आपने शायद कभी-कभी देखा होगा कि झींगा या स्क्विड जैसे समुद्री भोजन खाने के बाद, किसी व्यक्ति का पूरा शरीर लाल हो जाता है, उसमें खुजली होने लगती है और वह खुजलाने लगता है। या मूंगफली खाने के बाद, सांस लेने में तकलीफ होती है और होंठ सूज जाते हैं। इसे हम आमतौर पर "खाद्य एलर्जी " कहते हैं। यह एक गंभीर समस्या है और कभी-कभी खतरनाक भी हो सकती है। इसलिए, आज हम बात करेंगे कि खाद्य एलर्जी क्या होती है, यह कैसे विकसित होती है और इससे कैसे निपटना चाहिए।
इस भोजन से एलर्जी होने का वास्तव में क्या मतलब है?
सरल शब्दों में कहें तो, भोजन से होने वाली एलर्जी हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा किया गया एक गलत निदान है।
कल्पना कीजिए कि हमारे शरीर में एक रक्षा सेना है। यही हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली है। सामान्यतः, यह सेना उन शत्रुओं से लड़ती है जो वायरस और बैक्टीरिया जैसे कारक होते हैं और हमें बीमार करते हैं। लेकिन कभी-कभी यह सेना एक छोटी सी गलती कर बैठती है। यह प्रणाली गलती से हमारे भोजन में मौजूद एक प्रोटीन को, जो वास्तव में हानिरहित होता है, शरीर में प्रवेश कर चुके एक बड़े शत्रु के रूप में समझ लेती है।
जब इस खाद्य पदार्थ की पहचान गलत हो जाती है, तो प्रतिरक्षा प्रणाली उस "शत्रु" से लड़ने के लिए एक विशेष प्रकार की एंटीबॉडी, जिसे इम्युनोग्लोबुलिन ई (आईजीई) कहा जाता है, का उत्पादन करती है। ऐसा उस खाद्य पदार्थ को पहली बार खाने पर होता है।
अब, यदि आप वही भोजन दोबारा खाते हैं, तो पहले से बने IgE एंटीबॉडी सक्रिय हो जाते हैं और शरीर से "शत्रु" को बाहर निकालने के लिए एक रसायन की बड़ी मात्रा निकलती है। हम इस रसायन को हिस्टामाइन कहते हैं। यह हिस्टामाइन एक बहुत शक्तिशाली रसायन है। यही हमारे श्वसन तंत्र, पाचन तंत्र, त्वचा और हृदय प्रणाली को प्रभावित करके एलर्जी के लक्षण पैदा करता है।
एलर्जी के लक्षण क्या हैं?
किसी खाद्य पदार्थ से एलर्जी के लक्षण भोजन करने के कुछ मिनटों से लेकर दो घंटे तक के भीतर दिखाई दे सकते हैं। इनमें से कुछ लक्षण बहुत हल्के हो सकते हैं, जबकि अन्य बहुत गंभीर हो सकते हैं।
| लक्षण | विवरण |
|---|---|
| मुंह, जीभ और गले से संबंधित | मुंह के अंदरूनी हिस्से में सुन्नपन, जीभ और गले में सूजन। |
| त्वचा के लक्षण | पूरे शरीर पर चकत्ते, पित्ती और गंभीर खुजली। |
| पाचन तंत्र की विशेषताएं | उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन और पेट दर्द। |
| श्वसन प्रणाली की विशेषताएं | सांस लेने में कठिनाई, घरघराहट। |
| अन्य गंभीर लक्षण | रक्तचाप में अचानक गिरावट, बेहोशी। |
एनाफिलेक्सिस नामक एक अत्यंत गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया जानलेवा हो सकती है । इसलिए, यदि आपको सांस लेने में कठिनाई और गले में सूजन जैसे गंभीर लक्षण महसूस हों, तो तुरंत अस्पताल के आपातकालीन विभाग (ईटीयू) में जाना आवश्यक है।
किन खाद्य पदार्थों से सबसे ज्यादा एलर्जी होती है?
