क्या आपको दही पसंद है? तो आज हम एक ऐसे पेय के बारे में बात करने जा रहे हैं जो दही से मिलता-जुलता तो है, लेकिन उससे कहीं ज़्यादा फ़ायदेमंद है। इसका नाम है केफ़िर। आपने शायद इसका नाम सुना होगा या सुपरमार्केट में इसकी बोतलें देखी होंगी। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि केफ़िर असल में क्या है और
इसके क्या फ़ायदे हैं। तो आइए आज इसके बारे में और जानें।
केफिर आखिर होता क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, केफिर किण्वित दूध से बना एक पेय है। बिल्कुल हमारे दही और स्किम्ड मिल्क की तरह। लेकिन इसे बनाने का तरीका और इसकी गुणवत्ता थोड़ी अलग होती है। यह आमतौर पर गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। इसे बनाने में एक विशेष चीज़ का उपयोग किया जाता है, जिसे "केफिर ग्रेन्स" कहा जाता है। लेकिन ये वो दाने नहीं हैं जिन्हें हम खाते हैं। ये वास्तव में
लाभकारी बैक्टीरिया और यीस्ट के संयोजन से बने छोटे जेली जैसे कण होते हैं। ये फूलगोभी के छोटे टुकड़ों जैसे दिखते हैं। जब इन केफिर ग्रेन्स को दूध में मिलाया जाता है और लगभग 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, तो इसमें मौजूद सूक्ष्मजीव दूध में मौजूद शर्करा (लैक्टोज) को किण्वित करते हैं, जिससे यह केफिर पेय बनता है। इतिहास की बात करें तो माना जाता है कि यह पेय पूर्वी यूरोप के काकेशस पर्वत से आया है। केफिर शब्द तुर्की शब्द "केइफ" से आया है, जिसका अर्थ है "अच्छा महसूस करना"। इसके नाम से ही इसकी गुणवत्ता का अंदाजा लगाया जा सकता है।
केफिर की खासियत यह है कि इसमें 60 से अधिक प्रकार के लाभकारी सूक्ष्मजीव या प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो हमारी आंतों के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
क्या दूध से एलर्जी वाले लोग केफिर पी सकते हैं?
यह एक ऐसा सवाल है जो कई लोगों के मन में होता है। क्या लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग, जिन्हें दूध पीने के बाद पेट की समस्या होती है, केफिर पी सकते हैं? इसका जवाब है,
ज्यादातर मामलों में, हाँ! क्योंकि केफिर बनाने की किण्वन प्रक्रिया के दौरान, पहले बताए गए लाभकारी बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज शर्करा को तोड़ देते हैं। इसलिए, केफिर दूध की तुलना में पचाने में कहीं अधिक आसान होता है। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि केफिर पीने से लैक्टोज को पचाने की क्षमता बढ़ती है।
केफिर और दही - इनमें क्या अंतर है?
कई लोग केफिर और दही को लेकर भ्रमित हो जाते हैं। हालांकि दोनों ही किण्वित डेयरी उत्पाद हैं, लेकिन इनमें महत्वपूर्ण अंतर हैं। आइए देखते हैं कि वे क्या हैं।
| विशेषता | केफिर | दही |
|---|
| स्थिरता | यह दही से पतला होता है और इसे पेय पदार्थ के रूप में सेवन किया जा सकता है। | यह बहुत गाढ़ा है। इसे आमतौर पर चम्मच से खाया जाता है। |
| प्रोबायोटिक्स | इसमें लाभकारी बैक्टीरिया और यीस्ट की 60 से अधिक किस्में शामिल हैं। अधिक विविधतापूर्ण। | इसमें केवल कुछ ही प्रकार के लाभकारी जीवाणु होते हैं। इसमें खमीर नहीं होता है। |
| प्रमुख सूक्ष्मजीव | केफिर में लैक्टोबैसिलस केफिरी जैसे विशिष्ट बैक्टीरिया और यीस्ट पाए जाते हैं। | इसमें मुख्य रूप से लैक्टोबैसिलस बल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस जैसे बैक्टीरिया पाए जाते हैं। |
| स्वाद | इसका स्वाद दही से ज्यादा खट्टा होता है। यह थोड़ा तीखा भी हो सकता है। | इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है। |
केफिर पीने के स्वास्थ्य लाभ
केफिर सिर्फ एक स्वादिष्ट पेय ही नहीं है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं।
1. पाचन और आंतों का स्वास्थ्य
केफिर का यही मुख्य लाभ है। इसमें मौजूद प्रोबायोटिक्स की उच्च मात्रा हमारी आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या बढ़ाती है। इसलिए,
2. हड्डियों को मजबूत बनाता है और ऑस्टियोपोरोसिस के खतरे को कम करता है।
केफिर
कैल्शियम से भरपूर पेय है। इसमें
विटामिन K2 भी होता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्व है। विटामिन K2 शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को बेहतर बनाता है। इसलिए, केफिर पीने से ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा कम होता है, यह एक ऐसी बीमारी है जिसमें उम्र बढ़ने के साथ हड्डियां पतली और आसानी से टूटने लगती हैं।
3. जीवाणुरोधी गुण
केफिर में पाए जाने वाले कुछ प्रोबायोटिक्स, जैसे कि
लैक्टोबैसिलस केफिरी , हमारे शरीर में हानिकारक बैक्टीरिया से लड़ते हैं। ये साल्मोनेला, एच. पाइलोरी और ई. कोलाई जैसे खतरनाक बैक्टीरिया की वृद्धि को नियंत्रित कर सकते हैं। इसका मतलब है कि यह एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है।
4. हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा
कुछ शोधों से पता चलता है कि केफिर पीने से रक्तचाप को नियंत्रित करने, खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्त में पाए जाने वाले वसा के एक प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है। इससे हृदय रोग के जोखिम को कम करने में भी मदद मिल सकती है।
5. रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सहायक हो सकता है
टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों को केफिर पीने से लाभ हो सकता है। शोध से पता चला है कि केफिर पीने से खाली पेट रक्त शर्करा का स्तर कम करने में मदद मिल सकती है। हालांकि, इस पर और अधिक शोध की आवश्यकता है।
क्या केफिर के कोई दुष्प्रभाव या जोखिम हैं?
