ඔයා චයිනීස් කෑම කඩේකින් 'චොප්සි' එකක් වගේ කෑමක් කනකොට, ඒකෙ තියෙන අමුතුම, කිරි පාට, කද්දි 'කටුස්' ගාලා සද්දයක් එන එළවළුවක් ගැන හිතලා තියෙනවද? අන්න ඒ තමයි 'දිය කජු' කියන්නේ. හැබැයි ඉතින් නමට 'කජු' කිව්වට, මේක අපි දන්න කජු වර්ගයක් නම් නෙවෙයි. ඇත්තටම මේක මඩ තියෙන වගුරු බිම්වල වතුර යට හැදෙන හරිම විශේෂ එළවළුවක්. ඉතින් අපි අද කතා කරමු මේ රසවත්, කටට กรุบ กรอบ ගතියක් දෙන දිය කජු වල සැඟවුණු සෞඛ්ය රහස් ගැන.
මොනවද මේ දිය කජු (Water Chestnut) කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, දිය කජු කියන්නේ ගෙඩියක්වත්, කජු වර්ගයක්වත් නෙවෙයි. මේක ජලජ පැළෑටියක (aquatic plant) කන්න පුළුවන් කොටසක්. හරියට අල වගේ. මේ පැළෑටිය තණකොළ වගේ පෙනුමක් තියෙන එකක්. චීනය, ඉන්දියාව, පිලිපීනය, ජපානය වගේ ආසියාතික රටවල තමයි මේවා බහුලවම හැදෙන්නේ. ඒ වගේම ඕස්ට්රේලියාව, අප්රිකාවේ සමහර රටවල් සහ පැසිෆික් සාගරයේ දූපත් වලත් මේවා වගා කරනවා.
මේ පැළෑටියේ පොළව යට හැදෙන කුඩා, රවුම් අල වගේ කොටස් (මේවට කියන්නේ corms කියලා) තමයි අපි කෑමට ගන්නේ. මේවා අමුවෙනුත් කන්න පුළුවන්, උයලත් කන්න පුළුවන්. ආසියාතික කෑම වර්ග වලදී නම් මේ දිය කජු නැතුවම බැරි දෙයක්. ඒකට හේතුව තමයි, කොච්චර ඉව්වත් මේකේ තියෙන 'කටුස්' ගාන ගතිය නැති වෙන්නේ නැති එක.
අලුත් (Fresh) ද, ටින් (Canned) කළ ඒවා ද හොඳ?
මේ දෙකේම පොඩි වෙනසක් තියෙනවා.
- අලුත් දිය කජු (Fresh water chestnuts): මේවා ටින් කරපුවට වඩා ටිකක් පැණි රසයි. හැබැයි ඉතාම වැදගත් දෙයක් තියෙනවා. අලුත් දිය කජු අමුවෙන් කනවා නම්, ඒවයේ `(Fasciolopsiasis)` කියන පරපෝෂිතයෙක් ඉන්න පුළුවන්. මේකෙන් බේරෙන්න නම්, කෑමට කලින් අනිවාර්යයෙන්ම දිය කජු වල පොත්ත හොඳටම අයින් කරලා, හොඳට හෝදලා පිරිසිදු කරගන්න ඕනේ.
- ටින් කළ දිය කජු (Canned water chestnuts): මේවා අපේ සුපර්මාකට් වල ඕන තරම් ගන්න තියෙනවා. ටින් කරද්දී පොතු අයින් කරලා, සම්පූර්ණයෙන් හෝ කෑලි කපලා තමයි එන්නේ. මේවායේ අර කලින් කියපු පරපෝෂිතයා ඉන්න අවදානම ගොඩක් අඩුයි. ඒත් හොඳම දේ තමයි, පාවිච්චියට ගන්න කලින් ටින් එකේ තියෙන වතුර ටික අයින් කරලා, හොඳට හෝදලා ගන්න එක.
දිය කජු කෑමෙන් ලැබෙන පුදුම සෞඛ්ය වාසි
මේ පුංචි එළවළුවෙන් අපේ ඇඟට ලැබෙන වාසි නම් ගොඩයි. අපි බලමු ප්රධාන වාසි ටික මොනවද කියලා.