हालांकि दुनिया में किसी को भी किसी भी खाद्य पदार्थ से एलर्जी हो सकती है, लेकिन 90% एलर्जी कुछ मुख्य खाद्य पदार्थों के कारण होती हैं।
| वर्ग | सबसे आम एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ |
|---|---|
| बच्चों में | गाय का दूध, अंडे, मूंगफली, गेहूं, सोया, मछली और शंख जैसे समुद्री भोजन, और काजू, बादाम और अखरोट जैसे मेवे। |
| वयस्कों में | मूंगफली और काजू जैसे मेवे, और मछली और शंख जैसे समुद्री भोजन। |
आपको कैसे पता चलेगा कि आपको खाने से एलर्जी है?
अगर आपको लगता है कि आपको किसी खाद्य पदार्थ से एलर्जी है, तो अंदाजे के आधार पर निर्णय लेना उचित नहीं है। आपको डॉक्टर से अवश्य परामर्श लेना चाहिए। डॉक्टर कई कारकों के आधार पर आपकी स्थिति का सटीक निदान करेंगे।
- रक्त परीक्षण: रेडियोएलर्जोसॉर्बेंट टेस्ट (आरएएसटी) नामक रक्त परीक्षण से यह पता लगाया जा सकता है कि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली कितनी एंटीबॉडी का उत्पादन करती है। यदि आपके शरीर में किसी विशेष प्रकार की एंटीबॉडी का स्तर अधिक है, तो आपका डॉक्टर उन खाद्य पदार्थों की पहचान कर सकता है जिनसे आपको एलर्जी है।
- त्वचा परीक्षण: इसे 'स्क्रैच टेस्ट' भी कहा जाता है। इसमें, संदिग्ध खाद्य पदार्थ से प्राप्त प्रोटीन की थोड़ी मात्रा त्वचा पर खरोंच के रूप में लगाई जाती है और त्वचा की प्रतिक्रिया देखी जाती है। यदि खरोंच वाली जगह लाल या सूज जाती है, तो आपको उस खाद्य पदार्थ से एलर्जी हो सकती है।
- भोजन डायरी: आपके डॉक्टर आपको अपने खान-पान और लक्षणों का विस्तृत रिकॉर्ड रखने के लिए कह सकते हैं। इससे आपको यह पहचानने में काफी मदद मिल सकती है कि आपको किन खाद्य पदार्थों से एलर्जी है।
- कुछ खाद्य पदार्थों को आहार से हटाकर कुछ अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन बंद करने की सलाह डॉक्टर दे सकते हैं। फिर, डॉक्टर की देखरेख में, वे एक-एक करके उन खाद्य पदार्थों को दोबारा शामिल करेंगे ताकि यह पता चल सके कि आपका शरीर किन खाद्य पदार्थों पर प्रतिक्रिया करता है। इससे एलर्जी की सही पहचान करने में मदद मिल सकती है।
एलर्जी का इलाज और नियंत्रण कैसे किया जाता है?
किसी खाद्य एलर्जी का इलाज करने का सबसे अच्छा और एकमात्र तरीका उस भोजन से पूरी तरह परहेज करना है जो एलर्जी का कारण बनता है ।
- मामूली प्रतिक्रियाओं के लिए: त्वचा में जलन और खुजली जैसे मामूली लक्षणों के लिए, डॉक्टर के निर्देशानुसार एंटीहिस्टामाइन टैबलेट का उपयोग किया जा सकता है।
- अधिक गंभीर प्रतिक्रियाओं के लिए: सूजन जैसी स्थितियों में, आपका डॉक्टर प्रेडनिसोन जैसी कॉर्टिकोस्टेरॉइड दवा लिख सकता है।
- जानलेवा स्थितियों के लिए: एनाफिलेक्सिस जैसी गंभीर स्थितियों में, लक्षणों को तुरंत ठीक करने का एकमात्र उपचार एपिनेफ्रिन इंजेक्शन है। गंभीर एलर्जी वाले लोगों के लिए, डॉक्टर यह इंजेक्शन ऑटो-इंजेक्टर (एक ऐसा उपकरण जिसे आप आसानी से खुद लगा सकते हैं) के रूप में देते हैं। यदि यह निर्धारित किया गया है, तो हमेशा दो ऑटो-इंजेक्टर अपने पास रखना महत्वपूर्ण है।
