क्या नारियल का गुड़ वाकई सेहतमंद होता है? (नारियल का गुड़) आइए सच्चाई का पता लगाते हैं!

आजकल, बहुत से लोग सफेद चीनी का सेवन कम कर रहे हैं और इसके बदले दूसरे "स्वास्थ्यवर्धक" विकल्प तलाश रहे हैं, है ना? जब आप दुकान पर जाते हैं, तो आपको 'प्राकृतिक' और 'जैविक' लेबल वाली कई तरह की चीनी दिखाई देती हैं। इनमें से, "नारियल की चीनी" ने बहुत से लोगों का ध्यान आकर्षित किया है। जब हम पैकेजिंग की सुंदरता और "प्राकृतिक" शब्द देखते हैं, तो हम भी सोचते हैं, "वाह... यह तो शरीर के लिए अच्छी ही होगी।" लेकिन क्या सच में ऐसा है? आइए आज हम जानते हैं कि इस नारियल की चीनी में वास्तव में क्या है।

सबसे पहले, आइए देखें कि नारियल की चीनी क्या होती है?

हालांकि इसे 'नारियल चीनी' कहा जाता है, लेकिन इसे बनाने में नारियल का इस्तेमाल नहीं होता। यह नारियल के पेड़ की कलियों से प्राप्त रस या अमृत से बनाया जाता है। सटीक रूप से कहें तो, यह हमारे देश में किटुल शहद बनाने की विधि से कुछ हद तक मिलता-जुलता है।

निर्माता नारियल के फूल को काटकर उससे निकलने वाले रस को इकट्ठा करते हैं। फिर, इस रस को पानी में मिलाकर अच्छी तरह गर्म किया जाता है और चाशनी बनाई जाती है। अंत में, इस चाशनी को सूखने दिया जाता है और ठंडा होने के बाद, इसे पीसकर पाउडर बनाया जाता है, जिससे भूरे रंग के नारियल के चीनी के क्यूब्स बनते हैं जो हम दुकानों में खरीदते हैं। चूंकि यह एक शाकाहारी उत्पाद है और इसमें न्यूनतम प्रसंस्करण होता है, इसलिए यह बहुत लोकप्रिय है , खासकर शाकाहारी आहार का पालन करने वालों के बीच।

पोषण संबंधी दृष्टिकोण से देखें तो कैसा रहेगा?

कई लोगों का मानना ​​है कि नारियल का गुड़ सफेद गुड़ से ज्यादा पौष्टिक होता है। वास्तव में, नारियल के गुड़ में नारियल में पाए जाने वाले पोषक तत्व, जैसे कि लोहा, जस्ता, कैल्शियम और पोटेशियम, बहुत कम मात्रा में होते हैं।

लेकिन सबसे बड़ी समस्या यह है कि ये पोषक तत्व बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं। ज़रा सोचिए, अगर आप इन पोषक तत्वों से कोई उल्लेखनीय लाभ पाना चाहते हैं, तो आपको एक ही बार में कई कप नारियल का रस खाना पड़ेगा। अगर आप ऐसा करते हैं, तो रस से शरीर में जुड़ने वाली कैलोरी की मात्रा उन पोषक तत्वों से मिलने वाले मामूली लाभ से कहीं अधिक हानिकारक होगी।

नारियल की चीनी में एक और चीज़ पाई जाती है, जिसे 'इनुलिन' नामक घुलनशील फाइबर कहते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह रक्त शर्करा के स्तर में अचानक होने वाली वृद्धि को कुछ हद तक नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। आइए इस बारे में विस्तार से बात करते हैं।

अब आइए एक तालिका में नारियल की चीनी और सामान्य सफेद चीनी के पोषण मूल्यों की तुलना करें।

देखा ना? कैलोरी और चीनी की मात्रा के मामले में इन दोनों में वास्तव में ज्यादा अंतर नहीं है।

तो क्या नारियल की चीनी का कोई फायदा नहीं है?

