जब हम बीमार पड़ते हैं, तो डॉक्टर के पास जाते हैं और दवा लेते हैं। यह अच्छी बात है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जो चीजें हम रोज़ खाते-पीते हैं, वे बीमारियों को ठीक कर सकती हैं और उन्हें होने से भी रोक सकती हैं? यह कोई नई बात नहीं है, बल्कि यह एक ऐसा विश्वास और प्रथा है जो हज़ारों सालों से पूरी दुनिया में चली आ रही है। आज भी वैज्ञानिक इस बारे में बहुत कुछ खोज रहे हैं। तो आइए आज हम "भोजन ही औषधि है" नामक इस महत्वपूर्ण अवधारणा के बारे में बात करते हैं।
अतीत से लेकर वर्तमान तक 'भोजन' किस प्रकार औषधि बन गया है?
पश्चिमी चिकित्सा के जनक माने जाने वाले हिप्पोक्रेट्स ने कहा था, "भोजन ही तुम्हारी दवा है।" यह बात 2500 साल से भी पहले की है। लेकिन दुनिया भर की विभिन्न सभ्यताओं के लोग इससे भी पहले यह बात जानते थे। ज़रा सोचिए, जब आज की तरह उन्नत दवाइयाँ, गोलियाँ और कैप्सूल नहीं थे, तब लोग अपनी बीमारियों का इलाज कैसे करते थे? वे अपने आस-पास मिलने वाले पेड़-पौधों, जानवरों और भोजन का इस्तेमाल करते थे।
आइए इस समयरेखा पर थोड़ा सा सफर तय करके देखें कि यह यात्रा कितनी पुरानी है।
| समय सीमा | घटना और इसका महत्व |
|---|---|
| दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व (दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व) (लगभग 4000 वर्ष पूर्व) | मिस्र और भारत: मिस्र में मिले प्राचीन चिकित्सा ग्रंथ एबर्स पैपिरस में विभिन्न रोगों के लिए खाद्य पदार्थों की अनुशंसा की गई थी। उदाहरण के लिए, दर्द से राहत के लिए हंस की चर्बी का उपयोग किया जाता था, और रतौंधी के इलाज के लिए पशु जिगर का उपयोग किया जाता था। लगभग 500 नुस्खों में शहद का भी उल्लेख था। इसी दौरान हमारे पड़ोसी देश भारत में आयुर्वेद चिकित्सा प्रणाली का भी जन्म हुआ। वहां भी, भोजन उपचार प्रणाली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। |
| तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व | पारंपरिक चीनी चिकित्सा: चीन की पहली चिकित्सा पुस्तक, हुआंग डी नेई जिंग (पीले सम्राट की चिकित्सा पुस्तक), में स्वस्थ जीवन के लिए अनाज, फल, मांस और सब्जियों का विशेष रूप से उल्लेख किया गया है। इसे विश्व का पहला आहार दिशानिर्देश माना जाता है। |
| ईस्वी सन् 1747 | वैज्ञानिक क्रांति: स्कॉटिश सर्जन जेम्स लिंड ने ब्रिटिश रॉयल नेवी के एक जहाज पर दुनिया का पहला नैदानिक परीक्षण किया। यह परीक्षण स्कर्वी रोग के इलाज की खोज के लिए था, जो विटामिन सी की कमी से होता था और उस समय नाविकों में आम था। उन्होंने पाया कि नींबू और संतरे जैसे खट्टे फल सबसे अच्छा उपाय थे। हालांकि, विटामिन सी की वैज्ञानिक खोज 20वीं शताब्दी तक नहीं हुई थी। |
| 19वीं सदी के मध्य | पोषण का जन्म: इसी दौरान कैलोरी और वृहद पोषक तत्वों , अर्थात् कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की अवधारणाओं को वैज्ञानिक रूप से खोजा और स्वीकार किया जाने लगा। यहीं से दुनिया ने सीखा कि हम जो भोजन खाते हैं उसमें ऊर्जा की मात्रा कैसे मापी जाती है। |
| ईस्वी सन् 1911 | विटामिनों की खोज: जैव रसायनज्ञ कैसिमिर फंक ने सर्वप्रथम विश्व को विटामिनों की अवधारणा से परिचित कराया। "वीटा" का अर्थ है 'जीवन' और "अमीन" का अर्थ है 'कार्बनिक यौगिक'। अर्थात्, वे यौगिक जो जीवन के लिए आवश्यक हैं। |
| ईस्वी सन् 1924 | पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थ: अमेरिका में पहली बार किसी खाद्य पदार्थ में कृत्रिम रूप से पोषक तत्व मिलाए गए। ये थे नमक में आयोडीन मिलाना। इसका कारण घेंघा रोग से बचाव था, जो उस समय कई लोगों को प्रभावित करता था। बाद में, दूध में विटामिन डी भी मिलाया जाने लगा। |
तो आज स्थिति कैसी है?
