લેબલ વાંચો છો, ત્યારે આ નામોથી વાકેફ રહો:- હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ વનસ્પતિ પ્રોટીન
- ઓટોલાઇઝ્ડ યીસ્ટ
- હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ યીસ્ટ
- યીસ્ટનો અર્ક
- સોયા અર્ક
- પ્રોટીન આઇસોલેટ
કયા ખોરાકમાં કુદરતી રીતે ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે?
ફક્ત MSG જ નહીં, પરંતુ કેટલાક કુદરતી ખોરાકમાં પણ ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. જો તમે ગ્લુટામેટ વિશે ખૂબ ચિંતિત છો, તો આ ખોરાકનું નિયમિત અને મોટી માત્રામાં સેવન કરતા પહેલા બે વાર વિચારો.| ખોરાકનો પ્રકાર | ધ્યાનમાં રાખવા જેવી બાબતો |
|---|---|
| ચીઝના પ્રકારો | પરમેસન અને રોકફોર્ટ ચીઝમાં ખાસ કરીને ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. 100 ગ્રામ પરમેસનમાં લગભગ 1680 મિલિગ્રામ હોય છે. |
| એશિયન ચટણીઓ | સોયા સોસ, ફિશ સોસ અને ઓઇસ્ટર સોસમાં ગ્લુટામેટ ખૂબ વધારે હોય છે. સોયાબીનમાં કુદરતી રીતે ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, તેથી સોયા સોસમાં પણ ઉચ્ચ સાંદ્રતા હોય છે. |
| બદામના પ્રકાર (અખરોટ) | અખરોટમાં ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, અને અખરોટના માખણ અને તેલમાં પણ તેનું પ્રમાણ વધુ હોઈ શકે છે. |
| પ્રોસેસ્ડ મીટ | ખાસ કરીને ક્યુર્ડ હેમ જેવી વસ્તુઓ. જો તમે એક સમયે થોડી માત્રામાં ખાઓ છો, તો પણ જો તમે ફક્ત બે સર્વિંગ ખાઓ છો, તો તમે લગભગ 700 મિલિગ્રામ ગ્લુટામેટ ગળી શકો છો. |
| ટામેટા | કાચા ટામેટાંમાં પણ ગ્લુટામેટ હોય છે. ટામેટાની ચટણી અને ટામેટાંના સૂપ જેવી વસ્તુઓમાં કેટલા ટામેટાંનો ઉપયોગ થાય છે તે વિશે વિચારો. તો પાસ્તાની ચટણીમાં ઘણું ગ્લુટામેટ હોઈ શકે છે. જો તમે તેમાં થોડું પરમેસન ચીઝ ઉમેરો છો, તો તે વધુ છે. |
| મશરૂમ્સ | ખાસ કરીને સૂકા શિયાટેક મશરૂમમાં ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય છે. જોકે નિયમિત બટન મશરૂમમાં સ્તર ઓછું હોય છે, જો તમે ગ્લુટામેટ વિશે ચિંતિત છો, તો તમારે મશરૂમનો પણ વિચાર કરવો જોઈએ. |
| કેટલાક શાકભાજી અને ફળ પીણાં | વટાણા, મકાઈ અને બટાકામાં પણ ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં ઊંચું હોય છે. દ્રાક્ષના રસ અને ટામેટાના રસમાં પણ નોંધપાત્ર માત્રામાં હોય છે. અહીં સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે ભાગના કદને નિયંત્રિત કરવું. |
તો આપણે કયા વિકલ્પો પસંદ કરી શકીએ?
જો તમે ગ્લુટામેટ વિશે ચિંતિત છો, તો તેને તમારા આહારમાંથી સંપૂર્ણપણે દૂર કરવું મુશ્કેલ છે, કારણ કે તે ઘણા કુદરતી ખોરાકમાં જોવા મળે છે. પરંતુ આપણે એવા ખોરાક પસંદ કરી શકીએ છીએ જેમાં ગ્લુટામેટ વધારે હોવાને બદલે ગ્લુટામેટ ઓછું હોય.- ચીઝ: પરમેસનને બદલે ચેડર ચીઝ પસંદ કરો. તેમાં ગ્લુટામેટનું સ્તર ઘણું ઓછું હોય છે.
- માછલી : સારડીન જેવી માછલીને બદલે, કૉડ, મેકરેલ અને સૅલ્મોન જેવી માછલી પસંદ કરો. આમાં ગ્લુટામેટ ખૂબ ઓછું હોય છે.
- જડીબુટ્ટીઓ: લીંબુ મલમ અને કેમોમાઈલ જેવી જડીબુટ્ટીઓ ગ્લુટામેટની અસરોનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે એવું કહેવાય છે. કારણ કે તે મગજમાં ન્યુરોટ્રાન્સમીટર ગામા-એમિનોબ્યુટીરિક એસિડ ( GABA ) ને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરે છે.
- બ્લુબેરી: બ્લુબેરી વધુ પડતા ગ્લુટામેટ (ગ્લુટામેટર્જિક એક્સાઇટોટોક્સિસિટી) ને કારણે ચેતા કોષોને થતા નુકસાન સામે રક્ષણ આપવામાં મદદ કરે છે તેવું જાણવા મળ્યું છે.
સૌથી મહત્વની વાત એ છે કે,સંતુલિત આહાર લેવો. એક જ પ્રકારનો ખોરાક વધુ પડતો ખાવાને બદલે વિવિધ પ્રકારના ખોરાક પસંદ કરવાથી આમાંની ઘણી સમસ્યાઓ ઓછી થઈ શકે છે.
ઘરે લઈ જવાનો સંદેશ
- ગ્લુટામેટ એ એક એમિનો એસિડ છે જે આપણા શરીરમાં અને કુદરતી ખોરાકમાં જોવા મળે છે. MSG એ તેનું એક સ્વરૂપ છે જે કૃત્રિમ રીતે સ્વાદના એજન્ટ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે.
- મોટાભાગના લોકો ગ્લુટામેટથી પ્રભાવિત થતા નથી, પરંતુ હાઈ બ્લડ પ્રેશર જેવી તબીબી સ્થિતિઓ ધરાવતા અને MSG પ્રત્યે સંવેદનશીલ લોકો માટે સાવધાની રાખવી મહત્વપૂર્ણ છે.
- પેકેજ્ડ ફૂડ ખરીદતી વખતે, લેબલ પર "MSG" ન લખેલું હોય તો પણ, તે "યીસ્ટ અર્ક" અને "હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ પ્રોટીન" જેવા નામો હેઠળ છુપાયેલું હોઈ શકે છે.
- ટામેટાં, ચીઝ, સોયા સોસ અને મશરૂમ જેવા કુદરતી ખોરાકમાં પણ ગ્લુટામેટનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.
- જો તમને તમારા સ્વાસ્થ્ય અથવા આહાર વિશે કોઈ ચિંતા હોય, તો હંમેશા તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લો . અનુમાનના આધારે નિર્ણયો ન લો.
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.