कई फायदों पर चर्चा हो रही है, लेकिन हमें उनका आलोचनात्मक विश्लेषण करने की जरूरत है।

1. निम्न रक्त शर्करा स्तर को रोकना

हमारे शरीर की ऊर्जा का मुख्य स्रोत ग्लूकोज है। कभी-कभी, विशेषकर मधुमेह रोगियों में, रक्त शर्करा का स्तर खतरनाक रूप से कम हो सकता है। इस स्थिति को हाइपोग्लाइसीमिया कहते हैं। इसके लक्षणों में कंपकंपी, पसीना आना, चक्कर आना और मतली शामिल हैं। यदि यह गंभीर हो जाए, तो इससे दौरे पड़ सकते हैं या बेहोशी भी हो सकती है।

ऐसे समय में, नारियल की चीनी रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाने में मदद कर सकती है। लेकिन याद रखें, यही बात सामान्य सफेद चीनी, गन्ने की चीनी और चुकंदर की चीनी के साथ भी होती है। इसलिए यह नारियल की चीनी का कोई विशेष लाभ नहीं है।

2. रक्त शर्करा में अचानक होने वाली वृद्धि को कम करने की क्षमता

इंसुलिन (`इनुलिन`) जिसके बारे में हमने पहले बात की थीनारियल चीनी में इस प्रकार का फाइबर थोड़ी मात्रा में होता है। इस फाइबर की वजह से, खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में अचानक होने वाली तेज़ी से वृद्धि (ब्लड शुगर स्पाइक) को कुछ हद तक नियंत्रित किया जा सकता है। हालांकि मधुमेह रोगियों के लिए यह एक छोटा सा फायदा लग सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि नारियल चीनी का अधिक मात्रा में सेवन करना अच्छा है। क्योंकि इसमें मौजूद चीनी की मात्रा अंततः रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा देगी।

नारियल की चीनी के क्या जोखिम हैं?

मुख्य खतरा यह है कि हम यह सोचकर गुमराह हो जाते हैं कि यह "स्वस्थ" है और अधिक मात्रा में इसका सेवन करने के लिए प्रलोभित हो जाते हैं।

चाय में एक चम्मच सफेद चीनी की जगह एक चम्मच नारियल की चीनी मिलाने से आपके शरीर में जाने वाली कैलोरी की मात्रा कम नहीं होगी। इसलिए, अगर आप वजन कम करने के इरादे से नारियल की चीनी का सेवन शुरू करते हैं, तो इससे अच्छे परिणाम की उम्मीद न करें। यहां तक ​​कि अगर आप मधुमेह रोगी हैं, तो भी नारियल की चीनी का सेवन करते समय इसे अपनी दैनिक चीनी सीमा के भीतर ही सावधानी से करें। अपने आहार में ऐसा बदलाव करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लेना सबसे अच्छा है।

तो चीनी के अच्छे विकल्प क्या हैं?

यदि आप अतिरिक्त चीनी की मात्रा को लेकर चिंतित हैं, लेकिन फिर भी अपने भोजन और पेय पदार्थों में मिठास डालना चाहते हैं, तो फल सबसे अच्छा विकल्प है।

• अगर आप ओट्स खा रहे हैं: एक पका हुआ केला मसलकर मिश्रण में मिला दें।
• अगर आप चाय पीते हैं: बिना चीनी डाले चाय पीने की आदत डालें। अगर यह संभव न हो, तो स्वाद बदलने के लिए उसमें दालचीनी की एक छोटी सी छाल मिला लें।
• पानी पीते समय: थोड़ा सा फलों का रस मिलाने के बजाय, उसमें स्वाद बढ़ाने के लिए ताजे फलों के कुछ टुकड़े (नींबू, संतरा, टेंगेरीन) मिलाएँ।
• अन्य प्राकृतिक स्वादवर्धक पदार्थ: वेनिला, दालचीनी की छाल और कोको पाउडर (बिना मीठा) जैसी चीजें खाद्य पदार्थों में मिलाई जा सकती हैं।