क्या सिर्फ कच्चा खाना खाना वाकई शरीर के लिए अच्छा है? (कच्चे भोजन का आहार) आइए इस बारे में बात करते हैं!

क्या आप भी डाइट के नए तरीके खोज रहे हैं? तो आपने शायद "रॉ फूड डाइट" के बारे में सुना होगा, जिसका मतलब है बिना पकाए कच्चा खाना खाना। सोशल मीडिया और दोस्तों के बीच इसके बारे में तरह-तरह की बातें चल रही हैं। कई लोगों का मानना ​​है कि खाना गर्म करने से, यानी पकाने से, उसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं, इसलिए कच्चा खाना शरीर के लिए सबसे अच्छा है। तो आज हम बात करेंगे कि इस बात में कितनी सच्चाई है और क्या इससे वाकई कोई फायदा है या यह जोखिम भरा है।

यह 'कच्चा भोजन आहार' क्या है?

सरल शब्दों में कहें तो, इसका अर्थ है पके हुए, प्रोसेस्ड और प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से पूरी तरह परहेज करना और केवल प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का सेवन करना। इस आहार का पालन करने वालों का मुख्य विश्वास यह है कि जब हम भोजन को 118 डिग्री फ़ारेनहाइट (48°C) से अधिक तापमान पर गर्म करते हैं, तो उसके जैविक गुण, यानी मूल्यवान एंजाइम और कुछ पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं।

इन लोगों के अनुसार, ये प्राकृतिक एंजाइम हमारे पाचन तंत्र में बहुत मदद करते हैं और हमें पुरानी बीमारियों से लड़ने की शक्ति भी देते हैं। इसलिए उनका तर्क है कि "खाना पकाने से उसके गुण नष्ट हो जाते हैं।" कुछ लोग तो इससे भी आगे बढ़कर मानते हैं कि पका हुआ खाना शरीर के लिए विषैला भी हो सकता है।

इस आहार का पालन करने वालों के अनुसार, यह सिरदर्द और एलर्जी में सुधार करता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता और याददाश्त बढ़ाता है, और यहां तक ​​कि गठिया और मधुमेह जैसी बीमारियों को भी ठीक कर सकता है।

अगर आप इस तरह से खाते हैं, तो आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं खा सकते?

इसे ऐसे समझें जैसे आप अपने किचन स्टोव को पूरी तरह से छुट्टी दे रहे हों। सब कुछ कच्चा है। इसका मतलब है जितना हो सके बिना पकाए, बिना प्रोसेस किए और ऑर्गेनिक खाना खाना।

आइए जानते हैं कि इस डाइट में आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं खा सकते हैं।

आप भोजन तैयार करने के लिए ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर और डिहाइड्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। भोजन को ठंडा या हल्का गर्म खाया जा सकता है, लेकिन तापमान 118°F (48°C) से अधिक नहीं होना चाहिए।

इस डाइट को फॉलो करना कितना मुश्किल है?

सच कहूँ तो, शुरुआत करना आसान है, लेकिन इसे जारी रखना एक बड़ी चुनौती है। आपको रसोई के काम के बारे में बहुत सी नई चीजें सीखनी होंगी।

ज़रा सोचिए, अगर हम रोज़ाना का खाना खाते हैं, तो उसमें चावल और सब्ज़ी पहले से पकी हुई होती है। यहाँ तक कि अगर हम बाहर जाकर किसी दुकान से खाना लें, तो भी कच्ची सामग्री मिलना बहुत मुश्किल होता है। साथ ही, इसके लिए ज़रूरी जैविक सब्ज़ियाँ, फल और मेवे भी आम दुकानों की तुलना में ज़्यादा महंगे होते हैं।

इस आहार को तैयार करने में भी काफी समय लगता है। इस आहार का पालन करने वाले कई लोग मेवों को पानी में भिगोकर और अनाज को अंकुरित करके भोजन तैयार करते हैं। इसमें काफी मेहनत लगती है।

इसलिए, यदि आप इस आहार का पालन कर रहे हैं, तो आपको अपने भोजन, विशेष रूप से सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोना और साफ करना चाहिए। कुछ खाद्य पदार्थों, जैसे अंकुरित अनाज, बिना पाश्चुरीकृत फलों के रस और सलाद के साथ यह जोखिम और भी अधिक होता है।

यह आहार किसके लिए उपयुक्त नहीं है?

