क्या चेडर चीज़ खाना वाकई सेहत के लिए अच्छा है? आइए जानते हैं!

आजकल हम जो भी खाना खाते हैं, उसमें चीज़ एक ज़रूरी हिस्सा बन गया है, है ना? चाहे बर्गर हो, सैंडविच हो या पास्ता, ऊपर से थोड़ा सा चीज़ डालने से खाने का स्वाद ही बदल जाता है। खासकर छोटे बच्चों को चीज़ बहुत पसंद होता है। चीज़ की कई किस्मों में से चेडर चीज़ सबसे ज़्यादा पसंद किया जाता है और अक्सर उनके खाने में डाला जाता है। लेकिन इतना स्वादिष्ट होने के बावजूद, कई लोगों के मन में यह सवाल होता है, "क्या चेडर चीज़ खाना वाकई सेहत के लिए अच्छा है? या नुकसानदायक?" तो चलिए, आज हम इसी बारे में बात करेंगे।

चेडर चीज़ आखिर क्या है?

चेडर चीज़ का नाम इंग्लैंड के चेडर गाँव के नाम पर रखा गया है। इस प्रकार का पनीर सबसे पहले 11वीं शताब्दी में बनाया गया था। इसे बनाने की प्रक्रिया अन्य प्रकार के पनीर बनाने की प्रक्रिया से काफी मिलती-जुलती है।

सरल शब्दों में कहें तो, इसे इस प्रकार बनाया जाता है:

1. सबसे पहले, दूध लिया जाता है, उसमें विशेष बैक्टीरिया और एक एंजाइम (रेनेट) मिलाया जाता है, और दूध को दही में बदल दिया जाता है।

2. फिर, शेष तरल भाग, जिसे 'मट्ठा' कहा जाता है, को हटा दिया जाता है, जिससे केवल दूध के ठोस पदार्थ ही बचते हैं।

3. इन दूध के दानों को गर्म किया जाता है, उनमें से नमी निकाल दी जाती है, और उन्हें बड़े ब्लॉकों में ढाला जाता है।

4. अंत में, इन टुकड़ों को सांचे में रखा जाता है, दबाया जाता है और एक निश्चित अवधि के लिए रखा जाता है। इस तरह से स्वादिष्ट चेडर चीज़ बनता है जिसे हम दुकानों से खरीदते हैं।

चेडर चीज़ का पोषण मूल्य

अन्य दुग्ध उत्पादों की तरह, चेडर चीज़ भी कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है। कैल्शियम एक ऐसा पोषक तत्व है जो न केवल हमारी हड्डियों को मजबूत बनाता है, बल्कि रक्त के थक्के जमने जैसी कई अन्य महत्वपूर्ण क्रियाओं में भी सहायक होता है। इसके अलावा, चेडर चीज़ में विटामिन ए और विटामिन के जैसे पोषक तत्व भी पाए जाते हैं।

आइए लगभग एक घन इंच चेडर चीज़ के पोषण तत्वों पर एक नज़र डालते हैं।

चेडर चीज़ खाने के क्या-क्या स्वास्थ्य लाभ हैं?

चेडर चीज़ में मौजूद पोषक तत्व हमारे शरीर को कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं। आइए देखते हैं वे क्या हैं।

1. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सहायक हो सकता है

यह सुनकर आपको आश्चर्य हो सकता है। पनीर में संतृप्त वसा होती है, इसलिए कई लोग सोचते हैं कि पनीर खाने से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है। हालांकि, हाल के कुछ अध्ययनों से पता चला है कि सीमित मात्रा में चेडर पनीर खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करने में मदद मिल सकती है। यह बात विशेष रूप से मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए सच है।

एक अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने फुल-फैट चीज़ खाया, उनमें खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल कोलेस्ट्रॉल) का स्तर उन लोगों की तुलना में कम था जिन्होंने कम फैट वाला चीज़ या मक्खन खाया था। शोधकर्ता इसका श्रेय 'चीज़ मैट्रिक्स' नामक अवधारणा को देते हैं। इसका अर्थ यह है कि चीज़ में प्रोटीन और कैल्शियम एक विशेष तरीके से आपस में बंधे होते हैं, जिससे उन्हें अलग-अलग खाने की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं।

2. हड्डियों की मजबूती

जैसा कि हमने पहले बताया, चेडर चीज़ कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ है। हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम आवश्यक है। कैल्शियम युक्त आहार लेने वाले लोगों में ऑस्टियोपोरोसिस होने का खतरा कम होता है, यह एक ऐसी स्थिति है जिसमें उम्र बढ़ने के साथ हड्डियां पतली और कमजोर हो जाती हैं। इसके अलावा, चेडर चीज़ में विटामिन K भी होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

3. स्वस्थ दांत

दांतों की सेहत के लिए रोजाना ब्रश करना जितना जरूरी है, उतना ही जरूरी हमारे खान-पान का भी असर पड़ता है। सोचिए, चाहे आपका बच्चा हो या आप खुद, दोपहर के नाश्ते में मीठे बिस्कुट या चॉकलेट की जगह पनीर का एक टुकड़ा खा लें तो कैसा रहेगा? इससे दांतों की सड़न को रोकने में काफी मदद मिलेगी।

एक अध्ययन में पाया गया कि चेडर चीज़ खाने वाले लोगों के मुँह का पीएच स्तर (या अम्लता) दूध पीने वाले या बिना मीठा दही खाने वालों की तुलना में काफी बेहतर था। मुँह जितना अधिक अम्लीय (कम पीएच) होगा, दांतों में सड़न का खतरा उतना ही अधिक होगा।

हालांकि, आपको इन संभावित जोखिमों के बारे में भी पता होना चाहिए।

इसके फायदों के साथ-साथ, पनीर खाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है।

• केसीन से एलर्जी:कुछ लोगों को दूध और पनीर में पाए जाने वाले प्रोटीन कैसिन से एलर्जी हो सकती है। इस प्रकार की एलर्जी होने पर, शरीर में सूजन, चकत्ते, मुंहासे, सिरदर्द और थकान जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं।

• लैक्टोज असहिष्णुता: यह एलर्जी से अलग स्थिति है। जिन लोगों को लैक्टोज पचाने में कठिनाई होती है , जो डेयरी उत्पादों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एक शर्करा है, उन्हें पनीर खाने पर असुविधा हो सकती है। इससे पेट फूलना, गैस और दस्त जैसे लक्षण हो सकते हैं।

• संतृप्त वसा: अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में, चेडर चीज़ में संतृप्त वसा की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। संतृप्त वसा से भरपूर खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है और हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है। हालांकि, कुछ शोध बताते हैं कि 65 वर्ष से अधिक आयु के लोगों में चेडर चीज़ जैसे पूर्ण वसा वाले डेयरी खाद्य पदार्थों का सेवन हृदय रोग से मृत्यु के जोखिम को नहीं बढ़ाता है।

हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि संयम से खाएं।

क्या चेडर चीज़ के कोई विकल्प हैं?

जी हाँ, बिल्कुल। अगर आपको लैक्टोज इनटॉलरेंस है, तो अब आपको बादाम या काजू से बने पनीर मिल सकते हैं। लेकिन इन्हें खाते समय भी नमक की मात्रा जैसी बातों का ध्यान रखें।

अगर आप अपने वसा सेवन को लेकर चिंतित हैं, तो वसा रहित पनीर एक अच्छा विकल्प है। कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कम वसा वाले पनीर वजन घटाने में भी सहायक हो सकते हैं, क्योंकि पर्याप्त कैल्शियम मिलने पर ये शरीर की वसा जलाने की क्षमता को बढ़ाते हैं।