क्या दही खाना वाकई शरीर के लिए अच्छा है? (दही के स्वास्थ्य लाभ) आइए इसके बारे में विस्तार से जानते हैं।

दही हम सभी को बहुत पसंद होता है। छोटे बच्चों से लेकर बड़ों तक, हम सभी भोजन के बाद या थोड़ी भूख लगने पर दही खाते हैं। कुछ लोग तो आइसक्रीम की जगह दही खाना पसंद करते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि यह स्वादिष्ट दही सिर्फ एक नाश्ता है या वास्तव में इसके हमारे शरीर के लिए कई स्वास्थ्य लाभ हैं? आज हम दही के छिपे गुणों के बारे में जानेंगे।

सबसे पहले, दही क्या होता है?

सरल शब्दों में कहें तो, दही दूध से बना एक अत्यंत पौष्टिक खाद्य पदार्थ है। क्या आप जानते हैं कि यह कैसे बनता है? दूध को गर्म किया जाता है और उसमें एक विशेष प्रकार के जीवाणु मिलाए जाते हैं जो हमारे शरीर के लिए लाभकारी होते हैं। फिर इस मिश्रण को कुछ घंटों के लिए एक निश्चित तापमान पर रखा जाता है। इसके बाद, जीवाणु दूध में मौजूद शर्करा, जिसे "लैक्टोज" कहते हैं, का किण्वन करके उसे "लैक्टिक एसिड" में परिवर्तित कर देते हैं। इसी प्रक्रिया के कारण दूध फटता है और हमें दही का वह खट्टा स्वाद मिलता है जिससे हम परिचित हैं।

इस प्रक्रिया से दही न केवल एक डेयरी उत्पाद बनता है, बल्कि एक किण्वित खाद्य पदार्थ भी बन जाता है। यह जीवित प्रोबायोटिक्स से भरपूर खाद्य पदार्थ भी है, जो हमारे पेट के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

आइए दही में मौजूद पोषक तत्वों के बारे में जानें।

दही प्रोटीन, कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स का बेहतरीन स्रोत है। इतना ही नहीं, यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक कई अन्य विटामिन और खनिज भी प्रदान करता है।

यहां एक कप (लगभग 245 ग्राम) सादे, कम वसा वाले दही के पोषक तत्व दिए गए हैं, जिसमें चीनी नहीं मिलाई गई है:

• कैलोरी: लगभग 154
• प्रोटीन: 13 ग्राम
• वसा: 4 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 17 ग्राम

आइए दही के विभिन्न प्रकारों के बारे में जानें।

बाजार में कई प्रकार के दही उपलब्ध हैं, जिनमें से प्रत्येक में थोड़ा-बहुत अंतर होता है।

• पारंपरिक दही: यह दही का सबसे आम प्रकार है जिसे हम सभी जानते हैं। यह विभिन्न वसा स्तरों में उपलब्ध है, जैसे कि वसा रहित, कम वसा वाला और पूर्ण दूध से बना दही।
• ग्रीक योगर्ट: यह श्रीलंका में आजकल बहुत लोकप्रिय है। इसे सामान्य योगर्ट में मौजूद अतिरिक्त तरल पदार्थ (मट्ठा) को निकालकर बनाया जाता है। इसलिए, ग्रीक योगर्ट सामान्य योगर्ट की तुलना में अधिक गाढ़ा और क्रीमी होता है । सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें सामान्य योगर्ट की तुलना में लगभग दोगुना प्रोटीन होता है । इसलिए, थोड़ी मात्रा में खाने के बाद भी आपको पेट भरा हुआ महसूस होता है। इसमें चीनी और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भी अपेक्षाकृत कम होती है।
• केफिर: यह एक पीने योग्य दही है। यह सामान्य दही की तुलना में प्रोबायोटिक्स का अधिक शक्तिशाली स्रोत है। किण्वन प्रक्रिया से इसमें लैक्टोज की मात्रा कम हो जाती है। इसलिए, जिन लोगों को दूध पीने के बाद पेट की समस्या होती है (लैक्टोज असहिष्णुता), वे भी कभी-कभी केफिर का सेवन कर सकते हैं।
• फ्रोजन योगर्ट: आइसक्रीम का एक बेहतरीन विकल्प। हालांकि, इसमें अक्सर चीनी और अन्य मीठे पदार्थ मिलाए जाते हैं । इसलिए, भले ही इसमें आइसक्रीम की तुलना में वसा कम हो, चीनी की मात्रा उतनी ही हो सकती है। इसलिए लेबल पढ़ना ज़रूरी है।