एलर्जी के साथ जीवन जीते समय ध्यान रखने योग्य बातें
एक बार जब आप उस भोजन की पहचान कर लें जिससे आपको एलर्जी है, तो चुनौती यह है कि आप उससे परहेज करें। ये टिप्स इसमें आपकी मदद करेंगे।
खाद्य पदार्थों के लेबल और पोषण संबंधी जानकारी पढ़ना
दुकान से खरीदे गए खाद्य पदार्थों के लेबल हमेशा ध्यान से पढ़ें। बिस्कुट, सॉस और केक जैसी चीजों में छिपे हुए तत्व हो सकते हैं जिनसे आपको एलर्जी हो सकती है (जैसे दूध, अंडे, मेवे)। कभी-कभी साबुन, शैम्पू और लोशन में भी दूध या मेवे हो सकते हैं। साथ ही, यह सुनिश्चित करें कि एलर्जी वाले खाद्य पदार्थ का सेवन बंद करने के बाद भी आपको आवश्यक पोषण मिल रहा है। इस बारे में अपने डॉक्टर से सलाह लें।
बाहर खाना खाते समय
अगर आप बाहर खाना खाने जा रहे हैं, तो रेस्टोरेंट के कर्मचारियों से पहले ही बात करके पता कर लें कि क्या उन्हें खाने से होने वाली एलर्जी के बारे में जानकारी है। वेटर को अपनी एलर्जी के बारे में ज़रूर बताएं। बुफे और सलाद बार से बचें, क्योंकि वहां क्रॉस-कंटैमिनेशन का खतरा बहुत ज़्यादा होता है।
घर पर पालन करने योग्य बातें
अगर परिवार में किसी को एलर्जी है और दूसरे लोग वह खाना खाते हैं, तो आपको इन बातों का बहुत ध्यान रखना होगा।
- एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए खाद्य पैकेजों और डिब्बों पर स्पष्ट रूप से "सुरक्षित" और "असुरक्षित" लिखें। यदि संभव हो, तो फ्रिज और अलमारियों में अलग-अलग शेल्फ बनाएं।
- एलर्जी से पीड़ित व्यक्ति के लिए भोजन हमेशा पहले तैयार करें।
- यदि संभव हो, तो एलर्जी वाले और बिना एलर्जी वाले भोजन को पकाने के लिए अलग-अलग चम्मच, प्लेट और बर्तनों का उपयोग करें। यदि ऐसा संभव न हो, तो भोजन पकाने के बाद उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
- एक व्यंजन बनाने के बाद और दूसरा व्यंजन बनाने से पहले अपने काउंटरटॉप और काम करने की सतहों को अच्छी तरह से साफ करें। साबुन के पानी के साथ-साथ स्प्रे क्लीनर का इस्तेमाल करना अच्छा रहेगा, खासकर अगर आपको मूंगफली से एलर्जी है।
- खाना बनाते समय, खाने से पहले और खाने के बाद अपने हाथों को अच्छी तरह से धोने की आदत डालें।
- खाना खाने के बाद टेबल और किचन की सतहों को अच्छी तरह से साफ करें।
मुख्य संदेश
- खाद्य पदार्थों से होने वाली एलर्जी हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की एक गंभीर त्रुटि है।
- इसके लक्षण हल्के त्वचा में जलन से लेकर जानलेवा एनाफिलेक्सिस तक हो सकते हैं।
- एलर्जी पैदा करने वाले भोजन से पूरी तरह परहेज करना ही सबसे अच्छा उपचार और नियंत्रण है।
- दुकान से खरीदे गए खाद्य पदार्थों के लेबल हमेशा ध्यान से पढ़ें। बाहर खाना खाते समय बहुत सावधान रहें।
- यदि आपको गंभीर एलर्जी है, तो हमेशा अपने डॉक्टर द्वारा निर्धारित दो एपिनेफ्रिन ऑटो-इंजेक्टर्स अपने साथ रखें और जानें कि उनका उपयोग कैसे करना है।
- यदि आपको किसी खाद्य पदार्थ से एलर्जी होने का संदेह है, तो स्वयं निदान न करें और तुरंत अपने डॉक्टर से परामर्श लें।
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