1. හදවතේ සෞඛ්යය රැක දෙනවා
දිය කජු වල පොටෑසියම් (Potassium) කියන ඛනිජ ලවණය හොඳටම අඩංගු වෙලා තියෙනවා. පොටෑසියම් කියන්නේ අපේ අධික රුධිර පීඩනය (high blood pressure) පාලනය කරන්න උදව් වෙන, ඒ වගේම ආඝාතය (stroke) හැදීමේ අවදානම අඩු කරන හරිම වැදගත් පෝෂකයක්. අධ්යයන වලින් පෙන්වලා දීලා තියෙනවා, පොටෑසියම් බහුල ආහාර වේලක් ගන්න අයගේ හෘද රෝග අවදානම සැලකිය යුතු විදිහට අඩු වෙනවා කියලා.
2. ප්රබල ප්රතිඔක්සිකාරක ගුණය (Antioxidant Power)
දිය කජු වල පොත්තේ විශේෂයෙන්ම `(antioxidants)` කියන ප්රබල සංයෝග අඩංගු වෙනවා. මේ ප්රතිඔක්සිකාරක කියන්නේ හරියට අපේ ඇඟේ සෛල වලට වෙන හානි අලුත්වැඩියා කරන පොඩි වීරයෝ වගේ. මේවා නිසා ශරීරයේ ඇතිවෙන දැවිල්ල (inflammation) අඩු වෙනවා වගේම, පිළිකා වැනි නිදන්ගත රෝග හැදීමේ අවදානම අඩු කරගන්නත් උදව්වක් ලැබෙනවා.
3. ආහාර දිරවීමට ලොකු උදව්වක්
දිය කජු කියන්නේ තන්තු (fiber) බහුල ආහාරයක්. තන්තු කියන්නේ අපේ බඩවැල් වල ක්රියාකාරීත්වයට අත්යවශ්ය දෙයක්. මේවා ආහාර හොඳින් දිරවන්න උදව් කරනවා. ඒ වගේම, තන්තු වතුර උරාගෙන මළ මෘදු කරන නිසා, මළබද්ධය වගේ ප්රශ්න තියෙන අයට මේක ගොඩක් හොඳ විසඳුමක්.
4. බර අඩු කරගන්න උත්සාහ කරනවද?
ඔයා බර අඩු කරගන්න `(weight loss)` plan එකක ඉන්නවා නම්, ඔයාගේ කෑම වේලට දිය කජු එකතු කරගන්න එක නුවණට හුරුයි. මොකද, දිය කජු වල තන්තු වැඩි නිසා, ටිකක් කෑවත් බඩ පිරුණු ගතියක් දැනෙනවා. හැබැයි ඒකට සාපේක්ෂව මේකේ තියෙන කැලරි (calories) ප්රමාණය නම් ගොඩක් අඩුයි. ඒ කියන්නේ බඩ පිරිලා, ඒත් ඇඟට අනවශ්ය කැලරි එකතු වෙන්නෙත් නෑ.
හිතන්නකෝ: ඔයා හදන සැලඩ් එකට, එහෙම නැත්නම් stir-fry එකට දිය කජු ටිකක් එකතු කරගත්තොත්, කෑම එක රසවත් වෙනවා, කටට අමුතු ගතියක් එනවා, ඒ වගේම බඩත් පිරෙනවා.
5. බඩේ අමාරු තියෙන අයටත් හොඳයි (Low FODMAP)
සමහර අයට `(IBS - Irritable Bowel Syndrome)` වගේ බඩේ අමාරු තියෙනවා. ඒ අයට සමහර සීනි වර්ග (මේවට කියන්නේ `FODMAPs` කියලා) දිරවන්න අමාරුයි. ඒ වගේ ආහාර ගත්තම බඩ පුරවා දැමීම, බඩේ කැක්කුම වගේ දේවල් ඇතිවෙනවා. හැබැයි දිය කජු කියන්නේ අඩු `FODMAP` අගයක් තියෙන ආහාරයක්. ඒ කියන්නේ, බඩේ අමාරු තියෙන අයට වුණත් කිසිම ප්රශ්නයක් නැතුව මේවා කන්න පුළුවන්.
දිය කජු වල පෝෂණ ගුණය සංසන්දනය කරමු
අලුත් දිය කජු සහ ටින් කළ දිය කජු වල පෝෂණ අගයන් අතර පැහැදිලි වෙනසක් තියෙනවා. පහත වගුවෙන් ඒක තේරුම් ගන්න පුළුවන්. මේ අගයන් දළ වශයෙන් ග්රෑම් 100ක (කෝප්ප 2/3ක විතර) ප්රමාණයකට අදාළයි.
