अंकुरित बीन्स के छिपे हुए स्वास्थ्य लाभ - आइए जानें!

क्या आपने कभी सोचा है कि दुकान पर मिलने वाले तले हुए चावल या चॉपस्टिक जैसे दिखने वाले छोटे, सफेद और लंबे दाने क्या होते हैं? यह चीज़ जिसे बहुत से लोग बड़े चाव से खाते हैं और जो खाने में एक अलग स्वाद और कुरकुरापन लाती है, उसे हम अंकुरित बीज कहते हैं। ये सिर्फ खाने का स्वाद ही नहीं बढ़ाते, बल्कि इन्हें सुपरफूड कहना भी गलत नहीं होगा, क्योंकि ये हमारे शरीर को कई स्वास्थ्य लाभ पहुंचाते हैं। तो आइए आज हम इस छोटे से पौधे के अद्भुत गुणों के बारे में बात करते हैं।

ये किस प्रकार के फलीदार पौधे हैं?

सरल शब्दों में कहें तो, बीन स्प्राउट्स वे नए पत्ते होते हैं जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले बीन्स के अंकुरित होने पर निकलते हैं। ये एशियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। हम विशेष रूप से मूंग और सोयाबीन के स्प्राउट्स खाते हैं।

आप इन्हें दुकान से खरीद सकते हैं या घर पर भी बना सकते हैं। दरअसल, अगर आप इन्हें ढके हुए गमले में, सीधी धूप से दूर रखें तो इन्हें आसानी से उगाया जा सकता है।

बीन स्प्राउट्स और अल्फाल्फा स्प्राउट्स के बीच अंतर

अंकुर किसी भी पौधे की प्रारंभिक अवस्था होती है। फलियों की तरह, अंकुर भी ब्रोकोली, सरसों, तिपतिया घास और अल्फाल्फा जैसी सब्जियों से प्राप्त होते हैं। हरी मटर और अल्फाल्फा के अंकुर सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से दो हैं। हरी मटर थोड़ी अधिक रसदार होती है और ये फ्राई करने के लिए भी बहुत अच्छी होती हैं। अल्फाल्फा के अंकुरों का स्वाद घास जैसा होता है, इसलिए इनका उपयोग अक्सर सैंडविच जैसी चीजों में किया जाता है।

अंकुरित फलियों के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ

यह छोटा पौधा विटामिन सी और के, साथ ही प्रोटीन और फाइबर से भरपूर है। इतना ही नहीं, इसमें फोलेट, मैंगनीज, फास्फोरस और आयरन भी मौजूद हैं। आइए देखते हैं कि इन्हें अपने आहार में शामिल करने से क्या-क्या फायदे होते हैं।

उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में सहायक

अंकुरित फलियाँ उच्च रक्तचाप से बचाव और उसे नियंत्रित करने में सहायक हो सकती हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि इनमें पेप्टाइड नामक प्रोटीन के छोटे-छोटे घटक पाए जाते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ये पेप्टाइड उच्च रक्तचाप के इलाज में इस्तेमाल होने वाली कुछ दवाओं की तरह ही काम करते हैं और रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं।

क्या कैंसर का खतरा कम किया जा सकता है?

शोध में पाया गया है कि अंकुरित फलियों में मौजूद प्रोटीन कैंसर के खतरे को कम करने में सहायक हो सकते हैं। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि ये पोषक तत्व कैंसर कोशिकाओं, विशेष रूप से स्तन कैंसर, ल्यूकेमिया और पाचन तंत्र के कैंसर की वृद्धि को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।

पाचन में सहायक।

अंकुरित बीन्स फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं। फाइबर हमारे पाचन तंत्र के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। फाइबर एक "आंतरिक ब्रश" की तरह काम करता है जो हमारी आंतों की सफाई करता है। यह शरीर से अपशिष्ट पदार्थों को आसानी से बाहर निकालने और कब्ज को रोकने में मदद करता है।

हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा

अंकुरित बीन्स कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करने और हृदय स्वास्थ्य की रक्षा करने में भी सहायक हो सकती हैं। मधुमेह से पीड़ित लोगों पर किए गए एक छोटे से अध्ययन से पता चला है कि अंकुरित बीन्स खाने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) कम होता है, जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक होता है और रक्त वाहिकाओं में जमा हो जाता है, और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) बढ़ता है, जो रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।

इनमें रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स नामक एक अन्य प्रकार की वसा को कम करने की क्षमता भी होती है। यदि ये ट्राइग्लिसराइड्स बढ़ जाते हैं, तो हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

शरीर में सूजन को कम करता है

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि बीन्स हमारे प्रतिरक्षा तंत्र के कार्य को नियंत्रित करने और शरीर में सूजन को कम करने में मदद कर सकती हैं। इससे ऑटोइम्यून विकार, कुछ प्रकार के कैंसर, मोटापा और मधुमेह जैसी स्थितियों को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।