आप देख सकते हैं कि यह कहानी कितनी पुरानी है और वैज्ञानिक रूप से कितनी ठोस है। अतीत में अनुभव के आधार पर ज्ञात बातें अब विज्ञान द्वारा एक-एक करके सिद्ध हो रही हैं।
सरल शब्दों में कहें तो, आपका शरीर एक कार की तरह है। यह तभी सर्वोत्तम कार्य करता है जब इसे सही प्रकार का ईंधन (भोजन) मिले। जिस प्रकार एक कार गलत ईंधन मिलने पर खराब हो सकती है, उसी प्रकार हमारा शरीर भी गलत प्रकार का भोजन करने पर खराब हो सकता है।
आप जानते हैं कि आज हमारे देश में मधुमेह, उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल जैसी गैर-संक्रामक बीमारियाँ कितनी आम हैं। इनमें से कई बीमारियों का मुख्य कारण हमारा खराब खान-पान है। यानी, अगर हम अपने खान-पान का ध्यान रखें तो हम इन बीमारियों को नियंत्रित कर सकते हैं, और शायद इन्हें होने से भी रोक सकते हैं।
एक उदाहरण पर विचार करें:
- अगर आप अपने भोजन में फाइबर से भरपूर सब्जियां, फल और हरी पत्तेदार सब्जियां ज्यादा शामिल करते हैं, तो इससे आपके पेट का स्वास्थ्य बेहतर होगा, आपका शुगर लेवल नियंत्रित रहेगा और आपका कोलेस्ट्रॉल कम होगा।
- ओमेगा-3 जैसे अच्छे फैटी एसिड से भरपूर मछली (सैल्मन, मैकेरल और सार्डिन) खाना हृदय स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है।
- हल्दी, अदरक और दालचीनी जैसे मसाले सिर्फ स्वाद बढ़ाने के लिए ही नहीं होते। इनमें सूजन-रोधी गुण भी होते हैं। इसका मतलब है कि ये शरीर में सूजन को कम करने में मदद करते हैं।
ये महज कुछ उदाहरण हैं। उचित पोषण से मिलने वाले लाभ अनगिनत हैं।
मुझे क्या करना चाहिए?
इस लेख को पढ़ने के बाद, आप शायद सोच रहे होंगे, "ठीक है, तो मुझे अपने खाने के तरीके में बदलाव करने की ज़रूरत है।" यह एक अच्छी शुरुआत है।
1. अपनी थाली के बारे में सोचें: अपनी थाली का आधा हिस्सा सब्जियों और फलों से भरने की कोशिश करें। शेष हिस्से को चावल, पास्ता और ब्रेड जैसे कार्बोहाइड्रेट में और बाकी आधे हिस्से को मछली, मांस, अंडे और दाल जैसी प्रोटीन में विभाजित करें।
2. प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम करें: पैकेटबंद, रासायनिक रूप से उपचारित और अधिक चीनी और नमक वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की मात्रा कम करें। घर का बना खाना सबसे अच्छा होता है।
3. खूब पानी पिएं: स्वस्थ जीवन के लिए प्रतिदिन आवश्यक मात्रा में पानी पीना अनिवार्य है।
4. अपने डॉक्टर से परामर्श लें: यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो अपने लिए उपयुक्त आहार के बारे में अपने डॉक्टर से सलाह लें। उदाहरण के लिए, मधुमेह रोगी के लिए उपयुक्त आहार गुर्दे की बीमारी वाले व्यक्ति के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। इसलिए, केवल ऑनलाइन मिली जानकारी के आधार पर निर्णय लेने के बजाय, डॉक्टर से सलाह लेना आवश्यक है।
मुख्य संदेश
- "भोजन ही औषधि है" की अवधारणा नई नहीं है। इसका इतिहास और वैज्ञानिक आधार हजारों वर्षों पुराना है।
- सही आहार आपको स्वस्थ रहने, बीमारियों से बचाव करने और यहां तक कि कुछ मौजूदा बीमारियों को नियंत्रित करने में भी मदद कर सकता है।
- आपकी थाली आपके स्वास्थ्य का दर्पण है, इसलिए ताजी सब्जियों, फलों, अनाजों और प्रोटीन के अच्छे स्रोतों को प्राथमिकता दें।
- यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो हमेशा अपने डॉक्टर से उचित आहार के बारे में सलाह लें।
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