| පෝෂක කොටස | අලුත් දිය කජු (ග්රෑම් 100) | ටින් කළ දිය කජු (ග්රෑම් 100) |
|---|---|---|
| කැලරි (Calories) | 97 | 29 |
| කාබෝහයිඩ්රේට් (Carbs) | ග්රෑම් 24 | ග්රෑම් 7 |
| තන්තු (Fiber) | ග්රෑම් 3 | ග්රෑම් 2 |
| පොටෑසියම් (Potassium) | මිලිග්රෑම් 584 | මිලිග්රෑම් 200 |
| ප්රෝටීන් (Protein) | ග්රෑම් 1 | ග්රෑම් 0.7 |
| මේදය (Fat) | ග්රෑම් 0 | ග්රෑම් 0 |
මේ වගුව බැලුවම ඔයාට පේනවා ඇති, අලුත් දිය කජු වල පෝෂණ ගුණය, විශේෂයෙන්ම පොටෑසියම් සහ තන්තු, ටින් කරපුවට වඩා ගොඩක් ඉහළයි. ඒ වගේම කැලරි සහ කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රමාණයත් වැඩියි. ඉතින් ඔයාගේ අවශ්යතාවය අනුව තෝරාගන්න පුළුවන්.
කොහොමද මේවා කෑමට සූදානම් කරගන්නේ?
දිය කජු කෑමට ගන්න පුළුවන් ක්රම නම් අනන්තයි. ඔයාගේ කැමැත්ත අනුව ඕනෑම විදිහකට හදාගන්න පුළුවන්.
- Stir-fry: මස් මාළු හෝ එළවළු එක්ක හදන stir-fry එකට දිය කජු ටිකක් එකතු කරන්න.
- සූපයක් ලෙස: ඌරු මස් වගේ දෙයක් එක්ක දිය කජු දාලා රසවත් සූපයක් හදාගන්න පුළුවන්.
- සැලඩ් වලට: චිකන් සැලඩ් එකකට, ටූනා සැලඩ් එකකට දාලා crunch එක වැඩි කරගන්න පුළුවන්.
- Appetizer එකක් විදිහට: දිය කජු බේකන් වලින් ඔතලා bake කරලා බලන්නකෝ.
- පිරවුමක් ලෙස: රෝල්ස්, පැටිස් වගේ දේවල් වලට අනිත් එළවළු එක්ක පිරවුමක් විදිහට දාන්න පුළුවන්.
- අතුරුපසක් ලෙස: තායිලන්තයේ ජනප්රිය "Red Rubies" කියන අතුරුපස හදන්නේ දිය කජු වලින්. පොල් කිරි එක්ක හදන මේක හරිම රසවත්.
- පිටි විදිහට: දිය කජු වේලලා, කුඩු කරලා පිටි හදාගන්නවා. මේ පිටි කෑම උකු කරගන්න සහ සමහර බේකරි නිෂ්පාදන වලට යොදාගන්නවා.
ඔබේ ආහාර වේලට අලුත් දෙයක් එකතු කරගන්න හිතනවා නම්, අනිවාර්යයෙන්ම දිය කජු උත්සාහ කරලා බලන්න. ඒකෙන් ලැබෙන සෞඛ්ය වාසිත් එක්ක, ඒක ඔයාගේ ප්රියතම එළවළුවක් වෙන්නත් ඉඩ තියෙනවා. හැබැයි මොනම හරි නිදන්ගත රෝගී තත්ත්වයක් තියෙනවා නම්, ආහාර රටාවේ ලොකු වෙනසක් කරන්න කලින් ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයාගෙන් උපදෙස් ගන්න එක තමයි වඩාත්ම සුදුසු.
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- දිය කජු (Water Chestnut) කියන්නේ කජු වර්ගයක් නෙවෙයි, ඒක වතුර යට හැදෙන එළවළුවක්.
- මේවායේ කැලරි අඩුයි, තන්තු (fiber) බහුලයි. ඒ නිසා බර අඩු කරගන්න අයට ගොඩක් හොඳයි.
- පොටෑසියම් බහුල නිසා අධික රුධිර පීඩනය සහ හෘද රෝග අවදානම අඩු කරන්න උදව් වෙනවා.
- අලුත් දිය කජු අමුවෙන් කනවා නම්, පරපෝෂිතයන්ගෙන් බේරෙන්න අනිවාර්යයෙන්ම පොතු ඉවත් කරලා හොඳට සෝදන්න.
- ටින් කළ දිය කජු වලට වඩා අලුත් දිය කජු වල පෝෂණ ගුණය වැඩියි.
- බඩේ අමාරු (IBS වැනි) තියෙන අයටත් මේවා කිසිම ගැටලුවක් නැතුව කන්න පුළුවන් අඩු FODMAP ආහාරයක්.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න