मधुमेह रोगियों के लिए भी अच्छा है

अंकुरित बीन्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम होता है, जिसका मतलब है कि इन्हें खाने के तुरंत बाद आपके रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता। कुछ अध्ययनों में यह भी पाया गया है कि हरी बीन्स हमारे शरीर में इंसुलिन और ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकती हैं।

आइए देखते हैं अंकुरित फलियों में कौन-कौन से पोषक तत्व मौजूद होते हैं।

लगभग एक कप हरी बीन्स में ये पोषक तत्व पाए जाते हैं।

इसके अलावा, अंकुरित बीन्स एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। एंटीऑक्सीडेंट हमारे शरीर की कोशिकाओं को क्षति से बचाते हैं और कैंसर और हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद करते हैं। अंकुरित बीन्स विशेष रूप से विटामिन सी, कैल्शियम और आयरन से भरपूर होते हैं।

इन्हें कैसे खाते हैं? क्या इन्हें घर पर बनाया जा सकता है?

आप अंकुरित बीन्स को कच्चा या पकाकर खा सकते हैं। लेकिन पकाकर खाना सबसे सुरक्षित है । हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे।

अगर आप इन्हें पका रहे हैं, तो आप इन्हें तेल में भूनकर नूडल्स या गाजर और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। आप इन्हें सलाद के ऊपर कच्चा भी डाल सकते हैं। ये जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए इन्हें मिलते ही फ्रिज में रख देना सबसे अच्छा है।

दुकान से खरीदते समय, सफेद, चमकदार और पीले सिरे वाले पौधे चुनें। बदबूदार या चिपचिपे पौधों से बचें। इसे परखने का सबसे अच्छा तरीका है कि एक पौधा लें और उसे बीच से तोड़ दें। नया पौधा आसानी से "टक" की आवाज़ के साथ टूट जाएगा।

घर पर पौधे उगाने का तरीका यह है

1. सबसे पहले, लगभग 50 ग्राम अंकुरित बीज लें और उन्हें अच्छी तरह धो लें।

2. फिर, इसे गुनगुने पानी में डालकर कमरे के तापमान पर रात भर भीगने दें।

3. भीगे हुए बीजों से पानी निकाल दें, उन्हें एक कांच की बोतल में रखें और बोतल को मलमल के कपड़े से ढक दें।

4. दिन में दो या तीन बार, थोड़ा सा क्लोरीन रहित पानी (जैसे झरने का पानी) डालें और बोतल को घुमाकर बीजों को अच्छी तरह से हिलाएँ। इस बोतल को अंधेरी जगह पर रखें। 3 से 7 दिनों में बीज अंकुरित होने लगेंगे।

5. जब पौधे अच्छे से बढ़ जाएं, तो उन्हें पानी से भरे एक बर्तन में रखें और बीजों से छिलका और जड़ें हटा दें।

6. पत्तियों को छलनी में डालकर पानी अच्छी तरह से निकाल दें और फिर उनका उपयोग करें। या फिर, उन्हें एयरटाइट प्लास्टिक/कांच के डिब्बे में भरकर फ्रिज में रख दें।

अंकुरित बीन्स खाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?

जी हां, यह बहुत महत्वपूर्ण है। हालांकि अंकुरित बीन्स स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, लेकिन कभी-कभी उनमें हानिकारक रोगाणु हो सकते हैं। अंकुरित बीन्स को बढ़ने के लिए जिस गर्म और नम वातावरण की आवश्यकता होती है, वह साल्मोनेला और लिस्टेरिया जैसे बैक्टीरिया के पनपने के लिए भी आदर्श वातावरण होता है।

यदि बीजों पर रोगाणु मौजूद हों, तो अंकुरित होने पर वे तेजी से फैल सकते हैं। इसलिए, उन्हें खाने का सबसे सुरक्षित तरीका उन्हें अच्छी तरह से पकाना है । पकाने से ये हानिकारक जीवाणु नष्ट हो जाते हैं।

यदि आप घर पर पौधे उगा रहे हैं, तो ऐसे बीज खरीदें जो रोगाणु-मुक्त प्रमाणित हों। साथ ही, पौधों में फफूंद या कवक की जांच करें। यदि आपको कुछ भी दिखाई दे, तो पूरे पौधे को फेंक दें।

कच्चे अंकुरित बीन्स का सेवन किन लोगों को नहीं करना चाहिए?

कुछ लोगों में कच्चे अंकुरित बीन्स खाने से दूसरों की तुलना में अधिक गंभीर बीमारी हो सकती है। निम्नलिखित लोगों को कभी भी कच्चे अंकुरित बीन्स नहीं खाने चाहिए: