क्या आप हाल ही में अखबारों, टेलीविजन और इंटरनेट पर प्रकाशित किसी खबर को लेकर थोड़ा चिंतित हैं? यह खबर है कि हम जो चावल खाते हैं और कुछ फलों के रस में आर्सेनिक नामक जहरीला रसायन हो सकता है। यह चर्चा विशेष रूप से सेब और अंगूर के रस के साथ-साथ चावल के बारे में फैली है। यह सुनकर थोड़ा डर लगना स्वाभाविक है। तो आइए आज बात करते हैं कि असल में क्या हो रहा है, क्या हमें डरना चाहिए और हमें इसके बारे में क्या जानना चाहिए।
आर्सेनिक क्या है? यह भोजन में कैसे पहुँचता है?
सरल शब्दों में कहें तो, आर्सेनिक एक ऐसा तत्व है जो प्राकृतिक रूप से पृथ्वी की मिट्टी और पानी में पाया जाता है । यह सीसा और पारा की तरह ही एक भारी धातु है। लेकिन समस्या यह है कि प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले आर्सेनिक के अलावा, मानवीय गतिविधियों के कारण भी पर्यावरण में आर्सेनिक की मात्रा बढ़ जाती है।
इस पर गौर करें: अतीत में, किसान कीटनाशकों और उर्वरकों के रूप में आर्सेनिक यौगिकों का उपयोग करते थे। वे दबाव-उपचारित लकड़ी को संरक्षित करने के लिए भी इनका उपयोग करते थे। इस प्रकार मिट्टी में मिलाया गया आर्सेनिक वर्षों तक मिट्टी में बना रह सकता है।
उदाहरण के लिए, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के कई धान के खेत कभी कपास के खेत हुआ करते थे। कपास को नष्ट करने वाले कीट, कपास के कीड़े को नियंत्रित करने के लिए आर्सेनिक युक्त कीटनाशकों का बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता था। इसलिए, आज भी मिट्टी में आर्सेनिक का उच्च स्तर मौजूद हो सकता है।
इससे हम जो सबसे महत्वपूर्ण बात समझ सकते हैं वह यह है कि जब पौधे मिट्टी से अपनी जरूरत के पोषक तत्व अवशोषित करते हैं, तो यदि उस मिट्टी में आर्सेनिक मौजूद होता है, तो पौधे गलती से आर्सेनिक को एक आवश्यक पोषक तत्व समझकर अवशोषित कर लेते हैं।
किन खाद्य पदार्थों में आर्सेनिक होने की संभावना सबसे अधिक होती है?
दरअसल, लगभग सभी पौधे मिट्टी से आर्सेनिक अवशोषित करते हैं। हरी सब्जियों और फलियों में मेवों की तुलना में आर्सेनिक की मात्रा अधिक हो सकती है। हालांकि, चावल जैसे मुख्य भोजन की तुलना में हम प्रतिदिन कम मात्रा में फलियां खाते हैं, इसलिए इनके माध्यम से शरीर में प्रवेश करने वाले आर्सेनिक की मात्रा भी कम होती है।
यहां चावल पर विशेष ध्यान दिया जाता है।
इसका कारण यह है कि धान की खेती जलमग्न खेतों में की जाती है। आर्सेनिक एक ऐसा तत्व है जो पानी में बहुत आसानी से घुल जाता है। इसलिए, जलमग्न खेतों में उगने वाले धान के पौधों में शुष्क मिट्टी में उगने वाली फसलों की तुलना में आर्सेनिक को अवशोषित करने की क्षमता अधिक होती है।
शोधकर्ताओं ने पाया है कि चावल के दाने का एक्स-रे करने पर, अधिकांश आर्सेनिक उसके अंकुर में केंद्रित होता है। सफेद चावल बनाते समय (चोकर निकालते समय) इस भाग को हटा दिया जाता है। इसका अर्थ यह है कि भूरे चावल, जिसमें चोकर होता है, में सफेद चावल की तुलना में आर्सेनिक की मात्रा अधिक हो सकती है।
इसके अतिरिक्त, समुद्री भोजन में भी आर्सेनिक का उच्च स्तर होता है, लेकिन कई विशेषज्ञों का मानना है कि समुद्री भोजन में आर्सेनिक का एक ऐसा रूप होता है जो हमारे शरीर के लिए उतना विषैला नहीं होता है।
शरीर में आर्सेनिक के प्रवेश करने पर कौन-कौन सी स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं?
यह सबके लिए सबसे बड़ा सवाल है। शरीर में आर्सेनिक के प्रवेश के प्रभाव, इसके संपर्क में आने की मात्रा और अवधि के आधार पर भिन्न-भिन्न होते हैं। आइए इसे एक तालिका की मदद से स्पष्ट रूप से समझते हैं।
| कैसे उजागर हों | संभावित स्वास्थ्य प्रभाव |
|---|---|
| एक साथ बहुत उच्च स्तर के संपर्क में आना (दुर्लभ) |
|
| दीर्घ अनुभव |
इन चीजों को देखकर घबराएं नहीं। यह कई वर्षों तक आर्सेनिक के दीर्घकालिक संपर्क में रहने के जोखिमों के बारे में है। प्रतिदिन चावल खाने और फलों का रस पीने से इतने गंभीर प्रभाव नहीं होंगे।
तो क्या हमें फलों के रस पीना और बच्चों को देना बंद कर देना चाहिए?