खाद्य विषाक्तता के खतरे के कारण, कुछ लोगों के लिए यह कच्चा भोजन आहार उपयुक्त नहीं है। यदि आप इनमें से किसी श्रेणी में आते हैं, तो इस प्रकार के आहार के बारे में सोचना भी मत।

• गर्भवती माताओं के लिए: गर्भावस्था के दौरान किसी भी प्रकार की खाद्य विषाक्तता शिशु को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती है।
• छोटे बच्चों के लिए: क्योंकि उनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता अभी भी कमजोर होती है, इसलिए उनमें रोगाणुओं से लड़ने की क्षमता कम होती है।
• बुजुर्ग लोगों के लिए: उम्र बढ़ने के साथ रोग प्रतिरोधक क्षमता स्वाभाविक रूप से कम हो जाती है, इसलिए जोखिम अधिक होता है।
• कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों के लिए: (उदाहरण के लिए, एचआईवी संक्रमित लोग, कैंसर का इलाज करा रहे लोग)
• दीर्घकालिक बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए: विशेष रूप से गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिएयह उन लोगों के लिए बहुत खतरनाक है जिनके पास यह है।

तो क्या इसमें कोई सकारात्मक पहलू नहीं है? इसके क्या फायदे हैं?

इसके नुकसानों के साथ-साथ इसके कुछ अच्छे पहलू भी हैं।

जी हां, इस डाइट से वजन कम करने की काफी संभावना है । एक अध्ययन में यह साबित भी हो चुका है। इसका कारण यह है कि इस डाइट में खाए जाने वाले भोजन में कैलोरी, वसा और सोडियम की मात्रा कम होती है, लेकिन फाइबर बहुत अधिक होता है। अधिक फाइबर खाने से पेट भरा हुआ महसूस होता है, जिससे अधिक खाने पर नियंत्रण रखने में मदद मिलती है।

इसके अलावा, अधिक फल और सब्जियां खाने से शरीर को विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट मिलते हैं। नमक (सोडियम) का सेवन कम करने से रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है, जिससे स्ट्रोक, हृदय रोग और गुर्दे की बीमारी का खतरा कम हो सकता है।

तो समस्या कहाँ है? सबसे बड़ी कमियाँ क्या हैं?

इस आहार के फायदों के बावजूद, इसके नुकसान और जोखिम कहीं अधिक गंभीर हैं।

1. पोषण संबंधी कमियाँ

इसकी सबसे बड़ी समस्या पोषक तत्वों की कमी की संभावना है। खासकर जब हम पशु उत्पादों को पूरी तरह से बंद कर देते हैं, तो हमारे शरीर को कई आवश्यक पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।

• प्रोटीन: मांस, मछली, अंडे और दूध जैसी चीजों के बिना पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करना मुश्किल है।
• आयरन: पशु उत्पादों में पाया जाने वाला आयरन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।
• कैल्शियम: डेयरी उत्पादों के बिना कैल्शियम की जरूरतों को पूरा करना मुश्किल है।
• विटामिन बी12: यह विटामिन प्राकृतिक रूप से केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। बी12 की कमी से तंत्रिका तंत्र को गंभीर नुकसान हो सकता है।

इसलिए, यदि आप इस आहार का पालन करते हैं, तो आपको अपने डॉक्टर के निर्देशानुसार विटामिन और खनिज पूरक लेने की आवश्यकता हो सकती है।

2. यह मिथक कि "खाना बनाना अच्छा नहीं है"

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि, जैसा कि कच्चे भोजन के समर्थक कहते हैं, खाना पकाने से वह जहरीला नहीं हो जाता। वास्तव में, कुछ खाद्य पदार्थ तो पकाने के बाद ही हमारे शरीर द्वारा पचाए जा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, गाजर में पाया जाने वाला शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बीटा-कैरोटीन और टमाटर में पाया जाने वाला लाइकोपीन, पकाए जाने के बाद ही हमारे शरीर द्वारा सबसे अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। इसी प्रकार, फलियां जैसे कि बीन्स और चना कच्चा नहीं खाया जा सकता; उन्हें पकाना आवश्यक है।

3. खाद्य विषाक्तता का उच्च जोखिम

जैसा कि हमने पहले भी चर्चा की है, इस आहार का सबसे बड़ा नुकसान खाद्य विषाक्तता का खतरा है।खाना पकाने से साल्मोनेला और ई. कोलाई जैसे खतरनाक बैक्टीरिया मर जाते हैं। यह हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। कच्चे भोजन से हमें यह सुरक्षा नहीं मिलती। अगर फूड पॉइज़निंग हो जाए, तो लक्षण गंभीर हो सकते हैं। ऐसे में तुरंत अस्पताल के आपातकालीन विभाग (ईटीयू) में जाना बेहद जरूरी है।