हालांकि केफिर एक बहुत ही सुरक्षित पेय है, फिर भी कुछ बातें हैं जो आपको जाननी चाहिए।
- शुरुआती दुष्प्रभाव: यदि आपने पहले कभी केफिर जैसे प्रोबायोटिक युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं किया है, तो पहले कुछ दिनों तक आपको गैस और पेट फूलने की समस्या हो सकती है। यह सामान्य है। शुरुआत में बहुत कम मात्रा से शुरू करें जब तक कि आपका शरीर इसके अनुकूल न हो जाए। धीरे-धीरे प्रतिदिन मात्रा बढ़ाएं।
- कम मात्रा में अल्कोहल: किण्वन प्रक्रिया के कारण, केफिर में बहुत कम मात्रा में अल्कोहल हो सकता है। यह अधिकतर लोगों के लिए कोई समस्या नहीं है। हालांकि, यदि आप अल्कोहल के प्रति संवेदनशील हैं या किसी कारणवश आपने शराब पीना पूरी तरह बंद कर दिया है, तो इस बात का ध्यान रखें।
- कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों के लिए: यह बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर है (उदाहरण के लिए, कैंसर का इलाज करा रहे व्यक्ति, एचआईवी से पीड़ित व्यक्ति, या प्रतिरक्षादमनकारी दवाएं ले रहे व्यक्ति), तो केफिर का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें । हालांकि ज्यादातर मामलों में कोई समस्या नहीं होती, लेकिन बहुत ही दुर्लभ मामलों में प्रोबायोटिक्स से सेप्सिस जैसे गंभीर संक्रमण हो सकते हैं।
क्या कुछ दवाओं से समस्याएँ हो सकती हैं?
जी हां। यदि आप प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करने वाली दवाएं ले रहे हैं, तो केफिर में मौजूद जीवित बैक्टीरिया से संक्रमण का खतरा हो सकता है। इसलिए, यदि आप एज़ाथियोप्रिन, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स या साइक्लोस्पोरिन जैसी दवाएं ले रहे हैं, तो
केफिर पीने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें। घर पर केफिर कैसे बनाएं?
घर पर केफिर बनाना दुकान से खरीदने से कहीं ज्यादा आसान है। इसके लिए आपको सिर्फ दूध, एक कांच की बोतल और कुछ केफिर ग्रेन्स चाहिए, जिन्हें आप ऑनलाइन खरीद सकते हैं। 1. एक साफ कांच की बोतल में कुछ चम्मच केफिर ग्रेन्स और लगभग 1 कप दूध डालें। (इस बार, फुल-फैट दूध का इस्तेमाल करने से केफिर गाढ़ा बनेगा।) 2. बोतल को कपड़े या पेपर टॉवल से ढक दें और रबर बैंड से सील कर दें। ढक्कन को कसकर बंद न करें, क्योंकि हवा अंदर जाने देनी है। 3. इसे लगभग 24-48 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस दौरान दूध गाढ़ा होने लगेगा। 4. समय पूरा होने पर, इसे प्लास्टिक की
छलनी से छानकर दूसरे बर्तन में निकाल लें। 5. बचे हुए केफिर ग्रेन्स का इस्तेमाल आप अगली बार केफिर बनाने के लिए कर सकते हैं। बस इसे वापस दूध में मिला दें और उसी तरह से बना लें।
मुख्य संदेश
- केफिर एक किण्वित दूध पेय है जिसमें दही की तुलना में अधिक प्रोबायोटिक्स (लाभदायक बैक्टीरिया और खमीर) होते हैं।
- इससे आंतों का स्वास्थ्य बेहतर होता है, हड्डियां मजबूत होती हैं और संभवतः रक्त शर्करा का स्तर भी नियंत्रित रहता है।
- शुरुआत में आपको पेट में थोड़ी असुविधा हो सकती है, इसलिए बहुत कम मात्रा से शुरू करें और धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
- यदि आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता कमजोर है या आप ऐसी दवाएं ले रहे हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाती हैं, तो केफिर पीने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें।
- आप घर पर भी आसानी से केफिर बना सकते हैं।
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