नहीं, हमें सब कुछ एक साथ बंद करने की ज़रूरत नहीं है। विशेषज्ञों का कहना है कि हमें समझदारी से काम लेना चाहिए। अगर आप या आपका बच्चा रोज़ाना बहुत सारे फलों के रस पीते हैं, तो थोड़ा कम पीना बुरा विचार नहीं है।
हम हर चीज में शत प्रतिशत परिपूर्ण नहीं हो सकते। अगर हम ऐसा करने की कोशिश करेंगे तो असफल हो जाएंगे। अगर कोई ऐसी चीज है जिससे आसानी से बचा जा सकता है, तो उससे बचें, लेकिन उसके बारे में ज्यादा न सोचें।
सबसे अच्छी बात यह है कि,एक ही तरह का भोजन अधिक मात्रा में खाने के बजाय, अपने आहार में संतुलित तरीके से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को शामिल करने का प्रयास करें।
क्या इस संदर्भ में जैविक चावल और खाद्य पदार्थ सुरक्षित हैं?
यह एक ऐसा सवाल है जो कई लोग पूछते हैं। चूंकि आर्सेनिक मिट्टी में वर्षों तक बना रहता है, इसलिए यह नहीं कहा जा सकता कि जैविक रूप से उगाया गया भोजन आर्सेनिक मुक्त है। क्योंकि पौधा इसे मिट्टी से अवशोषित करता है। यदि मिट्टी में आर्सेनिक मौजूद है, तो पौधा इसे खेती के तरीके की परवाह किए बिना अवशोषित कर सकता है।
आपको कैसे पता चलेगा कि आपके शरीर में आर्सेनिक का स्तर अधिक है? यदि आपको इसका संदेह हो तो आपको क्या करना चाहिए?
कम मात्रा में आर्सेनिक के दीर्घकालिक संपर्क से शायद ही कभी स्पष्ट लक्षण दिखाई देते हैं। कुछ लोगों को समय के साथ हाथों, पैरों और शरीर पर त्वचा का रंग बदलने, जैसे धब्बे या छोटे मस्से जैसी समस्या हो सकती है।
सबसे महत्वपूर्ण बात:
यदि आपको भोजन या पानी के माध्यम से आर्सेनिक के संपर्क में आने का कोई संदेह, डर या लक्षण महसूस हो, तो कृपया कोई अनुमान न लगाएं। सबसे अच्छा यही होगा कि आप अपने पारिवारिक चिकित्सक (जीपी) से सलाह लें।
यदि आवश्यक हो, तो डॉक्टर रक्त, मूत्र, बाल या नाखून परीक्षण के माध्यम से आपके शरीर में आर्सेनिक के स्तर की जांच कर सकते हैं।
यदि आप कुएं का पानी पी रहे हैं और आपको कोई संदेह है, तो आप पानी के नमूने की जांच करा सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो पानी से आर्सेनिक हटाने के लिए वाटर फिल्टर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपको किसी भी प्रकार की विषाक्तता के बारे में तत्काल जानकारी चाहिए, तो आप कोलंबो राष्ट्रीय अस्पताल स्थित राष्ट्रीय विष सूचना केंद्र से सलाह ले सकते हैं। हालांकि, किसी भी चिकित्सीय स्थिति के लिए कोई भी उपचार शुरू करने से पहले चिकित्सक से सलाह लेना आवश्यक है।
कार्बनिक और अकार्बनिक आर्सेनिक में क्या अंतर है?
यह थोड़ा तकनीकी विषय है, लेकिन आइए इसे सरल तरीके से समझते हैं।
- अकार्बनिक आर्सेनिक: ये ऐसे यौगिक हैं जो पर्यावरण (मिट्टी, पानी) में पाए जाते हैं। इस प्रकार के आर्सेनिक को मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक और खतरनाक माना जाता है।
- कार्बनिक आर्सेनिक: ये आर्सेनिक यौगिक हैं जो पौधों और जानवरों में बनते हैं। इनकी विषाक्तता को लेकर अभी भी बहस जारी है।
मुख्य संदेश
- आर्सेनिक प्राकृतिक रूप से मिट्टी और पानी में पाया जाता है, इसलिए हमारे द्वारा खाए जाने वाले कुछ खाद्य पदार्थों में इसकी थोड़ी मात्रा हो सकती है।
- हालांकि चावल और कुछ फलों के रस में आर्सेनिक के स्तर की रिपोर्टें आई हैं, लेकिन इससे अनावश्यक रूप से घबराने की जरूरत नहीं है।
- सबसे अच्छा उपाय यह है कि लंबे समय तक एक ही प्रकार का भोजन अधिक मात्रा में खाने से बचें और विविधतापूर्ण संतुलित आहार अपनाएं।
- चोकर वाले भूरे चावल में सफेद चावल की तुलना में आर्सेनिक का स्तर अधिक हो सकता है, इसलिए विभिन्न प्रकार के चावलों को बारी-बारी से खाना एक अच्छा विचार है।
- किसी खाद्य पदार्थ पर "जैविक" का लेबल लगा होने का मतलब यह नहीं है कि वह आर्सेनिक से मुक्त है।
- यदि आपको इस संबंध में कोई स्वास्थ्य संबंधी चिंता या लक्षण हैं, तो कृपया इंटरनेट पर उपलब्ध जानकारी पर भरोसा करने के बजाय उचित सलाह और परीक्षण के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श लें।
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