दही खाने के मुख्य स्वास्थ्य लाभ

1. आंतों के स्वास्थ्य और पाचन में सुधार करता है

दही एक प्रोबायोटिक है, जिसका अर्थ है कि इसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो हमारी आंतों में रहते हैं।एक सच्चा दोस्त। ये प्रोबायोटिक्स हमारी आंत में अच्छे और बुरे बैक्टीरिया के बीच संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं। इससे पाचन क्रिया आसान हो जाती है और पेट फूलना और पेट में ऐंठन जैसी समस्याएं कम हो सकती हैं।

2. हड्डियों को मजबूत बनाना

जैसा कि हमने पहले चर्चा की थी, दही कैल्शियम और विटामिन डी से भरपूर होता है (कुछ दही में विटामिन डी मिलाया जाता है)। ये दोनों ही हमारी हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए आवश्यक हैं। रोजाना दही खाने से ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम हो सकता है।

3. हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा

कुछ अध्ययनों से पता चला है कि ग्रीक योगर्ट जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम कर सकता है। ये वे वसा हैं जो समय के साथ रक्त वाहिकाओं में जमा हो जाते हैं और हृदय रोग का कारण बनते हैं। इसलिए, योगर्ट कुछ हद तक हृदय रोग के जोखिम को कम करने में सहायक हो सकता है।

4. मधुमेह के जोखिम को कम करना

कई बड़े अध्ययनों के विश्लेषण से पता चला है कि जो लोग रोजाना दही खाते हैं , उनमें टाइप 2 मधुमेह होने का खतरा 14% तक कम हो सकता है। हालांकि इसका सटीक कारण अभी भी जांच के अधीन है, लेकिन यह संबंध बहुत सकारात्मक है।

5. महिलाओं में योनि संक्रमण की रोकथाम

विशेषकर मधुमेह से पीड़ित महिलाओं में कैंडिडा (यीस्ट) संक्रमण होने की संभावना अधिक होती है। कुछ शोध बताते हैं कि प्रतिदिन 8 औंस (लगभग एक कप) लाइव कल्चर युक्त दही खाने से इन संक्रमणों का खतरा कम हो सकता है।

6. वजन नियंत्रण में सहायक

दही, खासकर ग्रीक दही, प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए इसकी थोड़ी सी मात्रा भी आपको पेट भरा हुआ महसूस करा सकती है, जिससे आपको अधिक खाने पर नियंत्रण रखने में मदद मिल सकती है।

दही चुनते और खाते समय इन बातों का ध्यान रखें:

1. चीनी और वसा से सावधान रहें: जहाँ तक संभव हो , सादा/बिना मीठा और कम वसा वाला दही चुनें। फ्लेवर्ड दही में अक्सर बहुत अधिक चीनी होती है।

2. जीवित कल्चर की जांच करें: दही के लेबल को ध्यान से पढ़ें। "जीवित और सक्रिय कल्चर" या लैक्टोबैसिलस या बिफिडोबैक्टीरियम जैसे बैक्टीरिया के नाम देखें। ये वे बैक्टीरिया हैं जो हमें प्रोबायोटिक लाभ प्रदान करते हैं।

3. अपने मनपसंद स्वाद बनाएं: बिना मीठे दही में अपने मनपसंद स्वाद मिलाएं।

• इसमें कुछ कटे हुए ताजे फल (केले, आम, स्ट्रॉबेरी) मिला दें।
• थोड़ी सी दालचीनी पाउडर छिड़कें।
• एक चम्मच अलसी का पाउडर मिलाएं। इससे आपको फाइबर और ओमेगा-3 जैसे पोषक तत्व भी मिलेंगे।

4. व्यंजनों में इसका प्रयोग करें: केक और मफिन जैसी चीजें बनाते समय आप मक्खन या तेल की जगह दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप कुछ सलाद ड्रेसिंग में ग्रीक दही का भी प्रयोग कर सकते हैं।

क्या दही उन लोगों के लिए अच्छा है जिन्हें दूध पीने में कठिनाई होती है?

यदि आपको लैक्टोज असहिष्णुता है, तो दही खाते समय सावधानी बरतें। हालांकि, दही बनाने की प्रक्रिया के दौरान बैक्टीरिया द्वारा कुछ लैक्टोज टूट जाता है, इसलिए कुछ लोगों को दूध पीने के बाद होने वाली समस्याओं का अनुभव दही खाने के बाद नहीं होता है। हालांकि, यह हर व्यक्ति में अलग-अलग हो सकता है। यदि आपको कोई चिंता है, तो सलाह के लिए पहले अपने डॉक्टर से बात करें ।